कई बार, हम चॉकलेट के स्वाद का इलाज करना चाहते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से, घर पर कोको पाउडर नहीं है! ऐसी स्थिति में क्या करें? ठीक है, हालांकि असली चीज़ का उपयोग करने के करीब कुछ भी नहीं आता है, फिर भी कुछ विकल्प हैं जिनका आप आपात स्थिति में उपयोग कर सकते हैं। इन त्वरित सुधार विकल्पों के बारे में अधिक जानने के लिए नीचे स्क्रॉल करें।
कोको पाउडर कोको के पेड़ की फलियों को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है, और पाउडर के रूप में उपलब्ध होता है। सूखे और भुने हुए कोकोआ की फलियों से कोकोआ मक्खन निकालने के बाद इसे एक अवशिष्ट उत्पाद के रूप में प्राप्त किया जाता है। यह भूरे रंग का होता है और चॉकलेट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मुख्य घटक है। जब इसे आगे की प्रक्रिया के बिना बेचा जाता है, तो इसे प्राकृतिक बिना चीनी वाला कोको पाउडर कहा जाता है; हालाँकि, यदि यह एक क्षारीय प्रक्रिया से गुजरता है, तो यह एक तैयार उत्पाद का उत्पादन करता है जिसे डच-संसाधित कोको पाउडर कहा जाता है, जिसमें असंसाधित पाउडर की तुलना में गहरा, समृद्ध और कम कड़वा स्वाद होता है। क्षारीकरण की प्रक्रिया में, कोको पाउडर को उसके पीएच को बेअसर करने के लिए एक क्षारीय एजेंट के साथ इलाज किया जाता है।अधिकांश प्रसिद्ध चॉकलेटर्स इस संसाधित कोको का उपयोग अपने चॉकलेट को स्वाद की समृद्ध गहराई देने के लिए करते हैं।
अगर किसी रेसिपी में बेकिंग सोडा और ऐसी ही दूसरी सामग्रियों का इस्तेमाल शामिल है, तो सामग्री के बीच किसी तरह की प्रतिक्रिया से बचने के लिए प्रोसेस्ड कोको का इस्तेमाल करना बेहतर है। लेकिन, अगर आप अपने पके हुए डेसर्ट में कड़वा और गहरा चॉकलेट स्वाद चाहते हैं, तो आपको प्राकृतिक बिना चीनी वाला कोको पाउडर चुनना होगा। ब्राउनी, कुकीज और चॉकलेट केक में इसका इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। चूंकि बेकिंग सोडा के साथ प्रयोग करने पर प्राकृतिक कोको एसिडिक होता है, यह बेकिंग के दौरान बैटर को ऊपर उठने का कारण बनता है।
कोको पाउडर के बीच प्रतिस्थापन कोको पाउडर व्यंजनों को एक समृद्ध चॉकलेट स्वाद और गहरा रंग देता है। अधिक तीव्र स्वाद के लिए इसे अन्य चॉकलेट के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है। हालाँकि, आप किसी भी डेसर्ट को पकाते समय एक विकल्प का उपयोग भी कर सकते हैं, जिसमें कोको प्राथमिक सामग्री के रूप में होता है। प्रसंस्कृत और असंसाधित कोको पाउडर को एक दूसरे के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन स्वाद के अनुसार नुस्खा में चीनी और वसा को समायोजित करना याद रखना चाहिए।
- यदि आप डच-संसाधित कोको पाउडर का विकल्प चाहते हैं, तो आपको 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी, जो लगभग 20 ग्राम प्राकृतिक अनस्वीटेड है कोको पाउडर और ...> बेकिंग सोडा का चम्मच। यदि आप कोको पाउडर प्रतिस्थापन की तलाश कर रहे हैं, तो आपको 1 औंस बिना चीनी वाली चॉकलेट की आवश्यकता होगी और इसमें ...> चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप नुस्खा में वसा को 1 बड़ा चम्मच कम करें।
