फिलेट मिग्नॉन पकाने के आश्चर्यजनक रूप से भिन्न तरीके

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फ़िलेट मिग्नॉन, मांस का सबसे कोमल हिस्सा होने के कारण, इसकी कोमलता बनाए रखते हुए स्वाद प्रदान करने के लिए सूखे तरीकों का उपयोग करके सबसे अच्छा पकाया जा सकता है। इस 'नमकीन स्टेक के मोटे टुकड़े' की कोमलता टेंडरलॉइन के छोटे सिरे पर इसकी स्थिति का परिणाम है, जिसे गाय के पीछे की पसली के पिंजरे में छोटी लोई कहा जाता है और यह एक गैर-भार वहन करने वाली मांसपेशी है।यह स्टेक, रेस्तरां में खाने वालों के बीच सबसे लोकप्रिय होने के कारण, काफी महंगा हो सकता है। तो, इसके बजाय इसे घर पर कैसे आजमाया जाए? नीचे दिए गए तरीकों को अपनाएं। वे पालन करने में बहुत आसान हैं और आपको परिवार और दोस्तों के बीच अपने खाना पकाने के कौशल का दावा करने का मौका देंगे, जो पिगेस डे रे के बराबर है © प्रसिद्ध स्टेक हाउस और रेस्तरां की समानता!

फिलेट मिग्नॉन पकाने के विभिन्न तरीके

अमेरिका में भुनने को ब्रिटेन और ऑस्ट्रेलिया में ग्रिलिंग कहा जाता है।

-ब्लैक एंगस फ़िले मिग्नॉन की एक जोड़ी चुनें। -चिल्ड मीट के टुकड़ों को एक सपाट डिश पर रखें और प्रत्येक फ़िले को पेपर नैपकिन के साथ कुछ नमी सोखने के लिए डालें। फिर मांस को आधे घंटे के लिए बिना हिलाए खड़े रहने दें। याद रखें, यदि आप मांस को कमरे के तापमान तक नहीं लाते हैं और ठंडे मांस के साथ ही पकाना शुरू करते हैं, तो आप बहुत ही सूखे ग्रिल्ड फ़िले मिग्नॉन के साथ समाप्त हो जाएंगे। - 30 मिनट के बाद, संघनित पानी से छुटकारा पाने के लिए मांस को फिर से सुखाएं। .- टुकड़ों को पिसी काली मिर्च, थोड़ी मात्रा में दानेदार लहसुन और मेंहदी, नमक और कुछ स्टेक मसाला (वैकल्पिक) के साथ रगड़ें और उन्हें 30 मिनट तक बैठने दें। - साथ ही, अपने ग्रिल को मध्यम-उच्च तापमान पर पहले से गरम करें। इस समय तक, फ़िले मिग्नॉन रगड़े हुए मसालों को अवशोषित कर लेगा और आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हो जाएगा। - अब, उन्हें पहले से गरम चारकोल ग्रिल रैक पर रखें (जो सीधे गर्मी पर होना चाहिए) और इसे नीचे दिए गए विनिर्देशों के अनुसार पकाएं। .

• 1-इंच कट के लिए: 145° F (62° C) पर 10 - 12 मिनट - मध्यम-दुर्लभ
• 1-इंच कट के लिए: 160° F (71° C) पर 12 - 15 मिनट - मध्यम
• 1ВЅ-इंच कट के लिए: 15 - 19 मिनट 145Вє F (62В° C) पर - मध्यम-दुर्लभ
• 1VЅ-इंच कट के लिए: 160VF (71В°C) पर 18 – 23 मिनट – मध्यम

-एक बार जब यह ग्रिल हो जाए, तो इसे सिल्वर फॉयल से ढक दें और इसे 20 मिनट के लिए बैठने दें। -फ़िलेट मिग्नॉन को थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़क कर परोसें।

