ब्रोइलिंग हैम्बर्गर के कौशल में महारत हासिल करने के लिए सरल निर्देश

हैम्बर्गर ब्रोइलिंग उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जिनके पास ग्रिल नहीं है। इसके अलावा, ठंड के महीनों में स्वादिष्ट बारबेक्यू हैम्बर्गर के स्वाद का आनंद लेने का यह सबसे अच्छा तरीका है, जब आउटडोर बारबेक्यू संभव नहीं हैं!

चिढ़ना क्यों

ब्रोइलिंग और ग्रिलिंग खाना पकाने की समान तकनीकें हैं, केवल अंतर गर्मी स्रोत की दिशा में है। ग्रिलिंग में, मांस को पकाने वाली गर्मी को नीचे से लगाया जाता है, जबकि ब्रोइलिंग में गर्मी को भोजन के ऊपर से लगाया जाता है।अब, सवाल उठता है, हंगामा क्यों?

• भूनना मांस पकाने का एक तेज़ तरीका है।
• यह मांस में प्राकृतिक रस को बरकरार रखता है।
• यह खाना पकाने का एक स्वस्थ तरीका है।
• आप स्वादिष्ट बर्गर खा सकते हैं, भले ही आपके पास ग्रिल न हो।
• यह बहुत अच्छा है जब आप कड़ाके की ठंड के दौरान बाहर ग्रिल नहीं कर सकते।

ओवन में हैम्बर्गर भूनना

हैम्बर्गर पैटी तैयार करना

ओवन तैयार करने से पहले, अपने हैमबर्गर पैटीज़ तैयार करें।

• सही हैम्बर्गर के लिए, जमे हुए हैमबर्गर मांस का उपयोग न करें, क्योंकि इसमें मौजूद नमी पैटी को अलग कर देती है। इसके बजाय कम से कम 20 से 25% वसा वाले ताजे, मोटे पिसे हुए बीफ़ का उपयोग करें। यदि आप चाहते हैं कि मसाला समान रूप से मिश्रित हो जाए तो नमक और काली मिर्च डालें। कुछ लोग भूनने से ठीक पहले पैटीज़ को सीज़न करना पसंद करते हैं।अपनी पसंद के अनुसार करें।
• मांस को बहुत ज़्यादा न संभालें। बहुत अधिक हैंडलिंग से हैम्बर्गर सघन हो जाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि आपके हाथों की गर्मी मांस में वसा को पिघला देती है, जिससे पैटी बहुत घनी हो जाती है। जितना संभव हो सके मांस के साथ काम करें और इसे आधा से एक इंच बर्गर पैटी में आकार दें। पैटी को आकार देते समय सुनिश्चित करें कि पैटी बन से थोड़ी बड़ी है, क्योंकि यह भूनने के बाद सिकुड़ जाती है।
• पैटी के बीच में धीरे से एक इंडेंटेशन (डिप्रेशन) बनाएं, ताकि किनारे सिकुड़ने से बच सकें। इसके अलावा, यह पैटी को एक गोल शीर्ष होने से रोकता है, जिससे आप उस पर प्याज, टमाटर और सलाद के ढेर लगा सकते हैं।
• उन्हें एक प्लेट पर धीरे से रखें और प्लेट को ढकने के लिए क्लिंग फिल्म का उपयोग करें। मांस को सेट करने के लिए 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें। हालाँकि, यदि आप अभी भी जमे हुए मांस के साथ आगे बढ़ना चाहते हैं, तो इसे पिघला लें। कई लोग पिघले हुए मांस को बांधने के लिए अंडे या ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग करते हैं।

