सभी तरह के खाने योग्य मशरूम की तस्वीरों के साथ व्याख्या

मशरूम बेहद लोकप्रिय खाद्य पदार्थ हैं और दुनिया भर के व्यंजनों में इसका भरपूर उपयोग किया जाता है। यहां विभिन्न प्रकार के खाद्य मशरूम पर एक नजर है जो आज व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

मशरूम ख़रीदने, चुनने या खाने से पहले पांच बातों का ध्यान रखना चाहिए:

1. मशरूम हमेशा भरोसेमंद दुकान से ही खरीदें या नामचीन रेस्टोरेंट में खाएं। छायादार स्थानों से ऑप्ट आउट करें।
2. कुछ जंगली ज़हरीले मशरूम अन्य जंगली गैर-ज़हरीले किस्मों से बहुत मिलते-जुलते हैं।दोनों को अलग करने में सक्षम होने के लिए मशरूम के वास्तविक अच्छे ज्ञान की आवश्यकता होती है। आप जो खा रहे हैं उसके बारे में सुनिश्चित किए बिना जंगली शोरुमों का सेवन न करें जिनकी खेती नहीं की जाती है। यह गंभीर रूप से बीमार करने वाला या जानलेवा भी साबित हो सकता है।
3. मशरूम को कच्चा या पकाकर खाने से पहले हमेशा अच्छी तरह साफ करें। यह कोई विकल्प नहीं है।
4. नीचे सूचीबद्ध मशरूम को खाद्य के रूप में पहचाना गया है, लेकिन जब इन प्रजातियों में से अधिकांश की खाद्यता की बात आती है तो कुछ शर्तें लागू होती हैं। कुछ कच्चे खाने पर जानलेवा होते हैं, लेकिन बेहतर तरीके से उबालने पर स्वादिष्ट और सुरक्षित होते हैं। कुछ कुछ लोगों को हिंसक एलर्जी प्रतिक्रिया दे सकते हैं। तो, उस विशेष मशरूम प्रजाति के बारे में सब कुछ पता करें जिसकी आपको कोशिश करनी है। माफी से अधिक सुरक्षित।
5. नीचे सूचीबद्ध इन मशरूमों में से बहुत से पर अभी भी अध्ययन किया जा रहा है और बहुत कुछ खोजा जाना बाकी है। यदि आप नियमित रूप से मशरूम के दीवाने हैं, तो विभिन्न प्रजातियों पर नई जानकारी के लिए नज़र रखें।

व्यावसायिक रूप से उगाई जाने वाली कवक

1.

• कैंथरेलस सिबेरियस
• (आम नाम:चेंटरले, जिरोल, गोल्डन चेंटरेल)

2.

• Craterellus Tubaeformis
• (सामान्य नाम: फ़नल चेंटरेल, विंटर मशरूम, येलोफ़ुट)

3.

• Craterellus Cornucopioides
• (सामान्य नाम: ब्लैक चैंटरेल, ब्लैक ट्रम्पेट, हॉर्न ऑफ लॉट, ट्रॉम्पेट डे ला मोर्ट)

4.

• Clitocybe Nuda
• (सामान्य नाम: ब्लू डंठल मशरूम, वुड ब्लोविट या ब्लोविट)
• एलर्जी का कारण हो सकता है। अत्यधिक सावधानी बरतें।
• कच्चा कभी नहीं खाना चाहिए; खाना पकाने के बाद हमेशा। स्ट्यू में काढ़ा या मक्खन में तलना।

5.

• बोलेटस एडुलिस
• (सामान्य नाम: सीप, किंग बोलेटे, पेनी बन, सफेद मशरूम (रूसियों द्वारा), वुल्फ मशरूम (अल्बानियाई में), CГЁpe (फ्रेंच नाम), Steinpilz (जर्मन नाम), Fungo Porcino या Porcini (इतालवी नाम))

6.

• ग्रिफोला फ्रोंडोसा
• (सामान्य नाम: मुर्गी का लकड़ी, राम का सिर, भेड़ का सिर, सिग्नोरिना, मैटेक (जापानी नाम))
• एलर्जी का कारण हो सकता है। अत्यधिक सावधानी बरतें।

7.