ग्रिलिंग/ब्रिलिंग के दौरान याद रखने योग्य बातें

- ग्रिल करने से पहले स्टेक को आवश्यकता से अधिक समय तक न रखें क्योंकि यह सूख जाएगा। - ग्रिल करते समय, पलटने के लिए स्पैटुला या चिमटे का उपयोग करें। यदि आप इसे कांटे से छेदते हैं, तो रस निकल सकता है, जिससे यह सूख जाता है। यही कारण है कि आंतरिक तापमान की जांच के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग मांस को छेदने के लिए कभी नहीं किया जाना चाहिए। - यदि आप गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसे अच्छे से गर्म करने के लिए इसे 20 मिनट के लिए पहले से गरम करना होगा। ग्रिलिंग। एक चारकोल ग्रिल पर्याप्त गर्म होता है जब आप अपनी हथेली को ग्रिल से कुछ इंच ऊपर रखते हैं और गर्मी आपको इसे 3 सेकंड से अधिक समय तक रखने की अनुमति नहीं देती है। - ओवन को पहले से गरम करने के बाद गैस ग्रिल पर ग्रिल करें और फिर गर्मी को मध्यम से नीचे लाया। - मध्यम आकार के कोयले का उपयोग करके चारकोल ग्रिल पर खुला ग्रिल करें। -यदि आपका फ़िले मिग्नॉन 1ВЅ-इंच मोटा या अधिक है, तो इसे ऊष्मा स्रोत के ऊपर या नीचे 5 इंच की दूरी पर रखें। -यदि आपका फ़िले मिग्नॉन 1ВЅ-इंच से कम मोटा है, इसे ऊष्मा स्रोत के ऊपर या नीचे 3 इंच की दूरी पर रखें।

फ़िले मिग्नॉन के बारे में सुंदर बात यह है कि आप इसे कई प्रकार की सॉस (जैसे, हॉलैंडाइस सॉस) के साथ परोस सकते हैं क्योंकि यह मांस का संगमरमर का टुकड़ा नहीं है।

ग्रील्ड फ़िलेट मिग्नॉन के लिए सॉस के विकल्प

हर्बड बटर: एक कप मक्खन (नर्म किया हुआ) + 2 चम्मच ताजा मार्जोरम या अजवायन की पत्ती (कटा हुआ) + 2 चम्मच ताजा थाइम (कटा हुआ) - एक समान रूप से मिश्रित होने तक कम गति पर हाथ मिक्सर का उपयोग करके मारो, कवर करें, और 1 – 24 घंटे के लिए ठंडा करें।

सिलेंट्रो-चिपोटल-फ्लेवर्ड बटर: एक कप मक्खन (नर्म किया हुआ) + 1 बड़ा चम्मच ताज़ा धनिया (कटा हुआ) + 1 चम्मच चिपोटल काली मिर्च (कटा हुआ) अडोबो सॉस में - हैंड मिक्सर से बीट करें समान रूप से मिश्रित होने तक कम गति, कवर, और 1 - 24 घंटे के लिए ठंडा करें।

ब्लू चीज़ बटर: एक कप बटर (नर्म किया हुआ) + 2 बड़े चम्मच ब्लू चीज़ (क्रम्बल किया हुआ) - एक हैंड मिक्सर से कम स्पीड पर तब तक फेंटें जब तक कि यह एकसमान रूप से मिल न जाए, ढककर 1 से 24 के लिए फ्रिज में रख दें घंटे।-परोसने से ठीक पहले इनमें से किसी का भी एक बड़ा चम्मच ग्रिल्ड मीट पर डालें।

-सबसे पहले, फ़िले मिग्नन्स चुनें जो लगभग 6 - 8 औंस हैं और बड़े नहीं हैं। -चिल्ड मीट के टुकड़ों को एक सपाट डिश पर रखें और प्रत्येक फ़िले को पेपर नैपकिन के साथ थपथपाएँ ताकि उनमें से कुछ को सोख सकें नमी ऊपर। फिर मांस को आधे घंटे के लिए बिना हिलाए खड़े रहने दें। याद रखें, यदि आप मांस को कमरे के तापमान पर नहीं लाते हैं और ठंडे मांस के साथ खाना बनाना शुरू करते हैं, तो पका हुआ परिणाम बल्कि सूखा होगा। 30 मिनट के बाद, संघनित पानी से छुटकारा पाने के लिए फिर से थपकी दें। -समुद्री नमक के साथ मौसम, बहुत कम काली मिर्च (बहुत अधिक काली मिर्च केवल मांस के मूल स्वाद को बढ़ा देगी), और एक चम्मच कटा हुआ ताजा मेंहदी .-3 चम्मच मार्जरीन या मक्खन को एक फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर गरम होने दें। -अब इसमें 3 चम्मच जैतून का तेल तेज़ आँच पर डालें। - इसके बाद फ़िलेट्स मिग्नन्स को पैन में रखें और उन्हें 2 - 3 के लिए भूनें। मिनट और एक और चम्मच मार्जरीन या मक्खन मिलाते हुए पलट दें।जब दोनों पक्ष सुनहरे-भूरे रंग के हो जाएं, तो फ़िले मिग्नॉन परोसने के लिए तैयार हैं। आप नीचे दिए गए विनिर्देशों के अनुसार दान की डिग्री को मापने के लिए तापमान की जांच भी कर सकते हैं।

