मायन के समय से ही, स्पेनिश विजयकर्ताओं के कुछ मजबूत प्रभाव के साथ, मैक्सिकन खाद्य संस्कृति समकालीन और कालातीत व्यंजनों के एक अद्वितीय मिश्रण में विकसित हुई है।
क्या तुम्हें पता था?
मेक्सिको का राष्ट्रीय व्यंजन है 'मोल सॉस'; एक सॉस जिसकी मुख्य सामग्री हैं, प्याज और लहसुन विदेशी मसालों और जड़ी बूटियों जैसे काली मिर्च, जीरा, लौंग, मिर्च, टमाटर और ग्राउंड नट्स या तिल के साथ चॉकलेट या सूखे मेवों के साथ मिलाकर।
किसी स्थान की विरासत और संस्कृति और उसके भोजन के बीच गहरा संबंध निर्विवाद रूप से एक है जो इस कहावत को कुछ विश्वसनीयता प्रदान करता है कि 'आप जो खाते हैं वह आप हैं'। हम आम लोगों के लिए किसी देश की पाक संबंधी आदतों का अध्ययन करना थोड़ा दूर की कौड़ी लगता है, लेकिन विश्वास करें या न करें, ऐसे बहुत से विशेषज्ञ और विश्लेषक हैं जिन्होंने इस संबंध का अध्ययन करने के लिए अपना जीवन समर्पित कर दिया है। मैक्सिकन भोजन एक लंबे और विविध इतिहास से उपजा है और इस संस्कृति के कुछ अशांत समयों पर बहुत प्रकाश डालता है।
मैक्सिकन भोजन और संस्कृति का एक प्रकार का सहजीवी संबंध रहा है जो इस आकर्षक दौड़ के अध्ययन में जबरदस्त व्यक्तित्व जोड़ता है। मैक्सिकन इतिहास और इसकी पाक संस्कृति का अध्ययन हाथ से जाता है, और एक के बिना दूसरे को पूरा करना काफी कठिन प्रयास होगा। मैक्सिकन व्यंजनों की उत्पत्ति माया सभ्यता में देखी जा सकती है, जिनका दृढ़ विश्वास था कि भोजन की समृद्धि स्वाद, गंध और स्पर्श जैसी विभिन्न संवेदी धारणाओं के माध्यम से एक व्यक्ति की आत्मा और शरीर को समृद्ध कर सकती है।
पारंपरिक मैक्सिकन भोजन
पारंपरिक मैक्सिकन भोजन में चॉकलेट, मूंगफली, टमाटर, बीन्स और वेनिला का व्यापक उपयोग शामिल है। शराब, पनीर, पोर्क, बीफ और मेमने सहित यूरोपीय विजेता (अर्थात् स्पेनिश) के विशेष व्यंजनों के साथ इसे मिलाकर, मैक्सिकन लोगों ने एक खाद्य संस्कृति बनाई है जो लोककथाओं की सुंदरता और आधुनिकता की व्यावहारिकता को जोड़ती है।यह व्यापक रूप से माना जाता है कि मैक्सिकन खाना बेहद मसालेदार होता है, लेकिन यह एक हद तक ही सही है।
मय भारतीयों का इतिहास
दक्षिण पूर्व मेक्सिको कई साल पहले माया भारतीयों द्वारा बसाया गया था, और उनकी खाने की बुनियादी आदतें इस तथ्य पर आधारित थीं कि वे स्वभाव से खानाबदोश शिकारी थे। परिणामस्वरूप, वे भूमि से दूर रहते थे और उस समय के दौरान उन भूमि में विचरण करने वाले जानवरों को नियमित रूप से खाते थे।
मैक्सिकन मायांस की खाद्य संस्कृति
मैक्सिकन भोजन में उस समय केवल खरगोश, हिरण, रैकून और आर्मडिलोस का मांस होता था। पक्षियों को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और कबूतर, टर्की और बटेर नियमित रूप से खाए जाते थे। कभी-कभी मेंढक, सांप और कछुओं को भी नहीं बख्शा जाता था। इन मांस के व्यंजनों को भूमि में उगाई जाने वाली सब्जियों, मकई, उष्णकटिबंधीय फलों और बीन्स द्वारा पूरी तरह से पूरक बनाया गया था। मकई एक बुनियादी पूरक था, क्योंकि यह मायाओं की सभी बस्तियों में व्यापक रूप से उगाया जाता था, इस प्रकार यह संस्कृति का एक अभिन्न अंग बन गया।
मैक्सिकन भोजन और इस समय की संस्कृति का उद्देश्य शरीर को सभी आवश्यक खनिज और अमीनो एसिड प्रदान करके संपूर्ण पोषण और पोषण देना है।
पूर्व-कोलंबियन काल
मेक्सिको के इतिहास में भूमि पर यूरोपीय विजय से पहले की अवधि को पूर्व-कोलंबियाई युग के रूप में जाना जाता था। इस समय का आहार भी पूरी तरह से देशी सामग्री से काफी प्रभावित था।
पूर्व-कोलंबियाई मैक्सिकन काल की खाद्य संस्कृति
