8 तरह के फ्रेंच चीज़ जो सीधे भगवान की रसोई से हैं

पनीर या फ्रॉमेज (फ्रेंच में) एक प्राचीन भोजन है जिसकी उत्पत्ति दर्ज इतिहास से पहले की है। फ्रांस विभिन्न प्रकार के पनीर के उत्पादन के लिए प्रसिद्ध है। फ़्रांस मौद्रिक मूल्य के हिसाब से पनीर के सबसे बड़े निर्यातकों में से एक है।

पनीर को उसके मूल स्थान, उपयोग किए गए दूध के प्रकार, या वसा की मात्रा के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है। चाहे वह कठोर हो या नरम, गाय, बकरी या भेड़ से तैयार, ताजा या वृद्ध, फ्रांस के विभिन्न क्षेत्रों में विभिन्न प्रकार के फ्रेंच पनीर पाए जाते हैं। फ्रांस में पनीर मुख्य रूप से छोटे निर्दलीय या सहकारी समितियों द्वारा बनाया जाता है जो अपनी अनूठी शैली अपनाते हैं जो इन पनीर को एक दूसरे से अलग बनाता है। हालाँकि फ़्रांस में लोकप्रिय फ़्रेंच चीज़ की लगभग 1000 किस्में उत्पादित की जाती हैं, फ़्रेंच चीज़ को मुख्य रूप से आठ श्रेणियों में वर्गीकृत किया जाता है।

प्रेस्ड चीज़ (फ़्रॉमेज Г Pate PressГ©e)

इस चीज़ को प्रोसेस करने के दौरान प्रेशर ट्रीटमेंट दिया जाता है जिससे इसकी कुछ नमी खत्म हो जाती है। इसके बाद, इसे नियंत्रित स्थितियों में रखा जाता है और कुछ महीनों के लिए रखा जाता है।उम्र बढ़ने के दौरान इसे एक समान तरीके से छिलका बनाने के लिए धोया जाता है, ब्रश किया जाता है और घुमाया जाता है। कैंटल और ओसाऊ-इराटी प्रेस्ड चीज़ की दो सबसे लोकप्रिय किस्में हैं।

दबाया हुआ और पका हुआ पनीर (Froages Г Pate PressГ©e et Cuite)

यह पनीर दही से तैयार किया जाता है जिसे दबाने से पहले एक घंटे तक गर्म किया जाता है। आमतौर पर फ्रांस के पहाड़ी क्षेत्रों में निर्मित, इसे बड़े सिलेंडरों में तैयार किया जाता है और कई महीनों से लेकर 5 वर्षों के बीच कहीं भी पकाया जाता है। यह मुख्य रूप से खाना पकाने के प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से गर्म व्यंजनों के लिए टॉपिंग के रूप में। एममेंटल और ग्रेगोरी प्रेस्ड और पके चीज़ की कुछ सामान्य किस्में हैं।

बकरी पनीर (फ्रॉमगेस डी चगेव्रे)

जैसा कि नाम से पता चलता है, यह पनीर बकरी के दूध से बनाया जाता है। कभी-कभी इस दूध को गाय के दूध के साथ मिलाकर मि-चेवर बनाया जाता है। यह पनीर कई प्रकार के आकार और आकार में आता है, और दो सबसे लोकप्रिय हैं क्रोटिन डी चविग्नोल और पॉलीग्नी-सेंट-पियरे।फ्रांस में आधिकारिक तौर पर बकरी पनीर की सौ से अधिक किस्में हैं।

ब्लू चीज़ (फ्रॉमगेस Г Pate PersillГ©es)

यह पनीर मुख्य रूप से गाय के दूध से बनाया जाता है, जिसमें रोकेफोर्ट (भेड़ के दूध से बना) प्रमुख अपवाद है। एक मजबूत स्वाद और गंध होने के कारण, इसे नीले या हरे-नीले चैनलों द्वारा पहचाना जाता है जो इसके माध्यम से चलते हैं। ब्लू चीज़ की कुछ लोकप्रिय किस्मों में ब्लू डे ब्रेस और रोकेफ़ोर्ट चीज़ शामिल हैं

