व्हाइट वाइन विनेगर, वाइट वाइन का एक किण्वन उत्पाद है, और खाना पकाने में चावल के सिरके, साइडर विनेगर और रेड वाइन विनेगर जैसे सिरके की कुछ अन्य किस्मों के साथ इसे खाना पकाने में प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
क्या तुम्हें पता था?
सिरके से सख्त उबले अंडे को छीलना आसान हो जाता है। पानी में एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाने से भी अंडे की सफेदी को अंडे से बाहर निकलने से रोका जा सकता है, अगर उबालते समय वे फट जाते हैं।
सिरका मूल रूप से एसिटिक एसिड होता है और इथेनॉल के किण्वन से प्राप्त होता है।इसे शराब, फलों के रस, बीयर, गुड़, गुड़ और चावल जैसे कई स्रोतों से तैयार किया जा सकता है। व्हाइट वाइन विनेगर कुछ और नहीं बल्कि एक किस्म का सिरका है, जिसे बैक्टीरियल किण्वन की मदद से व्हाइट वाइन से प्रोसेस किया जाता है। यह मुख्य रूप से मांस को नरम करने के लिए और वैनिग्रेट, स्ट्यू, सूप और कुछ लोकप्रिय फ्रांसीसी व्यंजन जैसे बेअरनाइस और हॉलैंडाइस सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
रेड वाइन सिरका, चावल का सिरका, सेब का सिरका, शैंपेन का सिरका, और बाल्समिक सिरका, आमतौर पर सफेद शराब के सिरके के लिए अच्छे विकल्प माने जाते हैं। हालांकि, यह हमेशा ध्यान में रखा जाना चाहिए कि प्रत्येक प्रकार के सिरके का अपना अनूठा स्वाद और स्वाद होता है, जिसकी नकल करना मुश्किल होता है। व्हाइट वाइन विनेगर मध्यम रूप से तीखा होता है, जबकि रेड वाइन विनेगर और बाल्समिक विनेगर में थोड़ा तेज स्वाद होता है। दूसरी ओर, सफेद वाइन सिरके की तुलना में साइडर सिरका अधिक अम्लीय होता है।
व्हाइट वाइन विनेगर के विकल्प
लाल शराब सिरका
रेड वाइन विनेगर और व्हाइट वाइन विनेगर दोनों वाइन से बने होते हैं और इनमें अम्लता का स्तर समान होता है, जिसके लिए इन्हें अक्सर एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जाता है।
टिप्पणी
रेड वाइन के सिरके का स्वाद सफेद वाइन के सिरके से थोड़ा अधिक मजबूत होता है और यह हल्के, फीके तत्वों वाले व्यंजन का रंग फीका कर सकता है। अगर रंग से फर्क नहीं पड़ता है तो इसे व्हाइट वाइन विनेगर का बहुत अच्छा विकल्प माना जा सकता है। रेड वाइन सिरका का उपयोग स्ट्यू, मैरिनेड, सॉस और विनैग्रेट बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
सफेद चावल का सिरका
सफेद चावल का सिरका किण्वित चावल से बनाया जाता है और कम अम्लीय होता है। इसका स्वाद मीठा और हल्का होता है और इसलिए, यह कई व्यंजनों में सफेद वाइन सिरके की जगह ले सकता है।
टिप्पणी
सफेद चावल के सिरके का व्यापक रूप से एशियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, ज्यादातर चीनी और जापानी व्यंजनों में। जापान में, यह मुख्य रूप से सलाद और सुशी चावल में प्रयोग किया जाता है, जबकि चीन में इसका उपयोग सूप और हलचल-फ्राइज़ में किया जाता है।पश्चिमी देशों में, इस सिरका का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए और कुछ नाजुक चिकन और मछली के व्यंजनों में किया जाता है। इसे विनैग्रेट में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
साइडर सिरका
