मोहक आनंद फिल्म में दिखाया गया है, क्रॉनिकल्स ऑफ नार्निया एक कैंडी है जो मुख्य रूप से तुर्की के घरों में नियमित रूप से पसंद की जाती है। हालाँकि, यह आज दुनिया भर में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है और कॉफी की तारीफ करने और भोजन के बाद सांसों को मीठा करने के लिए भी जाना जाता है। इसके प्राथमिक घटक चीनी और स्टार्च हैं और इसे आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है...
तुर्की डिलाइट, जिसे लोकप्रिय रूप से लोकम भी कहा जाता है, स्टार्च और चीनी से तैयार एक नरम, जेली जैसा चिपचिपा कन्फेक्शनरी है। लोकम को तुर्की में 15वीं शताब्दी से तैयार किया जाता है, जिसमें आटा और पानी बाध्यकारी एजेंट थे, और शहद और गुड़ को मिठास के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। हालाँकि, इस्तांबुल की अली मुहिद्दीन हैक बेकिर कन्फेक्शनर्स कंपनी को आज (19वीं शताब्दी के दौरान) चीनी और स्टार्च नुस्खा पेश करने का श्रेय दिया जाता है जिसका हम आज उपयोग करते हैं। 19वीं शताब्दी में, एक अज्ञात अंग्रेज ने इस्तांबुल की अपनी कई यात्राओं के दौरान इस हलवाई की दुकान का आनंद लिया। उसे यह पसंद आया और उसने तुर्की डिलाइट के नाम से इस कैंडी के केस ब्रिटेन भेजे।
तुर्की डिलाइट रेसिपी
यह रेसिपी लगभग 1 पौंड टर्किश डिलाइट बनाती है, 24 लोगों को परोसती है और इसमें खाना पकाने के 45 मिनट के समय के साथ 30 मिनट की तैयारी का समय शामिल है। एक एयरटाइट कंटेनर में शेल्फ जीवन 2 सप्ताह है।
सामग्री
ВЅ कप कॉर्नस्टार्च Вѕ कप दानेदार चीनी ВЅ कप (टोस्टेड) कटे हुए बादाम 1+2/3 कप पानी ВЅ छोटा चम्मच बादाम का अर्क 1/8 छोटा चम्मच टार्टर की क्रीम 2Вј कप कन्फेक्शनर की चीनी अतिरिक्त कन्फेक्शनर की चीनी कोटिंग के लिए वनस्पति तेल पैन को चिकना करना
अन्य आवश्यकताएं
9 x 5-इंच पाव पैन वैक्स पेपर कैंडी थर्मामीटर एक भारी छोटा और एक भारी मध्यम सॉस पैन एयरटाइट कंटेनर
तैयारी विधि
- 9 x 5 इंच का लोफ पैन लें और इसे वैक्स पेपर से इस तरह लाइन करें कि यह लोफ टिन के किनारों को कम से कम 2 इंच ऊपर लटकाए। अब, वेजिटेबल ऑयल को वैक्स पेपर पर डालें और इसे पेपर पर ब्रश करें और पैन को एक तरफ रख दें।
- अगला, भारी छोटा सॉसपैन लें और उसमें आधा कप दानेदार चीनी, 1/8 टीस्पून टार्टर की क्रीम, 2/3 कप पानी डालें।
- कढ़ाई को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को तब तक चलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए और मिश्रण में उबाल न आ जाए।
- सपैन के अंदर, कैंडी थर्मामीटर को क्लिप करें और मिश्रण को तब तक पकने दें (बिना हिलाए) जब तक कि मिश्रण 260° F (हार्ड बॉल) के तापमान तक न पहुंच जाए।
- जब वांछित तापमान प्राप्त हो जाए, तो आंच बंद कर दें और इसे गर्म रखने के लिए ढक्कन से ढक दें। एक चमत्कारी गाढ़ी चाशनी बनेगी।
- अगला, भारी मध्यम सॉस पैन लें और उसमें 2 कप कन्फेक्शनर की चीनी, 1 कप पानी और आधा कप कॉर्नस्टार्च डालें।
- इस सॉस पैन को मध्यम आंच पर सेट करें और तब तक हिलाएं जब तक कि कॉर्नस्टार्च और चीनी घुल न जाए और मिश्रण में उबाल न आ जाए।
- मिश्रण तुरंत एक गाढ़े पेस्ट में बदल जाएगा, इसलिए अपने पहले से तैयार सिरप (भारी छोटी सॉस पैन वाली) को पास में ही रखें। भारी मध्यम सॉस पैन में मिश्रण के गाढ़ा होते ही आपको इसे जोड़ने की आवश्यकता होगी।
- मिश्रण के गाढ़ा हो जाने पर, पहले से तैयार गर्म चाशनी को इसमें डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि संयुक्त मिश्रण चिकना और मलाईदार सफेद न हो जाए।