• Gyromitra Esculenta
• (सामान्य नाम: झूठा अधिकl)
• एलर्जी का कारण हो सकता है। अत्यधिक सावधानी बरतें।
• कच्चा कभी नहीं खाना चाहिए; हमेशा ताजे मशरूम को ढेर सारे पानी में दो बार उबालने के बाद। दोनों बार 3:1 के अनुपात में ताजे पानी का प्रयोग करें। कच्चा खाया तो हो सकता है जानलेवा।

8.

• Hericium erinaceus
• (आम नाम: दाढ़ी वाले हेजहोग मशरूम, दाढ़ी वाले टूथ फंगस, दाढ़ी वाले टूथ मशरूम, शेर के अयाल मशरूम, पोम पोम मशरूम, सतीर की दाढ़ी )

9.

• हाइड्रनम रिपेंडम
• (सामान्य नाम: हेजहोग मशरूम, स्वीट टूथ फंगस, वुड हेजहोग, अर्चिन ऑफ द वुड्स)

10.

• कॉर्टिनारियस सपेरेटस
• (आम नाम: जिप्सी मशरूम)

1 1।

• लैक्टेरियस डेलिसियस
• (आम नाम: लाल पाइन मशरूम, केसर मिल्क कैप)

12.

• ट्राइकोलोमा मात्सुटेक
• (सामान्य नाम: पाइन मशरूम, मात्सुटेक (जापानी नाम), सॉन्ग रोंग (चीनी नाम))

13.

• लेंटिनुला एडोड्स
• (सामान्य नाम: शियाटेक)
• एलर्जी का कारण हो सकता है। व्यायाम सावधानी।

14.

• Agaricus bisporus
• (सामान्य नाम: बटन मशरूम, चैंपिग्नन मशरूम, सामान्य मशरूम, क्रिमिनी मशरूम, कल्टीवेटेड मशरूम, इटैलियन ब्राउन, इटैलियन मशरूम, पोर्टोबेलो मशरूम, रोमन ब्राउन मशरूम, स्विस ब्राउन मशरूम, टेबल मशरूम, सफेद मशरूम)

15.

• वोल्वेरिएला वोल्वेसिया
• (आम नाम: पैडी स्ट्रॉ मशरूम, स्ट्रॉ मशरूम, CЗЋogЕ« (चीनी नाम), काबुतेंग सेजिंग (फिलिपिनो नाम), हेड फेंग (थाई नाम), Nấm rЖЎm (वियतनामी नाम))

16.

• Flammulina velutipes
• (आम नाम: एनोकिडेक, एनोकिटेक, गोल्डन सुई मशरूम)

17.

Hypsizygus tessellatus दो किस्मों कोकहा जाता है

1. बुना-शिमेजी (सामान्य नाम: ब्राउन बीच मशरूम, बीच मशरूम, बीच ब्राउन क्लैमशेल मशरूम)
2. बुनापी-शिमेजी (सामान्य नाम: सफेद बीच मशरूम, सफेद सीपी मशरूम)

18.

• गानोडेर्मा लुसीडम
• (Reishi (जापानी नाम), LГngzhi (Pinyin nam), Linh chi (वियतनामी))

19.

• Auricularia auricula-judae
• (सामान्य नाम: जेली कान यहूदी का कान)
• उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से धोने की जरूरत है।

20.

• स्पैरासिस क्रिस्पा
• (सामान्य नाम: फूलगोभी मशरूम)

21.

• Pleurotus eryngii
• (आम नाम: बोलेटस ऑफ द स्टेप्स, फ्रेंच हॉर्न मशरूम, ट्रम्पेट रोयाल, किंग ऑयस्टर मशरूम, किंग ट्रम्पेट मशरूम, कार्डोनसेलो ( इतालवी नाम), इरिंगी (जापानी नाम), सेसॉन्गी पीसोट (कोरियाई नाम), xГ¬ng bГ o gЕ«/cГ¬ qГn gЕ«/cГ¬ qГn cГЁ Д›r (चीनी नाम))

22.

