अजवाइन के बीज का सही विकल्प ढूंढना अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक गलती एक अन्यथा संपूर्ण भूमध्यसागरीय या यूरोपीय भोजन को खराब कर सकती है।
एपियम ग्रेवोलेंस, जिसे आम शब्दों में अजवाइन के रूप में जाना जाता है, आमतौर पर एक यूरोपीय पौधा है।इसके उपयोग दुनिया के कई हिस्सों में पाए जाते हैं, और पौधे के डंठल और जड़ों का उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में भी किया जाता है। ताजा डंठल साल भर सब्जी मंडियों में उपलब्ध रहते हैं। यह गाजर परिवार से संबंधित है और इसलिए अपने समकक्षों की तरह ही एक बहुत ही लोकप्रिय सब्जी है। ताजा अजवाइन विभिन्न सलाद व्यंजनों में एक बहुत ही लोकप्रिय सामग्री है।
अजवाइन की दो किस्में होती हैं जिनकी खेती खाने के लिए की जाती है। इन्हें पास्कल और गोल्डन सेलेरी कहा जाता है। यह पौधा नमकीन और नम मिट्टी में अच्छी तरह से पनपता है और जून और जुलाई के दौरान सबसे अच्छा होता है। इसके पोषण के कारण पौधे का शायद ही कोई भाग ऐसा हो जिसका उपयोग न किया गया हो और जिससे उसे लाभ न मिला हो। इसके फल, अजवाइन के बीज के रूप में जाने जाते हैं, विभिन्न खाद्य व्यंजनों में भी एक महान सामग्री हैं।
स्थानापन्न
अजवाइन के बीज का विकल्प केवल तभी जरूरी है जब लोगों को बीज आसानी से हाथ में न मिलें, जो सामान्य स्थिति नहीं है, क्योंकि वे सुपरमार्केट में आसानी से उपलब्ध हो सकते हैं।वास्तव में, ताजी अजवाइन बाजारों से गायब हो सकती है, लेकिन बीज लगभग हमेशा साल भर उपलब्ध रहते हैं। चूंकि अचार और स्टू जैसे कई व्यंजनों में 'अजवाइन' का स्वाद आवश्यक है, इसलिए इसका विकल्प अजवाइन ही होना चाहिए!
शर्म के लिए क्षमा करें, लेकिन वास्तव में, एक गुणवत्ता विकल्प ताजा अजवाइन के पत्ते हो सकते हैं, कि एक व्यक्ति नुस्खा की आवश्यकता के अनुसार कीमा बनाया हुआ, कटा हुआ या जैसा भी हो, उपयोग कर सकता है। कुछ लोग यह भी दावा करते हैं कि सौंफ एक अच्छा विकल्प हो सकता है। तो, कोई उन्हें भी आजमा सकता है, बस भीड़ के लिए इसका उपयोग करने से पहले डिल के बीज के साथ एक परीक्षण नुस्खा तैयार करना सुनिश्चित करें! एक और चीज़ जो आसानी से मिल सकती है और साथ ही प्रभावी भी हो सकती है, वह है अजवाइन नमक! चूंकि अजवाइन नमक अजवाइन के बीज से बना है, इसलिए टेबल नमक के बजाय इसका इस्तेमाल करें। सुनिश्चित करें कि इसका अधिक उपयोग न करें, क्योंकि यह थोड़ा मजबूत है!
फ़ायदे
अजवाइन के बीजों का स्वाद और महक उनकी पत्तियों की तरह ही होती है।केवल इतना कि वे स्वाद में कुछ कड़वे से लेकर खट्टे होते हैं और बहुत ही भुरभुरी बनावट वाले होते हैं। उनके समतुल्य गुणों के कारण, इन बीजों का उपयोग भूमध्यसागरीय, भारतीय और कई यूरोपीय व्यंजनों में लोकप्रिय रूप से किया जाता है। वे कुछ उत्तरी अमेरिकी खाद्य पदार्थों में भी एक लोकप्रिय घटक हैं। अजवाइन का सबसे लोकप्रिय उपयोग अचार बनाने, सलाद ड्रेसिंग, सालसा, सूप आदि बनाने की प्रक्रिया में होता है, क्योंकि ये टमाटर के साथ मिलाने पर भोजन को एक प्रकार का तीखा स्वाद देते हैं। अजवाइन नमक, जो अजवाइन के बीज और मोटे नमक का संयोजन है, कॉकटेल बनाने के लिए उपयोगी हो सकता है।
इन पाक उपयोगों के साथ, अजवाइन के बीज कैलोरी की मात्रा में कम होते हैं, और इसलिए उनके कई स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं। वे एंटी-कार्सिनोजेनिक हैं, और वे रक्तचाप के स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं। ये कोलेस्ट्रॉल, गाउट, गठिया, मांसपेशियों में ऐंठन, मोटापा, गुर्दे की बीमारियों, गुर्दे की पथरी आदि के लिए भी फायदेमंद होते हैं। ये एंटीबायोटिक गुणों से भी भरपूर होते हैं, और इसलिए ये संक्रमण को ठीक करने में फायदेमंद साबित होते हैं।एक विकल्प ढूँढना एक महान खोज है जिसे स्वयं के रूप में एक शक्तिशाली पदार्थ खोजने के लिए करना पड़ता है।
ठीक है, हमारी राय में, बीजों को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। वे सामान्य से थोड़े अधिक समय तक रहेंगे और निश्चित रूप से आपको विकल्प खोजने की परेशानी से भी बचाएंगे! हैप्पी कुकिंग!
