पपरिका के विकल्प उन स्थितियों में उपयोगी होते हैं जब आपके पास यह खत्म हो जाता है या आपके पास लाल शिमला मिर्च नहीं होती है। ऐसे परिदृश्य के लिए आप हमेशा ऐसे विकल्पों या विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं जो अंतिम समय की ज़रूरतों के लिए सही समय बचाने वाले हो सकते हैं।
मसाले खाना पकाने का एक अभिन्न हिस्सा हैं, केवल इस तथ्य के कारण कि वे स्वाद और सुगंध देते हैं। मसालों का एक संयोजन कुछ नरम को दुनिया के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में बदल सकता है। पैपरिका एक ऐसा मसाला है जो भोजन में एक विशिष्ट चमकीला रंग और समृद्ध स्वाद जोड़ता है। यह काली मिर्च के पौधों की सूखी फली जैसे बेल मिर्च या मिर्च मिर्च, कैप्सिकम एन्युम प्रजाति से संबंधित है, को पीसकर बनाया जाता है।उपयोग किए गए मिर्च के आधार पर, पेपरिका मसाला अलग-अलग रंगों में आता है जो चमकीले नारंगी-लाल से गहरे लाल रंग में भिन्न होता है। नारंगी सबसे गर्म और लाल सबसे मीठा होता है। यह उष्णकटिबंधीय पौधा दक्षिण अमेरिका का मूल है, और ठंडी जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ता है। अधिकांश वाणिज्यिक पेपरिका स्पेन, दक्षिण अमेरिका, कैलिफ़ोर्निया और हंगरी से आती है।
पपरिका गर्म होने पर अपना रंग और स्वाद छोड़ता है और इसलिए, मुख्य रूप से व्यंजनों में रंग जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। यह डिश के समग्र स्वरूप को बढ़ाता है, लेकिन उनके स्वाद को बदलने के लिए बहुत कम करता है। पपरिका मसाले का उपयोग अक्सर गार्निशिंग उद्देश्यों के लिए किया जाता है और रंग के लिए अंडे, हॉर्स डी'ओवरे और सलाद पर छिड़का जाता है। क्या होगा अगर, खाना बनाते समय, आपको अचानक पता चले कि आपके पास यह अविश्वसनीय मसाला खत्म हो गया है? चिंता न करें!
पपरिका के विकल्प
कायेन काली मिर्च एक तीखी लाल मिर्च है, जिसका इस्तेमाल अलग-अलग व्यंजनों में स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। केयेन काली मिर्च पैपरिका की तुलना में अधिक मजबूत और गर्म होती है, इसलिए मात्रा कम से कम या कम होनी चाहिए।पेपरिका के विशिष्ट मीठे स्वाद को बनाए रखने के लिए नुस्खा में विकल्प के रूप में उपयोग किए जाने पर इसे चीनी या शहद जैसे स्वीटनर के साथ जोड़ा जा सकता है। आपकी मसाला सहिष्णुता और नुस्खा के आधार पर, आप काली मिर्च के तीखेपन को कम करने में मदद करने के लिए नमक, क्रीम या भारी शोरबा मिला सकते हैं।
मिर्च पाउडर या मिर्च पाउडर गर्म मिर्च का पाउडर होता है, जिसे या तो लाल मिर्च या लाल मिर्च से तैयार किया जाता है। पपरिका के लिए एक बेहतर विकल्प माना जाता है, मिर्च पाउडर काफी स्वादिष्ट होता है और लाल मिर्च की तरह बहुत मसालेदार नहीं होता है। इसे पेपरिका के समान मात्रा में जोड़ा जा सकता है।
काजुन मसाला मसाला जो केयेन, काली और सफेद मिर्च को मिलाकर तैयार किया जाता है, आमतौर पर काजुन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। मिर्च पाउडर की तरह, काजुन मसाला लाल मिर्च जितना गर्म नहीं होता है और इसलिए इसे एक प्रभावी विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
