आप एक रेसिपी और धमाके का जिक्र करते हुए एक नया व्यंजन तैयार करने का निर्णय लेते हैं! आपको इलायची की फली चाहिए, जो आप किराने की दुकान से लेना भूल गए! तब कोई क्या करे? आइए जानें इलायची के कुछ विकल्पों के बारे में...
क्या आप जानते हैं... कोई भी मसाला या मसालों का संयोजन इलायची के असली स्वाद की नकल नहीं कर सकता है। इसकी तीव्र सुगंध, मसालेदार, गर्म और फूलों के स्वाद को किसी अन्य मसाले द्वारा दोहराया नहीं जा सकता है।आम तौर पर सभी मसालों की रानी के रूप में जाना जाता है, इलायची मीठे और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए एक सुंदर मसालेदार और पुष्प तत्व प्रदान करती है। इलायची का व्यापक रूप से भारतीय, स्कैंडेवियन, अफ्रीकी और मध्य पूर्वी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, और इसका उपयोग करी, डेसर्ट, बेक्ड आइटम आदि के स्वाद के लिए किया जाता है। स्कैंडिनेवियाई ब्रेड जुलेकेक, फिनिश स्वीट ब्रेड पुलास, भारतीय मसाला चाय, और दुनिया भर में बने विभिन्न मसालेदार व्यंजन, उनमें इलायची है। केसर और वैनिला के बाद इलायची दुनिया का तीसरा सबसे महंगा मसाला है, हालांकि, दुनिया भर में इसके उत्पादन में वृद्धि के साथ, यह अधिक किफायती हो गया है।
इलायची एक छोटी, त्रिकोणीय आकार की बीजपोड होती है, जिसका बाहरी आवरण सख्त और कागज जैसा होता है और अंदर छोटे काले बीज होते हैं। यह तीन रूपों में उपलब्ध है: हरी इलायची, सफेद इलायची और काली या भूरी इलायची। हरी इलायची का प्रयोग नमकीन और मीठे व्यंजनों में किया जाता है, सफेद इलायची का प्रयोग मिठाइयों में किया जाता है, जिसमें सफेद रंग मिठाई के रंग के साथ अच्छी तरह मिल जाता है. भूरी या काली इलायची असली इलायची नहीं है, और इसका उपयोग मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।जब व्यंजनों की किताबों में इलायची की आवश्यकता होती है, तो वे आम तौर पर हरी इलायची की मांग करते हैं, जब तक कि अन्यथा निर्दिष्ट न किया गया हो।
कई व्यंजनों में इलायची की आवश्यकता होती है, या तो पिसी हुई इलायची पाउडर, इलायची के बीज या कुचल फली के रूप में। लेकिन जब हाथ में इलायची ही न हो या पास की दुकान से बाहर हो तो कोई क्या करे। क्या हम इसकी जगह किसी भी तरह की इलायची के विकल्प का इस्तेमाल कर सकते हैं? इसके अलावा, उन लोगों के बारे में क्या जिन्हें इलायची से एलर्जी है? अफसोस की बात है कि इलायची का कोई सही विकल्प नहीं है। यदि नुस्खा ВЅ tsp से कम मांगता है। इलायची पाउडर का, आप चाहें तो इसे छोड़ सकते हैं। हालांकि, अगर नुस्खा के लिए एक चम्मच की आवश्यकता होती है। इलायची पाउडर की, चूक से निश्चित रूप से अंतिम व्यंजन में स्वाद का नुकसान होगा। ऐसे मामलों में इलायची के लिए इनमें से कुछ विकल्प जोड़ने का प्रयास करें।
इलायची के विकल्प जबकि वास्तव में इलायची का विकल्प कुछ भी नहीं हो सकता है, यहां कुछ मसाले हैं जो व्यंजनों में इलायची के बजाय इस्तेमाल किए जा सकते हैं। स्वाद अलग होगा, फिर भी, यह रेसिपी में काम करेगा।
| 1 चम्मच की जगह लें। इलायची पाउडर | में इस्तेमाल किया… |
| ВЅ छोटा चम्मच। जमीन दालचीनी + आधा चम्मच। ज़मीनी जायफल | मीठा और बेक्ड डेसर्ट |
| ВЅ छोटा चम्मच। जमीन दालचीनी + आधा चम्मच। जमीन लौंग | समुद्री भोजन और मांस व्यंजन |
| ВЅ छोटा चम्मच। जमीन जायफल + आधा छोटा चम्मच। जमीन लौंग | चावल, मांस और नमकीन व्यंजन |
| ВЅ छोटा चम्मच। ग्राउंड अदरक + आधा चम्मच। जमीन दालचीनी | चावल, मांस और नमकीन व्यंजन |
| ВЅ छोटा चम्मच। जमीन जीरा + 1 छोटा चम्मच। धनिया | करी और मांस व्यंजन |
| ВЅ छोटा चम्मच। allspice पाउडर | करी, मांस और मछली के व्यंजन |
| Вј छोटा चम्मच। जमीन काली इलायची | सिर्फ नमकीन व्यंजन। मिठाई के लिए उपयुक्त नहीं |
| 1 चम्मच। सफेद इलायची पाउडरहर हरी इलायची की फली के लिए 1 सफेद इलायची की फली। | डेसर्ट। स्वादिष्ट व्यंजनों में बहुत नरम। |
पिसी हुई इलायची †" इलायची की फली/बीज इलायची के बीज किराने की दुकानों पर फली को ढकने के बिना उपलब्ध हैं, हालांकि, ये बीज हैं उतना स्वादिष्ट नहीं, जितना कि फली के आवरण के अंदर मौजूद होता है।लेकिन, कभी-कभी, आपके पास केवल इलायची के बीज होते हैं, और चीजों को और अधिक जटिल बनाने के लिए, रेसिपी में इलायची पाउडर की आवश्यकता होती है। ऐसे मामलों में प्रतिस्थापन इस प्रकार है:
ВЅ छोटा चम्मच। इलायची के बीज (जमीन)=1 छोटा चम्मच। 12 इलायची के बीजों का पिसा हुआ इलायची पाउडर=1 इलायची की फली कभी-कभी आपके पास घर पर जो होता है वह इलायची पाउडर होता है, हालाँकि, नुस्खा कुचली हुई इलायची की फली के लिए कहता है। चूंकि पहले से पीसी हुई इलायची अपना स्वाद खो देती है, इसलिए हमेशा ताज़ी पिसी हुई इलायची का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, न कि स्टोर से खरीदी गई पैक की हुई इलायची का। फिर भी, यदि आप हरी इलायची नहीं पकड़ सकते हैं, तो प्रतिस्थापन इस प्रकार है:
3 इलायची की फली=आधा चम्मच। इलायची पाउडर ये विकल्प व्यंजनों के लिए हैं जो लगभग एक चम्मच के लिए कॉल करते हैं। इलायची की। अगर नुस्खा एक टीस्पून से अधिक के लिए कहता है। इलायची की, तो यह इलायची के स्वाद पर बहुत निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, 'नारंगी इलायची मसाला केक' आदि डेसर्ट में।वहीं अगर आप दालचीनी या किसी और मसाले का इस्तेमाल करते हैं, तो यह नारंगी इलायची मसाला केक नहीं रहेगा। ऐसे में इलायची का कोई विकल्प नहीं हो सकता है। आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली कोई भी चीज़ इलायची का समान स्वाद नहीं देगी। या तो इलायची की फली खरीदना या कोई दूसरा व्यंजन बनाना सबसे अच्छा है।