ब्रायलर पैन तैयार करना

• ब्रायलर पैन में आमतौर पर एक गहरी तली-ट्रे और ऊपर से कसा हुआ पैन होता है। नीचे की ट्रे सभी टपकने वाली चर्बी को इकट्ठा करने के लिए होती है, जबकि शीर्ष कसा हुआ पैन मांस को रखने के लिए होता है और इसमें स्लिट्स ग्रीस को नीचे टपकने देते हैं।
• आसान सफ़ाई के लिए, ब्रॉयलर पैन के निचले हिस्से में एल्युमिनियम फ़ॉइल लगाएं। जारी किया गया तेल पन्नी में गिर जाता है और इसे आसानी से हटाया जा सकता है। इसके ऊपर एल्युमिनियम फॉयल से लाइनिंग करें और फिर चाकू से कुछ छेद करें, ताकि ग्रीस रिस जाए।
• अगर आपके पास ब्रायलर पैन नहीं है, तो बस एक सामान्य बेकिंग ट्रे लें और उसमें एल्युमिनियम फॉयल बिछा दें। फिर इसके ऊपर एक ओवन ग्रेट रखें और अपने हैम्बर्गर को ग्रेट पर रखें। सफाई को कम करने के लिए आप ग्रेट को फॉयल से भी लाइन कर सकते हैं (हालांकि, सुनिश्चित करें कि आप फॉइल में स्लिट्स बनाते हैं)।
• फ़ॉयल्ड ब्रॉयलर पैन पर कुछ कुकिंग स्प्रे स्प्रे करें। तवे पर हैम्बर्गर रखें, उनके बीच कुछ जगह रखें। आप नहीं चाहते कि वे उबालते समय एक दूसरे से चिपके रहें।

ओवन रैक की ऊंचाई एडजस्ट करना

• ब्रिलिंग तकनीक में, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को दो अलग-अलग तरीकों से नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है। एक खाना पकाने के समय को नियंत्रित कर रहा है। अन्य ताप तत्व से ओवन रैक की दूरी का समायोजन है। ब्रायलर पैन को इतनी दूरी पर रखा जाना चाहिए, जिसमें हैमबर्गर बाहर से जले नहीं और साथ ही अंदर से अच्छी तरह से पक जाए।
• ब्रोइलिंग में भोजन के ऊपर से गर्मी का उपयोग शामिल है, इस प्रकार, किसी को हीटिंग कॉइल और पकाए जा रहे मांस के बीच की दूरी को समायोजित करना पड़ता है। इसके लिए ब्रॉयलर पैन को ओवन रैक पर रखें और मीट और हीटिंग कॉइल के बीच की दूरी की जांच करें। दूरी करीब 4 से 5 इंच होनी चाहिए। कोई भी करीबी हैमबर्गर के बाहरी हिस्से को कच्चे अंदरूनी के साथ चार्ज कर देगा।
• यदि शीर्ष रैक बहुत करीब है, तो अपने ब्रायलर पैन को दूसरे रैक में स्थानांतरित करें।दुर्लभ हैम्बर्गर के लिए आप पैटी को पहले शेल्फ पर रख सकते हैं, हालांकि यदि आप उन्हें पूरी तरह से पकाना चाहते हैं, तो उन्हें दूसरे शेल्फ पर रखें। ब्रायलर पैन को दूसरी शेल्फ पर रखना हमेशा सुरक्षित होता है, क्योंकि यह अंदर के पकने से पहले मांस को जलने से रोकता है। एक बार जब आपकी स्थिति स्पष्ट हो जाए, तो ब्रॉयलर पैन को बाहर निकालें और ओवन को पहले से गरम कर लें।

ओवन को प्रीहीट करना

• ओवन को ब्रोइल सेटिंग पर सेट करें और इसे अधिकतम तापमान पर 6 से 8 मिनट के लिए प्रीहीट होने दें। ब्रॉयलर पैन को पहले से गरम करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
• जब ओवन पहले से गरम हो रहा है, तो आप अपने हैम्बर्गर को नमक और काली मिर्च से सीज़न कर सकते हैं, अगर आपने मांस को पहले से सीज़न नहीं किया है।
• आपको उन्हें तेल से ब्रश करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मांस में पर्याप्त वसा होती है। इसके अलावा, भूनने में, गर्मी सभी खाना पकाने का काम करती है न कि तेल का, यही कारण है कि यह एक स्वस्थ खाना पकाने की तकनीक है।बहुत दुबला मांस खाने से बचें, क्योंकि इससे बर्गर सूख जाएगा।

