सोया सॉस का एक डैश किसी भी व्यंजन में उस सर्वोत्कृष्ट प्राच्य स्वाद को जोड़ने के लिए पर्याप्त शक्तिशाली है। हालाँकि, सोया सॉस के विकल्प खोजने की आवश्यकता आजकल आवश्यक हो गई है, क्योंकि कई लोगों को सोया सॉस में मौजूद गेहूं से एलर्जी है और वे व्यावसायिक रूप से उपलब्ध ग्लूटेन से बचने का भी इरादा रखते हैं।
टमाटर और अजवायन इसे इटैलियन बनाते हैं; शराब और तारगोन इसे फ्रेंच बनाते हैं। खट्टा क्रीम इसे रूसी बनाता है; नींबू और दालचीनी इसे ग्रीक बनाते हैं। सोया सॉस इसे चीनी बनाता है; लहसुन इसे अच्छा बनाता है। ~ ऐलिस मे ब्रॉक
अपने प्राच्य स्वाद के कारण, सोया सॉस आज असंख्य व्यंजनों में व्याप्त है और व्यापक रूप से न केवल इसकी सुगंध के लिए उपयोग किया जाता है बल्कि यह किसी भी व्यंजन में डालने वाले सुंदर गहरे गहरे रंग के लिए भी उपयोग किया जाता है। मूल रूप से चीनी होने के कारण, सोया सॉस का उपयोग 2,500 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है और इसके कई जापानी, इंडोनेशियाई और मलेशियाई संस्करण मूल चीनी विविधताओं के साथ बाजार में उपलब्ध हैं। हालांकि, प्राथमिक सोया सॉस सामग्री में से एक गेहूं है। यह उन लोगों के लिए समस्या पैदा करता है जो गेहूं से एलर्जी के शिकार हैं और इस प्रकार, इस मसाले का सेवन नहीं कर सकते हैं। इससे अन्य सोया सॉस के विकल्प को टैप करने की आवश्यकता उत्पन्न होती है। जबकि कुछ लोग बलसमिक सिरका का उपयोग अच्छी मात्रा में नमक के साथ करते हैं या जैतून का नमकीन या यहां तक कि उम प्लम विनेगर (उर्फ उमेबोशी विनेगर)सोया सॉस के बजाय एक अनोखे स्वाद के साथ उस नमकीन प्रभाव के लिए, आइए हम विभिन्न विकल्पों को देखें जिन्हें कोई मनगढ़ंत और उपयोग कर सकता है व्यंजनों में जिन्हें इस मसाले की सहायता की आवश्यकता होती है।
सोया सॉस के विकल्प
1) इसे तब चुनें जब:
… आप सोया सॉस के विकल्प की तलाश कर रहे हैं जिसे कुछ समय के लिए स्टोर किया जा सकता है। फ्रिज में रखने पर यह मिश्रण एक महीने तक इस्तेमाल किया जा सकता है।
... आप एक विकल्प चाहते हैं जो वास्तव में उन लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है जो उच्च रक्तचाप या हृदय संबंधी समस्याओं के कारण कम सोडियम आहार पर हैं।
… आप ब्लैकस्ट्रैप गुड़ के स्वास्थ्य लाभों को प्राप्त करना चाहते हैं जिसमें मल त्याग को नियमित करना, गठिया के दर्द से राहत, और सफेद होते बालों का रंग वापस लाना शामिल है।
से बदला जा सकता है: 5 लहसुन की कलियां + ВЅ एक क्वार्ट सफेद वाइन सिरका + 1ВЅ बड़े चम्मच काली मिर्च + 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर + एक चम्मच पिसी हुई अदरक + 5 बड़े चम्मच ब्लैकस्ट्रैप (रम और गुड़ का एक स्पिरिटफुल मिश्रण)
प्रक्रिया:
>लहसुन का सिरका तैयार करने के लिए लहसुन की कलियों को सफेद वाइन के सिरके के साथ काली मिर्च के साथ उबाल लें।
