चिरायता कैसे बनाएं

Absinthe सबसे पुराने नशीले हर्बल मादक पेय में से एक है। यह पिछले कुछ दशकों से प्रतिबंधित था और हाल ही में इसने वापसी की है। पहले केवल व्यावसायिक कारणों से बनाया जाता था, अब यह पेय घर पर बनाया जा सकता है। यह लेख आपको चरणों में ले जाता है।

Absinthe, एक शक्तिशाली पेय, एक तनाव निवारक के रूप में अत्यधिक लोकप्रिय था और सबसे अधिक नशे की लत हर्बल पेय पदार्थों में से एक था। यह अपनी कम कीमत और उच्च अल्कोहल सामग्री के लिए लोकप्रिय था। यह पेय आमतौर पर जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है और इसे घर पर बनाया जा सकता है।

यह क्या है?

एब्सिन्थ वर्मवुड (आर्टेमिसिया एब्सिन्थियम) और सौंफ के बीजों से बनाया जाता है। वर्मवुड एक जड़ी बूटी है जो भूमध्यसागरीय क्षेत्र से उत्पन्न होती है, जिसमें एस्टर (एस्टेरसिया) परिवार के शक्तिशाली उपचार गुण होते हैं। थुजोन, वर्मवुड में पाया जाने वाला एक यौगिक है, जो इस पेय के सेवन के बाद होने वाले साइकेडेलिक प्रभावों के लिए जिम्मेदार है।

इस शराब पर लंबे समय के लिए प्रतिबंध लगा दिया गया था और 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में यूरोप में इसकी वापसी हुई थी। भले ही पेय हल्के पन्ना हरे रंग का हो, लेकिन इसे भुरभुरी अवस्था के दौरान विभिन्न जड़ी-बूटियों का उपयोग करके कृत्रिम रूप से रंगा जा सकता है। आम तौर पर ब्लैंच के नाम से जाना जाने वाला चिरायता का एक स्पष्ट पानी वाला रूप बहुत लोकप्रिय है। इस शराब के एक अन्य प्रकार को अक्सर ला ब्ल्यू कहा जाता है; पुराने दिनों के शराबियों द्वारा दिया गया एक नाम।

इस ड्रिंक को घर पर बनाना

डिस्टिलेशन प्रक्रिया के दौरान वर्मवुड और अन्य जड़ी-बूटियों का उपयोग करके एक उच्च गुणवत्ता वाला चिरायता बनाया जाता है।वर्मवुड, सौंफ और सौंफ तीन मुख्य घटक हैं। थुजोन सामग्री के आधार पर पेय की कड़वाहट और ताकत अलग-अलग होती है। शुरुआती दिनों के दौरान, इस शराब को बिना डिस्टिलिंग के हर्बल मैक्रेशन प्रक्रिया के माध्यम से बनाया गया था। थुजोन जैसे अधिकांश घटक वर्मवुड से निकाले जाते हैं और मृदुता प्रक्रिया के दौरान शराब में पेश किए जाते हैं।

इस प्रक्रिया के दौरान कृत्रिम रंग भी मिलाया जाता है। हरा रंग हरी जड़ी-बूटियों जैसे पुदीना, पेटिट वर्मवुड और उच्च क्लोरोफिल सामग्री वाली अन्य जड़ी-बूटियों से प्राप्त होता है। लाल चिरायता बनाते समय, हरी जड़ी-बूटियों को बाहर रखा जाता है और केवल लाल रंग की जड़ी-बूटियाँ जैसे पेपरिका का उपयोग किया जाता है। पेय का बादल सौंफ और सौंफ के बीज के तेल से आता है।

इस्तेमाल की गई सामग्री

1. वर्मवुड (आर्टेमिसिया एरीथिनियम)2. रोमन या पेटीट वर्मवुड (आर्टेमिसिया पोंटिका)3. हीस्सोप (हिस्सोपस)4. चक्र फूल (इलिसियम वर्म)5. सौंफ के बीज (पिम्पिनेला एनिसम)6. सौंफ बीज (फोनीकुलम वल्गारे)7. लेमन बाम (मेलिसा ऑफिसिनैलिस)8. धनिया (Coriandrum sativum)

