मकई का स्टार्च खत्म हो गया है और सुपरमार्केट जाने का समय नहीं है? कॉर्नस्टार्च के विकल्पों का उपयोग कैसे करें!
सुविधाजनक सुझाव
पिसी हुई अलसी को लगभग 2 बड़े चम्मच पानी में मिलाने से आपको कॉर्नस्टार्च का एक बढ़िया विकल्प मिल जाएगा।
कॉर्नस्टार्च क्या है?
“कॉर्नस्टार्च: एक सफेद, पाउडर जैसा गाढ़ा आटा।इसे गेहूं या मकई के स्टार्च एंडोस्पर्म से निकाला जाता है। गर्म मिश्रण में डालने से पहले इसे ठंडे तरल में घोलना चाहिए या यह गांठ बन जाएगा। इसका परिणाम एक चमकदार, अपारदर्शी खत्म होता है। ~ खाना पकाने और भोजन शर्तों का शब्दकोश।
फ्रांस में fГ©cule de maГЇs और यूके में कॉर्नफ्लोर कहा जाता है, बेकिंग के दौरान कॉर्नस्टार्च का अत्यधिक उपयोग किया जाता है और दैनिक उपयोग के उत्पादों, जैसे साबुन, सौंदर्य प्रसाधन, सॉस और यहां तक कि आयोडीन युक्त नमक में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। बेकिंग पाउडर स्थानापन्न मिश्रणों में से एक में कॉर्नस्टार्च ही प्राथमिक सामग्री में से एक है। वास्तव में, लोग कुछ व्यंजनों में अंडे के लिए कॉर्नस्टार्च के विकल्प का उपयोग करते हैं, जिसमें प्रत्येक अंडे के लिए 3 बड़े चम्मच पानी के साथ कॉर्नस्टार्च का एक बड़ा चम्मच मिलाया जाता है, जिसमें बेकिंग कॉल शामिल है। हालांकि, बहुत से लोगों को विशेष रूप से किसी भी रूप में कॉर्नस्टार्च से एलर्जी होती है। फिर एक उपयुक्त कॉर्नस्टार्च स्टैंड-इन खोदने की आवश्यकता उत्पन्न होती है क्योंकि कोई वास्तव में जीवन में सूप, केक और अन्य भोजन के आनंद के बिना नहीं रह सकता है।
कॉर्नस्टार्च में बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट होता है जिसमें केवल एक बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च होता है जिसमें 0% आहार फाइबर के साथ 7.4 ग्राम कार्ब होते हैं। स्वाभाविक रूप से, वजन के प्रति जागरूक लोग सहज रूप से स्वस्थ विकल्प चुनते हैं।
कॉर्नस्टार्च के विकल्प
बहु - उद्देश्यीय आटा
एक बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च के लिए, आप 2 बड़े चम्मच मैदा का इस्तेमाल कर सकते हैं। हालाँकि, आपको यह ध्यान रखने की आवश्यकता है कि आटे में कॉर्नफ्लोर की तरह स्टार्चयुक्त सुगंध हो। इसलिए, आपको गाढ़ा करने वाले एजेंट को जोड़ने के बाद शोरबा को 4 - 5 मिनट के लिए उबालना जारी रखना होगा, ताकि आटे के इस अंतर्निहित स्वाद को दूर किया जा सके। अन्यथा यह शोरबा के अंतिम स्वाद को प्रभावित कर सकता है। इसके अलावा, ध्यान रखें कि आटा, कॉर्नस्टार्च के विपरीत, आपके व्यंजनों को चमकता हुआ, अर्धपारदर्शी खत्म नहीं करता है, बल्कि उन्हें एक बादलदार, लगभग अपारदर्शी रूप देता है। अंत में, कॉर्नस्टार्च की तरह, यदि आप इसे आवश्यकता से अधिक पकाते हैं तो आटे में फिर से पतला होने की प्रवृत्ति होती है।इसलिए सुनिश्चित करें कि आप इसे नुस्खा में निर्दिष्ट किसी भी तरल के साथ 2:1 के अनुपात में मिलाएं। याद रखें, तरल ठंडा होना चाहिए और आटे की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए। लेकिन यदि आप वसा और मैदा (सॉस के आधार के रूप में) का मिश्रण बना रहे हैं जिसे रॉक्स कहा जाता है तो इसका पालन न करें। इसके लिए सूखे आटे का प्रयोग करें। इसके अलावा, आटे से गाढ़ी ग्रेवी फ्रिज में रखने पर बिखर जाती है क्योंकि वे बहुत ठंडे तापमान के अनुकूल नहीं होते हैं।
