मेक्सिकन भोजन निर्विवाद रूप से भोजन चार्ट पर राज करता है। यह ज्यादातर अपने स्वाद, रंग और मसालों के लिए प्रसिद्ध है। मैक्सिकन खाना पकाने के तरीकों के रहस्यों को उजागर करने के लिए किसी प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है। इस स्वादिष्ट व्यंजन के बारे में और जानने के लिए आगे पढ़ें।
मेक्सिकन भोजन दुनिया भर में पसंद किया जाता है, चाहे जगह कोई भी हो, बहु-व्यंजन रेस्तरां के सौजन्य से। साल्सा, टॉर्टिला, कॉनसोमे ©, बरिटोस, विभिन्न कैलडोस, और क्सीडिला नाम के कुछ व्यंजन हैं।पारंपरिक मेक्सिकन व्यंजन इस खूबसूरत देश को पार करने वाली विभिन्न संस्कृतियों से गहराई से प्रभावित हैं। ये एज़्टेक और मायन लोगों, स्पेनिश और फ्रांसीसी विजेताओं और अंत में अमेरिकियों की मूल मैक्सिकन संस्कृतियां हैं।
मैक्सिकन कुकिंग
मैक्सिकन खाना पकाने का पारंपरिक तरीका इस देश के स्वदेशी और जमीन से जुड़े प्री-हिस्पैनिक मूल के लोगों का खाना पकाने का तरीका है। उन्होंने तकनीक की मदद के बिना खाना पकाने के विभिन्न तरीकों का पता लगाया। शुरुआती दिनों में, मैक्सिकन भोजन मकई और इसके विभिन्न डेरिवेटिव्स पर बहुत अधिक निर्भर करता था, जो विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिश्रित होता था। उन्होंने बड़ी मात्रा में बीन्स, एवोकाडो और नोपल कैक्टस का भी इस्तेमाल किया, जिन्हें अब टमाटर ने बदल दिया है। मिर्च मिर्च और विभिन्न प्रकार के मकई पारंपरिक मेक्सिकन व्यंजन का अनिवार्य हिस्सा बनते हैं।
इसलिए, मासा डे मेज़ इस व्यंजन की एक विशिष्ट विशेषता रही है। एज़्टेक युग में, खाना पकाने में मकई के आटे और चूने के पानी से बने एक विशिष्ट आटे को शामिल किया गया था।इसके बाद विजेताओं ने पारंपरिक व्यंजनों में चावल, मांस की चीजें जैसे पोर्क, बीफ और टर्की, सब्जियां और फल जैसे टमाटर, शकरकंद, लहसुन, प्याज, जेकामा (यम), आदि पेश किए। पारंपरिक मेक्सिकन भोजन में बहुत अधिक फ्राइंग, ग्रिलिंग और स्टीमिंग शामिल है। ओवन का उपयोग अमेरिकी लोगों के आने के बाद ही शुरू हुआ।
बारबाकोआ
Barbacoa असल में एक मेक्सिकन बार्बेक्यू है जो आज हम जो इस्तेमाल करते हैं उससे बिल्कुल अलग है। यह एक खाना पकाने की विधि है जिसमें मांस को भाप देना और धूम्रपान करना शामिल है। बारबाकोआ मांस व्यंजनों में कुछ सुगंध और नमी जोड़ता है। इस विधि में, गर्म पानी से भरी एक कड़ाही को एक बड़े गड्ढे में रखा जाता है, जिसके तल में कोयले होते हैं। देग के शीर्ष पर, एक ग्रिल रखा जाता है जिस पर मांस को मैगी के पत्तों में लपेट कर रखा जाता है।
मांस को बीन्स, मसालों और कई अन्य सब्जियों के साथ पकाया जाता है जिनका उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है। एक बार जब सब कुछ पकाया जाना है, तो गड्ढे के सिर को गीली मिट्टी से बंद कर दिया जाता है।आज, बारबाकोआ को "धीरे-धीरे पका हुआ मांस" कहा जाता है। पारंपरिक बारबाकोआ मांस गाय का सिर हुआ करता था। अधिकांश अन्य मांस जो आज मैक्सिकन खाना पकाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, उन्हें स्पेनिश लोगों द्वारा पेश किया गया था।
गिसर
