ग्रीन टी केक का रंग हल्का होता है और ताज़ी चाय की सुखद सुगंध होती है। वे थोड़े नम होते हैं और ज़्यादा मीठे नहीं होते हैं।
मैचा एक विशेष प्रकार की ग्रीन टी है, जो महीन पाउडर के रूप में उपलब्ध है। इसने पहली बार जापानी चाय समारोह में लोकप्रियता हासिल की। अब, यह आमतौर पर विभिन्न प्रकार की मिठाइयों और मिठाइयों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। शोध बताते हैं कि यह हृदय रोगों और कुछ प्रकार के कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है। इस पेय के इन लाभों के कारण, इसकी लोकप्रियता अब जापान तक ही सीमित नहीं है और उत्तरी अमेरिका सहित विभिन्न पश्चिमी देशों में फैल गई है।यहां, हम इसका उपयोग करके बनाए गए दो लोकप्रिय व्यंजनों पर चर्चा करेंगे।
चॉकलेट और माचा ग्रीन टी केक
सामग्री:
- आटा, (छाना हुआ) 1Вј कप
- अंडे, 3
- मक्खन, (पिघला हुआ) 8 बड़े चम्मच।
- ठीक गोरा चीनी, Вѕ कप
- मैचा चाय, 1ВЅ छोटा चम्मच
- बेकिंग पाउडर, 1 चम्मच।
- बिना मीठा कोको छाना हुआ, 1ВЅ छोटा चम्मच।
- ठंडा दूध, 2 बड़े चम्मच।
- चॉकलेट, (70% कोको, पिघला हुआ) 3oz.
- नमक की एक चुटकी
प्रक्रिया :अंडे को अच्छी तरह से फेंटें ताकि एक सफेद झागदार रंग प्राप्त हो सके। मक्खन को पिघलाएं, इसे अंडे पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। छने हुए आटे में बेकिंग पाउडर और नमक मिला लीजिये. इस मिश्रण को अंडे में डालकर बैटर तैयार कर लें। - अब बैटर को दो हिस्सों में अलग कर लें.पिघली हुई चॉकलेट और कोकोआ जो ठंडे दूध में पतला किया गया है, घोल के आधे हिस्से में डालें। माचा चाय को दूसरे आधे हिस्से के साथ मिलाएं। 6 छोटे आकार के सांचे लें और उन्हें अच्छी तरह से चिकना कर लें। चिकनी सतह पर थोड़ा मैदा छिडकें। अब, इनमें से प्रत्येक साँचे में पहले कुछ चॉकलेट बैटर डालें और उसके बाद कुछ माचा टी बैटर डालें। सांचों को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें और 356°F पर 30 मिनट के लिए बेक करें। केक के बीच में टूथपिक डालकर स्थिरता और बनावट की जाँच करें। अगर यह साफ निकलता है, तो आपका केक तैयार है।
ग्रीन टी ओपेरा केक
यह केक बनाने का पारंपरिक तरीका है। इस केक की खासियत यह है कि इसके चार अलग-अलग घटक हैं। ये हैं: केक, सिरप, बटरक्रीम और ग्लेज़। आपको उन घटकों में से प्रत्येक को तैयार करना होगा और फिर इस केक को बनाने के लिए उन्हें व्यवस्थित करना होगा।
सामग्री:
- अंडे का सफेद भाग, 6
- सर्व-उद्देश्यीय आटा, ВЅ कप
- दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच।
- अनसाल्टेड मक्खन, 3 बड़े चम्मच।
- पीसे हुए बादाम, 2 कप
- आइसिंग शुगर, (छाना हुआ) 2 कप
- अंडे, 6
- मटका चाय, 1 चम्मच।
प्रक्रिया: सबसे पहले मेरिंग्यू तैयार करें। इसके लिए व्हिस्क अटैचमेंट वाला मिक्सर बाउल लें। इसमें अंडे की सफेदी डालें और नरम चोटियां दिखने तक अच्छी तरह फेंटें। फिर, फेंटे हुए अंडे में दानेदार चीनी डालें और चोटियों को कड़ा बनाने के लिए मिश्रण को फेंटना जारी रखें। पैडल अटैचमेंट के साथ एक और मिक्सर बाउल लें और उसमें सभी छह अंडे तोड़ लें। फिर पिसा हुआ ब्लांच किया हुआ बादाम, दो कप आइसिंग शुगर और सबसे महत्वपूर्ण सामग्री माचा डालें। मिश्रण को मध्यम गति पर लगभग 3 मिनट तक फेंटें ताकि एक मिश्रण बड़ा और हल्का हो।अब, मिश्रण में मैदा डालें और फिर से धीमी गति से फेंटें। ध्यान रखें कि यह अधिक मिश्रित न हो।