>आंच से उतार लें और फिर इसे 3 हफ़्तों के लिए ढककर रख दें।
>इस तैयार किए गए लहसुन के सिरके को एक छलनी में डालें।
>उसके बाद, लहसुन के छने हुए सिरके में प्याज का पाउडर और पिसी हुई अदरक डालें।
>इसके बाद, इसमें लगभग 5 बड़े चम्मच ब्लैकस्ट्रैप (रम और गुड़ का एक स्पिरिटफुल मिश्रण) डालें और चखें।
ध्यान रखें: आपको ब्लैकस्ट्रैप या सिरका को मिलाने के लिए ध्यान रखना चाहिए कि आप इसे कितना खट्टा या मीठा बनाना चाहते हैं होना।
यह मिश्रण ऊपर दिए गए मिश्रण से काफी मिलता-जुलता है।
2) इसे तब चुनें जब:
… ऊपर दी गई रेसिपी में बताई गई सारी सामग्रियां आपके पास नहीं हैं।
… आप समय के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं, लेकिन जिस दिन आपको विकल्प का उपयोग करने की आवश्यकता है, उससे पहले शाम को इस मिश्रण को बनाने के लिए प्रारंभिक चरणों को पूरा कर सकते हैं।
… आपको मात्रा के अनुसार एक छोटा बैच बनाने की आवश्यकता है।… आपको कुछ ऐसा बनाने में कोई आपत्ति नहीं है जिसे 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसमें सोडियम की मात्रा बहुत कम है।
के साथ बदला जा सकता है: 2 लहसुन लौंग + आधा कप सिरका + 3 बड़े चम्मच काला गुड़ + 3 चम्मच प्याज पाउडर
प्रक्रिया:
>सिरके को गर्म करके उसमें लहसुन की कटी हुई कलियां डालें।
>इस मिश्रण को आंच से उतार लें और इसे कम से कम 10 घंटे के लिए ढक कर रख दें (यानी पूरी रात)।
>अगली सुबह, घोल को छलनी से छान लें।
>अब इस साफ घोल में काला गुड़ और प्याज का पाउडर मिलाएं।
> सामग्री को कलछी से मिलाएं और फिर पूरी सामग्री को एक कांच के जार में डालें।
>सभी स्वादों के मिलने के लिए इसे फ्रिज में रख दें।
>इससे पहले कि आप इसका उपयोग करना चाहें, आपको तरल को थोड़ा सा हिलाना और गर्म करना होगा।
ध्यान रखें: उपज लगभग एक कप है।
3) इसे चुनें जब:
… आपके पास 15 मिनट से अधिक समय नहीं है।… आपको मात्रा के अनुसार एक छोटा बैच बनाने की आवश्यकता है।… आपको तीव्र सोया एलर्जी वाले लोगों के लिए एक विकल्प की आवश्यकता है।… आप भरना पसंद करेंगे -इन एक तीव्र स्वादिष्ट या उमामी स्वाद के साथ चिह्नित है जो आम तौर पर ग्लूटामेट्स द्वारा लाया जाता है।
से बदला जा सकता है: 1ВЅ कप पानी + 4 बड़े चम्मच बीफ शोरबा + 4 चम्मच बेलसमिक सिरका (एप्पल साइडर सिरका का उपयोग करें) यदि आप सल्फाइट सामग्री को दूर करना चाहते हैं) + 2 चम्मच गुड़ (डार्क किस्म) + 1 चम्मच पिसा हुआ अदरक + 1 चुटकी लहसुन पाउडर + 1 चुटकी सफेद मिर्च
प्रक्रिया:
>आपको सबसे पहले एक सॉसपैन में पानी, बीफ़ शोरबा, बाल्समिक सिरका, गुड़, पिसा हुआ अदरक, और लहसुन पाउडर, और सफेद मिर्च मिलानी होगी।
>मध्यम-तेज़ आँच पर इस मिश्रण को तब तक उबलने दें जब तक कि बची हुई मात्रा एक कप से अधिक न रह जाए।
ध्यान रखें: उपज लगभग एक कप है।
4) इसके लिए विकल्प चुनें जब:
… आपको एक विकल्प की आवश्यकता है जिसे फसह के 8 पवित्र दिनों के दौरान खाया जा सकता है।
… आपके पास एक घंटे से ज़्यादा का समय नहीं है।
… आपको बदलने की जरूरत है जो केवल 3 से 4 दिनों तक चलेगा।
से बदला जा सकता है: Вј कप पानी + 2 बड़े चम्मच बीफ़ स्टॉक + 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका + 1 बड़ा चम्मच सिरका ब्राउन शुगर + 1 चम्मच बाल्समिक सिरका + 1 चम्मच खाना पकाने का तेल + ...> चम्मच लहसुन पाउडर + 1 चुटकी काली मिर्च
प्रक्रिया:
>पानी उबालें, इसे आँच से उतार लें, और इसमें बीफ़ स्टॉक, रेड वाइन सिरका, ब्राउन शुगर, बाल्समिक सिरका, खाना पकाने का तेल, लहसुन पाउडर और स्वाद के लिए थोड़ी काली मिर्च डालें।
> इस घोल को लगभग 60 मिनट तक रहने दें।
>इससे सामग्री के सभी अलग-अलग स्वाद मिल जाएंगे। और आपका सोया सॉस रिप्लेसमेंट तैयार है।
>अगर आप गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो तरल को लगातार उबालें। एक बार जब आप देखते हैं कि इसके केवल 3 बड़े चम्मच पीछे रह गए हैं, तो इसे अपने स्वादिष्ट खाने के लिए उपयोग करें।
ध्यान रखें: उपज एक कप के लगभग в…” है।
5) इसके लिए विकल्प चुनें जब:
… आपको शाकाहारी के अनुकूल प्रतिस्थापन की आवश्यकता है।
... आप ऐसा विकल्प चाहते हैं जिसे अच्छी तरह से सील किए गए कंटेनरों में जब तक आप चाहें तब तक रखा जा सके!
... आप एक विकल्प चाहते हैं जो वास्तव में उन लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है जो उच्च रक्तचाप या हृदय संबंधी समस्याओं के कारण कम सोडियम आहार पर हैं।
से बदला जा सकता है: 1ВЅ कप वेजिटेबल स्टॉक + 1ВЅ कप पानी + 4 बड़े चम्मच साइडर विनेगर + 1 बड़ा चम्मच डार्क गुड़ + 1 चम्मच तिल का तेल + 1 चम्मच पिसा हुआ अदरक + 1 चुटकी काली मिर्च + 1 चुटकी नमक
प्रक्रिया:
>वेजिटेबल स्टॉक, उबलता हुआ पानी, साइडर विनेगर, काला गुड़, तिल का तेल, पिसा हुआ अदरक, और एक चुटकी काली मिर्च और नमक एक साथ मिलाएं।
>एक बार सभी सामग्री से 2 कप समान तरल बन जाता है।
>एक सघन चटनी के लिए, काढ़े को तब तक उबालें जब तक कि मात्रा आधी (यानी, एक कप से) कम न हो जाए।
ध्यान रखें: उपज लगभग 2 कप है। यदि आपको वीगन होने के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है, तो वेजिटेबल स्टॉक के बजाय 4 बड़े चम्मच लो-सोडियम, क्लियर, अनुभवी बीफ़ शोरबा पाउडर का उपयोग करें।
6) इसे चुनें जब:
... आप ऐसा उप चाहते हैं जो आपके रसोई घर में कम से कम के साथ बनाया जा सकता है और फिर भी आपको 1 कप सोया मसाला के विकल्प के लिए पर्याप्त तरल मिलता है।
से बदला जा सकता है: 8 बड़े चम्मच वूस्टरशायर सॉस + 2 बड़े चम्मच पानी
प्रक्रिया: बस इन दोनों को अच्छी तरह मिला लें और वोइला!
7) इसे तब चुनें जब: … आप एक ऐसे विकल्प की तलाश कर रहे हैं जिसकी शेल्फ लाइफ सबसे लंबी हो - पूरे 6 महीने!
