बैंगन का दुनिया भर के व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और यह सब्जियों का आनंद है। यह सब्जी रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सहायक होती है। बैंगन पकाने की कई विधियाँ हैं।
बैंगन, जिसे बैंगन या बैंगन के रूप में भी जाना जाता है, भारत का मूल एक लम्बी बैंगनी रंग की सब्जी है। बैंगन को उसके आकार और मुर्गी के अंडे से समानता के कारण संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में बैंगन के रूप में जाना जाता है। इसे सबसे पहले स्पेनियों ने अमेरिका में पेश किया था।बैंगनी और सफेद दो किस्मों में उगने वाले बैंगन का उपयोग संयुक्त राज्य अमेरिका में एक सजावटी पौधे के रूप में किया जाता था। अब लोग इसे तरह-तरह के व्यंजनों में सब्जी के रूप में इस्तेमाल करते हैं। मैंने कुछ तरीके दिए हैं, जो मुझे यकीन है कि आपको न केवल बनाने में बल्कि खाने में भी मजा आएगा।
ओवन में
बैंगन को पकाने का सबसे अच्छा तरीका है कि उसे ओवन में भून लिया जाए। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए बड़े स्लाइस का प्रयोग करें। अगर आप सब्जी को बेक करना चाहते हैं, तो त्वचा को छीलकर नमकीन पानी में लगभग 15 मिनट के लिए भिगो दें। यह कड़वा स्वाद कम करने में मदद करेगा। पानी निकल जाने के बाद, बैंगन में छेद करें और पहले से गरम ओवन में 347 डिग्री फेरनहाइट पर बेक करें। आप इसे बिना छिलका उतारे भी भून सकते हैं।
परमेसन चीज़ के साथ बेक किया हुआ बैंगन
सामग्री
- मध्यम आकार का बैंगन, 1
- इतालवी ब्रेडक्रंब, 1 कप
- कटा हुआ परमेसन चीज़, ВЅ कप
- जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच
- मक्खन, ВЅ कप
- घर का बना स्पेगेटी सॉस, 1बड़ा चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
तरीका
मक्खन को एक गहरी कड़ाही में पिघलाएं और उसमें जैतून का तेल मिलाएं। बैंगन को पतली स्लाइस में काटें और उन्हें मक्खन-तेल के मिश्रण में डिप करें। इन चिकने टुकड़ों को ब्रेड क्रम्ब्स में डिप करें और ग्रीस की हुई बेकिंग ट्रे पर रखें। स्पेगेटी सॉस को स्लाइस पर लगाएं और उन्हें कसा हुआ पनीर के साथ कवर करें। इसे पहले से गरम अवन में 374 डिग्री फेरनहाइट पर तब तक बेक करें जब तक कि स्लाइस नर्म न हो जाएँ। इसे बचे हुए चीज़ से गार्निश करें और स्पेगेटी सॉस के साथ परोसें।
जाली पर
बैंगन को तवे पर पकाने के लिए, उसमें कटार से छेद करके आग पर 15 मिनट तक पकाएँ जब तक कि बाहरी छिलका काला न हो जाए और मांस अच्छी तरह से पक जाए। स्मोकी स्वाद बैंगन के स्वाद को और बढ़ा देगा।बाहरी त्वचा को छीलें और नमी को दूर करने के लिए मांस को छलनी में स्थानांतरित करें। आप बैंगन को ग्रिल करके इसे स्वादिष्ट क्रिस्पी बनाने के लिए इस रेसिपी को आजमा सकते हैं।
लिंगुनी और पार्मिगियानो-रेजिंजो चीज़ के साथ ग्रिल्ड बैंगन
सामग्री
- मध्यम आकार के बैंगन, 3
- लिंगुनी, 1 पाउंड
- जैतून का तेल, वो कप
- पाइन नट्स, Вј कप
- चुटकी भर अजवायन
- लहसुन की कलियां, पतली कटी हुई, 5
- काली मिर्च, 1 चम्मच
- तुलसी, बारीक कटी हुई, 1ВЅ चम्मच
- धूप में सुखाए टमाटर, 3
- कटा हुआ अजमोद, 2 चम्मच
- कसा हुआ Parmigiano-Reggiano, ВЅ कप
- नमक स्वादअनुसार
तरीका