ब्रोइलिंग

• जब ओवन तैयार हो जाए, तो ब्रॉयलर पैन को ओवन में निर्दिष्ट रैक पर रखें और 4 मिनट तक भूनें। ओवन के दरवाजे को खुला या बंद रखने के बारे में अक्सर कुछ भ्रम होता है। इसके लिए ओवन मैनुअल को देखना सबसे अच्छा है। एक बार 4 मिनट हो जाने के बाद, हैम्बर्गर को एक स्पैचुला या चिमटे से पलटें।
• भूलते समय, हैम्बर्गर को पलटना सबसे महत्वपूर्ण कदम है, जिसे सावधानी से किया जाना चाहिए। पलटने के लिए कभी भी कांटे का इस्तेमाल न करें, क्योंकि यह मांस को छेदता है और सभी प्यारे रसों को बाहर निकालने के लिए एक आउटलेट बनाता है।
• अपने हैम्बर्गर को कभी भी चिमटे या स्पैचुला से न दबाएं, क्योंकि इससे रस बाहर निकल जाता है, जिससे हैम्बर्गर सूखे हो जाते हैं। अच्छे और रसदार हैम्बर्गर के लिए, उन्हें धीरे से पलटने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें।

पूर्णता की जांच

• एक बार दूसरी तरफ भी पक जाने के बाद, यह जांचने का समय है कि हैम्बर्गर पक गए हैं या नहीं। आप लोकप्रिय उंगली परीक्षण विधि द्वारा मैन्युअल रूप से दान की जांच कर सकते हैं।
• आप मीट थर्मामीटर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं ताकि यह पता चल सके कि यह तैयार है या नहीं। इसे हैमबर्गर के सबसे मोटे हिस्से में चिपका दें और तापमान की जाँच करें।

तापमान कितना होना चाहिए?
दुर्लभ (लाल केंद्र)	120-125o F
मध्यम दुर्लभ (गुलाबी केंद्र)	140o F
शाबाश (ग्रे सेंटर)	160-165o F

हालांकि, रसोइये इस विधि की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि थर्मामीटर डालने से हैमबर्गर में छेद हो जाता है, जिससे रस बाहर निकल जाता है।

छोटे समायोजन

• अगर तापमान उम्मीद के मुताबिक है, तो उन्हें हटा दें। अगर नहीं, तो इन्हें एक बार फिर से ओवन में रखिये और आवश्यकतानुसार 1 से 2 मिनिट तक पका लीजिये. हैमबर्गर के आकार और मोटाई के आधार पर भूनने में लगने वाला सही समय अलग-अलग होगा।
• अगर हैमबर्गर का बाहरी हिस्सा अच्छा और भूरा है, लेकिन अंदर से अभी भी पकाने की जरूरत है, तो बस ब्रॉयलर पैन को नीचे रैक पर रखें और कम तापमान पर 2 मिनट के लिए भूनें। यह कच्चे हिस्से को बिना बाहर जलाए पकाने की अनुमति देता है।

अंतिम समापन कार्य

• आपके हैम्बर्गर बढ़िया और तैयार हैं। ब्रायलर पैन को सावधानी से बाहर निकालें, बिना इसे इधर-उधर किए, क्योंकि तेल गिर सकता है।
• सावधानी से हैम्बर्गर को प्लेट में निकालें। हैम्बर्गर के ऊपर एल्यूमीनियम पन्नी का एक टुकड़ा रखें। यह हैम्बर्गर में रस को पुनर्वितरित करने की अनुमति देता है।

आपके हैमबर्गर पैटीज़ की मोटाई और जिस तरह से आप अपना मांस बनाना चाहते हैं, उसके आधार पर हैम्बर्गर को भूनने में लगने वाला समय अलग-अलग होगा। इसलिए ब्रोइलिंग को बेहतर बनाने के लिए ट्रायल और एरर मेथड का इस्तेमाल करना होगा, हालांकि, इसे आपको ब्रोइलिंग में अपना हाथ आजमाने से नहीं रोकना चाहिए। इसे आज़माएं और आप निश्चित रूप से इस कौशल में महारत हासिल कर लेंगे