प्रोसेस्ड चीज़

यह पनीर पनीर की अन्य किस्मों को एक साथ मिलाकर बनाया जाता है। इसे लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों आदि के साथ सुगंधित किया जा सकता है, और आमतौर पर इसे छोटे भागों में बेचा जाता है। इसे पैक करके बेचा जाता है, या तो प्री-स्लाइस किया हुआ या बिना स्लाइस किया हुआ। यह कई किस्मों में उपलब्ध है। प्रोसेस्ड चीज के कुछ फायदे हैं विस्तारित शेल्फ-लाइफ, पकाए जाने पर अलग होने का प्रतिरोध और एकरूपता।

प्राकृतिक छिलके वाला नरम चीज़ (लेस फ्रॉमेज Г PГўte Molle et Г CroГ»te Fleurie)

यह एक नरम गाय के दूध का पनीर है जिसकी सतह सफेद और आटे जैसी होती है। यह लगभग एक महीने के लिए वृद्ध है और आमतौर पर मुख्य पाठ्यक्रम के बाद परोसा जाता है। सॉफ्ट चीज़ की कुछ लोकप्रिय किस्मों में ब्री, कैमेम्बर्ट, नेफचैटल चीज़ और चाउर्स शामिल हैं।

धोए हुए छिलके वाला नरम चीज़ (लेस फ्रॉमेज Г Pate Molle et Г Croute LavГ©e)

गाय के दूध से बने, सॉफ्ट चीज़ को धोने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है जो सतह पर फंगस बनने से रोकता है, और एक कोमल और रंगीन छिलका पैदा करता है। नरम पनीर की कुछ प्रसिद्ध किस्मों में मुंस्टर पनीर, पोंट ल'एवेक और रेब्लोचॉन पनीर शामिल हैं।

ताजा पनीर (फ्रॉमेज फ्रैसिस)

यह पनीर गाय के दूध, बकरी के दूध या भेड़ के दूध से बनता है और सफेद रंग का होता है। यह पानी से भरपूर है। अतिरिक्त परिरक्षकों के बिना ताजा पनीर कुछ ही दिनों में खराब हो सकता है।अधिकांश ताज़े पनीर नरम होते हैं, इसलिए वे अक्सर स्वाद के लिए उपयोग किए जाते हैं। क्रीम चीज़ का इस्तेमाल डिप या चीज़केक बनाने के लिए किया जाता है। यह पनीर अक्सर व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है और आमतौर पर अलग से खाया जाता है, कभी-कभी दही के रूप में। फ्रांसीसी ताजा पनीर की दो लोकप्रिय किस्में पेटिट सूइस और ब्रूस हैं।

अपीलेशन डी'ओरिजिन कॉन्ट्रेग ©e(AOC) एक प्रणाली है जो भौगोलिक क्षेत्र के आधार पर वाइन, चीज़, बटर और अन्य कृषि उत्पादों को प्रमाणित करने के उद्देश्य से कुछ फ्रांसीसी क्षेत्रों को प्रदान की जाती है। पीडीओ/एओसी नियमों के अनुसार, फ्रेंच पनीर उत्पादन को चार प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है:

1. Fermier: दूध से बना एक फार्महाउस पनीर और खेत में उत्पादित।
2. Artisanal: कम मात्रा में पनीर का उत्पादन या तो खेत के दूध से या स्थानीय खेतों से दूध खरीदकर किया जाता है।
3. Cooperative: एक डेरी एक क्षेत्र के स्थानीय दुग्ध उत्पादकों के साथ मिलकर पनीर का उत्पादन करती है।
4. Industriel: एक कारखाने में पनीर का उत्पादन होता है।

इन चीज़ का इस्तेमाल करने का एक बढ़िया तरीका है फोंड्यू रेसिपी। ये उपलब्ध कई अलग-अलग फ्रेंच पनीर में से कुछ ही थे। यह आमतौर पर कहा जाता है, फ्रांस में पनीर की इतनी किस्में हैं, कि अगर आप हर दिन अलग-अलग पनीर भी खाते हैं, तो भी आप एक साल बाद उन सभी को चख नहीं पाएंगे!