पनीर बनाना एक आसान काम है और कुछ बुनियादी सामग्री से आप कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट और पौष्टिक पनीर बना सकते हैं।
क्या आप जानते हैं कि दुनिया में 2,000 से भी ज़्यादा तरह के चीज़ हैं? पनीर को केवल दो मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होती है - दूध और सिरका।कुछ लोग सिरके की जगह नींबू के रस का इस्तेमाल करते हैं। सिरका और नींबू का रस समान कार्य करते हैं, इसलिए चुनाव आपका है। कच्चे दूध से पनीर बनाने की प्रक्रिया में, उबलते दूध में सिरका डालने और पनीर को मट्ठे से अलग करने के बीच थोड़े से समन्वय की आवश्यकता होती है।
यहां दूध से पनीर बनाने की आसान विधि दी गई है।
दूध से पनीर बनाना
नीचे उन सामग्रियों की सूची दी गई है जिनकी आपको आवश्यकता होगी, और कच्चे दूध से पनीर बनाने के लिए चरणबद्ध निर्देश दिए गए हैं।
सामग्रीबकरी के दूध से पनीर बनाने की प्रक्रिया कच्चे दूध से पनीर बनाने के समान है। तो, अगर आप कच्चे दूध की तुलना में बकरी का दूध पसंद करते हैं, तो इस नुस्खे के लिए बकरी के दूध का उपयोग करें।
- बिग पैन
- चम्मच
- अपनी पसंद का दूध (कच्चा/बकरी/सोया), 1 गैलन
- सफेद सिरका/नींबू का रस, वो कप
- चीज़क्लोथ या मलमल का कपड़ा
विधिउपरोक्त सभी सामग्रियों को इकट्ठा करें और पनीर बनाने के लिए इन चरणों का पालन करें।
- एक कड़ाही में दूध गर्म करने के लिए रखें।
- दूध में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
- दूध में उबाल आने के बाद इसे दो मिनट तक और उबालें।
- आंच कम करें, और सिरका/नींबू का रस धीरे-धीरे डालें। (आप सिरके के बजाय दूध को फटने के लिए रैनेट का भी उपयोग कर सकते हैं।)
- साथ ही साथ, चम्मच से दूध को चलाते रहें।
- इस अवस्था में पीला मट्ठा और दही अलग हो जाएगा।
- हलचलते रहें जब तक सारा पीला मट्ठा और दही अलग न हो जाए।
- आंच बंद कर दें।
- चीज़क्लॉथ को एक कटोरे में रखें, और उपरोक्त मिश्रण को कपड़े में डालें।
- कपड़े के सिरों को सावधानी से पकड़ें।
- चल रहे ठंडे पानी के नीचे 2 मिनट तक रखें।
- चीज़ से सारा पानी निचोड़ लें।
आप खट्टा दूध से पनीर बनाने के लिए उपरोक्त चरणों का पालन भी कर सकते हैं; कच्चे दूध की जगह बस खट्टा दूध उसी अनुपात में प्रयोग करें। बस खट्टा दूध को 100 बीएफ के तापमान पर गर्म करें, और चीज़क्लॉथ का उपयोग करके इसे छान लें।
दही/सादे दही से पनीर बनाना
यह एक और आसान तरीका है जहां आपको दूध की जगह दही या सादे दही का इस्तेमाल करना है और सिरके की जरूरत नहीं है।
- डबल बॉयलर सेट अप करें।
- डबल बॉयलर में दही को धीरे-धीरे गर्म करें।
- सुनिश्चित करें कि तापमान 115 ВєF से अधिक न हो।
- दही को लगभग 20 मिनट तक इसी तापमान पर गर्म करते रहें।
- पूरी प्रक्रिया के दौरान दही को धीरे-धीरे चलाते रहें।
- इसे चीज़क्लॉथ में डालें और ठंडे पानी से धो लें।
पनीर क्यूब्स कैसे बनाएं
पनीर बनाते समय लोग भुरभुरी मुलायम बनावट को अपना निशाना बनाते हैं। हालाँकि, आप पनीर के क्यूब्स भी बना सकते हैं, और इसका उपयोग स्वादिष्ट पनीर करी बनाने के लिए कर सकते हैं या सलाद में पनीर के छोटे क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं।
- जब आप चीज़ निकालने वाले हों, तो पानी निकालने के लिए चीज़क्लॉथ का उपयोग करें।
- चीज़ के चारों ओर कपड़े को कस कर बांधें, और उस पर कोई भारी चीज़ रखें।
- पनीर को करीब 20 – 30 मिनट तक बैठने दें।
- ध्यान से कपड़ा हटाएं और पनीर को एक प्लेट में डालें।
- चाकू को गर्म पानी में डुबोएं और पनीर को मनचाहे आकार में काटें।
पनीर का स्वाद कैसे लें
यह संभव है कि दूध की खराब गुणवत्ता या आप जिस तरह के सिरके का उपयोग कर रहे हैं, उसके कारण आपको एक अप्रिय खट्टा स्वाद मिल सकता है। हालांकि, आप नीचे दी गई युक्तियों के साथ अपने घर के बने पनीर में अलग-अलग स्वाद जोड़ सकते हैं।
- चीज़ के कपड़े पर पानी चलाने के बाद, इसे एक मिक्सिंग बाउल में डालें। स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- अगर आप पनीर को और भी नरम और चिकना बनाना चाहते हैं, तो क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- इसी तरह आप पनीर का स्वाद बढ़ाने के लिए मलाई निकाला हुआ दूध, पूरा दूध, या पुदीना जैसी कोई जड़ी-बूटी मिला सकते हैं।
- मीठा नाश्ता बनाने के लिए आप अपने पनीर में थोड़ा शहद और कुछ सूखे अखरोट भी मिला सकते हैं।
- काली मिर्च और नींबू का इस्तेमाल पनीर को स्वादिष्ट बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
- पनीर का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें थोड़ा पीनट बटर और दालचीनी मिलाएं।
खैर, आप किसका इंतजार कर रहे हैं? किराने की दुकान पर जाएं, एक गैलन दूध (या यदि आप चाहें तो कुछ दही) और थोड़ा सिरका खरीदें, और कुछ स्वादिष्ट पनीर बनाने के लिए इन चरणों का उपयोग करें।