बैंगन को मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक पूरी तरह से ग्रिल करें जब तक कि बाहरी त्वचा काली न हो जाए और मांस पक जाए। धूप में सुखाए हुए टमाटरों को एक कटोरी पानी में नरम होने तक भिगोएँ और उन्हें क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में 3 छोटे चम्मच जैतून का तेल डालें और लहसुन, अजवायन, टमाटर और तुलसी डालें और लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक पैन में, पास्ता को नमकीन पानी और जैतून के तेल में सख्त होने तक पकाएं। बैंगन को छील लें और गूदे को एक कटोरे में निकाल लें और काली मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। मांस को कड़ाही में स्थानांतरित करें और पाइन नट्स डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। अजमोद में टॉस करें और बर्नर से हटा दें। इस मिश्रण को पास्ता पर डालें और कसा हुआ चीज़ से गार्निश करें और रेड वाइन के साथ परोसें।
बिना तेल के
स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोग आमतौर पर अपने व्यंजनों में कम या बिना तेल का उपयोग करना पसंद करते हैं। बैंगन या तो नॉन स्टिक तवे पर कम तेल का प्रयोग करके या भाप में पकाए जाते हैं।सब्जी को भाप देने के कई तरीके हैं। आप या तो इसे स्लाइस कर सकते हैं या इसे पूरी तरह से भाप में पका सकते हैं। एक हटाने योग्य स्टीमर टोकरी या छिद्रित डबल-लेयर पॉट वाला एक मानक बर्तन ठीक रहेगा। बर्तन की निचली परत को पानी से भरें (1 इंच तक)। बैंगन (साबुत या स्लाइस) को टोकरी में रखें और बर्तन में रखें। तेज़ आँच पर, पानी को उबालने के लिए ले आएँ। एक बार जब पानी उबलने लगे तो बर्तन को ढक दें और सब्जी को लगभग 10 मिनट तक पकने दें। सुनिश्चित करें कि आप ओवरकुक नहीं करते हैं।
जापानी स्टीम्ड बैंगन पकाने की विधि
सामग्री
- जापानी बैंगन, 5
- सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच
- लाल चावल का सिरका, 1ВЅ बड़े चम्मच
- दानेदार चीनी, आधा चम्मच
- थोड़ा सा तिल का तेल, यदि आवश्यक हो
तरीका
बैंगन को आधा काटें और उन्हें तब तक भाप दें जब तक कि मांस नरम न हो जाए। एक अलग कटोरे में, सोया सॉस, सिरका, चीनी, तिल का तेल (यदि आवश्यक हो) डालें और उन्हें अच्छी तरह से मिलाने तक मिलाएँ। इस मिश्रण को उबले हुए बैंगन के ऊपर डालें और परोसें।
माइक्रोवेव में
बैंगन को माइक्रोवेव में पकाने में खाना पकाने के अन्य तरीकों की तुलना में कम समय लगता है। माइक्रोवेव में पकाते समय बैंगन के पोषक तत्व और सामग्री का स्वाद भी बरकरार रहता है। माइक्रोवेव करने से पहले, फोर्क से छेद या छेद कर लें, ताकि सब्जी पकाते समय फटे नहीं। इसे माइक्रोवेव-सेफ डिश में रखें और इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें। इसे करीब 5 से 10 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं।
परमेसन चीज़ और मोज़रेला चीज़ के साथ बैंगन
सामग्री
- मध्यम आकार के बैंगन, 2
- टमाटर प्यूरी या टोमैटो सॉस, आधा कप
- मोत्ज़ारेला पनीर, 6 आउंस।
- ओरेगैनो, आधा चम्मच
- तुलसी, Вј चम्मच
- पार्मेज़ान चीज़, ВЅ कप
तरीका
त्वचा छीलें और बैंगन को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। एक बाउल में टोमैटो सॉस, ऑरेगैनो, पार्मेज़ान चीज़ और बेसिल मिलाएं। माइक्रोवेव डिश पर बैंगन और मिश्रण को स्थानांतरित करें, इसे प्लास्टिक की पन्नी से ढक दें। इसे माइक्रोवेव में बैंगन के नरम होने तक पकाएं। मोज़रेला चीज़ मिलाएँ और फिर से चीज़ के पिघलने तक पकाएँ। सामग्री को एक डिश में स्थानांतरित करें और स्पेगेटी के साथ गरमागरम परोसें।
ब्रोइलिंग
