स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले अरबी, भारतीय और चाइनीज व्यंजन चावल से बनाए जा सकते हैं। इस चावल को पकाना कोई कठिन काम नहीं है, क्योंकि एक कप लंबे दाने वाले चावल पकाते समय आपको केवल पानी की सही मात्रा का ध्यान रखना है।
चावल एशिया में एक मुख्य भोजन है; इसलिए, यह वहां उगाई जाने वाली प्रमुख खाद्य फसलों में से एक है। इसे लॉन्ग-ग्रेन, शॉर्ट-ग्रेन और ग्लूटिनस के रूप में वर्गीकृत किया गया है। लंबे दाने, जैसा कि नाम से पता चलता है, चावल की अन्य किस्मों की तुलना में लंबा, पतला और कम स्टार्च वाला होता है। साथ ही यह पकने के बाद फूली और अलग रहती है। यह दुनिया भर में कई लोगों द्वारा सबसे पसंदीदा चावलों में से एक है। यह एक प्रकार का चावल है जो किसी भी ग्रेवी या साइड डिश के साथ अच्छी तरह मिल जाता है। सब्जियों, चिकन, या मांस के साथ मिश्रित हर्बल सॉस के लिए लंबे दाने वाले चावल का उपयोग बिस्तर के रूप में भी किया जा सकता है और साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है। ये सभी गुण इसे चावल की सर्वोत्तम किस्मों में से एक बनाते हैं।
लंबे दाने वाले चावल के प्रकार
- अमेरिकी चावल : इस किस्म का स्वाद हल्का होता है और इसमें कैरोलीन चावल भी शामिल होता है।
- पटना चावल : यह किस्म भारत में उगाई जाती है और इसे हल्का चावल माना जाता है।
- बासमती चावल : बासमती में अखरोट जैसा स्वाद, तेज सुगंध होती है, और अरबी और भारतीय व्यंजन बनाने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
- चमेली चावल : बासमती की तुलना में यह किस्म कम खर्चीली है और थाई और वियतनामी व्यंजनों के साथ इसका सेवन किया जाता है।
- पॉपकॉर्न चावल : यह बासमती और अमेरिकी चावल का संकर है। इसे हल्का चावल माना जाता है, और यह बासमती की तुलना में सस्ता होता है।
अवशोषण विधि का उपयोग करके लंबे दाने वाले चावल पकाना
अवशोषण विधि में, चावल पकाने के लिए उपयोग किए गए पानी की मात्रा को मापा जाता है। जब तक चावल पकते हैं, तब तक सारा पानी सोख लिया जाता है। हर एक कप चावल के लिए 1.5 से 2 कप पानी का उपयोग करें। पकाने से पहले ठंडे पानी के कुछ बदलावों में चावल को धोने से ढीले स्टार्च को हटाने और इसे कम चिपचिपा बनाने में मदद मिलती है।आप भिगोना या बिना भिगोए जारी रखना चुन सकते हैं। किसी भी तरह से, खाना पकाने में अतिरिक्त पानी का उपयोग करने से बचने के लिए अपने चावल को अच्छी तरह से निकालना सुनिश्चित करें। चावल को अच्छा दिखने और स्वाद देने के लिए आप पानी में एक चुटकी नमक और थोड़ा सा तेल भी मिला सकते हैं।
प्रेशर कुकर का उपयोग करना
अगर आप चावल को प्रेशर कुकर में पका रहे हैं, तो पहली दो सीटी आने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद आंच धीमी कर दें और तीसरी सीटी सुनते ही गैस बंद कर दें। इसके बाद कुकर का ढक्कन खोलने से पहले प्रेशर निकलने का इंतजार करें।
बर्तन का इस्तेमाल करना
बर्तन का उपयोग करते समय, इसे तेज आंच पर खुला रखें और पानी में उबाल आने दें। पानी में उबाल आने के बाद, आँच को इतना कम कर दें कि शायद दस मिनट तक उबलने लगे। आप अभी भी रुक-रुक कर चावल पर अच्छी नजर रखना चुन सकते हैं। जैसे ही आप सतह पर छोटे भाप के छेद देखते हैं, जो बहुत सारा पानी अवशोषित होने पर दिखाई देते हैं, आग तुरंत बंद कर दें।बर्तन को बर्नर पर छोड़ दें, शायद दस मिनट के लिए पूरी तरह से ढक दें, जिससे चावल इस समय में शेष पानी को अवशोषित कर सके। परोसने से ठीक पहले, चावल को कांटे से फुलाएँ।
उपरोक्त दो विधियों का उपयोग करने के अलावा, आप माइक्रोवेव ओवन या इलेक्ट्रिक राइस कुकर में लंबे दाने वाले चावल पकाने का विकल्प भी चुन सकते हैं। इस बात का हमेशा ध्यान रखें कि अगर आप चावल पकाते समय उसमें ज्यादा पानी मिला देंगी तो वह नरम और चिपचिपे हो जाते हैं। सही मात्रा में पानी मिलाना, फूले हुए और बिना चिपचिपे चावलों को पूर्णता तक पकाने की कुंजी है।
