ऑयस्टर सॉस कई एशियाई व्यंजनों, विशेष रूप से चीनी व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक है। जब आपके पास ऑयस्टर सॉस की कमी होती है, तो कुछ विकल्प मदद के लिए आ सकते हैं जिन्हें इस गहरे भूरे सॉस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
जहां तक चीनी व्यंजनों का संबंध है, सॉस लगभग अपरिहार्य हैं। विभिन्न प्रकार के सॉस हैं जो चीनी मूल के हैं और ऑयस्टर सॉस उनमें से एक है। जैसा कि नाम से ही पता चलता है, यह सॉस कस्तूरी से बना है और चीनी व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में उपयोग किया जाता है।चीनी व्यंजनों के अलावा, ऑयस्टर सॉस थाई, वियतनामी और कम्बोडियन व्यंजनों में भी एक अनिवार्य घटक है।
परंपरागत रूप से, ऑयस्टर सॉस ऑयस्टर शोरबा (सीप को पानी में उबालकर बनाया जाता है) को संघनित करके तैयार किया जाता है। सीप के शोरबे को कम किया जाता है, जब तक कि यह चिपचिपा और भूरे रंग का न हो जाए। पहले, इस सॉस में कोई एडिटिव्स नहीं मिलाया जाता था। आज, बाजार में उपलब्ध सीप की चटनी में कारमेल रंग, स्टार्च, सीप के अर्क और परिरक्षक होते हैं।
ऑयस्टर सॉस प्रतिस्थापन
लगभग सभी खाद्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में ऑयस्टर सॉस की आवश्यकता होती है, ज्यादातर इस सॉस द्वारा स्वाद प्रदान किया जाता है। इसलिए इस सामग्री के बिना व्यंजन तैयार करने का कोई मतलब नहीं है। कभी-कभी, ऐसा हो सकता है कि आपके पास सॉस खत्म हो जाए और आपको इसका एहसास तभी हो जब आप आधी तैयारी पूरी कर लें। ऑयस्टर सॉस को पूरी तरह से नज़रअंदाज़ करने के बजाय इसमें कुछ विकल्प जोड़ना बेहतर है।
एक विकल्प के रूप में सोया सॉस
ज्यादातर लोग सोया सॉस का इस्तेमाल ऑयस्टर सॉस के विकल्प के रूप में करते हैं, क्योंकि सोया सॉस डिश को कुछ रंग और स्वाद प्रदान करता है। आप सोया सॉस में आधा चम्मच चीनी भी मिला सकते हैं। कुछ लोग सोया सॉस में वूस्टरशायर सॉस की कुछ बूंदें मिलाते हैं, जो सीप सॉस की जगह लेने के लिए है।
मछली सॉस एक विकल्प के रूप में
यहां तक कि मछली की चटनी का उपयोग कुछ खाद्य व्यंजनों में सीप की चटनी के स्थान पर किया जाता है। आप अपनी पसंद (और डिश के स्वाद) के अनुसार उस डिश का उपयोग कर सकते हैं जो डिश के लिए सबसे उपयुक्त है।
शाकाहारी विकल्प
ऑयस्टर सॉस का शाकाहारी विकल्प तैयार करने के लिए। आपको बस इतना करना है कि आधा कप उबलते पानी में एक मशरूम शोरबा क्यूब को घोलना है। घोल में दो बड़े चम्मच ब्राउन बीन सॉस और एक बड़ा चम्मच अपरिष्कृत चीनी मिलाएं। इसे कुछ देर के लिए उबलने दें और फिर पानी के साथ मिला हुआ कॉर्नस्टार्च डालें (एक चम्मच ठंडे पानी में एक चम्मच कॉर्नस्टार्च घोलें)।उबलते हुए घोल को गाढ़ा होने तक हिलाएं। आपकी सीप की चटनी का विकल्प तैयार है।
घर का बना ऑयस्टर सॉस
आप नीचे दी गई सामग्री से ऑयस्टर सॉस आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं। आधा पाउंड छिलके वाली सीप (तरल के साथ) से सीप निकालें। तरल को एक तरफ रख दें। सूखा सीपों को छान लें और आरक्षित तरल के साथ एक बड़ा चम्मच पानी डालें। एक बर्तन लें और मिश्रण को उबाल लें। उबालने के बाद, लगभग दस मिनट तक उबालें।
सपैन को आँच से उतारें, नमक डालें और ठंडा होने दें। मिश्रण को छान लें और मिश्रण के हर आधे कप के लिए दो बड़े चम्मच हल्का सोया सॉस डालें। अगला कदम आधा चम्मच डार्क सोया सॉस डालना है। अब घोल को उबालें और लगभग दस मिनट तक उबालें। आपकी होममेड सीप की चटनी तैयार है और इसे नियमित चटनी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