प्याज और लहसुन के साथ हैमबर्गर पकाने की विधि

सामग्री

• 1 lb. हैमबर्गर मीट
• 2 लहसुन की कलियां, कुचली हुई
• 1 मध्यम आकार का प्याज़, कटा हुआ और उबाला हुआ
• 2 टीबीएसपी। टमाटर की चटनी
• 1 छोटा चम्मच। सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच। पूरे गेहूं का आटा
• ВЅ छोटा चम्मच। नमक और मिर्च

तैयारी की प्रक्रिया एक मिक्सिंग बाउल में ऊपर बताई गई सभी सामग्री मिलाएं, सिवाय गेहूं के आटे और भुने प्याज के। अब सावधानी से पूरे गेहूं का आटा डालें। गेहूं के आटे का काम मिश्रण को एक साथ बांधना है। गेहूं का आटा तब तक मिलाते रहें जब तक वह मांस के मिश्रण में मिल न जाए। गीले हाथों का उपयोग करके, पैटीज़ बनाएं जो 3 इंच व्यास और Вј” मोटाई में हों। अपनी पसंद के अनुसार पैटीज़ को 10-12 मिनट तक भूनें और भुने हुए प्याज़ के स्लाइस और एक चुटकी अजवायन से सजाएँ।

सरसों के साथ हैमबर्गर पकाने की विधि

सामग्री

• 1 lb. हैमबर्गर मीट
• 1 कप नरम ब्रेड क्रम्ब्स
• 1 कप टमाटर का जूस
• 2 टीबीएसपी। ताजा कटा हुआ प्याज
• 1 चम्मच। तैयार सरसों
• 1 चम्मच। वूस्टरशर सॉस
• ВЅ छोटा चम्मच। नमक और काली मिर्च

तैयारी की प्रक्रिया एक मिक्सिंग बाउल में, सरसों को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं। मांस के मिश्रण को छोटे भागों में विभाजित करें और पैटीज़ में दबाएं। पैटी को सावधानी से समतल सतह पर रखें, और अपनी उंगलियों का उपयोग करके पैटी के बीच में एक गड्ढा बनाएं। यह पैटी को भूनने के बाद बीच में फूलने से रोकेगा। (चिंता न करें जब यह ओवन से बाहर आएगा तो यह चपटा नहीं होगा)। अब पैटीज़ को अच्छी तरह से चुपड़े हुए पैन में रखें। सुनिश्चित करें कि आपके ब्रोइलिंग पैन को पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है, क्योंकि इससे सफाई का बहुत समय बचता है। पैटीज़ की सतह पर कुछ मस्टर्ड सॉस लगाएँ और भून लें।

ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ हैमबर्गर बनाने की विधि

सामग्री

• 1 lb. हैमबर्गर मीट
• ВЅ कप नरम ब्रेड क्रम्ब्स
• 2 टीबीएसपी। ताजा कटा हुआ प्याज
• 2 टीबीएसपी। नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच। ताजा कटा हुआ मेंहदी
• 1 छोटा चम्मच। ताजा कटी हुई तुलसी
• ВЅ छोटा चम्मच। नमक और काली मिर्च

तैयारी की प्रक्रिया अगर आप जड़ी-बूटियों के प्रेमी हैं, तो आप निश्चित रूप से इस हैमबर्गर में इन जड़ी-बूटियों का स्वाद पसंद करेंगे। एक मिक्सिंग बाउल में, ऊपर बताई गई सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिला लें। फिर मिश्रण को छोटे भागों में बाँट लें और मध्यम आकार के पैटीज़ बना लें। एक बार सभी पैटीज़ तैयार हो जाने के बाद, उनके बीच में थोड़ा सा गड्ढा होने के बाद, उन्हें ओवन में उबलने के लिए रख दें। आप बाइंडिंग के लिए एक अंडा भी मिला सकते हैं। यदि आपके पास ताज़ी जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो आप सूखी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।