मैक्सिकन खाने का इतिहास

मैक्सिकन खाना किसे पसंद नहीं है? यह स्वाद के उपयोग में समृद्ध, मसालेदार, रंगीन और अविश्वसनीय रूप से अद्वितीय है। मेक्सिकन भोजन के इतिहास के बारे में जानें और जानें कि कैसे इस प्रकार के भोजन ने उम्दा व्यंजनों की दुनिया में अपना स्थान बनाया है।

किसी देश के व्यंजनों के बारे में पढ़ना केवल 'अच्छी चीजों' की तलाश में जाना नहीं है; यह व्यंजनों के माध्यम से बेहतर तरीके से जानना भी है - रीति-रिवाज और किसी स्थान की समृद्धि या गरीबी, और उसमें रहने वालों की भावना। सबसे बढ़कर, साझा भोजन के प्रतीकात्मक उत्सव में भाग लेना है। ~ गिनेट ओलिवेसी-लोरेंजियास

मेक्सिकन भोजन दुनिया के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, इसके प्रसिद्ध टैकोस, नाचोस या एनचिलाडास हैं। मैक्सिकन गैस्ट्रोनॉमिकल प्रसन्नता ने पूरी दुनिया में भोजन-प्रेमियों की स्वाद कलियों को गुदगुदाया है। लोकप्रिय मैक्सिकन व्यंजन अब दुनिया भर के बहु-व्यंजन रेस्तरां में उपलब्ध हैं। हालांकि, मैक्सिकन व्यंजन लोकप्रिय मसालेदार साल्सा और ताज़ा ग्वाकामोल से कहीं अधिक है। यहाँ विभिन्न पाक प्रभावों को थाह लेने का प्रयास किया गया है जिसके कारण इस समृद्ध और रंगीन व्यंजनों का उदय हुआ है।

मैक्सिकन भोजन पर प्रभाव

मेक्सिकन व्यंजनों का प्रारंभिक काल में उपनिवेशीकरण और बाद में विभिन्न देशों और उपनिवेशों के लोगों के बीच व्यापार कार्यों के कारण प्रभाव की एक विस्तृत विविधता है। मैक्सिकन भोजन इस प्रकार कई विविध पाक प्रभावों का परिणाम है। यह विभिन्न संस्कृतियों में खाना पकाने की विविध शैलियों और सामग्रियों का मिश्रण है।

मैक्सिकन खाने पर मायन का प्रभाव: कोमिडा प्रीहिस्पेग

मैक्सिकन भोजन पर सबसे शुरुआती प्रभावों में से एक माया भारतीयों का पाक प्रभाव था जो पारंपरिक रूप से खानाबदोश शिकारी और जमाकर्ता थे। माया भारतीय दक्षिणपूर्व मेक्सिको में युकाटन क्षेत्र में रहते थे। इस तथ्य के कारण कि माया भारतीय शिकारी थे, उनके भोजन में मूल रूप से रैकून, हिरण, खरगोश, आर्मडिलोस, रैटल स्नेक, इगुआना, मकड़ी बंदर, कबूतर, कछुए, मेंढक, टर्की और यहां तक ​​कि कई कीड़े जैसे जानवर शामिल थे। अन्य संगतों में उष्णकटिबंधीय फल, बीन्स और मकई शामिल थे।हालांकि उन प्रभावों में से कुछ अभी भी बरकरार हैं, इस तरह के भोजन को अब प्री-हिस्पैनिक व्यंजन या कॉमिडा प्रीहिस्पेग्निका के रूप में जाना जाता है, जिसे मेक्सिको में एक विदेशी व्यंजन माना जाता है।

पूर्व-कोलंबियाई युग में मैक्सिकन भोजन

यो सोया कोमो एल चिली वर्डे, पिकांटे पेरो सब्रोसो। ~ ला लोरोना (मैं हरी मिर्च की तरह हूं, गर्म लेकिन स्वादिष्ट।)

