नारियल का तेल, जिसका पाक और चिकित्सीय उपयोगों का एक लंबा इतिहास रहा है, घर पर भी बनाया जा सकता है। घर पर नारियल का तेल बनाने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।
खाना पकाने और औषधीय उपयोग के अलावा, नारियल विभिन्न देशों की संस्कृति और परंपराओं का हिस्सा रहा है। यह 'आयुर्वेद' दवाओं में सबसे सम्मानित सामग्री में से एक है। आयुर्वेद के जनक सुश्रुत के अनुसार, नारियल मूत्र मार्ग को साफ करने, मांसपेशियों और हृदय प्रणाली को मजबूत करने, रंगत में सुधार लाने और घाव भरने में उपयोगी है। यह कब्ज, पीलिया, सूजन, दांत दर्द, खुजली, सर्दी, जलन, स्कर्वी और गले में खराश जैसी विभिन्न चिकित्सीय स्थितियों के लिए एक उपाय के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।
यह तेल विभिन्न व्यावसायिक उत्पादों, जैसे सौंदर्य प्रसाधन, साबुन, मालिश के तेल और डिटर्जेंट में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाली सामग्रियों में से एक है। डीजल इंजनों के लिए जैव ईंधन के रूप में इसकी प्रभावकारिता साबित करने के लिए शोध चल रहे हैं। हालांकि इसके विभिन्न उपयोग हैं, नारियल तेल का व्यापक रूप से पाक के साथ-साथ कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी उपयोग किया जाता है। इसके तथाकथित स्वास्थ्य लाभों के अलावा, नारियल का तेल त्वचा और बालों के लिए भी अत्यधिक फायदेमंद माना जाता है। आजकल यह तेल दुनिया के लगभग सभी हिस्सों में अलग-अलग रूपों में उपलब्ध है। अगर आपके पास ताज़े नारियल हैं तो इसे घर पर भी बनाया जा सकता है।
नारियल के तेल के प्रकार
~ नारियल का तेल लगभग चार प्रकार का होता है, जो अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। वे परिष्कृत या आरबीडी, आंशिक, हाइड्रोजनीकृत और कुंवारी तेल हैं। ~ आरबीडी या परिष्कृत तेल नारियल के सूखे गुठली से निकाला जाता है, जिसे 'कोपरा' कहा जाता है। आर, बी और डी परिष्कृत, प्रक्षालित और दुर्गन्धित के लिए खड़े हैं।कुंवारी नारियल के तेल के विपरीत, आरबीडी तेल में नारियल का कोई स्वाद या सुगंध नहीं होता है और मुख्य रूप से खाना पकाने के अलावा औद्योगिक और वाणिज्यिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है।
~ अगला प्रकार है फ्रैक्शनेटेड नारियल का तेल, जो तेल के फ्रैक्शनेशन से बनता है। लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड को हटाने के बाद, यह प्रक्रिया केवल मध्यम श्रृंखला संतृप्त फैटी एसिड को बरकरार रखती है। खंडित नारियल तेल, जिसकी औद्योगिक और चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए अत्यधिक मांग है, पूरे तेल का केवल एक अंश है।
~ हाइड्रोजनीकरण एक प्रक्रिया है, जिसमें हाइड्रोजन के बुलबुले बनाने के लिए तेल को उच्च दबाव में रखा जाता है। इस प्रक्रिया के माध्यम से निर्मित हाइड्रोजनीकृत नारियल तेल अधिक समय तक चल सकता है, लेकिन इसमें ट्रांस-वसा हो सकता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक माना जाता है। ऐसा माना जाता है कि चार प्रकारों में सबसे अच्छा कुंवारी नारियल का तेल है, जो बिना किसी रसायन का उपयोग किए प्राकृतिक प्रक्रियाओं के माध्यम से उत्पन्न होता है। यह खाना पकाने के साथ-साथ मालिश करने के लिए भी अच्छा है।
~ बाजार में अब एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल भी बिकता है। लेकिन, ऐसा कहा जाता है कि यह केवल नाम मात्र के लिए है, क्योंकि यह नारियल तेल संस्करण केवल वर्जिन संस्करण है। अब, आप जानते हैं कि फ्रैक्शनेटेड और रिफाइंड नारियल का तेल मशीनों और अन्य सामग्रियों की मदद से तैयार किया जाता है। इसलिए, उन्हें घर पर तैयार करना लगभग असंभव है। जो बचा है वो है वर्जिन कोकोनट ऑयल, जिसे सबसे बेहतरीन फॉर्म भी कहा जाता है। हालांकि, इस तेल का बड़े पैमाने पर उत्पादन मशीनों से किया जाता है, लेकिन इसे ऐसे उपकरणों के बिना घर पर भी बनाया जा सकता है।
घर पर नारियल का तेल कैसे बनाएं
जहां तक घर पर नारियल तेल तैयार करने की बात है, रिफाइंड और फ्रैक्शेटेड रूप व्यवहार्य विकल्पों में से नहीं हैं। इसका मतलब है कि आप घर पर ही वर्जिन कोकोनट ऑयल तैयार कर सकते हैं। यहां तक कि इस प्रकार को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। इसे फर्मेंटेशन, हीटिंग, कोल्ड प्रेसिंग आदि तरीकों से बनाया जा सकता है। आइए हम इन तकनीकीताओं को भूल जाएं और होममेड नारियल तेल बनाने के कुछ आसान तरीके सीखें।अगर आपके पास ताजा और पका हुआ नारियल है तो वर्जिन कोकोनट ऑयल बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। यह आपके पैसे बचा सकता है और आपको एक उत्पाद का उपयोग करने की संतुष्टि दे सकता है, जो घर का बना है।
विधि I - प्राकृतिक किण्वन
~ छोटे से शुरू करना बेहतर है; यदि आप अंतिम उत्पाद से संतुष्ट हैं, तो आप बड़ी मात्रा में कोशिश कर सकते हैं। दो से तीन नारियल लेकर छिलके और छिलके निकाल लें। नारियल पानी को एक तरफ रख दें। ~ नारियल के मांस को कद्दूकस करके एक जालीदार बैग में भर लें। अब, आपको नारियल का दूध निकालने के लिए, बैग को कसकर पकड़ना होगा और इसे अपनी हथेलियों से दबाना होगा। नेट बैग को नारियल के पानी में डुबोएं, और अधिक दूध निकालने के लिए इसे फिर से दबाएं.
