केक से प्यार है लेकिन अंडे का इस्तेमाल नहीं कर सकते? इन ग्रेट सबस्टिट्यूट्स के लिए जाएं

अंडे केक के अभिन्न अंग होते हैं, और उनकी मूल संरचना और बनावट के लिए जिम्मेदार होते हैं। वे रिसाव एजेंटों के रूप में कार्य करते हैं और नमी और समृद्धि भी प्रदान करते हैं। उन्हें व्यंजनों से हटाने से अंतिम बनावट और स्वाद में बड़े बदलाव हो सकते हैं।लेकिन, क्या अंडे का सेवन अपरिहार्य है? अंडे के विभिन्न विकल्प हैं जिनका उपयोग केक में किया जा सकता है। केक में अंडे के ये विकल्प शाकाहारियों और अंडे से एलर्जी करने वालों के लिए बढ़िया विकल्प हैं।

विकल्प क्यों?

अंडे की सफेदी से फूलापन आता है, जबकि जर्दी केक को वह सुंदर समृद्धि प्रदान करती है। जबकि कुछ लोग अंडे पर फलते-फूलते हैं, दूसरों को अपने आहार में अंडे का ज़रा सा भी हिस्सा बर्दाश्त नहीं होता है, क्योंकि उन्हें इससे एलर्जी होती है। अंडा एलर्जी दूसरी सबसे आम खाद्य एलर्जी है, जो आज बच्चों में पाई जाती है! फिर शाकाहारी लोग हैं, जो स्वेच्छा से अपने आहार से अंडे को छोड़ना पसंद करते हैं। हालांकि, कोई अंडे के बिना केक कैसे बना सकता है? अच्छा, यह संभव है! अंडे के विभिन्न विकल्प हैं जिनका उपयोग केक को बेक करने के लिए किया जा सकता है।केक में अंडे के विकल्प पूरी तरह से अंडे की नकल नहीं करेंगे, और केक को अपना स्वाद भी दे सकते हैं, फिर भी, वे काम करते हैं। केक के प्रकार के आधार पर एक बेकिंग है और गीली और सूखी सामग्री की संख्या के आधार पर, प्रतिस्थापन अलग-अलग होंगे। नुस्खा में अंडे के कार्य की पहचान करना (खमीरीकरण, नमी जोड़ना, या बाध्यकारी) प्रतिस्थापन के साथ मदद करेगा। उदाहरण के लिए, यदि अंडा एकमात्र गीला घटक है, तो इसका उपयोग केक में नमी जोड़ने के लिए किया जा रहा है, यदि नहीं, तो इसका मतलब केक में समृद्धि या फूलापन जोड़ना है। इन कारकों के आधार पर सावधानीपूर्वक प्रतिस्थापन करना होगा, जो अंडे के गुणों की नकल करेगा।

पका हुआ केला

केले नमी जोड़ते हैं और बाध्यकारी कार्य भी करते हैं।

अंडे आवश्यक: 1 के साथ बदलें: ½ केला + ⒅ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर प्रक्रिया: केले को मैश करें और इसे बेकिंग पाउडर के साथ केक नुस्खा में जोड़ें।

केले में नमी होने के बावजूद यह केक को घना बनाता है।केक को फूला हुआ बनाने के लिए बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होती है। मक्खन और चीनी को अच्छी तरह से मलाई करने से केक को फूला हुआ बनाने के लिए पर्याप्त हवा शामिल करने में मदद मिलेगी। उपयोग किया जाने वाला केला पका हुआ होना चाहिए। पके केले के साथ केक अच्छी तरह से ब्राउन हो जाते हैं।

बिना मीठा सेब का सॉस

सेब की चटनी पके हुए माल में नमी जोड़ती है।

अंडे की आवश्यकता है: 1 के साथ बदलें: आधा कप बिना चीनी का सेब + आधा चम्मच बेकिंग पाउडर

प्रक्रिया: पके और छिलके वाले सेब को मैश करें और चीज़क्लोथ से छान लें। इसे बैटर में डालें।

सिर्फ अंत में सूखी और गीली सामग्री मिलाएं ताकि सेब की चटनी पानीदार न बने। 1 अंडे की आवश्यकता वाले व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करता है। इस मात्रा से अधिक, बनावट प्रभावित होती है। सुनिश्चित करें कि सेब केक के स्वाद को पूरा करता है, क्योंकि सेब की चटनी स्वाद को बदल देगी।

अलसी का बीज

अलसी के बीज केक में फाइबर की मात्रा बढ़ाते हैं।

अंडे की आवश्यकता: 1 के साथ बदलें: 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ अलसी + 3 बड़ा चम्मच पानी प्रक्रिया: 1 बड़ा चम्मच अलसी पाउडर में 3 बड़े चम्मच पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को जिलेटिनस बनने तक 5 मिनट तक रहने दें।

बाइंडर के रूप में काम करता है। रंग और स्वाद बदलता है। रंग बदलने से बचने के लिए सुनहरी अलसी की किस्म का उपयोग किया जा सकता है। केक के लिए सबसे उपयुक्त है जिसमें एक या दो अंडे लगते हैं। इसे 3 या अधिक अंडों से बदलने पर, केक की बनावट बदल जाएगी।