अरारोट का आटा
ज़हरीले तीर के निशान को ठीक करने की इसकी शक्ति के नाम पर रखा गया, यह सफेद पाउडर वास्तव में इसी नाम की वेस्ट इंडियन बारहमासी जड़ी-बूटियों की जड़-डंठल से निकाला जाता है। अरारोट के आटे का एक बड़ा चम्मच उतनी ही मात्रा में कॉर्नस्टार्च की जगह ले सकता है। कॉर्नस्टार्च की तुलना में अरारोट के बहुत सारे फायदे हैं, इसकी शुरुआत इस तथ्य से होती है कि इसमें बिल्कुल भी जन्मजात सुगंध नहीं होती है, इसलिए हल्के-फुल्के स्वाद वाले व्यंजनों को गाढ़ा करने की बात आने पर यह एक प्राकृतिक विकल्प बन जाता है। यह एशियाई मीठी और खट्टी चटनी जैसी अम्लीय वस्तुओं के लिए एकदम सही विकल्प है।इसके अलावा, अरारोट न केवल आपके पकवान को एक झिलमिलाता पारभासी खत्म करता है (इसे फलों के सॉस, फलों के जैल, वील शोरबा और ग्रेवी के लिए आदर्श गाढ़ा बनाता है) बल्कि सफलतापूर्वक प्रशीतन भी करता है। यह अंडे के आधार के साथ गर्मी के प्रति संवेदनशील कस्टर्ड और मसालों के लिए एकदम सही मोटा बनाता है क्योंकि वे बहुत अधिक गर्मी का सामना नहीं कर सकते हैं और एक पल में मोटा हो जाते हैं (लगभग 5 सेकंड में) और वह भी बहुत कम तापमान पर। इसके अलावा, जहां कॉर्नस्टार्च अम्लीय किसी भी चीज के साथ मिश्रित होने पर अभेद्य हो जाता है, अरारोट बचाव के लिए आता है और अम्लीय शंख को आसानी से गाढ़ा करता है।
ग्लूटेन-मुक्त और फोलेट से भरपूर जो लाल रक्त कोशिका के निर्माण और प्रोटीन चयापचय को पूरा करता है, जब बेकिंग की बात आती है तो अरारोट भी गेहूं के आटे का एक आदर्श विकल्प है। तो, इस तथ्य के अलावा कि अरारोट एक खराब विकल्प है जब डायरी-बेस के साथ सॉस की बात आती है क्योंकि यह उन्हें चिपचिपा बनाता है, और अन्य सभी गाढ़े पदार्थों की तुलना में अधिक महंगा है, यह कॉर्नस्टार्च विकल्प, जिसे मूल अमेरिकी में अरारूटा कहा जाता है, एक बहुत अच्छा है कॉर्नस्टार्च के बजाय इसे चुनें क्योंकि यह अत्यधिक पकाने का भी सामना कर सकता है।याद रखें कि इसे हमेशा एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें और इसे कभी भी कुछ महीनों से अधिक समय तक न रखें, क्योंकि अरारोट उम्र के साथ अपना गाढ़ापन खो देता है। इसके अलावा, इसका उपयोग करते समय, 1 बड़ा चम्मच अरारोट के साथ लगभग एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी मिलाएं। फिर इसे लगभग 30 सेकंड के बाद गर्म तरल (जिसे उबालना है) में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। वास्तव में, गांठ बनने से बचने के लिए सभी स्टार्च थिकनर के लिए ऐसा करें।
चावल का आटा
