हम नियमित रूप से ब्रेड के आटे और मैदे का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन, इनमें क्या अंतर है? निम्नलिखित लेख से पता करें।
आटा किसी भी पाउडर के रूप को संदर्भित करता है, जो अनाज के दानों या जड़ों को पीसकर बनाया जाता है। आटे का प्रयोग हम आदिकाल से करते आ रहे हैं। वास्तव में, यह दुनिया के कई क्षेत्रों में मुख्य भोजन के रूप में प्रयोग किया जाता है। पोषण के लिहाज से, आटा उच्च मात्रा में प्राकृतिक स्टार्च और ग्लूटेन (गेहूं प्रोटीन) से समृद्ध होता है। आटे से बने खाद्य पदार्थों में ब्रेड, पेस्ट्री, केक और अन्य बेकरी उत्पाद शामिल हैं। स्रोत के आधार पर, आटे के विभिन्न प्रकार होते हैं जैसे कि गेहूं का आटा (आटे का आटा), अमरनाथ का आटा, एक प्रकार का अनाज का आटा, भूरे चावल का आटा और मकई का आटा।
गेहूं का आटा सबसे बहुमुखी प्रकार का आटा है जिसका उपयोग कई प्रकार के उत्पादों में किया जाता है। यूरोपीय और अमेरिकी देशों के बेकरी उत्पाद मुख्य रूप से गेहूं के आटे पर आधारित होते हैं। आटे के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले गेहूं या अनाज के हिस्से के प्रकार के अनुसार, कई उपप्रकार हैं जैसे सभी उद्देश्य आटा, रोटी आटा और केक आटा।आइए सर्व-उपयोगी आटे बनाम ब्रेड के आटे के अंतर और लाभों पर एक नज़र डालें।
सभी तरह के आटे और ब्रेड के आटे में अंतर
सभी तरह के आटे और ब्रेड का आटा, दोनों ही गेहूं के आटे के उप-प्रकार हैं। अंतर स्रोत सामग्री, उत्पादन और पोषण मूल्य में निहित है। तदनुसार, दोनों प्रकार के आटे का उपयोग भिन्न होता है।
उत्पादन
ऑल-पर्पज आटा एक मिश्रित उत्पाद है, जो निम्न और उच्च ग्लूटेन गेहूं की किस्मों के संयोजन को पीसकर बनाया जाता है। दूसरी ओर, ब्रेड के आटे का उत्पादन कठोर गेहूं के प्रकार से किया जाता है, जो मूल रूप से कठोर वसंत की फसल है। कभी-कभी रोटी के आटे के उत्पादन में राई और जौ जैसे अन्य अनाज मिलाए जाते हैं।
पोषण का महत्व
मैदा के रूप में भी जाना जाता है, सभी उद्देश्य वाला आटा कम प्रोटीन वाला आटा होता है, जबकि ब्रेड के आटे में उच्च मात्रा में ग्लूटेन होता है। सभी उद्देश्य वाले आटे के पोषण संबंधी तथ्यों में से एक यह है कि लस की मात्रा 12 प्रतिशत से अधिक नहीं है।सभी उद्देश्य वाले आटे के कुछ ब्रांडों में केवल 9 प्रतिशत ग्लूटेन होता है, जबकि ब्रेड के आटे के मामले में, ग्लूटेन की मात्रा 13 प्रतिशत तक अधिक हो सकती है।
बहुमुखी प्रतिभा
हर तरह के आटे का इस्तेमाल घरेलू बेकिंग रेसिपी जैसे क्रस्टी ब्रेड, रोल और पिज़्ज़ा के आटे में किया जाता है, जबकि ब्रेड का आटा सभी यीस्ट ब्रेड बेकिंग और पिज़्ज़ा क्रस्ट रेसिपी के लिए आदर्श विकल्प है। बेकिंग के बाद, ब्रेड के आटे का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजनों में वांछित आकार और बनावट बरकरार रहती है, जो कि सभी उद्देश्य के आटे के मामले में ऐसा नहीं है।
कीमत
जैसा कि पहले कहा गया है, ब्रेड के आटे (13-14 प्रतिशत) की तुलना में सभी प्रकार के आटे में ग्लूटेन की मात्रा कम (9-12 प्रतिशत) होती है। तो, यह स्पष्ट है कि सभी प्रकार के आटे का आटा रोटी के आटे से कम महंगा है।
उपयोग के उद्देश्य के आधार पर, इनमें से प्रत्येक प्रकार का आटा बेकिंग बेकरी उत्पादों में समान रूप से मूल्यवान है। कुछ केक व्यंजनों में, ब्रेड के आटे का उपयोग करने से एक सख्त और असंतोषजनक उत्पाद तैयार होगा।या फिर, ब्रेड के आटे की जगह मैदा का प्रयोग करें और हो सकता है कि आपको अच्छा परिणाम न मिले। इस प्रकार, अपने पाक कौशल को लागू करें और शानदार और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न व्यंजनों में इस प्रकार के आटे का सही ढंग से उपयोग करें।