से बदला जा सकता है: 1 कप पानी + 2 बड़े चम्मच गोमांस शोरबा क्यूब्स (अधिमानतः कम सोडियम वाली किस्म) + 1 सफेद सिरका का एक बड़ा चमचा + ВЅ एक चम्मच तिल या वनस्पति तेल + एक चुटकी ताज़ी पिसी काली मिर्च + एक चुटकी सरसों का पाउडर
प्रक्रिया:
>सिर्फ बीफ शोरबा क्यूब्स को पाइपिंग गर्म पानी के कप में घोलें।
>एक बार जब आपको बिना गांठ वाला घोल मिल जाए, तो उसमें तिल या वनस्पति तेल, ताजी पिसी काली मिर्च, सरसों का पाउडर और सफेद सिरका मिलाएं।
>एक साफ बोतल में रेफ्रिजरेट करें।
>किसी बर्तन में इस्तेमाल करने से पहले बोतल को अच्छी तरह हिलाएं।
ध्यान रखें: सुनिश्चित करें कि जब आप सॉस को किसी डिश में स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल करते हैं तो वह ठंडा न हो।
8) इसे तब चुनें जब:
... आप सोया सॉस का एक मीठा विकल्प चाहते हैं। ... आप इसे वास्तव में जल्दी बनाना चाहते हैं। ... आप कम हृदय संबंधी समस्याओं और बढ़े हुए पाचन के स्वास्थ्य लाभों को प्राप्त करना चाहते हैं।
से बदला जा सकता है: 90 मिली बाल्समिक सिरका + 240 मिली गुड़ + चीनी
प्रक्रिया:
>बस एक बर्तन में बेलसामिक सिरका और गुड़ डालें।
>आप जितना मीठा चाहते हैं उसके अनुसार चीनी डालें।
>फिर उन्हें एक साथ मिलाकर एक चिकनी चटनी बना लें।
ग्लूटेन-मुक्त सोया सॉस का विकल्प
व्यावसायिक रूप से बिकने वाले अधिकांश सोया सॉस में ग्लूटेन होता है, जो एक प्रोटीन सम्मिश्र है, जो कुछ लोगों में पुरानी पाचन समस्याओं का कारण बनता है।ऐसे लस-असहिष्णु लोगों के लिए, साउथ रिवर मिसो का चिकपीस मिसो एक शानदार विकल्प है। इसमें सोया सामग्री नहीं है, लेकिन यह अपने नमकीनपन के कारण अद्भुत काम करता है। इसके अलावा, तरल अमीनो उत्कृष्ट सोया सॉस स्टैंड-इन के लिए बनाते हैं, क्योंकि वे कारमेल का उपयोग उन उद्देश्यों के लिए करते हैं जो अनिवार्य रूप से लस मुक्त होते हैं। इन अमीनों में सोडियम की मात्रा भी कम होती है। वास्तव में, इन अमीनो के बीच मेरा पसंदीदा नारियल आधारित होता है। आप इस तरह के आसानी से उपलब्ध और आराम से कीमत वाले तरल अमीनो को बाजार से खरीद सकते हैं। हालांकि, अगर आपको भी नारियल से एलर्जी है, तो लस मुक्त सोया मसाला विकल्प के लिए निम्नलिखित मिश्रण का प्रयास करें।
9) इसके लिए विकल्प चुनें जब:
… आप एक विशेष विकल्प की तलाश कर रहे हैं जिसका सेवन नारियल से एलर्जी वाले लोग भी कर सकते हैं।… आप अपने चीनी भोजन के नियमित सेवन के बिना नहीं रह सकते हैं और घर पर सोया सॉस का विकल्प बनाने की आवश्यकता है जो अच्छी तरह से संग्रहीत होने पर अधिक किफायती साबित होते हैं।
… आप सोया सॉस के लिए एक विकल्प की तलाश कर रहे हैं जिसे काफी समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