हॉट सॉस, चिली सॉस, काली मिर्च सॉस या कोई अन्य मसालेदार सॉस, मिर्च मिर्च और अन्य सामग्री जैसे सिरका, तेल, पानी और यहां तक कि अल्कोहल से तैयार, किसी भी रेसिपी में पेपरिका के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है .ये सॉस एक रेसिपी में एक आदर्श विकल्प के रूप में काम करते हैं जहां रंग की तुलना में स्वाद अधिक प्रमुख कारक होता है।
पपरिका के लिए सबसे आसानी से उपलब्ध विकल्पों में से एक टमाटर है। यह रंग और प्रस्तुति के लिए एक अच्छा विकल्प होगा, हालांकि स्वाद अलग होगा। पेपरिका के धुएँ के रंग का मीठा स्वाद पाने के लिए मिर्च पाउडर या किसी भी मानक गर्म सॉस का एक अच्छा पूरक होगा। कोई भी नुस्खा में पानी या तरल के विकल्प के रूप में टमाटर सॉस या टमाटर के रस का उपयोग कर सकता है।
Aleppo काली मिर्च एक मध्य पूर्वी लाल रंग का मसाला है। इसका तीखापन पैपरिका और लाल मिर्च के बीच होता है और इसमें मिलाई जाने वाली मात्रा डिश के स्वाद और तीखेपन की पसंद पर निर्भर करती है।
जब आपको डिश में थोड़ा सा मसाला चाहिए, तो बस रेसिपी में काली मिर्च डालें। काली या सफेद काली मिर्च को पैपरिका के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जब पेपरिका का लाल रंग द्वितीयक महत्व रखता है।
यह एक धुएँ के रंग का, ईंट-लाल पाउडर है और इसमें तीन स्तरों का तीखापन होता है जो थोड़े मीठे से लेकर कड़वे गर्म तक होता है। आप इस मसाले का उपयोग करके मेमने के स्टू, ब्रिस्केट, आलू, दही, मांस पकवान या मेवों के कटोरे को जीवंत बना सकते हैं।
यह पैपरिका का घरेलू संस्करण है। अच्छी तरह से पकने वाली शिमला मिर्च के डंठल हटा दें और उन्हें भंगुर होने तक डिहाइड्रेटर में रखें। या आप बेकिंग शीट पर 120 ° F पर ओवन में कटी हुई बेल मिर्च को निर्जलित कर सकते हैं। सूखी हुई मिर्चों को एक रुई के थैले में रखें और मिर्चों को किनारों से रगड़ कर पीस लें। उन्हें एक छोटी चक्की की चक्की में पीस लें और फिर उपयोग करने से पहले छान लें। यह घर का बना लाल शिमला मिर्च स्टोर से खरीदी गई अधिकांश रेडीमेड किस्मों की तुलना में अधिक सुगंधित, विशिष्ट और स्वादिष्ट है।
पूरी चिपोटल मिर्च को सुखाया जाता है और फिर चिपोटल पाउडर बनाने के लिए पीस लिया जाता है। यह स्मोक्ड हॉट पेपरिका का एक अच्छा विकल्प है, क्योंकि इसका स्वाद गर्म और स्मोकी होता है। मीठे स्वाद के बजाय व्यंजन को मसालेदार स्वाद देने के लिए चिपोटल पाउडर मीठे पपरिका का एक अच्छा विकल्प है।
लाल मिर्च के गुच्छे सूखे मसालेदार लाल मिर्च को कुचल कर बनाए जाते हैं। लाल मिर्च के गुच्छे में गर्म, मसालेदार और कभी-कभी धुएँ के रंग का स्वाद होता है, जैसे कि पपरिका। उनका तीखापन हल्के से लेकर तीखे तक होता है, जो उन्हें बनाने की प्रक्रिया और उन्हें बनाने के तरीके पर निर्भर करता है। पिसी हुई लाल मिर्च के गुच्छे पपरिका की तुलना में अधिक गर्म होते हैं और उपयोग की जाने वाली मात्रा को तदनुसार समायोजित किया जाना चाहिए।
जिस विकल्प का आप उपयोग करना चाहते हैं, वह नुस्खा पर निर्भर करेगा। रेसिपी के स्वाद और तीखेपन को ध्यान में रखा जाना चाहिए और फिर उसी के अनुसार एक विकल्प का चयन करना चाहिए। हालांकि, इन विकल्पों का उपयोग केवल आपातकाल के मामले में किया जाना चाहिए, क्योंकि अधिकांश व्यंजनों को आमतौर पर उन सामग्रियों के साथ विकसित किया जाता है जो पेपरिका के उपयोग का समर्थन करते हैं। इसके स्थान पर अन्य विकल्पों का उपयोग करने से रेसिपी का स्वाद और बनावट प्रभावित हो सकती है।