ये पंक्तियाँ मेक्सिको के एक प्रसिद्ध लोक गीत से उधार ली गई हैं। ये पंक्तियाँ प्री-कोलंबियन काल के मैक्सिकन व्यंजनों का बहुत सटीक वर्णन करती हैं। यूरोप के प्रभाव से पहले, मैक्सिकन आहार काफी सरल था और स्थानीय रूप से उगाए जाने वाले कृषि उत्पादों, विशेष रूप से मकई, मिर्च और बीन्स तक सीमित था। पूर्व-कोलंबियाई काल में मकई सबसे लोकप्रिय और सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला घटक था। मकई की खपत के लिए खाना पकाने के कुछ लोकप्रिय तरीकों में मकई टॉर्टिला और टैमलेस थे, जिसमें विभिन्न आटे की तैयारी में मकई को शामिल करना शामिल था। इसके अलावा, मकई के उत्पादों को अक्सर टमाटर और मिर्च जैसी सामग्री के साथ पूरक किया जाता था।प्रारंभिक मैक्सिकन व्यंजनों में जड़ी-बूटियों और मशरूम की एक विस्तृत विविधता भी शामिल थी।

स्पेनिश प्रभाव

1521 में स्पेनिश आक्रमण के साथ, मैक्सिकन भोजन पर एक प्रमुख स्पेनिश प्रभाव था, चाहे वह इस्तेमाल की गई सामग्री या खाना पकाने के तरीकों के संदर्भ में हो। जब स्पेनिश सैनिक एज़्टेक की राजधानी टेनोच्टिट्लान में पहुंचे, तो उन्होंने पाया कि लोगों के आहार में मुख्य रूप से मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ मकई-आधारित व्यंजन शामिल थे, जो आमतौर पर बीन्स और टमाटर के साथ होते थे। सैनिकों ने अंततः चावल, गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, शराब, लहसुन और प्याज के अपने आयातित आहार को पूर्व-कोलंबियाई मेक्सिको के मूल खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा, जिसमें टमाटर, बीन्स, चॉकलेट, मक्का, वेनिला, एवोकैडो, पपीता, अनानस, मिर्च शामिल थे। मिर्च, स्क्वैश, शकरकंद, मूंगफली, मछली और टर्की। स्पैनिश प्रभावों के कारण लोमो एन अडोबो (मसालेदार चटनी में सूअर का मांस), चिली रेलेनोस (पनीर, बीफ या सूअर के मांस से भरी हुई बड़ी, हल्के स्वाद वाली मिर्च), और क्सीडिलस या बहुत लोकप्रिय ग्वाकामोल जैसे व्यंजनों का उदय हुआ, जो तब से पारंपरिक मेक्सिकन भोजन का हिस्सा रहा है।

फ्रांसीसी प्रभाव: ला कोमिडा अफरेंसस्काडा

जब फ़्रांसीसी लोगों ने मेक्सिको पर कब्ज़ा किया, तो उन्होंने इस क्षेत्र में तरह-तरह के पके हुए खाने पेश किए। मैक्सिकन स्वीट ब्रेड और बोलिलो उनके भोजन पर फ्रांसीसी प्रभाव के कुछ उदाहरण हैं। ऐसा माना जाता है कि मैक्सिकन सामग्री के साथ फ्रेंच खाना पकाने की तकनीक ने एक उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक संयोजन बनाया। स्क्वैश ब्लॉसम और एवोकाडो जैसी मूल मैक्सिकन सामग्री फ्रांसीसी शैली के मूस, क्रेप्स और सूप के लिए एकदम सही थी। मैक्सिकन व्यंजनों में खाना पकाने की फ्रांसीसी शैली को बढ़ावा देने में मैक्सिमिलियन का साम्राज्य और पोर्फिरियो डेज़ की अध्यक्षता प्रभावशाली थी। मैक्सिकन खाना पकाने पर फ्रांसीसी प्रभाव के बारे में एक दिलचस्प खोज 29 मार्च, 1865 का एक मेनू है, जो फ्रेंच में लिखा गया है। इसमें दो सूप, पांच मछली और शेलफिश व्यंजन, पांच मांस व्यंजन और साइड डिश, डेसर्ट, शैंपेन, और फ्रेंच, हंगेरियन और यहां तक ​​कि रिनिश वाइन सहित पांच कोर्स का भोजन शामिल है।

