ब्रेड के आटे के स्थान पर दूसरा आटा तभी लेना चाहिए जब यह नितांत आवश्यक हो, क्योंकि यह अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। बेशक, अगर आप इसमें मदद नहीं कर सकते हैं, तो यहां आप इसके बजाय क्या उपयोग कर सकते हैं।
क्या तुम्हें पता था?
रोटी के आटे का सबसे अच्छा विकल्प है सर्व-उद्देश्यीय आटा, इसे उसी मात्रा में बदल दिया जाता है जैसा कि आप जिस नुस्खा का पालन कर रहे हैं।
ब्रेड का आटा कठोर गेहूं से बना एक उच्च लस वाला आटा है। इसमें 12% - 14% प्रोटीन सामग्री होती है और इसमें बहुत कम मात्रा में माल्टेड जौ का आटा और विटामिन सी या पोटेशियम ब्रोमेट होता है, जो इसमें बाहरी रूप से मिलाया जाता है।जौ का आटा खमीर के कार्य को बढ़ाता है, और अन्य योजक लस की लोच को बढ़ाते हैं, जो इसे खमीर द्वारा जारी कार्बन डाइऑक्साइड को बनाए रखने में सक्षम बनाता है क्योंकि आटा उगता है और बेक करता है। उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण इस आटे में अधिक ग्लूटेन होता है, और इसलिए फर्म, चबाने वाली और भुरभुरी ब्रेड बनाने के लिए खमीर से अधिक कार्बन डाइऑक्साइड रखता है। यह सफेद, पूरे गेहूं, जैविक, प्रक्षालित और बिना ब्लीच किए रूपों में आता है और कभी-कभी एस्कॉर्बिक एसिड के साथ वातानुकूलित होता है, जो इसकी एकाग्रता में सुधार करता है और इसे एक बेहतर बनावट देता है।
ब्रेड के आटे का इस्तेमाल ब्रेड, पिज़्ज़ा आटा, बैगूएट्स और प्रेट्ज़ेल बनाने के लिए सबसे अच्छा होता है। यह आमतौर पर राई, जौ और अन्य मिश्रित-अनाज ब्रेड में एक प्रमुख घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, जहां अन्य अनाज को बढ़ावा देने के लिए अतिरिक्त लिफ्ट की आवश्यकता होती है। इसका उपयोग अन्य प्रकार के खाना पकाने में नहीं किया जाना चाहिए (कहते हैं, केले की ब्रेड बनाने के लिए, जिसमें आमतौर पर केक जैसी बनावट होती है, या "क्विक" ब्रेड भी) जब तक कि किसी रेसिपी में विशेष रूप से इसकी आवश्यकता न हो, क्योंकि यह बनावट को बदल सकता है। अंतिम उत्पाद, इसे सख्त, घना और चिपचिपा भी बनाता है।
रोटी के आटे की जगह हर तरह के आटे का इस्तेमाल करना
ब्रेड का आटा और हर तरह के आटे का वज़न अलग-अलग होता है, इसलिए बदलते समय इसे ध्यान में रखें।
• ब्रेड का आटा: 1 कप (140 ग्राम या 5 औंस)सर्व-उपयोगी आटा: 1 छना हुआ कप (125 ग्राम या 4ВЅ औंस)
आम तौर पर, आटे में लस की गुणवत्ता और मात्रा दोनों में भिन्नता होती है, क्योंकि अलग-अलग क्षेत्रों और बढ़ते मौसम के गेहूं के अलग-अलग उपभेदों में अलग-अलग लस प्रोफाइल होते हैं। हालांकि, ब्रेड आटा प्रतिस्थापन के लिए, सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि यह कठोर और नरम ग्लूटेन गेहूं का एक विशिष्ट मिश्रण बनाता है जो लगभग सभी आटा व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करता है। इसमें प्रोटीन की मात्रा 11% - 14% के बीच होती है, और इस प्रकार यह सही विकल्प है।
कभी-कभी, नतीजे उतने शानदार नहीं होंगे जितनी आपने उम्मीद की होगी और यह एक सघन, चापलूसी वाली रोटी पैदा कर सकता है। इस समस्या से निपटने के लिए, आप गेहूं के लस के साथ 2 चम्मच प्रति कप आटे के साथ सभी उद्देश्य के आटे को पूरक कर सकते हैं।यदि आप लस जोड़ने के बारे में आश्वस्त नहीं हैं, तो आप इस तकनीक को आजमा सकते हैं जिसे ऑटोलिसिस के रूप में जाना जाता है ताकि सभी उद्देश्य वाले आटे में पहले से मौजूद लस से अधिक प्राप्त किया जा सके।
• नुस्खा में बताए अनुसार आटा और पानी मिलाकर शुरू करें, लेकिन इसे गूंधना शुरू न करें। इसे लगभग 20 - 25 मिनट के लिए आराम करने दें। नमक, खमीर, और अन्य सामग्री। आटा बनाने के लिए अच्छी तरह से गूंधें।
20 मिनट की आराम अवधि ग्लूटेन को सक्रिय करती है और इसे काम करना शुरू करने के लिए पर्याप्त समय देती है, जिससे आपको हल्की, मजबूत रोटी मिलती है। बेहतर अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए इस विधि का उपयोग रोटी के आटे के साथ भी किया जा सकता है।
रोटी का आटा हो या मैदा, हमारा अंतिम उद्देश्य मनभावन बनावट वाली स्वादिष्ट ब्रेड तैयार करना है। ब्रेड का आटा किराने की दुकानों में आसानी से उपलब्ध होता है, और आदर्श रूप से, यदि किसी रेसिपी में मुख्य सामग्री के रूप में ब्रेड के आटे की आवश्यकता होती है, तो इसे किसी अन्य आटे से बदला या प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए।हालांकि, ऐसी स्थितियों में जब आपके पास विकल्प का उपयोग करने के अलावा कोई विकल्प नहीं होता है, तो सही अनुपात में जोड़े जाने पर, सभी उद्देश्य वाले आटे से आपको एक समान अंतिम उत्पाद प्राप्त करने में मदद मिल सकती है।