• मोर्चेला
• (सामान्य नाम: Morels)

मशरूम की इस किस्म को इकट्ठा करते समय अत्यधिक सावधानी बरती जानी चाहिए ताकि ज़हरीली प्रारंभिक झूठी नैतिकता या वेर्पा बोहेमिका के आकस्मिक संग्रह से बचा जा सके। भले ही दुनिया के कुछ हिस्सों में खाया जाता है, वेरपा बोहेमिका अत्यधिक खाने पर विषाक्तता पैदा करने के लिए जाना जाता है।

23.

• मोर्चेला कोनिका वर। डेलिसिओसा
• (सामान्य नाम: ब्लैक मोरल)
• एलर्जी का कारण हो सकता है। अत्यधिक सावधानी बरतें।

24.

• Morchella esculenta वर। रोटुंडा
• (सामान्य नाम: सामान्य मोरेल, मोरेल, मोरेल मशरूम, स्पंज मोरेल, ट्रू मोरेल, येलो मोरेल)
• एलर्जी का कारण हो सकता है। अत्यधिक सावधानी बरतें।

25.

• कंद
• (सामान्य नाम: ट्रफल)

खाद्य किस्मों की व्यापक रूप से खेती की जाती है:

26.

• कंद अनिनाटम
• (सामान्य नाम: बरगंडी ट्रफल)

27.

• ट्यूबर मैग्नेटम
• (सामान्य नाम:पीमोंट सफेद ट्रफल)

• टेरफेज़िया (सामान्य नाम: डेजर्ट ट्रफल)
• ट्यूबर इंडिकम (सामान्य नाम: चीनी काला ट्रफल)
• कंद मेलानोस्पोरम (सामान्य नाम: पेगे©रिगॉर्ड ट्रफल)

• कंद बोरची
• कंद ब्रुमाले
• ट्यूबर मेसेन्टेरिकम (आम नाम:बाग्नोली ट्रफल)
• कंद सौंदर्य (सामान्य नाम: ग्रीष्मकालीन या सेंट जीन ट्रफल)

अन्य खाने योग्य जंगली कवक

1.

• अमनीता सीज़रिया
• (सामान्य नाम: सीज़र का मशरूम)

2.

• आर्मिलारिया मेलिया
• (आम नाम: शहद कवक)

3.

• बोलेटस बैडियस
• (सामान्य नाम: बे बोलेटे)
• एलर्जी का कारण हो सकता है। अत्यधिक सावधानी बरतें।

4.

• Clavariaceae
• (आम नाम: एंटलर कवक, फिंगर कवक, स्पेगेटी मशरूम, वर्म मोल्ड)

5.

• कैल्वेटिया गिगेंटिया
• (आम नाम: विशाल पफबॉल)

6.

• Clavulinaceae
• (सामान्य नाम: क्लैवुलिना)

7.

• कोप्रीनस कोमाटस
• (आम नाम: वकील की विग, शैगी इंक कैप, शैगी माने)
• गलफड़े काले होने से पहले और शराब के साथ कभी भी ताजा सेवन नहीं करना चाहिए।

8.

• फिस्टुलिना हिपेटिका
• (आम नाम: बीफस्टीक फंगस, बीफस्टीक पॉलीपोर, ऑक्स टंग)

9.

• लेटीपोरस सल्फ्यूरियस
• (सामान्य नाम: चिकन-ऑफ-द-वुड्स, चिकन पॉलीपोर, सल्फर पॉलीपोर, सल्फर शेल्फ)
• एलर्जी का कारण हो सकता है। अत्यधिक सावधानी बरतें।

10.

• लेसीनम ऑरेंटियाकम
• (सामान्य नाम: रेड-कैप्ड स्केबर डंठल)

1 1।

• लेसीनम स्कैब्रम
• (सामान्य नाम: बिर्च बोलेटे)

12.

• लेपियोटा प्रोसेरा
• (आम नाम: पैरासोल मशरूम)

13.

• Macrolepiota procera
• (सामान्य नाम: पैरासोल मशरूम)

14.

• ट्राइकोलोमा टेरियम
• (सामान्य नाम: डर्टी ट्राइकोलोमा, ग्रे नाइट)
• कटाई के 2 दिनों के भीतर ताजा खाया जाना चाहिए।

15.

