ताजी हरी बीन्स को सही तरीके से फ्रीज करने के तरीके पर एक अंतिम गाइड

हरी फलियाँ कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए जानी जाती हैं, क्योंकि वे विटामिन, खनिज, आयरन और आहार फाइबर से भरपूर होती हैं। हालांकि, साल भर ताजा मिलना संभव नहीं है। साल भर उच्च गुणवत्ता और पोषक फलियों का आनंद लेने के लिए उन्हें फ्रीज़ करना एक निश्चित तरीका है।

हरी फलियाँ, जिन्हें फ्रेंच बीन्स भी कहा जाता है, सबसे अधिक खाई जाने वाली सब्जियों में से एक हैं।अपने अच्छे स्वाद के अलावा, वे अपने उच्च पोषण मूल्य के लिए जाने जाते हैं। वे आयरन, विटामिन ए, सी, राइबोफ्लेविन, थायमिन, प्रोटीन, ओमेगा-3 फैटी एसिड, कैल्शियम, कॉपर, फॉस्फोरस, मैंगनीज और आहार फाइबर का एक समृद्ध स्रोत हैं। इनकी मदद से आप कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। चूंकि वे नाशवान हैं, इसलिए आपको उचित तरीकों का उपयोग करके उन्हें संरक्षित करने की आवश्यकता है। उन्हें आसानी से संरक्षित किया जा सकता है, और आप साल भर उनके शानदार स्वाद और पोषण मूल्य का आनंद ले सकते हैं। आप उन्हें जमाकर या डिब्बाबंद करके संरक्षित कर सकते हैं।

बीन्स को फ्रीज़ करना

फ़्रीज़िंग इन ताज़ी गर्मियों की हरी फलियों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने का सबसे आसान और कम समय लेने वाला तरीका है। ठंड प्रक्रिया के दौरान ताजा स्टॉक का चयन बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप उन्हें अपने बगीचे से चुन रहे हैं, तो आपको ताजा, चिकना, कुरकुरा और पूर्ण विकसित होना चाहिए। भीतरी भाग छोटा और कोमल होना चाहिए। सख्त, ढेलेदार या रेशेदार चुनने से बचें। उभार और गांठ इंगित करते हैं कि वे अधिक पके हुए हैं।बाजार से इन्हें खरीदते समय चिकने और चमकीले वाले चुनें। उन्हें चुनने से बचें जो ढीले और मुरझाए हुए, पीले और पीले, या धब्बेदार और झुर्रीदार हों।

उनकी ताजगी और गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए, उन्हें जमने से पहले हल्का उबाल लेना चाहिए। ताजी सब्जियों में आमतौर पर कुछ एंजाइम और बैक्टीरिया होते हैं, जो ठंड के बाद भी सब्जियों के रंग, बनावट और स्वाद को बदल सकते हैं और पोषक तत्वों को नष्ट कर सकते हैं। ब्लांचिंग प्रक्रिया के दौरान इन एंजाइमों के साथ-साथ बैक्टीरिया और गंदगी को भी हटा दिया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, फलियों को पहले उबलते पानी में डुबोया जाता है और फिर ठंडे पानी में स्थानांतरित कर दिया जाता है, ताकि उन्हें ठंडा किया जा सके और उन्हें आगे ब्लांच होने से रोका जा सके।

ब्लैंचिंग की जानी चाहिए, बस एंजाइम की क्रिया को रोकने और बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त है। उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए, या वे पकाना जारी रखेंगे और नरम हो जाएंगे। उनके लिए सही उबलने का समय लगभग 3 से 3 मिनट है और ठंडा करने का समय समान है।इस ताज़ी हरी सब्जी के एक पाउंड को ब्लांच करने के लिए एक गैलन पानी की आवश्यकता होती है।

हिमीकरण प्रक्रिया के कुछ महत्वपूर्ण चरण यहां दिए गए हैं:

• तने के सिरों और तारों को हटा दें यदि कोई हो। फिर उन्हें अपनी पसंद के टुकड़ों में काट लें।
• उन्हें एक बड़ी छलनी या कोलंडर में रखें और ठंडे या गुनगुने पानी में अच्छी तरह से धो लें।
• एक बड़े बर्तन में पानी को अच्छी तरह उबाल लें। उन्हें उबलते पानी में डालें, ध्यान रहे कि वे पूरी तरह से डूबे रहें। बर्तन को ढक दें और पानी में डूबते ही टाइमर शुरू कर दें। पानी को लगभग 3 से 3 मिनट तक उबलने दें।

• उन्हें उबलते पानी से निकाल लें और तुरंत उन्हें एक बड़े बर्तन में बर्फ के पानी में रखें। उन्हें लगभग 3 से 3 मिनट के लिए ठंडा करें।
• जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें एक बड़ी छलनी में निकाल लें।
• ठंडी बीन्स को फ्रीजर बैग में रखें। बैग से हवा को बाहर निकालें और बैग को कसकर सील कर दें। इन थैलियों को फ्रीजर में रख दें।

केवल भारी-भरकम प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग किया जाना चाहिए जो विशेष रूप से फ्रीजर भंडारण के लिए बनाई गई हैं। इन्हें पैकिंग के 12 महीनों के भीतर इस्तेमाल कर लिया जाना चाहिए।