- लगातार हिलाते रहें और मिश्रण में उबाल आने दें। 5 मिनट तक पकाएं और फिर आंच से उतार लें।
- जल्दी से बादाम का अर्क और बादाम उपरोक्त मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- इस मिश्रण को चिकने किए हुए लोफ पैन में समान रूप से फैलाएं जो पहले तैयार किया गया था और एक तरफ रख दें।
- कैंडी को सेट होने में कम से कम 6-8 घंटे लगेंगे, इसलिए आप इसे कमरे के तापमान पर रात भर के लिए सेट होने के लिए छोड़ सकते हैं।
- एक बार यह सेट हो जाए, धीरे से लोफ पैन से वैक्स पेपर उठाएं और कैंडी को हटा दें। बची हुई Вј कप कन्फेक्शनर की चीनी को कैंडी पर छिड़कें।
- आपको एक ट्रे में अतिरिक्त कन्फेक्शनर की चीनी रखनी होगी ताकि कैंडी के टुकड़े कटते ही रोल हो जाएं। यह उन्हें आपस में चिपकने से रोकता है।
- कैंडी स्लैब को काटने के आकार के टुकड़ों में काटें और उनमें से प्रत्येक को कन्फेक्शनर की चीनी के साथ ट्रे में रोल करें।
- कैंडी के टुकड़ों को एक एयरटाइट कंटेनर में परतों में रखकर और प्रत्येक परत को वैक्स पेपर से अलग करके स्टोर करें। आपका स्वादिष्ट तुर्की व्यंजन तैयार है!
उपर्युक्त तैयारी विधि एक मानक विधि है और तुर्की डिलाईट के किसी भी प्रकार को तैयार करने के लिए एक बुनियादी विधि के रूप में इसका उपयोग किया जा सकता है। विविधताओं को तैयार करने के लिए, आपको तैयारी प्रक्रिया में बिना किसी बदलाव के सिर्फ दो या तीन छोटी सामग्री को बदलने की आवश्यकता होगी।यहाँ कुछ विविधताएँ हैं:
रोज़ टर्किश डिलाइट: ऊपर दी गई रेसिपी में बादाम और बादाम के अर्क का उपयोग करने के बजाय, ВЅ छोटा चम्मच गुलाब का स्वाद और लाल रंग की कुछ बूँदें जोड़ें रोज टर्किश डिलाइट तैयार करने के लिए फूड कलरिंग। आप गुलाब के स्वाद और लाल रंग के रंग के बजाय 2 चम्मच गुलाब जल का भी उपयोग कर सकते हैं।
पिस्ता ऑरेंज टर्किश डिलाइट: उपरोक्त रेसिपी में बादाम और बादाम के अर्क के स्थान पर आधा कप साबुत छिलके वाले पिस्ता और 2 चम्मच डालें संतरे के फूलों का पानी और आपका पिस्ता ऑरेंज टर्किश डिलाइट खाने के लिए तैयार है।
खुबानी टर्किश डिलाइट: उपरोक्त नुस्खा में बादाम और बादाम के अर्क के स्थान पर आधा कप बारीक कटी खुबानी और आधा चम्मच वैनिला अर्क डालें इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए।
बनाना बादाम टर्किश डिलाइट:बादाम और बादाम निकालने के विकल्प के रूप में 1 छोटा चम्मच प्राकृतिक या कृत्रिम केले का स्वाद जोड़ें।
मिंट टर्किश डिलाइट: बादाम और बादाम के सत्त के विकल्प के रूप में 1 छोटा चम्मच पुदीने का रस या आधा छोटा चम्मच पेपरमिंट का तेल डालें।
लेमन टर्किश डिलाइट:बादाम और बादाम के सत्त के विकल्प के रूप में आधा चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
रेड हॉट टर्किश डिलाइट: बादाम और बादाम के अर्क को ऊपर दी गई रेसिपी में आधा कप पेकान के टुकड़े और 1 टीस्पून कुटी हुई लाल मिर्च से बदलें गुच्छे और आपका डिलाइट तैयार है।
इस कन्फेक्शनरी ने ब्रिटेन के साथ-साथ पूरे महाद्वीपीय यूरोप में लोकप्रियता हासिल की है। तुर्की डिलाइट कैंडी के रूप में बच्चों के बीच काफी लोकप्रिय है, न केवल इसके स्वादिष्ट स्वाद के कारण बल्कि फिल्म में इसकी उपस्थिति के कारण भी: द क्रॉनिकल्स ऑफ नार्निया। चूंकि बच्चे उन्हें बहुत प्यार करते हैं इसलिए आप उनके लिए यह ट्रीट खुद तैयार कर सकते हैं। जैसा कि ऊपर देखा गया है, इसमें बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और प्रक्रिया भी सरल है। कोशिश करके देखो!