से बदला जा सकता है: 3 कप पानी + आधा कप शुद्ध रेड वाइन विनेगर (सुनिश्चित करें कि इसमें बिल्कुल भी माल्ट मौजूद नहीं है सिरका में किसी भी माल्ट उपस्थिति का मतलब मिश्रण में लस का अस्तित्व होगा) + आधा कप शहद + 1 चम्मच नमक + 1 चम्मच पिसी हुई अदरक + 1 चम्मच पिसी हुई लहसुन + 1 चम्मच मोटे तौर पर मूल काली मिर्च
प्रक्रिया:
>एक गर्म पैन में पानी में माल्ट-मुक्त रेड वाइन और शहद डालें।
>अगला, कीमा बनाया हुआ अदरक, कीमा बनाया हुआ लहसुन, और दरदरी कुटी हुई काली मिर्च।
>अंत में, नमक डालें।
> सामग्री को एक बार चम्मच से मिला लें और फिर गैस पर उबलने के लिए रख दें।
>मिश्रण को सीधे कम से कम 15 – 20 मिनट तक उबालें।
>एक बार जब यह एक कप से कम की मात्रा तक कम हो जाए, तो बर्तन को आग से उतार लें और तरल को ठंडा होने दें।
> इसे कांच की साफ बोतल में रखें जिसका ढक्कन काफी सख्त हो।
>अगर आप नहीं चाहते कि आपकी चटनी में अदरक और लहसुन के टुकड़े तैरें, तो बोतल में डालने से पहले इसे छान लें।
10) इसे चुनें जब:
… आप एक बेहद आसान नुस्खा चाहते हैं।
… आपके पास विकल्प तैयार करने के लिए 7 मिनट से ज्यादा का समय नहीं है…। इस रेसिपी के लिए निर्धारित तेल की खुराक में मौजूद जिंक, कैल्शियम, और मैग्नीशियम के साथ-साथ एंटीऑक्सिडेंट के खनिजों के माध्यम से तिल के तेल के कुछ लाभ लेने में आपको कोई आपत्ति नहीं है।
से बदला जा सकता है: 6 बड़े चम्मच बिना सोडियम ग्लूटेन-मुक्त बीफ़ शोरबा + ½ कप गर्म पानी + 3 बड़े चम्मच रेड वाइन + 3 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका + 3 बड़े चम्मच तिल का तेल + 6 चम्मच गुड़ + ½ चम्मच ग्लूटेन मुक्त लहसुन पाउडर + एक चुटकी पिसी काली मिर्च
प्रक्रिया:
> बस बीफ शोरबा, गर्म पानी, रेड वाइन, बाल्समिक सिरका, तिल का तेल, गुड़, लहसुन पाउडर और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।
>अब, बस इस तरल को तब तक उबालते रहें जब तक कि यह अपनी मूल मात्रा से आधा न रह जाए।
>इस गाढ़े तरल को एक कांच की बोतल में स्टोर करें और इसे एक डिश में इस्तेमाल करने से पहले चार दिनों तक खड़े रहने दें।
>अगर आप इसके पतले होने के साथ ठीक हैं, तो मिश्रण को उबालें नहीं, बल्कि इसे लगभग 2 घंटे तक ऐसे ही रहने दें ताकि प्रत्येक सामग्री की अलग-अलग सुगंध एक संयुक्त सुपर बनाने के लिए आपस में मिल सके स्वाद और उसके तुरंत बाद इसका उपयोग करें।
ध्यान रखें: उपज लगभग एक कप जब गाढ़ा होता है।
यकीन मानिए, इन सोया सॉस के विकल्पों का इस्तेमाल करके आप जो व्यंजन पकाते हैं, उनमें स्वाद का अंतर बहुत कम होता है, वह भी असाधारण रूप से संवेदनशील और अनुभवी स्वाद वाले लोगों के द्वारा।इसलिए, बिना किसी डर के उनका उपयोग करें, क्योंकि वे स्वाद में भारी समझौता किए बिना आपके आहार के स्वास्थ्य को बढ़ा सकते हैं।