मकई, मैक्सिकन लोगों का मुख्य आहार, किसी न किसी रूप में उनके सभी भोजन का एक हिस्सा था। मकई के साथ-साथ, मशरूम ने भी उस समय मेक्सिकन लोगों के आहार में उनकी लोकप्रियता में वृद्धि देखी। मांस उत्पादों का हमेशा बड़े जोश के साथ सेवन किया जाता था, और मैक्सिकन खाद्य संस्कृति का एक अभिन्न अंग बनता था। पूर्व-कोलंबियन युग में मैक्सिकन लोगों की पाक प्राथमिकताओं में 'मिर्च' का उदय एक प्रमुख घटना थी।
लेकिन फिर स्पेनिश विजेता साथ आए और सब कुछ बदल दिया।
स्पैनिश युग
स्पैनिश दल 1521 में मेक्सिको पहुंचा और इस क्षेत्र में भोजन की संस्कृति को पूरी तरह से बदल दिया।
विजय के बाद मेक्सिको में खाद्य संस्कृति
स्पैनिश अपने साथ पशुधन की विशाल शक्ति लेकर आए जिसने मैक्सिकन संस्कृति के भोजन में मांस की संरचना को पूरी तरह से बदल दिया। मांस के इन नए स्रोतों के साथ-साथ स्पेनियों ने मैक्सिकन संस्कृति में विभिन्न मसालों, लहसुन, चावल, गेहूं, जौ और शराब को भी पेश किया। जिस तरह पूर्व-कोलंबियाई युग ने मैक्सिकन व्यंजनों में "चिली" का एक महत्वपूर्ण कारक जोड़ा, स्पेनिश युग ने भोजन दिया, तलने की तकनीक जिसका पहले कभी अभ्यास नहीं किया गया था।
हालांकि, कई विशेषज्ञों ने सुझाव दिया है कि मैक्सिकन भोजन पर स्पेनिश भोजन का प्रभाव उतना गहरा नहीं हो सकता है जितना कि माना जाता है। यह मुख्य रूप से दो संस्कृतियों के व्यक्तित्व, दृष्टिकोण और पर्यावरण के बीच भारी अंतर से उपजा है।
मौजूदा मेक्सिको की खाद्य संस्कृति
मैक्सिकन भोजन के विकास की लंबी रेखा आज समकालीन मैक्सिकन संस्कृति में परोसे जाने वाले खाद्य पदार्थों की एक बहुत ही विविध श्रेणी में समाप्त हो गई है। यूरोपीय लोगों की अधिक आधुनिक सामग्रियों के साथ पारंपरिक और देशी सामग्रियों को मिलाकर, मैक्सिकन भोजन में एक अद्वितीय चरित्र पाया गया है जिसे दुनिया में कहीं और दोहराया नहीं जा सकता है। एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में होने वाले स्वाद और वरीयताओं में मामूली विसंगतियां होती हैं, लेकिन यह कुछ ऐसा है जो पूरी तरह से समझ में आता है, और यह दुनिया भर के लगभग सभी देशों में होता है।
मैक्सिकन पेय पदार्थ
लोकप्रिय पेय पदार्थ जिनका मेक्सिको भर में सेवन किया जाता है, वे हैं एटोल, टेजुइनो, पोज़ोल, हिबिस्कस आइस्ड टी, होर्चेटा। जबकि पहले तीन मकई से बने होते हैं, हिबिस्कस आइस्ड चाय, जैसा कि नाम से पता चलता है, हिबिस्कस और होर्चाटा चावल से बनाई जाती है।इन नियमित पेय पदार्थों के साथ, सबसे आम मादक पेय बीयर और टकीला हैं।
मैक्सिकन स्ट्रीट फ़ूड
मेक्सिको की खान-पान की संस्कृति स्ट्रीट फ़ूड के बिना पूरी नहीं है और न ही कभी हो सकती है। मेक्सिको में उपलब्ध अद्वितीय लेकिन विविध खाद्य व्यंजनों ने पर्यटन स्थल के रूप में मेक्सिको के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। सबसे लोकप्रिय और सबसे प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड व्यंजन टैको है। अन्य व्यंजनों में शामिल हैं, क्सीडिलस, बारबाकोआ, अलम्ब्रेस, टैमलेस इत्यादि।
मैक्सिकन खाने का इतिहास उतना ही विविध और समृद्ध है जितना कि इस देश का इतिहास। देश भर में इतने सारे स्वादिष्ट और चटपटे, उंगली चाटने वाले व्यंजन पकाए गए हैं कि उन सभी को एक ही संकलन में रखना एक कठिन काम होगा। लगातार बदलते समय और संस्कृति पर प्रभाव ने व्यंजनों में भी कई क्रांतियाँ की हैं, और इन सभी ने खाद्य संस्कृति को एक व्यक्तित्व प्रदान किया है जो वास्तव में प्रकृति में अद्वितीय है।
इसकी विशिष्टता, और मैक्सिकन समाज और दुनिया पर सांस्कृतिक और सामाजिक पहलुओं पर इसके प्रभाव को ध्यान में रखते हुए, 2010 में यूनेस्को ने पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों को मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की प्रतिनिधि सूची में शामिल किया।