• 120Вє F - 125Вє F - दुर्लभ
• 130Вє F - 140Вє F - मध्यम-दुर्लभ
• 145Вє F - 150Вє F - मध्यम
• 150Вє F - 160Вє F - मीडियम-वेल
• 160Вє F+ – शाबाश

-फ़िले मिग्नॉन को मध्यम से अधिक नहीं पकाना सबसे अच्छा है। -अब, पैन-सीरिंग 6 - 8-औंस फ़िलेट मिग्नॉन पकाने के लिए पर्याप्त है। लेकिन अगर आप बड़े टुकड़े तलना चाहते हैं, तो आप इसे पहले से गरम ओवन में 425°F (218°C) पर गर्म कर सकते हैं। एक बार तला हुआ स्टेक तैयार हो जाने के बाद, इसे लगभग 6-8 मिनट के लिए ओवन में बेकिंग प्लेट पर रखें। जबकि भूनने से स्टेक में रंग, बनावट और स्वाद जुड़ जाता है, इसे ओवन में और गर्म करने से यह अधिक समान रूप से पक जाएगा।

पान में फाइलेट मिग्नॉन तलते समय याद रखने योग्य बातें

– यदि आप चाहते हैं कि परिणाम कुरकुरे हों, लेकिन अंदर से कोमल, रसदार और गुलाबी हों, तो आवश्यक समय से अधिक न भूनें। - स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा का उपयोग करें तलने के लिए कड़ाही और नॉनस्टिक नहीं। इस तरह, कैरामेलाइज़्ड बीफ़ (जिसे फोंड भी कहा जाता है) के कुछ टुकड़े तवे पर चिपक जाते हैं, जिनका उपयोग बाद में एक औसत स्टेक सॉस या कुछ अन्य मसाला बनाने के लिए किया जा सकता है, जिसे परोसने से पहले तवे पर तली हुई फ़िले मिग्नॉन पर छिड़का जा सकता है।

बलसामिक विनेगर पैन सॉस

1. मक्खन और जैतून के तेल में फ़िलेट मिग्नॉन तला हुआ था – मध्यम आँच पर गरम करें।
2. 2 चम्मच लहसुन (जमीन) - इसे मक्खन में डालें और 15 सेकंड के लिए भूनें।
3. Вј कप वरमाउथ - इसे अगले में डालें और पैन से चिपके कैरामेलाइज़्ड बीफ़ के टुकड़ों को खुरचने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। फिर आँच को तेज़ कर दें और तरल को वाष्पीकृत होने दें जब तक कि आपके पास गाढ़ा सिरप न बचे।
4. Вј कप चिकन शोरबा (हल्के स्वाद के लिए) या ВЅ एक कप बीफ़ शोरबा (गहरे स्वाद के लिए) + 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका + 2 चम्मच सोया सॉस - इन्हें डालें और गरम करें जब तक तरल वाष्पीकृत न हो जाए जब तक कि आपके पास एक गाढ़ा सिरप न बचे।
5. 1 बड़ा चम्मच मक्खन - मिश्रण को आंच से उतारें और फिर इसमें मिलाएँ।
6. नमक + काली मिर्च (ताज़ी कुटी हुई) – अच्छी तरह से सीज़न करें।

-2 – 3 पाउंड फ़िले मिग्नॉन रोस्ट चुनें।– ठंडे मांस को एक सपाट डिश पर रखें और इसे कुछ नमी सोखने के लिए एक पेपर नैपकिन के साथ डालें। फिर मांस को आधे घंटे के लिए बिना हिलाए खड़े रहने दें। याद रखें, यदि आप मांस को कमरे के तापमान पर नहीं लाते हैं और ठंडे मांस के साथ खाना बनाना शुरू करते हैं, तो अंतिम परिणाम बल्कि सूखा होगा। 30 मिनट के बाद, संघनित पानी से छुटकारा पाने के लिए फिर से सूखा लें। - ओवन को 475° F (250° C) पर प्रीहीट करें। - मीट को रोस्टिंग पैन पर रखें, जिसमें फैट-साइड ऊपर की ओर हो।-इसके बाद, मांस के लॉग पर जैतून का तेल रगड़ें। नमक, काली मिर्च और लगभग एक बड़ा चम्मच थाइम के साथ सीजन। - इसे ओवन में स्थानांतरित करें और 12 - 15 मिनट के लिए भूनें। -तापमान को 350 ° F तक कम करें। 150°C) और लगभग 20 - 25 मिनट तक भूनें। कम गर्मी और लंबे समय तक खाना पकाने का संयोजन स्टेक के स्वाद को बढ़ाएगा। इसे नीचे दिए गए विनिर्देशों के अनुसार भूनें।

