बेकिंग सोडा के लिए बहुत कम चीजें खड़ी हो सकती हैं और बेक किए गए उत्पादों - स्वाद के साथ-साथ बनावट के अनुसार इसके प्रभाव को दोहरा सकते हैं। हालांकि, जब आपके लार्डर में यह नहीं है, तो आपको कुछ और चुनने की जरूरत है।
जैसा कि नाम से पता चलता है, बेकिंग सोडा एक लीवनिंग एजेंट है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से बेकिंग के लिए किया जाता है। इसे सोडियम बाइकार्बोनेट या सोडा (क्षार) का बाइकार्बोनेट भी कहा जाता है, यह प्रकृति में क्षारीय है और आमतौर पर सिरका, खट्टे रस, खट्टा क्रीम, दही, छाछ, चॉकलेट, कोको (डच-संसाधित नहीं), शहद जैसे अम्लीय अवयवों वाले व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। , गुड़ (ब्राउन शुगर भी), फल, और मेपल सिरप।यह बैटर में मौजूद नमी और एक अम्लीय घटक के साथ मिल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है जो कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले पैदा करती है जो ओवन के तापमान के तहत फैलती है, जिससे पके हुए खाद्य पदार्थ ऊपर उठते हैं।
बेक करने पर कोको पाउडर को लाल-भूरे रंग में बदलने की क्षमता के कारण, बेकिंग सोडा का उपयोग आमतौर पर डेविल्स फूड केक और कई अन्य केक व्यंजनों में किया जाता है। हालांकि, इसे एक नुस्खा में जोड़ने से एक मोटे, खुले टुकड़े के साथ साबुन का स्वाद हो सकता है। चूँकि इसकी एक निश्चित शेल्फ लाइफ होती है, यह एक ठंडी, सूखी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत होने पर सबसे अच्छा काम करता है।
बेकिंग सोडा के विकल्प
डबल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर
डबल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर (रेसिपी में एसिडिक लिक्विड की जगह नॉन-एसिडिक लिक्विड लें। उदाहरण के लिए, साइट्रस जूस/विनेगर के बजाय बराबर मात्रा में पानी या दूध का इस्तेमाल करें या बराबर मात्रा में होल छाछ/दही के बजाय दूध।)
प्रतिस्थापन की प्रकृति:आज इस्तेमाल किया जाने वाला अधिकांश बेकिंग पाउडर दोहरी क्रिया करता है, जिसे मिलाने पर अम्ल लवण और अम्ल लवण के बीच प्रतिक्रिया होती है बेकिंग सोडा, जो कार्बन डाइऑक्साइड गैस छोड़ता है। दूसरी प्रतिक्रिया तब होती है जब बल्लेबाज को ओवन में रखा जाता है जिसके परिणामस्वरूप गैस कोशिकाओं का विस्तार होता है जिससे बल्लेबाज ऊपर उठता है।
चूंकि बेकिंग सोडा बुनियादी प्रकृति का होता है, यह एक कड़वा स्वाद पैदा करेगा जब तक कि छाछ जैसे किसी अन्य घटक की अम्लता से मुकाबला न किया जाए। जबकि बेकिंग पाउडर में एसिड और बेस दोनों होते हैं, इसलिए यह स्वाद के मामले में समग्र रूप से तटस्थ प्रभाव पैदा करता है। इसलिए, जिन व्यंजनों में बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होती है, उन्हें दूध की तरह अन्य तटस्थ चखने वाली सामग्री की आवश्यकता होती है।
पोटेशियम बाइकार्बोनेट और नमक
प्रतिस्थापन की प्रकृति:पोटेशियम बाइकार्बोनेट उन लोगों के लिए आदर्श है जिन्हें नमक का सेवन कम करने के लिए कहा गया है। अगर ऐसा है तो नमक छोड़ दें।
कुछ और तरकीबें हैं जिन्हें आप समय होने पर आजमा सकते हैं। हो सकता है कि वे हर बार काम न करें, लेकिन अभ्यास के साथ आप उनमें महारत हासिल कर लेंगे। उदाहरण के लिए,
- आप अंडों को फेंट सकते हैं और पैनकेक के लिए लीवनिंग एजेंट के रूप में इस्तेमाल करने के लिए उनमें अच्छी मात्रा में हवा मिला सकते हैं।
- बियर पैनकेक बनाने के लिए आप वास्तव में खुद से उगने वाले आटे और बीयर का इस्तेमाल कर सकते हैं। बीयर में कार्बोनेशन वास्तव में बैटर के फूलने को बढ़ावा देगा।
- यूरोप में लोग वास्तव में नैट्रॉन नामक एक उत्पाद खोज सकते हैं, जिसका उपयोग समान उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।
बेकिंग सोडा के विकल्प, अगर किसी रेसिपी में सही अनुपात में मिलाए जाएं, तो समान स्वाद और बनावट बना सकते हैं। हालांकि, जिन व्यंजनों में बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा दोनों की आवश्यकता होती है, वे बैटर में अतिरिक्त एसिडिटी को संतुलित करने के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकते हैं।