Guisar का मतलब स्पेनिश भाषा में "स्टू करना" होता है। देश के उत्तरी क्षेत्र को छोड़कर जहां बारबेक्यू अधिक लोकप्रिय हैं, पूरे मेक्सिको में स्टूइंग लोकप्रिय रही है। मांस, पोल्ट्री और सब्जियों के विभिन्न रूपों का उपयोग करके विभिन्न खाद्य पदार्थ बनाए जाते हैं जिन्हें अलग-अलग पकाया जाता है और फिर तिल और पिपियन नामक पारंपरिक सॉस में जोड़ा जाता है। पारंपरिक मैक्सिकन मिट्टी के बर्तनों का रूप, जिसे कैज़ुएलस कहा जाता है, का उपयोग स्टू करने के उद्देश्य से किया जाता था। उनकी जगह अब आधुनिक समय के ओवन और माइक्रोवेव ने ले ली है।
असर
असर, या टोस्टर, जिसका अर्थ है "ड्राई रोस्टिंग" पारंपरिक मिट्टी के तवे का उपयोग करता है जिसे कोमल कहा जाता है।शुष्क भूनने के तरीकों से बने व्यंजनों में पानी या तेल नहीं होता है, और उच्च ताप पर खाना पकाना होता है। असर विधि का उपयोग करके तैयार की जाने वाली सबसे प्रसिद्ध रेसिपी टॉर्टिला है। इन बेकिंग या ड्राई रोस्टिंग प्रक्रियाओं का उपयोग मसाले, मिर्च और सब्जियों को भूनने के लिए किया जाता है।
पोन अ सुदार
सुदर शब्द का अर्थ है "पसीना", और इसलिए इस प्रक्रिया का शाब्दिक अर्थ है "खाने में पसीना आना"। इस विधि में मिर्च को सीधे आंच पर रखा जाता है और पूरी तरह से जल जाता है। मिर्च के सूख जाने पर इनके छिलके उतार दिए जाते हैं. व्यंजनों में उपयोग करने से पहले पोबलानोस (हल्की मिर्च मिर्च) की खाल को पारंपरिक तरीके से हटा दिया जाता था। इस विधि का उपयोग करके एक बहुत ही स्वादिष्ट मेक्सिकन व्यंजन बनाया जाता है, जिसे राजस के नाम से जाना जाता है।
सोफ़्रेयर/सौतेग
जैसा कि हम जानते हैं, मैक्सिकन व्यंजन सामग्री को डीप फ्राई करके तैयार नहीं किए जाते हैं। यह बहुत हद तक तलने पर निर्भर करता है, जो मसालों के स्वाद को बढ़ाने और उनकी बनावट को नरम करने की एक प्रक्रिया है।मेक्सिकन सॉटिंग में टॉर्टिला, एनचिलाडस और मिर्च को नरम तलना शामिल है। यह उन्हें बाद में उन पर डाले जाने वाले गर्म सॉस को अवशोषित करने में मदद करता है।
दाढ़
मोलर "ग्राइंडिंग" के लिए स्पेनिश शब्द है, जो परंपरागत रूप से मोलकाजेट द्वारा किया जाता है, जो साल्सा को बेहद चिकनी बनावट देता है। अधिकांश जड़ी-बूटियाँ, मसाले, मिर्च और टमाटर पीसकर खाना पकाने के फायदे के लिए उपयोग किए जाते हैं। पारंपरिक टॉर्टिला के लिए उपयोग किए जाने वाले मकई मेटेट द्वारा पीसे जाते हैं, जो एक पारंपरिक मैक्सिकन ग्राइंडर है।
Desflemar
Desflemar का मतलब मिर्च को सॉस में भिगोकर "बेअसर" करना है। यह एक बहुत लोकप्रिय तरीका है, क्योंकि अधिकांश मेक्सिकन व्यंजनों में बहुत अधिक मिर्च का उपयोग होता है। गर्मी से निकाली गई मिर्च और प्याज को सीधे पानी और सिरके या नमक में डुबोया जाता है। यह प्रक्रिया मसालों को उनके स्वाद को बनाए रखने में मदद करती है। डेसफ्लेमडा डिश का सबसे अच्छा उदाहरण है जलेपेग±ओएस
मशहूर मेक्सिकन कुकिंग रेसिपी
Botanas /क्षुधावर्धक:
- ConsommГ©
- गुआकामोल
- Calabaza
- सालसा वर्डे और सालसा रोज़ा
- पंबाज़ोस
एल प्लेटो प्रिंसिपल / मुख्य कोर्स:
- बुरिटो
- बारबाकोआ
- Cliles en nogada
- Tamales
- पोलो मोल पोब्लानो
पोस्ते / मिठाई:
- चुरोस
- अरोज कॉन लेचे
- फ़्लान
- कोयोटस
- Rosca de reyes
बेबिदास /पेय:
- Atole
- बेकनोरा
- चॉकलेट
- एज़्टेक पट्टिका
- टकीला
मैक्सिकन कुकिंग के बारे में बात करने में कई दिन लग सकते हैं और फिर भी कुछ छूट जाएगा, तो मुझे लगता है कि यहीं रुक जाना चाहिए। आगे बढ़ें और कुछ मेक्सिकन व्यंजन बनाने की कोशिश करें। मैं शर्त लगा सकता हूँ कि यह आपके भोजन को चटपटा बना देगा।
