हालांकि लस असहिष्णु लोगों के लिए केक का आटा सबसे अच्छा विकल्प है, यह निस्संदेह जेब पर भारी पड़ता है। इसलिए, आसानी से उपलब्ध सामग्री से तैयार किए जा सकने वाले केक के आटे के कुछ रचनात्मक विकल्प ढूंढना हमेशा मददगार होता है। पता लगाएं कि स्वाद से समझौता किए बिना केक के आटे के संभावित विकल्प क्या हो सकते हैं।
स्वीकार किया कि केक के आटे में सभी प्रकार के आटे में सबसे कम ग्लूटेन होता है।लेकिन तथ्य यह है कि अन्य आटे की किस्मों की तुलना में इसमें लगभग 6 से 8% प्रोटीन की मात्रा सबसे कम होती है। केक का आटा निश्चित रूप से अधिक महंगा होता है। लेकिन आइए इसका सामना करें, भले ही अन्य सभी कारक हमें केक के आटे के विकल्प के लिए शिकार करने के लिए पर्याप्त गंभीर न हों, यह तथ्य कि सभी सामग्री हमेशा रसोई में उपलब्ध नहीं होती है, निश्चित रूप से हो सकती है। केक रेसिपी के बीच में बेकरी तक दौड़ना बेहद बोझिल होता है और हममें से ज्यादातर लोग इसे करने से नफरत करते हैं। तो, यहाँ कुछ व्यवहार्य केक आटा स्थानापन्न काढ़े हैं जिन्हें आप केक के आटे की आपात स्थिति में आज़मा सकते हैं।
बनावट के मामले में केक का आटा बेशक सबसे बेहतरीन होता है, और मुंह में जाते ही पिघल जाने वाले मुलायम और स्पंजी रमणीय केक बनाने में मदद करता है। इसलिए, बहुत कम विकल्प हैं जो केक के आटे द्वारा केक को प्रदान की गई बनावट से मेल खा सकते हैं। लेकिन यहां कुछ चीजें हैं जो मिश्रित होने और सही अनुपात में क्रियान्वित होने पर बहुत करीब आती हैं।
सर्व-उपयोगी आटा और कॉर्नस्टार्च: § कप कॉर्नस्टार्च और 1½ कप प्री-ब्लीच्ड और छाना हुआ मैदा लें।कॉर्नस्टार्च को कटोरे के तल पर रखें और फिर उसमें मैदा डालें। फिर इसे स्वादिष्टता के अन्य सूखे घटकों के साथ मिलाकर डेज़र्ट रेसिपी के साथ जारी रखें। यह दो कप केक के आटे की जगह लेगा। एक कप केक के आटे के प्रतिस्थापन के लिए, आप केवल 85 ग्राम (Вѕ कप) मैदा के साथ 15 ग्राम (लगभग 2 बड़े चम्मच) कॉर्नस्टार्च मिला कर माप को कम कर सकते हैं।
दूसरा तरीका यह है कि एक कप केक के आटे में से दो बड़े चम्मच निकाल लें। केक के आटे में दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाएं। मैदा को चार से पांच बार छान लीजिये, ताकि कॉर्नस्टार्च आटे में एकसमान रूप से मिल जाये. यदि आप एक कप केक का आटा चाहते हैं, तो इसे आधा कप मैदा के साथ एक बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं। कॉर्नस्टार्च डालने से पहले, एक बड़ा चम्मच मैदा निकालना न भूलें। कॉर्नस्टार्च मिलाने से ग्लूटेन का बनना कुछ हद तक रोका जा सकता है। इसके अलावा यह केक को और भी ज्यादा स्पंजी और नाज़ुक बनाता है।यदि आपके पास कॉर्नस्टार्च नहीं है, तो इसे अरारोट या आलू स्टार्च से बदलें। लेकिन, ये स्टार्च केक को नम बना सकते हैं। यह भी देखा गया है कि ऐसा आटा जल्दी पक जाता है।
