धनिया के बीज व्यंजनों को थोड़ा मीठा लेकिन ज़ायकेदार स्वाद देते हैं। वे भारतीय उपमहाद्वीप और मध्य पूर्व में काफी लोकप्रिय हैं लेकिन दुनिया भर में व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं हैं। हालांकि, धनिया के बीज के विकल्प का उपयोग करके खाद्य पदार्थों में कुछ समान स्वाद लाया जा सकता है।
धनिया एक छोटे पौधे का गोलाकार बीज होता है जिसे एरिंजियम फीटिडम कहा जाता है। उसी पौधे की ताजी पत्तियों को सीलेंट्रो के नाम से जाना जाता है। धनिया के बीज और सीताफल दोनों का उपयोग पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। कच्चे धनिया के बीजों में एक अप्रिय गंध होती है, जबकि उनके पके रूप में एक विशिष्ट सुगंध होती है। वे भारत, मध्य पूर्व और मैक्सिको के तीखे व्यंजनों को गर्म, हल्का और मीठा स्वाद प्रदान करते हैं।
कई व्यंजनों में एक सामग्री के रूप में इसकी लोकप्रियता दिन-ब-दिन बढ़ती जा रही है। लेकिन दुनिया के कई हिस्सों में इसकी अनुपलब्धता इसके उपयोग को प्रतिबंधित करती है।यही कारण है कि बहुत से लोग धनिया के बीज के विकल्प के बारे में पूछते हैं जो इन बीजों की तरह कुछ व्यंजनों का स्वाद बढ़ा सकते हैं। लेख में कुछ ऐसे विकल्पों को सूचीबद्ध करने की कोशिश की गई है जो स्वाद ला सकते हैं जो धनिया के बीज के समान नहीं हो सकते हैं, लेकिन उनके समान ही हो सकते हैं। हालांकि, इन बीजों के उपयोग और उनके लाभों को बेहतर ढंग से समझने के लिए, निम्नलिखित खाते पर एक नज़र डालें।
धनिया बीज के उपयोग
- धनिया के बीज विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में अपना उपयोग पाते हैं। वे भारत में करी पाउडर के एक प्रमुख घटक हैं।
- खस्ता धनिया के बीज का उपयोग स्टू, सूप और विभिन्न मेक्सिकन व्यंजनों में किया जाता है।
- चूंकि धनिया के बीज स्मोक्ड मांस के साथ अच्छी तरह से मिल जाते हैं, वे कई अंग्रेजी और इतालवी व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक होते हैं।
- वे गरम मसाला, हलवा और अचार के मसाले का एक महत्वपूर्ण घटक हैं।
- पीसा हुआ धनिया केक, ब्रेड और अन्य पके हुए खाद्य पदार्थों में स्वाद बढ़ाने के लिए मिलाया जाता है।
फ़ायदे
- धनिया के बीज रक्तप्रवाह से भारी धातुओं को हटाने में मदद करते हैं क्योंकि वे उनके साथ कीलेट बना सकते हैं।
- इनमें जलनरोधी गुण होते हैं। इसलिए, इनका उपयोग गठिया जैसे रोगों के लक्षणों को कम करने के लिए किया जाता है।
- धनिया के बीज और पत्तियों का नियमित सेवन पाचन तंत्र की कई समस्याओं से राहत दिलाने में मदद करता है।
- ये बीज आयरन और मैग्नीशियम जैसे खनिजों का एक समृद्ध स्रोत हैं।
- उनके पास आहार फाइबर की उच्च सामग्री है।
- धनिया के बीज, जब नियमित रूप से लिए जाते हैं, कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (जिसे खराब कोलेस्ट्रॉल भी कहा जाता है) की एकाग्रता को कम करते हैं और उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (जिसे अच्छा कोलेस्ट्रॉल भी कहा जाता है) के स्तर को बढ़ाते हैं।
- मतली को रोकते हैं और आंतों की गैस का इलाज करते हैं।
- धनिया के बीज सुगंधित उत्तेजक हैं और भूख बढ़ाते हैं। ये पाचन तंत्र को बढ़ावा देते हैं और पेट फूलने की समस्या से राहत दिलाते हैं।
- ये बीज अपने जीवाणुरोधी और एंटीफंगल गुणों के लिए जाने जाते हैं।
विकल्प
- आप कटा हुआ हरा धनिया के एक बड़े चम्मच को एक चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद, तारगोन, और डिल के साथ बदल सकते हैं। वे व्यंजनों को लगभग समान स्वाद प्रदान करेंगे।
- आप एक चम्मच धनिया के बीज को एक चम्मच जीरा, सौंफ और जीरा से बदल सकते हैं।
- आप धनिया के बीज के विकल्प के रूप में धनिया का उपयोग कर सकते हैं क्योंकि यह खाद्य पदार्थों को लगभग समान स्वाद देता है। दुक्का, नारियल पेस्ट, खीरे का रायता, और इलायची जैसे कई व्यंजनों में धनिया के बीज की जगह ले सकते हैं।
धनिये के बीज के कुछ विकल्प उपलब्ध हैं, फिर भी ये बीज व्यंजनों को जो स्वाद देते हैं, वे नहीं दे सकते। धनिये के बीज का स्वाद अपरिभाषित है और वास्तव में सुखद और बिना किसी मेल के है। इसलिए, इन बीजों को अपने रसोई घर में अपने मसाले संग्रह के हिस्से के रूप में रखने की कोशिश करें क्योंकि व्यावहारिक रूप से, कोई भी इसे प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है।