~ प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से नारियल का तेल बनाने के लिए, बचे हुए नारियल के पानी को दूध के साथ मिलाएं, और मिश्रण को एक पारदर्शी कांच के जार में भर दें। जार को लगभग 20 घंटे के लिए कमरे के तापमान (लगभग 32 डिग्री सेल्सियस) पर रहने दें। ~ इससे पानी तली में जम जाता है।आप पानी के ऊपर तैरता हुआ तेल पा सकते हैं, जिसके ऊपर सफेद प्रोटीन की परत होती है। छान लें, तेल को छान लें, जो रंगहीन या हल्के पीले रंग का होगा।
विधि II - गर्म करना
~ इस विधि में आपको नारियल के गूदे से नारियल का दूध निकालना है। ~ नारियल के दूध को धीमी आंच पर गर्म करना है। आपको मिश्रण को पकाते समय लगातार हिलाते रहना है, ताकि जलने से बचा जा सके।
~ उबालने पर मिश्रण गाढ़ा हो जाता है। कुछ देर बाद मिश्रण से तेल अलग होने लगता है. तेल और गूदे को पीछे छोड़ते हुए पानी वाष्पित हो जाएगा। आंच बंद करने से पहले कुछ और देर तक पकाएं। ~ ठंडा होने पर तेल को एक साफ कांच के जार में भर दें, जिसमें पानी या नमी न हो। आपका घर का बना नारियल का तेल तैयार है और आप इस नारियल के तेल का उपयोग त्वचा या बालों की देखभाल या खाना पकाने के लिए कर सकते हैं।
विधि III - कोल्ड प्रेसिंग
~ कोल्ड प्रेसिंग मेथड कोल्ड प्रोसेसिंग से थोड़ा अलग है।कोल्ड प्रोसेसिंग के मामले में, गर्मी का बिल्कुल उपयोग नहीं किया जाता है, जबकि कोल्ड प्रेसिंग में, कुछ मात्रा में गर्मी का उपयोग किया जाता है। यदि आपके पास एक है, तो निर्जलित नारियल के गुच्छे बनाने के लिए एक डिहाइड्रेटर का उपयोग करें।
~ जूसर में नारियल के गुच्छे छोटे-छोटे बैच में डालें। आपको एक आउटलेट से मलाईदार तेल और दूसरे से सूखा फाइबर मिलेगा। ~ एक बार पूरे बैच (निर्जलित नारियल के गुच्छे) हो जाने के बाद, सूखे फाइबर के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। आपको फाइबर से कुछ और तेल मिलेगा। ~ जूसर से आपको जो मलाईदार तेल मिलता है, उसे कुछ घंटों तक बिना हिलाए रखना पड़ता है। इससे क्रीम कंटेनर के तल में जम जाती है और आप ऊपर तैरने वाले तेल को फ़िल्टर कर सकते हैं।
आप अपनी सुविधा के अनुसार इनमें से कोई भी तरीका आजमा सकते हैं।कम से कम पहली बार नारियल तेल कम मात्रा में बनाने की सलाह दी जाती है। इसे तीन महीने के अंदर इस्तेमाल कर लें। अगर आपको लगता है कि तेल में कुछ नमी है, तो आप तैयारी के बाद कुछ दिनों के लिए बोतल को धूप में रख सकते हैं।
कुंवारी नारियल का तेल जिसे कोल्ड प्रोसेसिंग विधि से निकाला जाता है, सबसे अच्छा माना जाता है। ऐसा इस विधि में ऊष्मा की अनुपस्थिति के कारण होता है। दूसरे शब्दों में, नारियल के मांस के साथ-साथ तेल भी गर्म नहीं होता है और यह इस तेल में पोषक तत्वों और अन्य लाभकारी यौगिकों को बनाए रखने में उपयोगी माना जाता है। इसके अलावा यह तरीका अपनाने में भी आसान है। इसका मतलब यह नहीं है कि कोल्ड प्रेसिंग और हीटिंग के जरिए उत्पादित तेल घटिया है। वे ठंडे प्रसंस्कृत वाले से थोड़े ही अलग हैं। स्टोर से खरीदे गए अधिकांश नारियल तेल ब्रांडों की तुलना में, घर का बना तेल हमेशा बेहतर होता है, क्योंकि बाद वाला सस्ता और शुद्ध होता है, जिसमें कोई योजक, संरक्षक और अन्य रसायन नहीं होते हैं।