ये आटे उन व्यंजनों में इस्तेमाल किए जा सकते हैं जिन्हें बनाने के बाद कुछ मात्रा में फ्रीजिंग की आवश्यकता होती है क्योंकि वे ठंड की स्थिति में ख़राब नहीं होते हैं लेकिन फिर ऐसे मामलों में अधिक पकाने और पतले होने की स्थिति में खड़े नहीं हो सकते हैं। जल्दी में खाना बनाते समय वे सबसे व्यवहार्य विकल्प भी नहीं होते हैं क्योंकि वे एक डिश को गाढ़ा करने के लिए अपेक्षाकृत अधिक समय लेते हैं। चूंकि, चावल और आलू दोनों के आटे में बिल्कुल ग्लूटेन नहीं होता है और इसलिए, पाचन संबंधी परेशानियों का कारण नहीं बनता है, वे वास्तव में अरारोट की तरह गेहूं के आटे को स्थानापन्न कर सकते हैं।आलू के आटे का उपयोग अक्सर पैक किए हुए पनीर को पसीने और बंधने से बचाने के लिए किया जाता है। यह आटा भी फसह के पवित्र अवसर के दौरान खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। चावल का आटा सफेद और भूरे दोनों प्रकार के चावल से निकाला जाता है।
कुडज़ू या कुज़ू
डेज़र्ट, ग्रेवी, सॉस, सूप या यहां तक कि पेय पदार्थ बनाते समय, कुजू सबसे अच्छे संभावित विकल्पों में से एक है जिसे आप कॉर्नस्टार्च के विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यह न केवल आपके पकवान को वांछित शीशा देता है, यह एक मैक्रोबायोटिक स्टेपल है, जिसका अनिवार्य रूप से मतलब है कि यह एक प्राकृतिक और असंसाधित खाद्य उत्पाद है जो व्यवस्थित रूप से निर्मित होता है। रक्तचाप के रोगी कुजू की जैविक, सोडियम मुक्त किस्म का विकल्प चुन सकते हैं। कुजू उन उत्पादों में से एक है जिसे कॉर्नस्टार्च उपलब्ध होने पर भी जानबूझकर चुना जाना चाहिए। यह साधारण तथ्य के कारण है कि कॉर्नस्टार्च उत्पादन के दौरान कई रासायनिक प्रक्रियाओं और उपचारों से गुजरता है, जिसमें हानिकारक जहरीले डिस्टिलिंग एजेंटों और ब्लीच का उपयोग शामिल है।कुजू, या अरारोट के विपरीत, यह पूरी तरह से प्राकृतिक और जैविक रूप से उत्पादित खाद्य सामग्री नहीं है। इन सब के अलावा, कुजू पूरी तरह से स्वाद के लिहाज से गैर-हस्तक्षेप करने वाला गाढ़ा पदार्थ है जो किसी सपने की तरह जैल करता है और डिश की जरूरतों के अनुसार किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन की बनावट को बढ़ाने की दिशा में काम करता है। उदाहरण के लिए:
कुजू पुडिंग, केक और विशेष रूप से जापानी कांटेन मिठाई जैसी मिठाइयों के लिए चमत्कार करता है। केक के लिए आइसिंग, शॉर्टकेक के लिए टॉपिंग और पाई के लिए फिलिंग बनाते समय भी कुजू का उपयोग किया जा सकता है। और इसमें जोड़ने के लिए, यह मीठे व्यंजनों के अम्लता के स्तर को भी संतुलित करता है। ग्रेवी और सॉस कुजू के उपयोग के साथ एक मोटाई एजेंट के रूप में सबसे भयानक चिकनी और चमकदार बनावट प्राप्त करते हैं। इसके अलावा, आपको वांछित स्थिरता, रंग मिलता है - कुजू पानी के साथ मिश्रित होने पर दूधिया सफेद से एक स्पष्ट, पारभासी तरल में बदल जाता है - और स्वाद - इसमें एक लंबा स्टार्च स्वाद या गंध नहीं होता है। कुजू सूप देता है और सही स्थिरता को उबालता है और उन्हें बहने या अत्यधिक जिलेटिनस बनने से रोकता है।
