वाष्पित दूध का विकल्प उपयोगी होता है जब डिब्बाबंद वाष्पित दूध उपलब्ध नहीं होता है, या यदि आप वाष्पित दूध से बाहर हैं और एक डिश तैयार करने के लिए तत्काल एक विकल्प की आवश्यकता है। नारियल का दूध एक अच्छा मलाईदार बनावट देता है, हालांकि, हम नारियल के स्वाद को नजरअंदाज नहीं कर सकते हैं जो व्यंजनों को प्रदान करता है। यदि आपको स्वाद पसंद है, तो यह बहुत अच्छा है, लेकिन यदि नहीं, तो आपको इसे प्रतिस्थापित करते समय इसे ध्यान में रखना होगा।
वाष्पीकृत दूध, जिसे निर्जलित दूध भी कहा जाता है, ताजा, समरूप दूध है जिसमें से 60% पानी निकाल दिया गया है। संघनित दूध के विपरीत, जो पाश्चुरीकृत दूध से तैयार किया जाता है, और गर्मी-संसाधित नहीं होता है, वाष्पित दूध को एक विशेष गर्मी और निर्वात प्रक्रिया के माध्यम से निष्फल किया जाता है, जो इसे पूरे दूध की तुलना में अधिक केंद्रित बनाता है।
तैयार किए गए दूध में पूरे दूध की तुलना में अधिक वसा और प्रोटीन की मात्रा होती है, और इसलिए इसे उत्पाद में निहित वसा की मात्रा के आधार पर पूरी, कम वसा वाली या स्किम किस्मों में संसाधित किया जाता है। वाष्पित दूध बिना दही के उच्च तापमान का सामना कर सकता है, इसलिए, यह गाढ़े सॉस, पुडिंग और अन्य मिठाई व्यंजनों में मलाई मिलाने के लिए बहुत अच्छा बनाता है।
वाष्पीकृत दूध को अक्सर संघनित दूध के साथ भ्रमित किया जाता है, हालांकि, दोनों बहुत अलग हैं। संघनित दूध में अतिरिक्त चीनी होती है, हालाँकि, दूसरी ओर वाष्पित दूध में कोई अतिरिक्त चीनी नहीं होती है।फिर वाष्पित दूध मीठा कैसे होता है? खैर, वाष्पित दूध और कुछ नहीं बल्कि नियमित दूध है, जिसमें पानी की मात्रा कम होती है। मिठास दूध में स्वाभाविक रूप से मौजूद शर्करा के कारण होती है, जो पानी की मात्रा कम होने पर और भी अधिक स्पष्ट हो जाती है। वाष्पीकृत दूध विभिन्न व्यंजनों में समृद्धि जोड़ता है, यही कारण है कि इसे कई व्यंजनों में कहा जाता है।
वाष्पीकृत दूध के विकल्प
इससे पहले कि हम अलग-अलग वाष्पित दूध के विकल्पों की ओर बढ़ें, यह समझना महत्वपूर्ण है कि विकल्प समान स्वाद नहीं देंगे, लेकिन उन व्यंजनों में ठीक काम करेंगे जिनमें वाष्पित दूध की आवश्यकता होती है। तो इस बात को ध्यान में रखते हुए आगे बढ़ते हैं।
वाष्पित दूध की आवश्यक मात्रा: 1 कप
से बदलने के लिए: 2Vј कप नियमित दूध
प्रक्रिया: एक सॉस पैन में नियमित दूध गरम करें और इसे तब तक कम करें जब तक कि केवल एक कप दूध पीछे न रह जाए (कम से मध्यम पर) गर्मी)। आपका वाष्पित दूध का विकल्प तैयार है।
ध्यान रखें: एक चौड़े सॉस पैन में दूध को वाष्पित करने से कम समय लगेगा। यदि वाष्पित दूध का रंग गहरा हो तो चिंता न करें। यह सफेद नहीं होगा, क्योंकि प्राकृतिक दूध शर्करा कैरामेलाइज़्ड है।
वाष्पित दूध की आवश्यक मात्रा: 1 कप
से बदलने के लिए: 1ВЅ कप बिना वसा वाला सूखा दूध पाउडर + 1ВЅ कप पानी
प्रक्रिया: निर्दिष्ट पानी की मात्रा में सूखा दूध पाउडर मिलाएं।
ध्यान रखें: चूंकि सूखे दूध के पाउडर से वाष्पित दूध सस्ता होता है, इसलिए ज्यादातर लोगों को इसके बदले इस विकल्प का उपयोग करना किफायती लगता है डिब्बाबंद वाष्पित दूध।
वाष्पित दूध की आवश्यक मात्रा: 1 कप
से बदलने के लिए: 2 कप चावल का दूध/सोया दूध
प्रक्रिया: एक सॉस पैन में चावल या सोया दूध को मध्यम आँच पर बिना उबाले कम करें। वॉल्यूम तब तक कम करें जब तक कि आपको केवल एक कप चावल/सोया दूध न मिल जाए, और इसे रेसिपी में इस्तेमाल करें।
ध्यान रखें: गाढ़े वाष्पित दूध की तुलना में चावल का दूध और सोया दूध दोनों पानी की तरफ होते हैं। इसलिए प्रतिस्थापन करते समय, सुनिश्चित करें कि आप इस तथ्य को ध्यान में रखें। आप मोटाई बढ़ाने के लिए कॉर्नस्टार्च मिला सकते हैं।
गाढ़े दूध को वाष्पित दूध के विकल्प के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है, क्योंकि संघनित दूध में बहुत अधिक चीनी होती है। डेसर्ट में भी, अगर किसी रेसिपी में वाष्पित दूध की आवश्यकता होती है, तो संघनित दूध को विकल्प के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। चीनी का अनुपात बहुत गलत हो जाएगा! इसके अलावा, आपको वाष्पित दूध के लिए क्रीम का विकल्प भी नहीं देना चाहिए। व्यंजनों में वाष्पित दूध जोड़ने का पूरा उद्देश्य अवांछित कैलोरी जोड़े बिना बनावट में सुधार करना है। वाष्पित दूध में महीनों या वर्षों का शेल्फ जीवन होता है, और इसे खोले जाने तक प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है। तो कुछ डिब्बे लें और उन्हें अपनी रसोई की अलमारी में रखें।