अगला कदम मेरिंग्यू को धीरे-धीरे मिश्रण में मोड़ना और फिर उसमें पिघला हुआ मक्खन डालना है। ओपेरा केक को बेक करने के लिए आपको अपने ओवन के ऊपरी और निचले हिस्से में एक रैक रखकर अपने ओवन को तीन भागों में विभाजित करना होगा। ओवन को 428°F के तापमान पर प्रीहीट करें। दो जेली-रोल पैन लें और उन्हें पार्चमेंट पेपर से लाइन करें। इस पर थोड़ा पिघला हुआ मक्खन लगाएं। इन पैन में बैटर डालें। उनमें से एक को ओवन के बीच में और दूसरे को नीचे रखें। केक की परतों को सुनहरा भूरा रंग होने तक बेक करें। इसमें लगभग 5 से 10 मिनट लग सकते हैं। पैन को ओवन से बाहर निकालें और वैक्स पेपर से ढक दें। फिर पैन को पलट दें और पार्चमेंट पेपर को हटा दें। इसे ठंडा होने दें।
बटरक्रीम बनाना एक बड़े आकार का अंडा और एक अंडे की जर्दी लें।उन्हें झागदार बनाने के लिए मिक्सर बाउल में व्हिस्क अटैचमेंट के साथ तेज गति से फेंटें। एक सॉस पैन में आधा कप पानी, एक कप दानेदार चीनी और एक चम्मच माचा टी पाउडर लें और इसे मध्यम तापमान पर गर्म करें, ताकि चीनी घुल जाए। 225°F तक पहुंचने तक चाशनी को गर्म करते रहें। आप तत्काल पढ़ने वाले थर्मामीटर की मदद से तापमान की जांच कर सकते हैं। फिर गर्मी से निकालें और इसे मिक्सर बाउल में डालें जिसमें फेंटे हुए अंडे हों। डालते समय इस बात का ध्यान रखें कि आपका मिक्सर धीमी गति से चल रहा हो। मिक्सर को तेज गति से तब तक चलाएं जब तक कि अंडे को गाढ़ा बनावट न मिल जाए। अब, 7 आउंस मैश करें। एक कटोरी में नरम अनसाल्टेड मक्खन और इसे मिक्सर में डालें। चमकदार बटरक्रीम पाने के लिए इसे अच्छी तरह मिलाएं। इसे ठंडा होने दें ताकि यह दृढ़ हो जाए।
सिरप बनाना ВЅ कप पानी लें, в..." कप दानेदार चीनी और एक या दो बड़े चम्मच वनीला एक सॉस पैन में लें . मिश्रण को उबाल लें। उबाल आने के बाद, पैन को आंच से उतार लें और इसे ठंडा होने दें।
ग्लेज़ की तैयारी आधा कप भारी क्रीम और 4 आउंस लें। मोटे तौर पर कटी हुई सफेद चॉकलेट और दोनों को पिघला लें। मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें और 8-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
ओपेरा केक की स्थापना यह एक चुनौतीपूर्ण कार्य है। केक का लुक पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आपने इसे कितनी अच्छी तरह से सेट किया है। इसके चार बराबर टुकड़े कर लें। पार्चमेंट पेपर से ढकी एक बेकिंग शीट लें। केक के एक टुकड़े को बेकिंग शीट पर रखें और उसकी सतह पर चाशनी की कुछ बूंदें डालें। फिर उस पर अच्छी तरह से आधी बटरक्रीम फैलाएं। पहले टुकड़े के ऊपर दूसरा टुकड़ा रखें और उसमें कुछ सिरप और फिर सफेद चॉकलेट का शीशा डालें। बाकी के दो टुकड़ों के लिए भी यही प्रक्रिया अपनाएं जो इन दो टुकड़ों के ऊपर रखे जाएं। पूरी व्यवस्था को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह अच्छी तरह से सेट हो जाए। आप इसे आवश्यक चिकनी फिनिश देने के लिए किनारों पर कुछ ट्रिमिंग कर सकते हैं।
पहली बार ओपेरा केक बनाने की प्रक्रिया थोड़ी लंबी लग सकती है, लेकिन मुझे यकीन है कि जब यह तैयार हो जाएगा, तो आपको अपार रचनात्मक संतुष्टि मिलेगी। रंग, बटरक्रीम का समृद्ध स्वाद और शीशा आपको इसे कई बार बनाने के लिए प्रेरित करेगा और वह भी बहुत बार।
