अपने व्यंजनों में जायफल के विकल्प की तलाश कर रहे हैं? निम्नलिखित लेख में जायफल और उसके विकल्प के बारे में वह सब कुछ शामिल होगा जो आपको जानना चाहिए।
आपने हमेशा अपने सेब पाई व्यंजनों, तोरी ब्रेड व्यंजनों, सूप आदि के लिए एक लोकप्रिय स्वादिष्ट मसाले के रूप में जायफल का उपयोग किया है। क्या आपने कभी सोचा है कि जायफल क्या है और यह कहां से बनता है?
जमीन जायफल का विकल्प
जायफल का उपयोग आमतौर पर मिठाई के व्यंजनों, पनीर सॉस, सूप, मांस और आलू के व्यंजनों जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जाता है।पिसी हुई जायफल का सबसे अच्छा विकल्प पिसी हुई दालचीनी है। दालचीनी सबसे आम विकल्प है। आप अदरक, जावित्री, ऑलस्पाइस या लौंग का उपयोग ताजा कसा हुआ जायफल के विकल्प के रूप में भी कर सकते हैं। कद्दू पाई मसाला एक बढ़िया विकल्प है, यदि आप सेब पाई पकाते समय जायफल से बाहर निकलते हैं।
इतिहास
जायफल का पेड़ मूल रूप से बांदा का है, जो इंडोनेशिया का सबसे बड़ा मोलक्का (मसाला द्वीप) है। यह मिरिस्टिका फ्रेग्रेंस पर उगता है, एक सदाबहार पेड़ है जिसकी खेती अब वेस्ट इंडीज में की जाती है। जायफल के पेड़ से एक नहीं बल्कि दो मसाले यानी जायफल और जावित्री पैदा होती है। जायफल दरअसल फल के अंदर गिरी का बीज होता है। गिरी पर एरिल जावित्री है।
जायफल के शुरुआती आयातक अरब थे जो यूरोप में इस मसाले के एकमात्र व्यापारी थे। जब वास्को डी गामा 1512 में मोलुकस पहुंचे, और पुर्तगाल के लिए द्वीप का दावा किया, तो अरबों का एकाधिकार कम हो गया। डच ने पेड़ पर अधिकार का दावा किया और पेड़ के प्रसार को केवल बांदा और अंबोइना के द्वीपों तक सीमित कर दिया।दुनिया भर में जायफल के पेड़ों को फैलने से रोकने के लिए डचों ने वह सब कुछ किया जो वे कर सकते थे। लेकिन पियरे पोइवर (पीटर पाइपर) एक फ्रांसीसी ने अफ्रीका के पूर्वी तट से दूर मॉरीशस में जायफल और लौंग के बीज की तस्करी की। अंग्रेजों ने मोलूकास द्वीप पर अधिकार कर लिया और पूर्वी भारतीय द्वीपों ने मसाले की खेती शुरू कर दी।
जायफल में कई जादुई शक्तियां पाई जाती हैं। लोगों का मानना था कि बायीं बगल के नीचे जायफल रखने से उन्हें प्रशंसकों को आकर्षित करने में मदद मिलेगी। कुछ लोग जायफल का तावीज़ भी इस विश्वास के साथ पहनते थे कि यह उन्हें फोड़े, टूटी हड्डियों और यहाँ तक कि गठिया से भी बचाएगा।
जायफल मसाले का उत्पादन छिलके वाले पीले खाद्य फल से किया जाता है। फल आधे में बंट जाता है और बीज के ऊपर एक लाल आवरण दिखाई देता है। यह लाल आवरण अरिल है, जिसे एकत्र कर सुखाया जाता है। इसके बाद इसे जावित्री के रूप में बेचा जाता है। गहरा चमकदार अखरोट जैसा गड्ढा जायफल होता है। जायफल हल्का झुर्रीदार, बाहर गहरा भूरा और अंदर हल्का भूरा होता है। इसमें एक मीठी, सुगंधित और पौष्टिक सुगंध है और यह स्वाद में पौष्टिक, गर्म और थोड़ा मीठा है।
जायफल का उपयोग कई तरह की पुडिंग रेसिपी, कस्टर्ड, कुकी रेसिपी और स्पाइस केक रेसिपी में किया जाता है। आप इसे टोमैटो सूप, स्लिट मटर सूप, चिकन सूप आदि में भी मिला सकते हैं। अंडे, गोभी, पालक, ब्रोकली, बीन्स, बैंगन के व्यंजन भी थोड़े से जायफल के साथ डाले जा सकते हैं। यह कई मध्य पूर्वी मेमने के व्यंजनों, इतालवी मोर्टडेला सॉसेज, मल्ड वाइन और पंचों में भी शामिल है।
जायफल पाचन में सहायता के लिए जाना जाता है, दस्त, उल्टी और मतली के इलाज में मदद करता है। इसे भूख बढ़ाने वाला माना जाता है। जायफल के स्वाद और सुगंध में मिरिस्टिका के तेल होते हैं जिनमें मिरिस्टिकिन होता है जो एक जहरीला मादक पदार्थ है। बड़ी मात्रा में सेवन करने पर यह मतिभ्रम, उल्टी, मिरगी के लक्षण, यहाँ तक कि मौत भी पैदा कर सकता है। लेकिन चिंता न करें, आप इनमें से किसी भी लक्षण का अनुभव नहीं करेंगे, भले ही आप अपने व्यंजनों में पर्याप्त मात्रा में जायफल मिला लें।
यह लोकप्रिय मसाला जायफल के बारे में बस एक संक्षिप्त जानकारी थी।इसमें अन्य अखरोट एलर्जी के समान कोई एलर्जी प्रतिक्रिया नहीं होती है। किसी ऐसे व्यक्ति से मिलना बहुत दुर्लभ है जिसे जायफल से एलर्जी हो। अगर आपकी रसोई में जायफल खत्म हो गया है, तो चिंता न करें, अब आप जानते हैं कि अन्य विकल्प कौन से हैं।