• सुइलस ग्रैनुलेटस
• (सामान्य नाम:दानेदार बोलेटे, रोते हुए बोलेट)
• खाना पकाने से पहले नलियों को फेंक दें।

16.

• सुइलस ल्यूटस
• (सामान्य नाम: स्लिपरी जैक, स्टिकी बन)
• एलर्जी का कारण हो सकता है। अत्यधिक सावधानी बरतें।
• खाना पकाने से पहले ट्यूब और चिपचिपी छल्ली को त्याग दें।

17.

• प्ल्यूरोटस ओस्ट्रीटस
• (आम नाम: ग्रे ऑयस्टर मशरूम, ऑयस्टर मशरूम, ऑयस्टर शेल्फ, ट्री ऑयस्टर मशरूम, पेंग जी« (चीनी नाम), सदाफी (ईरानी नाम), हिराताके (जापानी नाम), चिपिककून (मलयालम), Nấm sГІ (वियतनामी नाम))

18.

• अमनिता मस्कारिया
• (सामान्य नाम: अमनिता मक्खी, अमनिता उड़ें)
• एलर्जी का कारण हो सकता है। अत्यधिक सावधानी बरतें।
• कच्चा कभी नहीं खाना चाहिए; हमेशा मशरूम को बारीक काटने या पतले स्लाइस करने के बाद और फिर ढेर सारे पानी में उबालने के बाद।

19.

• कोप्रिनोप्सिस एट्रामेंटेरिया
• (सामान्य नाम: सामान्य स्याही की टोपी, स्याही की टोपी)
• शराब के साथ कभी भी सेवन नहीं करना चाहिए। नहीं तो अत्यधिक जहरीला साबित होगा।

20.

• ट्राइकोलोमा इक्वेस्ट्रे या ट्राइकोलोमा फ्लेवोविरेन्स
• (सामान्य नाम: घोड़े पर सवार आदमी, येलो नाइट, कनारी (फ़्रांसीसी नाम), ग्रेलिंग (जर्मन नाम), GД…ska ज़ीलोन्का (पोलिश नाम))
• इस मशरूम का सेवन - सप्ताह में तीन बार से अधिक - गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है।

21.

• Agaricus campestris
• (सामान्य नाम: फील्ड मशरूम, मेडो मशरूम)

22.

• रसुला साइनोक्सांथा
• (सामान्य नाम:चारकोल बर्नर)

23.

• रसुला एमेटिका
• (आम नाम: वमनकारी रसूला, बीमार करने वाला, उल्टी करने वाला रसूला)
• कच्चा कभी नहीं खाना चाहिए; हमेशा ढेर सारे पानी में उबालने के बाद। इन दिनों सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

24.

• रसुला वायरेसेंस
• (सामान्य नाम: ग्रीन-क्रैकिंग रसूला, ग्रीन ब्रितगिल, क्विल्टेड ग्रीन रसूला)

25.

• रसुला ज़ेराम्पेलिना
• (सामान्य नाम: केकड़ा भंगुर, झींगा मशरूम)

26.

• Polyporus squamosus
• (सामान्य नाम: ड्रायड की काठी, तीतर की पीठ का मशरूम)

• Chroogomphus rutilus (सामान्य नाम: पाइन-स्पाइक्स, स्पाइक-कैप्स, ब्राउन स्लाइमकैप, कॉपर स्पाइक)
• Cortinarius variicolor
• Hygrophorus chrysodon
• लैक्टेरियस सालमोनीकलर
• लैक्टेरियस सबडुलसिस (सामान्य नाम: हल्का मिल्क कैप)
• लैक्टेरियस वोलेमस (सामान्य नाम: बड़ा-लेटेक्स मिल्की, वीपिंग मिल्क कैप)
• Laccocephalum mylittae (सामान्य नाम: ब्लैकफेलो की ब्रेड, देशी ब्रेड)
• Rhizopogon luteolus
• सुइलस बोविनस
• सुइलस टोमेंटोसस (आम नाम: नीला-धुंधला स्लिपरी जैक, पुअर मैन्स स्लिपरी जैक, वूली-कैप्ड सुइलस)