अंडों की शेल्फ लाइफ के बारे में एक विस्तृत सारांश

अंडों की शेल्फ लाइफ कुछ घंटों, हफ्तों, महीनों और वर्षों तक होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें किस तरह से स्टोर किया गया है। इसके अलावा, जिस रूप में अंडे संग्रहीत किए जाते हैं, वह भी उनके शेल्फ जीवन में योगदान देगा।

अंडे प्रोटीन से भरपूर होते हैं और बहुत कम समय में बैक्टीरिया के विकास के लिए अत्यधिक संवेदनशील होते हैं। अंडे में एक प्राकृतिक सुरक्षात्मक कोटिंग होती है जो इसे एस्चेरिचिया, क्लेबसिएला, येर्सिनिया, साल्मोनेला आदि जैसे बैक्टीरिया के हमले से बचाती है।यही कारण है कि पोल्ट्री फार्मों में अंडा संचालकों को दिए गए दिशानिर्देशों के अनुसार अंडे धोने के लिए कहा जाता है।

पैकिंग से पहले उचित धुलाई से अंडों में रोगाणुओं के प्रवेश की संभावना कम हो जाती है, जब वे खाने के लिए फटे होते हैं। हालांकि, धोने की प्रक्रिया प्राकृतिक कोटिंग को हटा देती है, यही वजह है कि अंडे को बैक्टीरिया के विकास से बचाने के लिए उस पर खनिज तेल का छिड़काव किया जाता है।

आदर्श रूप से ऐसे आपूर्तिकर्ता से अंडे लेने चाहिए, जिसका टर्नओवर अधिक हो। खरीदने से पहले अंडे के कार्टन पर एक्सपायरी डेट चेक कर लेनी चाहिए। अमेरिका में जिस तारीख का उल्लेख किया गया है, वह तारीख है जिस दिन अंडे पैक किए गए थे। संख्या 1 से 365 तक लिखी जाती है, जहाँ 1 का अर्थ 1 जनवरी और 365 का अर्थ 31 दिसंबर होता है। एथेंस, जीए में यूएसडीए कृषि अनुसंधान सेवा के वैज्ञानिकों के अनुसार, अगर सही ढंग से संग्रहीत किया जाता है, तो अंडों का शेल्फ जीवन खुदरा डिब्बों पर अनुशंसित बिक्री-दर-तारीख को बढ़ाता है।

अंडों की शेल्फ लाइफ क्या है

अंडे की शेल्फ लाइफ उस रूप और तापमान के साथ अलग-अलग होगी जिस पर इसे संग्रहीत किया जाता है।

रेफ्रिजरेटर में अंडों की शेल्फ लाइफ

В अंडे को मूल कार्टन में ही रखें और घर लाते ही उन्हें फ्रिज में रख दें। ऐसा इसलिए है क्योंकि सुरक्षात्मक कार्डबोर्ड नमी के नुकसान को धीमा कर देता है, जिससे अंडों को फ्रिज में विभिन्न गंधों और तेज महक वाले खाद्य पदार्थों के स्वादों को आत्मसात करने से बचाया जाता है।

В» तापमान में बदलाव के कारण अंडों की गुणवत्ता खराब हो सकती है, इसलिए उन्हें फ्रिज के अंदरूनी हिस्से में रखा जाना चाहिए जहां तापमान ठंडा और स्थिर हो।

फ़्रिज के दरवाज़े पर अंडे रखने से, जहां से हर बार दरवाज़ा खोलने पर गर्म हवा प्रवेश करती है, अंडे जल्दी खराब हो सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में बिना पके अंडे और पके हुए अंडे की भंडारण अवधि अलग-अलग होती है। आइए हम उनमें से प्रत्येक को अलग-अलग देखें।

बिना पके अंडे (रेफ्रिजरेटर में)