- अगर स्थिति उलट जाती है और आपके घर में डच-प्रोसेस्ड कोको पाउडर है, लेकिन प्राकृतिक बिना मीठा कोको पाउडर चाहिए,आप सभी करने की जरूरत है डच-संसाधित कोको पाउडर के 3 बड़े चम्मच लें और टैटार की क्रीम का चम्मच, और या तो नींबू का रस या सफेद सिरका मिलाएं। आपके पास दूसरा विकल्प यह है कि आप 1 औंस बिना चीनी वाली चॉकलेट का उपयोग करें और रेसिपी में वसा को 1 बड़ा चम्मच कम करें।
- अगर आप एक केक रेसिपी को बदलना चाहते हैं, जिसमें कोको का उपयोग करने वाले के लिए बिना चीनी वाली चॉकलेट का उपयोग किया जाता है, तो आपको 3 बड़े चम्मच स्थानापन्न करना होगा कोको और बिना चीनी वाली चॉकलेट के प्रत्येक औंस के लिए 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन डालें। आपको रेसिपी में कम से कम 2 बड़े चम्मच तरल में कोको को घोलना होगा, ताकि कोको का पूरा स्वाद प्राप्त हो सके।
- अगर आप बेकिंग चॉकलेट का विकल्प ढूंढ रहे हैं, चिंता न करें। आपको बस इतना करना है कि एक बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन या वनस्पति तेल पिघलाएं और बेक करने के लिए आवश्यक बेकिंग चॉकलेट के प्रत्येक औंस के लिए प्राकृतिक कोको के तीन बड़े चम्मच डालें।
- अगर आप कोई चॉकलेट चिप्स का विकल्प जानना चाहते हैं,आपको सात बड़े चम्मच चीनी के साथ नौ चम्मच बिना मीठा कोको पाउडर मिलाना होगा छह औंस सेमी-स्वीट चॉकलेट चिप्स के लिए चीनी और तीन चम्मच शॉर्टनिंग।
कोको पाउडर बेकिंग चॉकलेट के विकल्पबिना चीनी वाली बेकिंग चॉकलेट का एक औंस 3 बड़े चम्मच प्राकृतिक बिना मीठा कोको पाउडर के बराबर है, और अगर इस्तेमाल किया जाता है , नुस्खा के वसा घटक को एक बड़ा चम्मच कम करना होगा।
Carob पाउडरयह कोको के भूमध्यसागरीय समकक्ष है, और उस क्षेत्र में कोकोआ की फलियों को पेश किए जाने से पहले इसका उपयोग किया जाता था। इसे कैरब ट्री की भुनी हुई फली से बनाया जाता है। कैरब का उपयोग करते समय आवश्यक मात्रा को कम करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह स्वाद में अधिक मजबूत होता है। साथ ही, चूँकि यह कोको से अधिक मीठा होता है, व्यंजन में चीनी भी कम डालनी चाहिए, नहीं तो इसका स्वाद बहुत मीठा होगा।
डार्क चॉकलेटपीसा हुआ डार्क चॉकलेट का एक औंस 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर के बराबर है। बेकिंग चॉकलेट की तरह, यहां भी आपको रेसिपी में 1 बड़ा चम्मच फैट कम करना होगा। चॉकलेट बार की मिठास के आधार पर चीनी को आनुपातिक रूप से कम किया जा सकता है।
चॉकलेट चिप्सआधा कप सेमी-स्वीट चॉकलेट चिप्स का पाउडर बनाया जा सकता है और 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर के स्थान पर इसका उपयोग किया जा सकता है। यहां फिर से, आपको 1 बड़ा चम्मच वसा कम करना होगा, और नुस्खा में चीनी भी कम करनी होगी।
ये विकल्प आपको कोको पाउडर की अनुपस्थिति में भी अवनत चॉकलेट उपचार बनाने में मदद करेंगे। लेकिन वसा और चीनी को तदनुसार समायोजित करना याद रखें, और नुस्खा के विभिन्न चरणों के माध्यम से अपना स्वाद लें। अद्भुत चॉकलेटी व्यंजन बनाने के लिए एक अनूठी टिप रेसिपी में एक चुटकी नमक मिलाना है। इस जोड़ की विषम प्रकृति के बावजूद, नमकीनता बाहर लाती है और मिठास और चॉकलेट के स्वाद को बढ़ाती है!
