सबसे आसान छाछ विकल्प तैयार करने के लिए निफ्टी टिप्स

ऐसे कई व्यंजन हैं जिनके लिए छाछ की आवश्यकता होती है। हर बार जब आप छाछ के साथ नुस्खा तैयार करते हैं तो सुपरमार्केट जाने के बजाय, आप इसके किसी भी विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।

जैसा कि हम सभी जानते हैं, कई बेक्ड खाद्य उत्पादों में छाछ एक अनिवार्य घटक है। यह केक, कुकीज और बिस्कुट को एक अनोखा स्वाद प्रदान करता है। ज्यादातर लोग छाछ को स्टोर नहीं करते हैं, क्योंकि यह दैनिक आहार का हिस्सा नहीं है। इसलिए, हर बार जब आप छाछ के साथ कुछ व्यंजन तैयार करने की योजना बनाते हैं, तो आपको या तो इसे पहले से प्राप्त करना होगा या सुपरमार्केट जाना होगा। कुछ लोग घर की बनी छाछ को स्टोर से खरीदी गई छाछ के मुकाबले ज्यादा पसंद करते हैं।ऐसे में आपको उसी के अनुसार योजना बनाकर पहले से तैयारी करनी होगी। हालाँकि, यदि आप जल्दी में हैं और आपके पास छाछ खरीदने या इसे घर पर बनाने का समय नहीं है, तो आप हमेशा इसके लिए कुछ विकल्प आज़मा सकते हैं।

तरीका:

एक कप छाछ बनाने के लिए, आपको एक कप दूध (अधिमानतः पूरा दूध) और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस या सफेद सिरका चाहिए। दूध में नींबू का रस या सिरका डालकर चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। यदि आप नींबू के रस का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे छानना सुनिश्चित करें, ताकि बीज और गूदा निकल जाए। (आप नींबू के रस का उपयोग भी कर सकते हैं।) पांच से दस मिनट तक प्रतीक्षा करें। नींबू का रस/सिरका दूध को दही कर देगा जिसे छाछ के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

तरीका:

एक कप सादे दूध में 1 छोटा चम्मच टार्टर क्रीम मिलाकर आप छाछ का विकल्प बना सकते हैं। इन्हें अच्छी तरह मिलाकर दस मिनट के लिए अलग रख दें। आप छाछ के बदले दही के घोल का उपयोग कर सकते हैं।आजकल छाछ का पाउडर भी मिलता है, जिसे झटपट छाछ बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में पानी मिलाना पड़ता है।

तरीका:

आप छाछ की जगह दही भी ले सकते हैं। आपको बस इतना करना है कि नुस्खा के लिए आवश्यक छाछ की मात्रा की जांच करें और इसे उसी मात्रा में दही के साथ बदलें। लेकिन केवल सादा दही ही उद्देश्य की पूर्ति करेगा न कि स्वाद वाले, जो पकवान के स्वाद को खराब कर सकते हैं। कुछ लोग छाछ के विकल्प के रूप में सादे दूध का उपयोग करते हैं।

तरीका:

दूध और दही को बराबर मात्रा में मिलाकर छाछ का एक और विकल्प तैयार किया जा सकता है। यदि आपको एक कप छाछ चाहिए, तो आपको आधा कप दही और आधा कप सादा दूध लेना होगा। अच्छी तरह मिलाएं और घोल बनने के बाद इसका इस्तेमाल करें। आप छाछ के विकल्प के रूप में खट्टा क्रीम (2 से 3 बड़े चम्मच दूध के साथ मिश्रित) का भी उपयोग कर सकते हैं।

आप छाछ का विकल्प तैयार करने के लिए ऊपर बताए गए किसी भी तरीके का इस्तेमाल कर सकते हैं।अपने नुस्खा के लिए सबसे उपयुक्त एक का प्रयोग करें। स्थानापन्न को व्यंजन का स्वाद नहीं बदलना चाहिए। एक और तथ्य यह है कि विकल्प आपके पकवान में खट्टा स्वाद पैदा करने में असली छाछ जितना प्रभावी नहीं हो सकता है। यदि आप जल्दी में हैं, तो ये विकल्प आपको तत्काल समाधान प्रदान कर सकते हैं। हालांकि, हमेशा घर का बना छाछ या स्टोर से खरीदा हुआ दूध ही लेना बेहतर होता है। आप बची हुई छाछ (रेसिपी में इस्तेमाल करने के बाद) को आइस-क्यूब ट्रे में जमा कर स्टोर कर सकते हैं। लेकिन आइस-क्यूब ट्रे के प्रत्येक क्यूब में डालने से पहले इसे माप लें, क्योंकि इससे आपको तरल छाछ की मात्रा निर्धारित करने में मदद मिलेगी, अगली बार जब आप इसे क्यूब्स के रूप में उपयोग करेंगे। या फिर, बची हुई छाछ को भी कम वसा वाले स्वादिष्ट पेय के रूप में परोसा जा सकता है।

घर पर छाछ कैसे बनाएं

मलाई से मक्खन को मथने के बाद बचा हुआ तरल भले ही छाछ का पारंपरिक रूप है, लेकिन आजकल इसे ताजे दूध के कृत्रिम किण्वन के माध्यम से बनाया जाता है।आपको कुछ सादा दूध और ताजा छाछ (सक्रिय संस्कृतियों के साथ) प्राप्त करना होगा। एक साफ क्वार्ट जार लें और इसमें सक्रिय सुसंस्कृत छाछ के छह से आठ औंस मिलाएं। अब ताजा सादे दूध से जार को रिम के स्तर तक भर दें।

इसे अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। दूध को फटने और छाछ बनने में लगभग 24 घंटे का समय लगेगा। जल्दी परिणाम के लिए आप जार को कमरे के गर्म हिस्से में रख सकते हैं। बनते ही इसे तुरंत फ्रिज में रख दें।

संक्षेप में, जब आपके पास इसे खरीदने या घर पर बनाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है, तो छाछ के विकल्प आदर्श होते हैं। रेसिपी की आवश्यकता के अनुसार, आप ऊपर दिए गए किसी भी विकल्प को छाछ के लिए चुन सकते हैं।