चिया बीज

अंडे आवश्यक: 1 के साथ बदलें: 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ चिया बीज + 3 बड़ा चम्मच पानीप्रक्रिया: 1 बड़ा चम्मच पिसे चिया बीज में 3 बड़े चम्मच पानी डालें और इसे केक रेसिपी में इस्तेमाल करें।

चिया के बीज केक को गहरा रंग प्रदान करते हैं। आप अपने केक के मलिनकिरण से बचने के लिए सफेद चिया के बीज का उपयोग कर सकते हैं। चिया के बीज बासी हो सकते हैं, इसलिए यह सबसे अच्छा है कि आप चिया के बीज को कॉफी की चक्की में पीस लें और उपयोग करें केक रेसिपी में ताज़ा पीसा हुआ पाउडर।

रेशमी टोफू

अंडे आवश्यक: 1 के साथ बदलें: ј कप रेशमी टोफूप्रक्रिया: रेशमी टोफू को तब तक ब्लेंड करें, जब तक कि एक चिकना पेस्ट न बन जाए। यदि टोफू आपको मिश्रण करते समय कठिन समय देता है, तो केक नुस्खा से एक या दो गीली सामग्री जोड़ें। मिश्रित टोफू में दानेदार बनावट नहीं होनी चाहिए, बल्कि रेशमी चिकनी होनी चाहिए।

सिल्कन टोफू केक के स्वाद को नहीं बदलता है। यह केक को गाढ़ा बना सकता है, इस प्रकार, एंजेल केक में एक अच्छा विकल्प नहीं है। टोफू को मिलाना न भूलें, वरना आप आपके केक में टोफू के टुकड़े होंगे।

कॉर्नस्टार्च

अंडे आवश्यक: 1 के साथ बदलें: 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च + 3 बड़ा चम्मच पानीप्रक्रिया: एक अच्छा पेस्ट बनाने के लिए कॉर्नस्टार्च और पानी मिलाएं।

अगर आप 1 से ज्यादा अंडे बदल रहे हैं तो हर दूसरे अंडे के बदले कॉर्नस्टार्च को दोगुना कर दें। इसका मतलब है कि अगर आप 4 अंडे की जगह ले रहे हैं, तो आपको कुल 6 बड़े चम्मच चाहिए। कॉर्नस्टार्च का।

एग रिप्लेसमेंट

अंडों की आवश्यकता: 1 के साथ बदलें: 1ВЅ टीस्पून एग रिप्लेसर (एनर-जी एग रिप्लेसर) + 2 टेबलस्पून पानीप्रक्रिया: एग रिप्लेसर को पानी के साथ मिलाएं और अंडे की जगह लें।

अंडा प्रतिस्थापक, अण्डे के स्थानापन्न के समान नहीं है। बहुत से लोग केक को धातु का स्वाद पसंद नहीं करते।

सोया दही

अंडे आवश्यक: 1 के साथ बदलें: ½ कप सोया दही + 1 चम्मच बेकिंग पाउडरप्रक्रिया: अंडे को सोया दही और बेकिंग पाउडर के मिश्रण से बदलें।

सोया दही केक में नमी जोड़ता है और बेकिंग पाउडर इसे फूला हुआ बनाता है।

बेकिंग सोडा और सिरका

बेकिंग सोडा और सिरके का मिश्रण अंडे के लीवनिंग फंक्शन की नकल कर सकता है।

अंडों की आवश्यकता: 1 की जगह: 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा + 1 बड़ा चम्मच सिरका (सफेद सिरका/सेब का सिरका) प्रक्रिया: सफेद सिरके में बेकिंग सोडा मिलाएं। बेकिंग सोडा सिरके के साथ अभिक्रिया करके बुलबुले बनाता है, जो बदले में केक को फूलाता है।

केक को अच्छा उभार देने और उसे अधिक फूला हुआ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

छाछ

अंडों की आवश्यकता: 1 के स्थान पर: ½ कप छाछ + 1 चम्मच बेकिंग सोडाप्रक्रिया: अंडे को छाछ और बेकिंग सोडा से बदलें, और इसे गीली सामग्री में जोड़ें।

छाछ केक को बहुत गीला बना सकती है, इसलिए इसे बदलते समय सावधानी बरतें। लोग अक्सर पाते हैं कि केक बहुत नरम और कम स्पंजी होता है। नरम केक से बचने के लिए, चीनी और मक्खन को अच्छी तरह से फेंट लें और छाछ मिलाने के बाद अच्छी तरह से फेंटें।

अंडे के विकल्प व्यंजनों में अच्छी तरह से काम नहीं करते हैं जो बड़ी संख्या में अंडे या अंडे की सफेदी की मांग करते हैं, जैसा कि एंजेल फूड केक, शिफॉन केक व्यंजनों आदि में होता है। इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा, प्रतिस्थापित करते समय। इसके अलावा, केक में अंडे को बदलने से निराशा हो सकती है, जब बनावट और स्वाद आप जो उम्मीद कर रहे थे उसके विपरीत हो। हालाँकि, अभ्यास वह है जो आवश्यक है। प्रत्येक नुस्खा दूसरे से भिन्न होता है और व्यंजनों के साथ प्रतिस्थापन भी भिन्न होता है।कुछ चबाने वाले, सपाट, घने केक के बाद, आप निश्चित रूप से प्रतिस्थापन के कौशल में महारत हासिल कर लेंगे। इसलिए कोशिश करते रहें!