इन गाढ़ा करने के उद्देश्यों के अलावा, कुजू को डीप फ्राई की जाने वाली चीजों के लिए लेप के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इस उद्देश्य के लिए उपयोग किए जाने पर यह मछली, झींगा, चिकन चंक्स या सब्जियों को हल्का और कुरकुरा बनाता है। इस प्रकार, कुजू वास्तव में कॉर्नस्टार्च की तुलना में कॉर्नस्टार्च के लिए एक बेहतर विकल्प है। आपको बस इतना करना है कि इस उत्पाद को एक एयर-टाइट बोतल में स्टोर करें, बाजार में उपलब्ध कुजू के टुकड़ों को पीस लें, और फिर खाने के प्रत्येक कप के लिए लगभग 2 बड़े चम्मच का उपयोग करें, जिसके लिए थोड़ी मोटी स्थिरता और 1ВЅ बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है। ग्रेवी या मसाला का प्रत्येक कप। एक नियम के रूप में, किसी भी गर्म चीज़ के साथ मिलाने से पहले कुजू की पूरी मात्रा को ठंडे पानी में पूरी तरह से घोलना याद रखें। पकवान के पकने के अलावा, याद रखें कि मिश्रण को तब तक हिलाते रहें जब तक कि पकाई जाने वाली वस्तु में उबाल न आने लगे। गाढ़ा होने पर कुजू रंगहीन और पारदर्शी हो जाएगा।
आलू का आटा
एक बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च की जगह उतनी ही मात्रा में चावल या आलू का आटा लिया जा सकता है।हालांकि, सावधानी का एक शब्द - आलू के आटे का उत्पादन थोक में किया जाता है और निष्कर्षण प्रक्रिया को तेज करने के लिए बड़ी मात्रा में रसायनों का उपयोग किया जाता है। इसलिए यह विकल्प ऑर्गेनिक विकल्प नहीं है।
टैपिओका आटा
तुरंत पकने वाले टैपिओका के चार चम्मच या दानेदार टैपिओका के दो बड़े चम्मच आसानी से एक चम्मच कॉर्नस्टार्च का स्थानापन्न कर सकते हैं। कॉर्नस्टार्च के लिए यह विकल्प उन व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है जिन्हें ठंडा करने की आवश्यकता होती है, कॉर्नस्टार्च के विपरीत जो प्रशीतित होने पर जम जाता है। यह उच्च-अम्लीय पाई भरने (जैसे, चेरी) को गाढ़ा बनाने के लिए भी बढ़िया है। इसके अलावा, टैपिओका आटे के विपरीत किसी भी डिश को वह चमकदार चालाकी देता है। यह बहुत अधिक ऊर्जा भी बचाता है, इस तथ्य को देखते हुए कि यह अपेक्षाकृत कम तापमान पर जेल कर सकता है और आपको पहले से परोसने वाले सॉस में बदलाव करने का अवसर प्रदान करता है। हालाँकि, इसे बहुत देर तक पकाने से बचें क्योंकि यह बिल्कुल भी नहीं पकता है।
सिंघाड़े का आटा
सिंघाड़ा पाउडर या स्टार्च के रूप में भी जाना जाता है, यह एशियाई घटक सिंघाड़े से प्राप्त होता है और इसलिए, शाहबलूत के आटे के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए जो कि पेड़ों में पाए जाने वाले शाहबलूत से उत्पन्न होता है। इस कॉर्नस्टार्च विकल्प का उपयोग मसालों में शरीर जोड़ने के लिए किया जा सकता है। यह आमतौर पर आपकी डिश को एक बहुत ही संतोषजनक चमकदार रूप देता है। सिंघाड़े के आटे का रंग धूसर होता है और बनावट खुरदरी होती है; हालाँकि, सुपरमार्केट में उपलब्ध उत्पाद आमतौर पर बारीक पिसा होता है। कॉर्नस्टार्च