लगभग हर दूसरी बेकिंग रेसिपी में वैनिला फ्लेवरिंग की आवश्यकता होती है जो एक्सट्रेक्ट, पेस्ट, एसेंस और पाउडर के रूप में उपलब्ध होता है। यहां उन विकल्पों की सूची दी गई है जिनका उपयोग वेनिला अर्क को बदलने के लिए किया जा सकता है।
मसाले की बात करें तो केसर के बाद वनीला सबसे महंगा है। यह बीज फली की श्रम-गहन खेती और प्रसंस्करण के कारण है।
सबसे लोकप्रिय खाद्य स्वादों में से एक, वेनिला में एक विशिष्ट मीठी सुगंध होती है। यह ऑर्किड के बीज फली से प्राप्त होता है जो कि 'वेनिला' जीनस से संबंधित है।इसका उपयोग पाक प्रयोजनों के लिए, अरोमाथेरेपी के लिए और इत्र बनाने के लिए किया जाता है। भोजन के स्वाद के रूप में, वेनिला आमतौर पर अर्क, पेस्ट, पाउडर और सार जैसे विभिन्न रूपों में उपलब्ध है। यहां तक कि बीज फली भी दुकानों में उपलब्ध हैं। क्या होगा यदि यह उपलब्ध नहीं है, जब आप कुछ ऐसी रेसिपी बनाना चाहते हैं जिसमें वैनिला एक्सट्रेक्ट की आवश्यकता हो? उस स्थिति में, आप इनमें से किसी भी विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।
वेनिला एक्सट्रेक्ट की जगह क्या इस्तेमाल करें?
मेपल सिरप
यह वैनिला एक्सट्रेक्ट के सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। आप वेनिला अर्क को समान मात्रा में मेपल सिरप से बदल सकते हैं। नुस्खा तैयार करते समय, थोड़ी कम मात्रा में चीनी का उपयोग करें, क्योंकि मेपल सिरप मीठा होता है। आप सिरप की जगह मेपल के अर्क का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। वनीला अर्क के एक बड़े चम्मच के लिए, आधा चम्मच मेपल अर्क का उपयोग करें।
बादाम निकालने
यह एक और विकल्प है जिसके लिए आप जा सकते हैं।इसका स्वाद तेज़ होता है, इसलिए रेसिपी के लिए आवश्यक वैनिला एक्सट्रेक्ट की आधी मात्रा का उपयोग करें। यदि रेसिपी में एक चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट की आवश्यकता है, तो आधा चम्मच बादाम एक्सट्रेक्ट का उपयोग करें। यह विकल्प केक और कुकीज़ के लिए आदर्श है, विशेष रूप से नारियल और चॉकलेट के स्वाद वाले लोगों के लिए।
वेनिला के गुण वाला
इसे वैनिला एक्सट्रेक्ट की जगह भी इस्तेमाल किया जा सकता है। वेनिला पौधे के बीज फली से प्राप्त प्राकृतिक अर्क के विपरीत, सार सिंथेटिक यौगिकों से बना होता है। अर्क में सार की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद होता है। यदि आपको एक चम्मच अर्क की आवश्यकता है, तो इसे दो बड़े चम्मच सार के साथ बदलें।
वेनिला पाउडर
वनीला पाउडर सूखे और पाउडर वनीला बीन्स के अलावा और कुछ नहीं है। आप इसे वनीला एक्सट्रेक्ट के विकल्प के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि नुस्खा में एक चम्मच अर्क की आवश्यकता होती है, तो इसके बजाय आधा चम्मच वेनिला पाउडर का उपयोग करें। वनीला बीन्स पेस्ट के रूप में भी उपलब्ध हैं।वनीला एक्सट्रेक्ट को वनीला पेस्ट की बराबर मात्रा से बदला जा सकता है।
वेनिला के स्वाद वाला दूध
