समुद्री नमक और टेबल नमक एक-दूसरे से अलग होते हैं, निष्कर्षण की विधि से लेकर रंग, बनावट, स्वाद और स्वाद जैसे भौतिक गुणों तक। हम उपरोक्त भौतिक गुणों के संबंध में समुद्री नमक और टेबल नमक के बीच के अंतर को देखेंगे, और नमक के अत्यधिक सेवन से जुड़ी स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं को जानेंगे।
नमकीन मजदूरी!
नमक के ऐतिहासिक महत्व का अंदाजा इस बात से लगाया जा सकता है कि रोम के लोग अपने सैनिकों को मजदूरी के रूप में नमक देते थे। ऐसा माना जाता है कि 'वेतन' शब्द की उत्पत्ति इसी प्रथा से हुई है।
हमारे शरीर का लगभग 75% हिस्सा पानी से बना है। हालाँकि, इसमें विभिन्न प्रकार के लवण घुले होते हैं। कोशिकाओं और ऊतकों में मौजूद लवण मांसपेशियों के संकुचन, तंत्रिका आवेगों के उचित संचालन और कोशिकाओं में पोषक तत्वों के परिवहन जैसी विभिन्न शारीरिक प्रक्रियाओं की सुविधा प्रदान करते हैं। सोडियम क्लोराइड (NaCl), जिसे अक्सर 'सामान्य नमक' कहा जाता है, वह रासायनिक यौगिक है जो समुद्र के पानी को खारा बनाता है। यह लगभग सभी बहुकोशिकीय जीवों के बाह्य तरल पदार्थ में भी मौजूद है। NaCl या तो समुद्र के पानी से प्राप्त किया जा सकता है या भूमिगत जमा से खनन किया जा सकता है।
टेबल नमक, समुद्री नमक, कोषेर नमक, और आयोडीन युक्त नमक (जो आयोडीन के साथ टेबल नमक का एक रूप है) हमारे लिए उपलब्ध चार मुख्य प्रकार के नमक हैं।हालाँकि, नमक की अन्य किस्में भी हैं, इस लेख में, हम केवल समुद्री नमक और टेबल नमक के बीच के अंतरों पर चर्चा करेंगे।
समुद्री नमक
टेबल नमक
निष्कर्षण का स्रोत
समुद्री नमक
जैसा कि नाम से पता चलता है, इस प्रकार का नमक समुद्र और महासागरों से निकाला जाता है।
टेबल नमक
इसे सेंधा नमक (हलाइट) से निकाला जा सकता है, जो जल निकायों के सूखने के कारण खनिज बिस्तरों पर बनता है।
प्रसंस्करण
समुद्री नमक
नमक की यह किस्म न्यूनतम प्रसंस्करण के साथ प्राप्त की जा सकती है।
यह सिर्फ समुद्र या समुद्र से पानी को भाप बनाकर निकाला जाता है। इस विधि को 'सौर वाष्पीकरण' कहा जाता है। इसे आसान बनाने के लिए, समुद्र के पानी को संरक्षित तटों के साथ-साथ मानव निर्मित पूलों में डाला जाता है, और तब तक सूरज के नीचे छोड़ दिया जाता है जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए।वाष्पीकरण के बाद नमक के क्रिस्टल पूल में पीछे रह जाते हैं।
कभी-कभी यह कृत्रिम ताप से उत्पन्न होता है, जिससे नमक के बड़े गुच्छे निकल जाते हैं।
नमक उत्पादन की यह प्रक्रिया खनन की तुलना में काफी महंगी है। हालांकि, समृद्ध खनिज सामग्री को देखते हुए जो प्रसंस्करण के बाद बरकरार रहती है, खर्च इसके लायक है।
टेबल नमक
इसे दो तरीकों से निकाला जा सकता है- माइनिंग और सॉल्यूशन माइनिंग।
माइनिंग में सेंधा नमक का खनन शामिल है, जिसे आगे दो तरीकों में बांटा गया है: 'कट एंड ब्लास्ट माइनिंग' और 'कंटीन्यूअस माइनिंग'।
साल्यूशन माइनिंग में, भूमिगत नमक की परतों में ड्रिल किए गए बोर-वेल में जबरदस्त ताकत के साथ पानी इंजेक्ट किया जाता है। नमक पानी में घुल जाता है, इसे नमकीन पानी में बदल देता है। इस ब्राइन को तब निकाला जाता है और शुद्धिकरण संयंत्र में पंप किया जाता है, जिसमें मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम और अन्य ट्रेस खनिजों (अशुद्धियों के रूप में माना जाता है) को हटा दिया जाता है।इसके बाद इसे वाष्पीकरण के लिए भेजा जाता है। भाप का उपयोग ब्राइन को गर्म करने के लिए किया जाता है। इससे नमक के छोटे क्रिस्टल बनते हैं।
रासायनिक गुण
समुद्री नमक
सोडियम क्लोराइड: 97% पोटैशियम क्लोराइड: 2% ट्रेस मिनरल्स: 1%
टेबल नमक
सोडियम क्लोराइड: 97.5 - 99% एंटी-केकिंग एजेंट: 1 - 2.5%
बनावट
समुद्री नमक
बनावट में बहुत खुरदरापन होता है, जो इसके अपरिष्कृत होने का प्रमाण देता है। हालांकि, जब इसे घोला या पकाया जाता है, तो यह अपने सभी खनिजों को खो देता है और टेबल नमक के बराबर हो जाता है।
टेबल नमक
इसकी बनावट अच्छी है, जिससे इसे मिलाना आसान हो जाता है। गुच्छों से बचने और इसे फ्री-फ्लोइंग बनाने के लिए एंटी-केकिंग एजेंट मिलाए जाते हैं। हालांकि, इन योगजों का स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।