В ठीक तरह से रेफ़्रिजरेट करने पर, बिना पके अंडे (छिलके में) आमतौर पर बिना किसी खास नुकसान के 4-5 हफ़्ते तक चलते हैं। हालाँकि, ध्यान देने वाली बात यह है कि 4-5 सप्ताह की यह अवधि अंडे देने के क्षण से संबंधित है, न कि उस समय से, जब वे इसे रेफ्रिजरेटर में बनाते हैं।

В सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए, अंडे को उनके खोल में 3 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत करना सबसे अच्छा है। अगर आप अंडों को स्टोर करने के लिए कोल्ड स्टोरेज का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो अंडों को अगले 2 हफ़्तों में इस्तेमाल कर लिया जाना चाहिए.

В» केवल कच्चे अंडे का सफेद भाग रखने के मामले में, इसे 4 दिनों तक सुरक्षित रूप से रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।

В» अंडे की जर्दी को स्टोर करने के लिए, सुनिश्चित करें कि अखंड कच्ची जर्दी पानी में ढकी हुई है और कसकर सीलबंद कंटेनर में संग्रहित है। इस तरह, अंडे को 2 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

В» अंडों की ताज़गी जांचने का एक तरीका वॉटर फ्लोट टेस्ट करना है।सभी अंडों को ठंडे पानी से भरे बर्तन में रखें। बर्तन के तले में डूबने वाले अंडे ताजे अंडे होते हैं, जो थोड़े से झुके हुए होते हैं वे थोड़े पुराने अंडे होते हैं और जो तैरते हैं वे सड़े हुए अंडे होते हैं।

कठोर उबले अंडे (रेफ्रिजरेटर में)

В कच्चे अंडे के विपरीत खोल में कठोर उबले अंडे, रेफ्रिजरेटर में केवल 6-7 दिनों तक रहेंगे। ऐसा इसलिए है क्योंकि अंडे के छिलके प्रकृति में अत्यधिक छिद्रपूर्ण होते हैं और पोल्ट्री किसानों द्वारा खनिज तेल का छिड़काव किया जाता है।

В खनिज तेल अंडे पर एक पतली फिल्म जैसी परत बनाता है और इसे सील कर देता है, जिससे खराब होने से बचा जाता है। हालांकि, अंडे उबालने पर खनिज तेल की यह परत धुल जाती है। लेप की अनुपस्थिति अंडे को बैक्टीरिया के हमले की चपेट में छोड़ देती है।

В» कड़ी उबले हुए, फार्म के ताजे अंडों को छीलना बोझिल हो सकता है, यही कारण है कि कच्चे, फार्म ताजे अंडों को सख्त उबाले जाने से पहले, 5-10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, छीलने की सुविधा।जहां तक ​​सख्त उबले अंडों की जर्दी को स्टोर करने की बात है, उन्हें अच्छी तरह से छानकर और कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेट करने के बाद 4-5 दिनों तक रखा जा सकता है।

फ्रीजर में अंडों की शेल्फ लाइफ

В» जमे हुए अंडे का सफेद भाग 1-3 महीने तक रह सकता है। सफेदी को जमने के लिए, अंडे की सफेदी को पाइरेक्स कस्टर्ड कप में रखना होगा और इसे सील करना होगा।

В» पिघलने पर अंडे की जर्दी काफी चिपचिपी हो सकती है। तो बेहतर होगा कि इसमें एक चुटकी नमक या चीनी मिलाएं और इसे फेंट लें। यह अंडे के प्रोटीन की रक्षा करेगा। अंडे की जर्दी को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रीज करें।

В» सख्त उबले अंडे नहीं जमाने चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि कठोर उबले अंडे का एल्ब्यूमिन या सफेद जमने पर सख्त और पानीदार हो जाता है।

कमरे के तापमान पर अंडों की शेल्फ लाइफ

आइए कमरे के तापमान पर कच्चे और पके दोनों तरह के अंडों की शेल्फ लाइफ पर एक नजर डालते हैं।