सीडर सिरका या सेब साइडर सिरका, सफेद वाइन सिरका की तुलना में थोड़ा अधिक अम्लीय होता है और इसका स्वाद फल जैसा होता है। यह सिरका किण्वित सेब से बना है।
टिप्पणी
व्हाइट वाइन विनेगर की जगह सेब का सिरका इस्तेमाल करने से पकवान का स्वाद और स्वाद थोड़ा बदल सकता है। साइडर विनेगर के साथ, स्वाद थोड़ा खट्टा हो सकता है। साइडर सिरका अचार, मैरिनेड, स्ट्यू और चटनी बनाने के लिए अच्छा है, लेकिन नाजुक स्वाद वाले विनैग्रेट और सॉस बनाने के लिए उत्कृष्ट नहीं माना जाता है।
सफेद सिरका
सफेद सिरका, जिसे सफेद आसुत सिरका भी कहा जाता है, सफेद शराब के सिरके की तुलना में अधिक मजबूत और अधिक अम्लीय होता है। इसलिए, सफेद सिरका को पतला करना और सफेद वाइन सिरका के विकल्प के रूप में उपयोग करने से पहले उसमें एक चुटकी चीनी मिलाना बेहतर है।
टिप्पणी
सफेद सिरके का इस्तेमाल मुख्य रूप से अचार बनाने और पानी को अम्लीकृत करने के लिए किया जाता है।
शैम्पेन सिरका
जैसा कि नाम से पता चलता है, यह सिरका शैंपेन के किण्वन से प्राप्त होता है। यह हल्के और नाजुक स्वाद के लिए जाना जाता है, और सफेद वाइन सिरके की तुलना में हल्का होता है।
टिप्पणी
शैम्पेन सिरका एक हल्का सिरका है जो इसे स्वादिष्ट सलाद और सब्जियों को ड्रेसिंग के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है, और इसे स्पेगेटी और मारिनारा सॉस में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। जैतून का तेल, मसालों और मसालों के साथ मिश्रित होने पर यह चिकन और मछली के लिए एक शानदार अचार हो सकता है। विनैग्रेट बनाने के लिए शैम्पेन के सिरके को नट या ट्रफल के तेल के साथ भी मिलाया जा सकता है।
चिकना सिरका
यह ताजे सफेद अंगूरों के गाढ़े रस से बनाया जाता है, और मध्य युग से मोडेना और इटली के रेजियो एमिलिया में तैयार और उपयोग किया जाता रहा है। यह सिरका गहरे भूरे रंग का होता है, और इसमें मीठा और फल जैसा स्वाद होता है।
टिप्पणी
पारंपरिक बेलसमिक सिरका बहुत महंगा होता है और इसके अनोखे स्वाद के लिए इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसका उपयोग डिप्स, स्टेक, पास्ता, रिसोट्टो और सब्जियों के व्यंजनों में किया जा सकता है। यह मैरिनेड, सॉस, सलाद ड्रेसिंग, और ग्रिल्ड मीट, मछली और अंडे के सीज़निंग के लिए उत्कृष्ट है, लेकिन अचार बनाने और हर्ब इन्फ्यूजन प्रक्रिया के लिए उपयुक्त नहीं है।
व्हाइट वाइन विनेगर को प्रतिस्थापित करते समय, किसी विशेष डिश में इसकी भूमिका पर विचार करना महत्वपूर्ण है, यानी, क्या इसका उपयोग विशिष्ट स्तर की अम्लता प्रदान करने के लिए किया जाता है, एक तीखा स्वाद देने के लिए या सिर्फ एक स्वाद देने के लिए पकवान के लिए मीठा या हल्का स्वाद। यदि एक तीखे स्वाद की आवश्यकता होती है, तो पतला नींबू या नींबू का रस भी एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, अगर आपको लगता है कि नुस्खा अपने साइट्रस स्वाद को संभाल सकता है।
व्यंजनों के लिए, रंग बहुत मायने रखता है और इसलिए, सफेद वाइन सिरके के स्थान पर चावल के सिरके या साइडर सिरके जैसे हल्के रंग के सिरके को प्राथमिकता दी जाती है।सफेद वाइन सिरके की जगह सिरका की विभिन्न किस्मों के बीच अम्लता और स्वाद में अंतर पर भी विचार करने की आवश्यकता है।