ऑल-पर्पज़ आटा: जब बात ऑल-पर्पज़ आटा बनाम केक के आटे की आती है, तो सबसे बड़ा फायदा जो पहले वाला होता है उत्तरार्द्ध यह है कि सभी उद्देश्य के आटे में प्रोटीन की मात्रा 10 से 12% होती है। तो, निस्संदेह यह अधिक पौष्टिक विकल्प है। इसके अलावा, कुछ लोग जो कॉर्नस्टार्च का विकल्प नहीं चुन सकते हैं और एक व्यवहार्य कॉर्नस्टार्च विकल्प की तलाश कर रहे हैं, वे केक के आटे के विकल्प के रूप में केवल सभी उद्देश्य वाले आटे का उपयोग करते हैं। वे बस इतना करते हैं कि, यदि रेसिपी में एक कप केक का आटा मांगा जाता है, तो वे एक कप मैदा नापते हैं और फिर इसे दो बड़े चम्मच कम कर देते हैं। प्रक्षालित और समृद्ध सभी उद्देश्य के आटे में आयरन, प्रोटीन, और विटामिन बी का उच्च अंश और संतृप्त वसा और सोडियम की कम सामग्री होती है, जो इसे कम सोडियम आहार लेने की सलाह देने वाले लोगों के लिए आदर्श बनाता है। इसका उपचार भी किया जाता है, ताकि यह अपेक्षाकृत चिकनी बनावट के साथ एक अच्छा बेकिंग विकल्प बन सके, यदि केक के आटे जितना महीन नहीं है।यदि आप चाहते हैं कि केक कोमल हो (एंजेल फूड केक की तरह), तो केक के आटे का उपयोग करना हमेशा बेहतर होता है। मैदा से बने केक सख्त हो सकते हैं।
पेस्ट्री का आटा: यह आटा केक के आटे की बनावट में बहुत समान है, यह देखते हुए कि केक और पेस्ट्री खुद बहुत करीबी रिश्तेदार हैं। लेकिन इसमें लगभग 8 से 11% प्रोटीन होता है जो कि केक के आटे से थोड़ा अधिक होता है। इस आटे में केक के आटे की तुलना में स्टार्च की मात्रा कम होती है, और केक को बेक करने में मदद करता है जो केक के आटे से बने केक की तुलना में थोड़े कम नाजुक और नाजुक होते हैं। इसलिए पेस्ट्री आटे से बने केक अधिक मजबूत और घने होंगे।
अगर आप खुद उगाने वाले केक के आटे की जगह लेना चाहते हैं, तो आप हमेशा ऐसा कर सकते हैं। लेकिन, स्व-उगने वाले स्पंज के आटे की किस्म में लगभग 8 से 11.5% प्रोटीन होता है और इसलिए यह एक बेहतर विकल्प है। स्व-उगने वाले आटे भी एक अच्छे बेकिंग पाउडर विकल्प के लिए बनाते हैं, क्योंकि उनके पास इस लीवनिंग एजेंट से प्रेरित कोई भी दुष्प्रभाव नहीं होता है और फिर भी आपके केक को पूरी तरह से फूला हुआ और स्पंजी बना देता है।
तो, आपके पास केक के आटे के कुछ शानदार विकल्प हैं, जिन्हें बिना ज्यादा हलचल के बेकिंग विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अगर समझदारी और सावधानी से मिलाया जाए तो ये विकल्प परिणामी केक के स्वाद या बनावट को बहुत प्रभावित नहीं करते हैं। याद रखें कि जब तक आप इसके साथ प्रयोग नहीं करते हैं, तब तक आप कभी नहीं जान पाएंगे कि क्या अच्छा बनाता है, या कुछ मामलों में, केक के आटे के लिए बेहतर विकल्प। आप बाज़ार में मिलने वाले कई प्रकार के लस-मुक्त आटे में से कोई भी आज़मा सकते हैं।