भूनना इस सब्जी को पकाने का एक और तरीका है। भूनने की दो विधियाँ हैं - कड़ाही में भूनना और इसे ओवन में पकाना जो 'ब्रोइल' मोड पर सेट है। जबकि पैन ब्रोइलिंग स्टोवटॉप पर ब्रोइलिंग पैन और ट्रे में किया जाता है और यह सॉटिंग के समान है, ओवन में ब्रोइलिंग, दूसरी ओर, भोजन पकाने के लिए तीव्र ताप का उपयोग करता है। भुनने वाला बैंगन नमी को बंद कर देता है और इसके मूल स्वाद को बरकरार रखता है।
प्रोवोलोन चीज़ के साथ उबला हुआ बैंगन
सामग्री
- बड़ा बैंगन, ВЅ”-मोटी डिस्क में आड़े-तिरछे काटें, 2
- प्रोवोलोन चीज़, 12 स्लाइस
- चिकनाई के लिए जैतून का तेल
- इतालवी सलाद ड्रेसिंग, 1 कप
- कसा हुआ परमेसन चीज़, ВЅ कप
- मरीनारा सॉस, 1 कप
- सूखी मेंहदी, 1 बड़ा चम्मच
- सूखा अजवायन, 1 बड़ा चम्मच
तरीका
एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना करें और एक तरफ रख दें। बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। सब्जी के डंठल और तले को काट कर काट लीजिये. बैंगन के स्लाइस को शीट पर रखें और सलाद ड्रेसिंग को ब्रश करें। अजवायन की पत्ती और मेंहदी छिड़कें और शीट को पहले से गरम ब्रॉयलर में रखें। बैंगन को अच्छी तरह से ब्राउन होने तक पकने दें (एक घंटे तक का समय लग सकता है)। ब्रायलर से शीट को हटा दें और इसे ठंडा होने दें। स्लाइस के ऊपर प्रोवोलोन चीज़, मारिनारा सॉस डालें और कसा हुआ चीज़ छिड़कें।इसे पहले से गरम अवन में 392 डिग्री फेरनहाइट पर लगभग 5 मिनट तक चीज़ पिघलने तक बेक करें।
अचार
अगर बैंगन आपका पसंदीदा है, और आप इसका साल भर आनंद लेना चाहते हैं, तो आप इसका अचार बना सकते हैं। सब्जियों को अन्य मसालों और मसालों के साथ संरक्षित करने का यह एक तरीका है। अंतिम परिणाम खट्टा, मसालेदार बैंगन का एक मादक मिश्रण है। ये रही रेसिपी।
बैंगन का अचार
सामग्री
- मध्यम आकार के बैंगन, क्यूब्स में कटे हुए, 3 से 4
- लहसुन की कलियां, कीमा बनाया हुआ, 10
- अदरक, कीमा बनाया हुआ, 2 इंच
- सरसों का तेल, आधा कप
- सूखी लाल मिर्च, मसली हुई, 1
- सिरका, 1 कप
- ताजा करी पत्ते, 6 से 10
- पानी, आधा कप
- मेथी के बीज, आधा बड़ा चम्मच
- जीरा, आधा बड़ा चम्मच
- हल्दी, 1ВЅ बड़े चम्मच
- ताज़ी हरी मिर्च, कटी हुई, 2
- नमक, 1 बड़ा चम्मच
तरीका
मोटे तले के बर्तन में सरसों का तेल गर्म करें और मेथी और जीरा डालें। लहसुन डालें और एक बार जब यह भूरा हो जाए, तो मैश की हुई लाल मिर्च, सरसों और करी पत्ते डालें। SautГ © लगभग दो मिनट के लिए। अब पानी, सिरका डालें और उबाल आने दें। अब इसमें बैंगन, हरी मिर्च, अदरक और नमक डालें। कुछ देर के लिए इधर-उधर हिलाएं ताकि सामग्री मिक्स हो जाए। मिश्रण को उबलने दें (लगभग 20 मिनट के लिए) ताकि तरल गाढ़ा हो जाए। कांच के जार में स्टोर करने से पहले अचार को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
यह नाइटशेड सब्जी न केवल स्वाद में अच्छी है बल्कि कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर, विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत भी है। तो अपने परिवार को एक स्वादिष्ट, स्वस्थ भोजन देने के लिए इस लेख में दिए गए विभिन्न व्यंजनों को आजमाएँ।हालाँकि, यहाँ सावधानी का एक शब्द है। कुछ लोग ऐसे होते हैं जिन्हें खाने के बाद त्वचा या मुंह में खुजली, पेट खराब होना, शरीर के कुछ हिस्सों में सूजन, सिरदर्द आदि जैसी एलर्जी हो सकती है, इसलिए ऐसे मामले में इस सब्जी से बचने की कोशिश करें।