मैक्सिकन भोजन पर अन्य मामूली प्रभाव

समय के साथ, मैक्सिकन व्यंजनों ने कैरेबियन, दक्षिण अमेरिकी, पश्चिम अफ़्रीकी से लेकर पुर्तगाली तक पाक प्रभावों की एक विस्तृत श्रृंखला का अनुभव किया, जिससे खाना पकाने की अत्यधिक विविध शैली का उदय हुआ, जो एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भी भिन्न होता है। 1565 से 1815 तक मनीला-अकापुल्को गैलियन व्यापार के कारण मेक्सिकन व्यंजन में एक मामूली फिलिपिनो प्रभाव भी है।

अमेरिका में मैक्सिकन भोजन की लोकप्रियता: टेक्स-मेक्स

मैक्सिकन भोजन की लोकप्रियता के कारण अन्य देशों में इस व्यंजन की कई विविधताएं उभर कर सामने आई हैं। टेक्स-मेक्स व्यंजन दक्षिण-पश्चिम अमेरिका में टेक्सास-मेक्सिको में विकसित हुआ, और यह एक असामान्य अमेरिकी स्पर्श के साथ पारंपरिक व्यंजनों का एक संशोधन है। टेक्स-मेक्स व्यंजनों के सबसे अच्छे उदाहरणों में से एक 'रिफाइंड बीन्स' है, जो एक शब्द है जिसे वास्तव में टेक्सास में गढ़ा गया है, और यह मैक्सिकन शब्द 'फ्रिजोल्स रेफ्रिटोस' का अनुवाद है।हालांकि टेक्स-मेक्स व्यंजन मूल मैक्सिकन व्यंजन से काफी अलग है, भले ही इसमें कुछ हद तक समान सामग्री शामिल हो सकती है। इसी तरह, एक 'न्यू मेक्सिकन व्यंजन' भी मौजूद है, एक प्रकार का क्षेत्रीय व्यंजन जो संयुक्त राज्य अमेरिका और दक्षिणी कोलोराडो में न्यू मैक्सिको राज्य से उत्पन्न होता है, और मैक्सिकन-अमेरिकी व्यंजनों का एक उपसमूह है।

मैक्सिकन व्यंजन आज

मेक्सिकन भोजन उपरोक्त सभी प्रभावों का मिश्रण है। हालाँकि, मेक्सिको में क्षेत्रीय अंतर के अनुसार भोजन में अभी भी विविधता मौजूद है। मैक्सिकन भोजन क्षेत्र के अनुसार भिन्न होता है, और स्थानीय जलवायु, भूगोल और निवासियों के बीच जातीय अंतर से प्रभावित होता है। उत्तरी मेक्सिको अपने गोमांस उत्पादन और मांस व्यंजन के लिए प्रसिद्ध है, जबकि दक्षिणपूर्वी मेक्सिको अपनी मसालेदार सब्जी और चिकन आधारित तैयारियों के लिए जाना जाता है। दूसरी ओर, समुद्री भोजन आमतौर पर मैक्सिको के उन राज्यों में तैयार किया जाता है जो प्रशांत महासागर या मैक्सिको की खाड़ी की सीमा में हैं।यहां आम व्यंजन हैं जिनमें मेक्सिकन खाना शामिल है।

क्षुधावर्धक

• साल्सा
• गुआकामोल
• फ्रिजोल्स नीग्रोस (ब्लैक बीन्स)
• एनसालाडा डे फ्रूटा (फलों का सलाद)
• अरोज़ वर्डे (हरा चावल)
• Arroz EspaГ±ol (स्पेनिश चावल)
• अरोज़ कोन लीमा (लेमन राइस)
• अरोज़ अमरिलो (पीला चावल)

मेन कोर्स

• Tortillas
• टैकोस
• कुेसाडीलास्
• मकई के नमकीन
• Enchilada
• बुरिटोस
• अरोज़ कोन पोलो (चिकन चावल)
• अरोज़ कोन कैमरोन (झींगा के साथ चावल)

हम देख सकते हैं कि विविधतापूर्ण सांस्कृतिक प्रभाव के कारण मेक्सिकन खाने के स्वाद और रंग में विविधता आ जाती है। इस भोजन को खाने का एक और अच्छा कारण प्रोटीन से भरपूर है जो भोजन प्रदान करता है। आगे बढ़ो और अपनी स्वाद कलियों को लुभाओ। बॉन एपेतीत!