यह एक और विकल्प है। वेनिला अर्क को बदलने के लिए समान मात्रा में वेनिला-स्वाद वाले सोया या बादाम के दूध का उपयोग करें। ध्यान रखें कि उनका स्वाद एक्सट्रेक्ट जितना तीखा न हो। एक घर का बना वेनिला-स्वाद वाला दूध वैनिला निकालने के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन हो सकता है। एक वेनिला बीन को विभाजित करें और चिपचिपे भाग को हटा दें। एक पैन में दूध लें और इसमें फली और गूदे वाला हिस्सा डालें। 15 से 20 मिनट तक उबालें। इस वेनिला-स्वाद वाले दूध का उपयोग व्यंजनों में किया जा सकता है।
वेनिला-स्वादयुक्त लिकर
यह वेनिला अर्क का एक विकल्प है, अगर अल्कोहल की मात्रा कोई समस्या नहीं है। एक चम्मच अर्क को दो बड़े चम्मच लिकर से बदलें। आप बादाम के स्वाद वाले संस्करण भी ले सकते हैं।
फियोरी डि सिसिलिया
यह एक अर्क है जिसमें साइट्रस, वेनिला और फूलों का सार होता है।इसे वैनिला एक्सट्रेक्ट के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जो डिश के स्वाद को नहीं बदलेगा। अगर आपको नुस्खा तैयार करने के लिए एक चम्मच वेनिला अर्क की आवश्यकता है, तो इसे आधा चम्मच फियोरी डि सिसिलिया से बदलें। हालांकि, यह उत्पाद वैनिला सत्व जितना आसानी से उपलब्ध नहीं है।
वेनिला बीन्स को रेसिपी तैयार करते समय सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है। बीन्स को लम्बाई में काटें और बीजों को खुरच लें। आप गूदे के साथ-साथ बीजों का भी सीधे उपयोग कर सकते हैं। उस स्थिति में, एक चम्मच अर्क को एक वनीला बीन से बदला जा सकता है। एक और तरीका यह है कि अंदर के बीजों और गूदे को फली के साथ डुबोया जाए, और उस तरल को वेनिला अर्क के स्थान पर इस्तेमाल किया जाए। उस स्थिति में, एक चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट के लिए आधा वैनिला बीन का उपयोग करें।
घर का बना वेनिला सिरप
यह भी एक अच्छा विकल्प है। इसे तैयार करने के लिए, एक वेनिला बीन को विभाजित करें और चिपचिपे भाग को हटा दें। एक पैन में पानी और चीनी की चाशनी बनाएं। इस चाशनी में बीन और गूदे वाला हिस्सा डालें और 15 से 20 मिनट तक उबालें।आप इस सिरप को वनीला एक्सट्रेक्ट की जगह इस्तेमाल कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप रेसिपी में चीनी की मात्रा कम रखें।
घर पर बना वैनिला अर्क आसानी से बनाया जा सकता है, अगर आपके पास वैनिला बीन्स हैं। हालांकि वोडका वैनिला अर्क बनाने के लिए सबसे पसंदीदा आधार है, यहां तक कि इस उद्देश्य के लिए रम और बोरबॉन का भी उपयोग किया जा सकता है। तीन गहरे और कोमल वनीला बीन्स लें। उन्हें केंद्र के माध्यम से लंबवत स्लिट करें। कटी हुई फलियों को कीटाणुरहित जार में रखें और उसमें एक कप वोडका डालें। बीन पूरी तरह से वोडका में डूब जाना चाहिए। जार को एक महीने के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। इसे बीच-बीच में हिलाते रहें। एक बार जब आप अर्क का उपयोग करना शुरू कर दें, तो इसे उतनी ही मात्रा में वोडका से बदल दें। छह महीने के बाद बीन्स को बदल दें।
इन विकल्पों को कम से कम एक बार आजमाया जा सकता है ताकि उनमें से सबसे अच्छा विकल्प चुना जा सके, ताकि आपात स्थिति में आपके पास हमेशा एक विकल्प रहे। याद रखें कि एक विकल्प जो एक विशेष नुस्खा के लिए सबसे अच्छा साबित होता है, वह दूसरे के लिए काम नहीं कर सकता है। इसलिए तैयार की जाने वाली रेसिपी के अनुसार विकल्प चुनें।