स्वाद/स्वाद
समुद्री नमक
यह तेज़ स्वाद और कम नमकीन स्वाद देता है। जब आप इस प्राकृतिक नमक की थोड़ी मात्रा को अपनी जीभ पर रखते हैं, तो यह थोड़ी देर बाद मीठा और सुखद स्वाद प्रदान करता है। इन सभी गुणों ने इसे रसोइयों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बना दिया है। यह अक्सर फ्रेंच और थाई व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है।
टेबल नमक
इसमें मौजूद एडिटिव्स के कारण इसका स्वाद नमकीन होता है। जब आप इसकी थोड़ी सी मात्रा को अपनी जीभ पर रखते हैं तो इसका काटने वाला प्रभाव भी होता है।
रंग
समुद्री नमक
रंग खनिज सामग्री और शैवाल पर निर्भर करता है। इसलिए रंग इसके निष्कर्षण के स्थान के अनुसार अलग-अलग होगा। सफेद रंग का नमक केंद्रित नमकीन की सतह से प्राप्त किया जाता है। ग्रे रंग इंगित करता है कि इसमें उच्च खनिज और मिट्टी की मात्रा है, और इसे नमक के तालाबों के नीचे से निकाला जाता है।
टेबल नमक
सफेद रंग विरंजन और समग्र प्रसंस्करण के कारण होता है। खनिजों और ट्रेस तत्वों को हटाने के कारण नमक से गुलाबी या भूरे रंग का रंग खो जाता है।
स्वास्थ्य पर प्रभाव
समुद्री नमक
ध्यान देने वाली बात यह है कि इन दोनों लवणों में लगभग समान मात्रा में सोडियम क्लोराइड होता है, और स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं सोडियम क्लोराइड के अत्यधिक सेवन के कारण होती हैं। इसलिए, स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए इस नमक का सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए।
सुगंध और स्वाद बढ़ाने वाला होने के अलावा, यह नमक एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली, उचित मस्तिष्क समारोह, स्वस्थ मांसपेशियों आदि का समर्थन करने के लिए फायदेमंद है।
एक और अच्छी बात इसका प्राकृतिक रूप है जो रासायनिक योजकों से रहित है, जो विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं में योगदान दे रहे हैं।
इस नमक के खनिजों को खत्म किए बिना इसका अधिकतम लाभ उठाने का सबसे अच्छा तरीका तैयार भोजन पर नमक के क्रिस्टल छिड़कना है। यह न केवल भोजन को अच्छा स्वाद, स्वाद और सुगंध प्रदान करेगा, बल्कि आवश्यक पोषक तत्वों को बनाए रखने में भी मदद करेगा।
टेबल नमक
अत्यधिक नमक का सेवन शरीर के लिए विषैला होता है। इस नमक से होने वाली सबसे आम स्वास्थ्य समस्या उच्च रक्तचाप है।
नमक के अधिक सेवन से आपके गुर्दे की पानी निकालने की क्षमता कम हो जाती है, और अतिरिक्त तरल पदार्थ रक्त वाहिकाओं पर दबाव डालता है, जिससे रक्तचाप बढ़ जाता है।
अन्य समस्याएं जो रिफाइंड नमक के अधिक सेवन से हो सकती हैं, वे हैं, गठिया, गाउट, लाल आंखें, द्रव प्रतिधारण, आदि।
नमक रक्तप्रवाह से पानी को खींचता है, जो सामान्य जल अवशोषण प्रक्रिया को बाधित करता है। इससे व्यक्ति को अत्यधिक प्यास और कब्ज हो सकता है।
यह सुरक्षित रूप से निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि समुद्री नमक के रासायनिक गुणों के बीच टेबल नमक की तुलना में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है। उनके पास अलग बनावट, स्वाद, स्वाद और प्रसंस्करण है। कुछ खुदरा विक्रेता समुद्री नमक बेच सकते हैं जो महीन दाने वाले और सफेद रंग के होते हैं।यदि आप समुद्री नमक के लाभों का आनंद लेना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह अपरिष्कृत है और इसमें ऐसे खनिज हैं जो इसे टेबल नमक पर बढ़त देते हैं। और याद रखें, चाहे आप किसी भी प्रकार का नमक खाते हों, आपको अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए बहुत कम मात्रा में नमक का सेवन करना चाहिए। प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को अपने आहार से बाहर करना चाहिए क्योंकि इनमें नमक की मात्रा अधिक होती है। सोडियम का दैनिक सेवन 2,300 मिलीग्राम से कम होना चाहिए। 51 वर्ष से अधिक आयु के लोग, और जिन्हें उच्च रक्तचाप, मधुमेह, या क्रोनिक किडनी की समस्या है, उन्हें प्रति दिन 1,500 मिलीग्राम से कम नमक का सेवन करना चाहिए।