कच्चे अंडे

बिना पके अंडे को कमरे के तापमान पर 2 घंटे से ज्यादा नहीं रखना चाहिए। अंडे में साल्मोनेला जैसे बैक्टीरिया हो सकते हैं, जो इनका सेवन करने वाले के लिए हानिकारक साबित हो सकते हैं। हल्के पके अंडे भी बैक्टीरिया से छुटकारा नहीं दिला पाते हैं, इसलिए वे भी खराब होने की चपेट में आ जाते हैं। हालांकि दूषित अंडा खरीदने की संभावना बहुत कम है, लेकिन सुरक्षित रहना और अंडों को अच्छी तरह से पकाना बेहतर है।

पके हुए अंडे

अमेरिकी कृषि विभाग की खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा के अनुसार, यदि कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है तो ये अंडे खाने के लिए सुरक्षित नहीं होते हैं। यह निश्चित रूप से उस क्षेत्र के तापमान पर निर्भर करेगा जहां आप रहते हैं। इसके अलावा, उन देशों में जहां तापमान 85°F से अधिक बढ़ जाता है, इन अंडे की तैयारी को एक घंटे से अधिक कमरे के तापमान पर नहीं रखा जाना चाहिए।

चूर्णित अंडे की शेल्फ लाइफ

पूरे अंडे पाउडर के रूप में भी उपलब्ध हैं।पाउडर में अंडे की जर्दी और सफेद का पेस्टराइज्ड, जमे हुए, सूखे संस्करण होते हैं। यह जमे हुए और सूखे उत्पाद को जब पुनर्जलीकरण किया जाता है तो उसी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे ताजे अंडे। हालांकि, पाउडर अंडे की शेल्फ लाइफ क्या है?

चूंकि पाउडर किए गए अंडे पास्चुरीकृत होते हैं, इसलिए उन्हें रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसकी शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है और इसे ठंडी, सूखी, अंधेरी जगहों पर 10 साल तक स्टोर किया जा सकता है। एक बार खोलने के बाद, अंडे के पाउडर को रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए और 6 महीने तक इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, रेफ्रिजरेट करते समय, यह सुनिश्चित करना चाहिए कि ऑक्सीजन अवशोषक वाले कंटेनर में पाउडर अच्छी तरह से सील है।

आजकल स्क्रैम्बल एग मिक्स, ऑमलेट मिक्स आदि स्टोर्स में मिलते हैं, जिनकी शेल्फ लाइफ 5-10 साल से ज्यादा होती है। ताजे अंडे और पाउडर वाले अंडे के स्वाद में कुछ अंतर होता है। इनका उपयोग करने के लिए पाउडर को पानी के साथ मिलाना पड़ता है, और इसका उपयोग करना अच्छा होता है।

मसालेदार अंडे की शेल्फ लाइफ

क्या आपके हाथ में ढेर सारे अंडे हैं? फिर अंडे का अचार बनाने की कोशिश करें! अचार वाले अंडे कठोर उबले अंडे होते हैं जिन्हें सिरके, नमक और कुछ मसालों के घोल में डुबोया जाता है।अचार वाले अंडों को लगभग 6 महीने तक एयर-टाइट जार में रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। व्यावसायिक रूप से पैक किए गए अचार वाले अंडे 12 महीनों से अधिक समय तक चलेंगे।

अंडे नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में बहुत अच्छे लगते हैं। अंडे की बहुमुखी प्रतिभा अद्भुत है और हर अंडा प्रेमी को आकर्षित करती है! अंडे को बनाने का सबसे अच्छा पहलू इसकी सादगी है, क्योंकि कोई भी सरल और स्वादिष्ट व्यंजन मिनटों में बना सकता है। अकेले उन अद्भुत तरीकों को छोड़ दें जिनमें यह पैलेट को शांत करता है! हालांकि, अंडे के प्रेमियों को बीमार पड़ने से बचने के लिए अंडे के व्यंजन को स्टोर और तैयार करते समय अंडे की शेल्फ लाइफ को ध्यान में रखना चाहिए।