के इस विकल्प को रेफ्रिजरेटर में 10-12 महीनों तक एयर-टाइट जार में रखा जा सकता है। फ्रिज से निकालने के तुरंत बाद उत्पाद का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ध्यान दें कि आपको कॉर्नस्टार्च की तुलना में इस विशेष प्रकार के आटे को पानी के साथ लंबे समय तक मिश्रण करने की आवश्यकता है। सिंघाड़े के आटे की बराबर मात्रा कॉर्नस्टार्च के गाढ़े विकल्प में से एक है, विशेष रूप से एशियाई व्यंजनों में। इसके अलावा, आप इसे खाने की चीजों को डीप-फ्राइड करने के लिए कोटिंग के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं, ताकि अतिरिक्त कुरकुरापन मिल सके।
कम कार्ब कॉर्नस्टार्च के विकल्प
बादाम का आटा (बिना मीठा)
बादाम का आटा मूल रूप से पिसा हुआ, उबाला हुआ बादाम होता है जिससे तेल निकाला जा चुका होता है। यह आटा लो-कार्ब है और कैल्शियम, कॉपर, जिंक, फाइबर, मैग्नीशियम, प्रोटीन, राइबोफ्लेविन और विटामिन ई से भरा हुआ है। इसका एक बहुत ही विशिष्ट पौष्टिक स्वाद है और यह अनूठा स्वाद है जो बादाम के आटे को कॉर्नस्टार्च का एक आदर्श विकल्प बनाता है जब यह विशेष रूप से चीनी मीठे और खट्टे व्यंजनों में इसका उपयोग करने की बात आती है। बराबर मात्रा में कॉर्नस्टार्च की जगह इस आटे का लगभग 1 बड़ा चम्मच इस्तेमाल करें। आप बादाम के आटे का उपयोग केक, कुकीज, मफिन, मीठी ब्रेड, स्ट्रीसेल स्कोन, और कई अन्य डेसर्ट जैसे मीठे व्यंजनों के लिए भी कर सकते हैं।
Konjac Glucomannan
यह नॉन-ग्लूटिनस, जीरो कैलोरी, नॉन-जिलेटिनस आटा बहुत लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है, बशर्ते इसे नमी से सुरक्षित रखा जाए। कम से कम दस बार कॉर्नस्टार्च की शक्ति को कम करने वाली एक मोटी शक्ति होने के कारण, कोन्जैक आटा व्यंजनों को एक चमकदार खत्म देता है, विशेष रूप से महाद्वीपीय व्यंजनों को।कस्टर्ड, पाई, साथ ही ग्रेवी और ग्लेज्ड मसालों जैसे मिठाई के व्यंजनों को बनाने के लिए आदर्श। बिना शक्कर और लगभग न पहचाने जाने वाले स्वाद के साथ, स्वादिष्ट सॉस बनाते समय यह एक अच्छा विकल्प है। इसके अलावा, चूंकि यह पूरी तरह से पानी में घुलनशील फाइबर है, इसलिए कोनजैक का वास्तव में किसी व्यक्ति के इंसुलिन और लिपिड स्तर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हालाँकि, इसे सीधे गर्म घोल में इस्तेमाल न करें क्योंकि इससे गांठ बन जाती है। इसे ठंडे पानी से मिलाएं और फिर इसे गाढ़ा होने के लिए गर्म तरल में डालें। चूँकि यह अरारोट की तरह अपेक्षाकृत कम तापमान पर गाढ़े होने की सुविधा देता है, यह कस्टर्ड और अंडे से बने मसालों को बनाते समय एक बहुत अच्छा कॉर्नस्टार्च विकल्प है।
खाना बनाना हमेशा आपको कई विकल्प देता है और कोई भी सामग्री वास्तव में अपूरणीय नहीं है। आपको बस इतना करना है कि उपयुक्त विकल्पों की तलाश करें, जैसे इस मामले में, कॉर्नस्टार्च प्रतिस्थापन, आपकी आवश्यकताओं के लिए तैयार किए गए। याद रखें, स्मार्ट कुकिंग एक स्वस्थ जीवन शैली की कुंजी है!