• 125Вє एफ - दुर्लभ
• 135Вє एफ - मध्यम

-एक बार जब यह भुन जाए, तो फाइल को चांदी के वर्क से ढक दें और इसे 20 मिनट तक बैठने दें। स्लाइस करें और परोसें।

फ़िल्ट मिग्नॉन भूनते समय याद रखने योग्य बातें

– मोटे स्टीक के टुकड़े चुनें, लगभग 1Vј” जितना कि आप सामान्य रूप से अन्य तरीकों के लिए खरीदते हैं, क्योंकि वे भूनने के लिए बेहतर प्रतिक्रिया देते हैं।– हर 10 मिनट में स्टीक की जांच करके सुनिश्चित करें कि आप इसे ज़्यादा नहीं पकाते हैं।

फिलेट मिग्नॉन के लिए मशरूम सॉस

1. 2 बड़े चम्मच मक्खन - मध्यम-तेज़ आँच पर पिघलाएँ।
2. 10 औंस मशरूम (मोटे तौर पर कटा हुआ) + 2 लहसुन की कलियां (जमीन) + 1 चम्मच प्याज का पाउडर - इन्हें पिघले हुए मक्खन में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम का अधिकांश पानी वाष्पित न हो जाए।
3. ВЅ एक कप व्हाइट वाइन (हल्के स्वाद के लिए) या ВЅ एक कप रेड वाइन (ज़्यादा अच्छे स्वाद के लिए) – इसके बाद इसे डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि ज़्यादातर तरल ख़त्म न हो जाए।
4. ВЅ एक कप चिकन शोरबा (हल्के स्वाद के लिए) या ВЅ एक कप बीफ़ शोरबा (अधिक समृद्ध स्वाद के लिए) + 4 बड़े चम्मच पैन ड्रिपिंग - आँच को कम करने के बाद इन्हें डालें और तब तक हिलाएँ जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हैं।

फिलेट मिग्नॉन पकाने के लिए उपयोगी टिप्स

-फ़िले मिग्नॉन खरीदते समय गहरे रंग के टुकड़ों की बजाय हल्के रंग के टुकड़े चुनें क्योंकि वे अधिक मुलायम होते हैं। हल्के गुलाबी रंग के टुकड़ों में पतली सफेद नसें दिखाई देंगी, जिनमें वसा होती है।लाइन पतली करें, जूसर टुकड़ा है। - जब फ़िले मिग्नॉन तैयार हो जाता है, तो यह महत्वपूर्ण है कि इसे केवल मध्यम-दुर्लभ तक ही पकाया जाए। खाना पकाते समय यदि आप मांस को छूते हैं और वह कोमल लगता है और उस पर आपकी उंगली की छाप छोड़ जाती है, तो यह दुर्लभ है। यदि आप इसे छूते हैं और यह कोमल लगता है, लेकिन उस पर उंगली की छाप नहीं छोड़ती है, तो यह मध्यम-दुर्लभ है, और यदि यह कठोर और दृढ़ लगता है, तो यह अधिक पका हुआ है। वैकल्पिक रूप से, आप एक डिजिटल मीट थर्मामीटर को सबसे मोटे हिस्से पर दबा सकते हैं और जांच सकते हैं कि फ़िले मिग्नॉन तैयार है या नहीं। पके हुए स्टेक को पन्नी में लपेटकर लगभग 10 - 20 मिनट के लिए अलग रख दें। स्टेक अब भी अपने आप पक जाएगा और रस को पूरे टुकड़े पर समान रूप से फैला देगा। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि इसे मध्यम-दुर्लभ से अधिक न पकाएं। -फ़िलेट मिग्नॉन को बेकन स्लाइस के बीच सैंडविच किया जाना चाहिए, और खाना पकाने के लिए टूथपिक से सुरक्षित किया जाना चाहिए क्योंकि स्टेक में वसा की मात्रा कम होती है। बेकन स्टेक को रसदार बनाता है और स्वाद जोड़ता है। - फ़िले मिग्नॉन को स्टेक सॉस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है या जैसा कि पकाने से पहले इसे मैरीनेट किया जाता है।आप इसके साथ मर्लोट जैसी सूखी रेड वाइन भी परोस सकते हैं अगर सॉस में तेज स्वाद है या ज़िनफंडेल या चार्डोनने जैसी मीठी सफेद वाइन।

अपने प्रियजनों को खूबसूरती से पकाए गए फ़िले मिग्नॉन के साथ परोसें और आने वाली तारीफों को संभालने के लिए तैयार रहें!