9. कैलमस (एकोरस कैलमस)10। वेरोनिका (वेरोनिका ऑफिसिनैलिस)11. इलायची (Elettaria cardamomum)12. थाइम (थाइमस वल्गेरिस) 13। लैवेंडर (लवंडुला)14. सेज (साल्विया ऑफिसिनैलिस)15. पुदीना (मेंथा)16. एंजेलिका रूट (एंजेलिका)

चिरायता बनाने के लिए कदम

मिश्रण के लिए आवश्यक सामग्री उसी स्थान पर तैयार की जानी चाहिए जहां शराब बनाई जाएगी। हर 750 मिलीलीटर अल्कोहल बेस के लिए जड़ी-बूटियाँ - एक कप होनी चाहिए। आपके हाथों, जिस सतह पर इसे तैयार किया जाएगा, और जड़ी-बूटियों सहित सब कुछ अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। बीजों को पीसा जाना चाहिए और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

• सामग्रियों को एल्कोहलिक बेस के साथ मिलाकर सीलबंद कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए।
• मिश्रण को 2 से 8 सप्ताह के लिए एक गहरे गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए ताकि कीड़ा जड़ी और अन्य जड़ी-बूटियाँ शराब में मिल जाएँ।भंडारण की अवधि सीधे स्वाद को प्रभावित करेगी। यदि इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है तो इसका स्वाद मटमैला और कड़वा होगा, और यदि कम अवधि के लिए संग्रहीत किया जाता है तो यह फीका होगा।

भंडारण अवधि समाप्त होने के बाद, जड़ी-बूटियों को हटाने के लिए मिश्रण को चीज़क्लोथ, कॉफी फिल्टर, या इसी तरह की सामग्री से छानना चाहिए। कड़वाहट को कम करने के लिए एक आसवन प्रक्रिया की जाती है। डिस्टिल्ड लिक्विड, जिसे "एब्सिन्थ ब्लैंच" के रूप में जाना जाता है, स्पष्ट है और इसमें ज्यादा स्वाद नहीं है। दूसरा मैक्रेशन चिरायता को उसका असली स्वाद और रंग देगा।

दूसरी मैक्रेशन प्रक्रिया के दौरान कड़वाहट कम करने के लिए वर्मवुड की बहुत कम मात्रा का इस्तेमाल किया जाता है। स्वाद मजबूत रहता है क्योंकि इसमें आसवन शामिल नहीं होता है। इस स्तर पर प्राकृतिक रंग और स्वाद जोड़े जा सकते हैं। दूसरा स्थिरीकरण दो महीने से अधिक के बाद नहीं करना चाहिए नहीं तो यह और अधिक कड़वाहट पैदा कर सकता है।

इस स्तर पर, सभी जड़ी-बूटियों को एक ही मिश्रण में डालने के बजाय, विभिन्न जड़ी-बूटियों का उपयोग करके विभिन्न स्वादों के अलग-अलग बैच बनाकर पेय का प्रयोग किया जा सकता है। जड़ी-बूटियों को स्वतंत्र रूप से मिलाकर विभिन्न प्रकार के चिरायता बनाया जा सकता है।

• मिलाते समय डिस्टिलेट में अल्कोहल की मात्रा का ध्यान रखें, नहीं तो काढ़ा तेज शराब की तरह जल जाएगा। यदि अधिक मात्रा में है, तो पेय बहुत कड़वा होगा क्योंकि स्वाद जीभ पर चिपक जाएगा। शक्कर या स्वीट-एन-लो सिरप मिलाकर अल्कोहल को मीठा किया जा सकता है।
• फिर पेय को भंडारण या खपत के लिए बोतलबंद किया जा सकता है।

चिरायता बनाने की प्रक्रिया वर्षों में सिद्ध हुई है और यह एक बहुत लोकप्रिय पेय बन गया है।