मक्खन मंथन और कुछ नहीं बल्कि ताज़ी मलाई से मक्खन बनाना है। निम्नलिखित लेख से जानें कि इसे घर पर कैसे करें।
मक्खन आमतौर पर क्रीम को मथ कर या फर्मेंटिंग क्रीम से बनाया जाता है। यह खाद्य पदार्थों और विभिन्न खाद्य निर्माण प्रक्रियाओं में मसाला पर सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले स्प्रेड में से एक है। यह वसा और पानी से बना होता है।मक्खन बनाने के लिए आमतौर पर गाय के दूध का उपयोग किया जाता है, हालांकि इसे बनाने के लिए अन्य घरेलू पशुओं जैसे भेड़ और बकरी के दूध का भी उपयोग किया जाता है। आम तौर पर नमक, स्वादिष्ट बनाने का मसाला, या परिरक्षकों को ताजे मक्खन में मिलाया जाता है।
मक्खन कैसे बनाएं
कुछ आसान चरणों के साथ, आप घर पर ताजा और स्वादिष्ट मक्खन बना सकते हैं। ताजा दूध की मलाई को मक्खन बनाने के लिए हिलाया जाता है। बनने वाले मक्खन की गुणवत्ता के लिए कई कारक जिम्मेदार होते हैं, जैसे क्रीम का तापमान, उसकी गुणवत्ता आदि।
स्टेप 1: क्रीम बनना दूध को एक साफ कंटेनर में इकट्ठा करें और दूध को कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें . दूध के ऊपर मलाई की एक परत बन जाएगी। इस क्रीम को हल्का सा मथ कर अलग कर लें। इसे आप चम्मच की मदद से कर सकते हैं। एक टाइट ढक्कन वाले जार में क्रीम लीजिए।
चरण 2: क्रीम खट्टा अच्छी गुणवत्ता वाला मक्खन प्राप्त करने के लिए यह सबसे महत्वपूर्ण कदम है।एकत्रित क्रीम को ऐसी जगह पर रखें जहाँ तापमान लगभग 12 घंटे के लिए 60-75 °F के बीच हो। इस प्रक्रिया को दूध का खट्टा होना कहा जाता है, जिसमें क्रीम की अम्लीय सामग्री विकसित होती है।
चरण 3: मक्खन को मथना एक बार जब क्रीम खट्टा हो जाए, तो मक्खन को मथने का समय आ गया है। इसके लिए आप कोई भी बटर मंथन का इस्तेमाल कर सकते हैं। मक्खन को मथने के लिए हर मक्खन मंथन की एक अलग विधानसभा होती है। इसका इस्तेमाल करते समय क्रीम को बटर मर्न में डालें और इसे तब तक हिलाएं जब तक कि आपको बटर बॉल्स न बन जाएं। मक्खन को एक समान तरीके से मथ लें। यदि आप एक जार का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको बस इतना करना है कि मक्खन बनने तक जार को हिलाएं। मक्खन बनने का कोई निश्चित समय नहीं होता है। इसलिए क्रीम को हिलाते समय उसका ध्यान रखें। अंत में, आपको एक पीले रंग का गोला दिखाई देगा जो कि मक्खन है।
चरण 4: मक्खन और छाछ का पृथक्करण मक्खन को मथते समय पीछे एक सफेद तरल पदार्थ रह जाता है जो छाछ होता है।छाछ से मक्खन अलग कर लीजिये, इसे एक बर्तन में इकट्ठा कर लीजिये, और इसमें थोड़ा ठंडा पानी डाल दीजिये. इस पानी में मक्खन को धीरे-धीरे धो लें। फिर, पानी निथार लें और मक्खन को एक साफ बर्तन में निकाल लें। बटर को प्रिजर्व करने के लिए उस पर थोड़ा सा नमक छिड़क दें। आपका घर का बना मक्खन तैयार है। मक्खन और छाछ दोनों को फ्रिज में स्टोर करें और जब चाहें इनका इस्तेमाल करें।
मक्खन मंथन के प्रकार
बटर मंथन मक्खन को मथने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले उपकरण हैं। इसमें क्रीम को तब तक फेंटा जाता है जब तक कि मक्खन न बन जाए। क्रीम को मक्खन में बदलने के लिए प्रयुक्त वैज्ञानिक शब्द चरण उलटा है। मंथन क्रीम के वसा अणुओं को एक साथ लाता है जो मक्खन के गोले में जमा हो जाते हैं। नीचे कुछ प्रकार के मक्खन मंथन दिए गए हैं:
- रॉकर मंथन
- डैश मंथन
- लकड़ी के बैरल मंथन
- टिन मंथन
- स्टोनवेयर मंथन
- ग्लास मंथन जार
मक्खन का मंथन अनुभव के साथ आसान हो जाता है क्योंकि आपको पता चल जाता है कि क्या करना है और क्या नहीं। मक्खन बनाने से पहले यह आवश्यक है कि मलाई अच्छी तरह से खट्टी हो। और, पूरी प्रक्रिया के दौरान उपयोग किए जाने वाले कंटेनर साफ होने चाहिए।
