पकाने में स्थानापन्न

मसालों के विकल्प हैं, सॉस के विकल्प हैं। बेकरी और डेयरी उत्पादों के भी विकल्प हैं। हे भगवान, खाना पकाने में इतनी सारी चीजों के विकल्प हैं। इसमें मदद के लिए आगे पढ़ें।

किसी की जगह नहीं ली जा सकती; कुछ का कहना है। लेकिन खाना बनाने और खाने के मामले में यह सच नहीं लगता। "यदि यह नहीं, तो वह", वहाँ की सामान्य मानवीय प्रवृत्ति है। हम जीवन में हर चीज के लिए विकल्प खोजने की कोशिश करते हैं, हालांकि कहीं न कहीं हमारे दिमाग में हम जानते हैं कि यह वास्तव में संभव नहीं है।जीवन में सब कुछ बदलना असंभव है और ऐसा ही हो।

लेकिन जब भोजन की बात आती है, तो लगभग हर खाद्य सामग्री का विकल्प होता है। खैर, एक चीज है जिसे प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है; यह स्वाद है। अलग-अलग लोगों द्वारा बनाई गई एक जैसी रेसिपी का स्वाद अलग-अलग क्यों होता है? ऐसा इसलिए है क्योंकि किसी रेसिपी का स्वाद केवल उसकी सामग्री और बनाने की विधि पर निर्भर नहीं करता है। यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि इसे कौन पकाता है। यह केवल सामग्री नहीं है जो एक नुस्खा में जाती है और इसे स्वाद देती है। और अगर वे 'केवल' करते, तो माँ के व्यंजनों का स्वाद अलग नहीं होता! जब माँ खाना बनाती है, तो शायद उसका प्यार रेसिपी में घुस जाता है। और यही कारण है कि माँ द्वारा बनाई गई किसी चीज़ के स्वाद का कोई विकल्प नहीं हो सकता है। सामग्री के लिए विकल्प हो सकते हैं लेकिन स्वाद के लिए कोई विकल्प नहीं है।

नुस्खा प्रतिस्थापन क्यों? हमें उनकी आवश्यकता तब होती है जब कुछ सामग्री घर या बाजार में उपलब्ध नहीं होती है। जब हम अपनी जरूरत का सामान खरीदना भूल जाते हैं, तभी हमें किसी ऐसी चीज को पकड़ने की जरूरत होती है, जो आसान हो।मक्खन के विकल्प के रूप में मार्जरीन का उपयोग करना और इसके विपरीत खाना पकाने में विकल्प के उपयोग का एक सामान्य उदाहरण है। वनस्पति तेल और सब्जी की कमी एक दूसरे को स्थानापन्न कर सकते हैं; अंगूर का रस शराब की जगह ले सकता है। एक दूसरे के विकल्प के रूप में समान स्वाद के खाद्य पदार्थों का उपयोग करना सामान्य ज्ञान है। जाहिर है, आप अपनी रेसिपी के स्वाद में आमूल-चूल परिवर्तन लाने के लिए विकल्प पसंद नहीं करेंगे। या आप पाएंगे कि आपने जो पकाया है उसका विकल्प ढूंढ़ लिया है।

खाना बनाना एक कला है, कुछ के लिए यह शौक और तनाव दूर करने वाला है। मुझे यकीन है कि आप जो तैयार करने की योजना बना रहे हैं उसका स्वाद बदलना नहीं चाहेंगे, सिर्फ इसलिए कि आप विकल्प का उपयोग कर रहे हैं। खाना पकाने में विकल्प का उपयोग खाद्य पदार्थों की उपलब्धता के साथ समायोजन है। यह निश्चित रूप से स्वाद के साथ कोई समझौता नहीं है। इसलिए विकल्प सही चुनें और उनके लिए तभी जाएं जब आपके पास मूल नहीं है। अधिकतर, जब आपके पास सामग्री खरीदने के लिए समय कम होता है या जब आपके पास आवश्यक मात्रा में सामग्री नहीं होती है, तो आपको उनके विकल्प चुनने की आवश्यकता होती है।यहाँ खाना पकाने के विभिन्न विकल्पों की सूची दी गई है। यह आपको खाना पकाने में सही विकल्प खोजने में मदद करेगा और फिर भी डिश के लगभग मूल स्वाद को बनाए रखेगा। इस सूची के साथ, आपको सामग्री की अनुपलब्धता की कहानियाँ नहीं बनानी होंगी। तुम खाना बना सकोगे; यदि वास्तविक सामग्री के साथ नहीं, लेकिन निश्चित रूप से उनके आसानी से उपलब्ध विकल्पों के साथ।

यहाँ हम आपको विभिन्न श्रेणियों के अंतर्गत आने वाली सामग्री के लिए टेबल देते हैं। प्रत्येक तालिका आपको उनके विकल्प के साथ नुस्खा सामग्री की एक सूची देती है। कुछ मामलों में, सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला स्थानापन्न है; कुछ मामलों में, यह उपयोग किए जाने वाले कई में से एक है। किसी दिए गए घटक के लिए कई विकल्प हो सकते हैं। तालिका में दिए गए विकल्पों के अलावा अन्य विकल्पों के लिए, आप 'यह भी देखें' कॉलम का संदर्भ ले सकते हैं और योजना बनाना शुरू कर सकते हैं कि आगे क्या और कैसे पकाना है; वास्तविक सामग्री या उनके विकल्प के साथ। आप जो भी तरीका चुनते हैं, खाना बनाते समय खुश रहें; यह नुस्खा में प्रतिबिंबित होगा।यह दूसरी बात है कि इसे प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।

बेकिंग में

यहां उन सामग्रियों के विकल्प की सूची दी गई है जो अक्सर ओवन या माइक्रोवेव में जाते हैं और पके हुए और स्वादिष्ट बनते हैं। उदाहरण के लिए केक और ब्रेड रेसिपीज को लें जो हममें से ज्यादातर लोग खाना पसंद करते हैं। क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि रोटी के आटे के स्थान पर कुछ भी हो सकता है? क्या आपको लगता है कि केक में अंडे का विकल्प हो सकता है? ठीक है, अगर तुम नहीं, तुम गलत हो। बेकिंग में बहुत सी चीजों के विकल्प हैं। पता लगाने के लिए पढ़ें।

खाद्य सामग्री	विकल्प(ओं)	और देखें
अंडा	टोफू	बेकिंग में अंडे का विकल्प
चीनी	मेपल सिरप, शहद, गुड़	बेकिंग के लिए चीनी का विकल्प
कोको	कैरब पाउडर	कोको पाउडर का विकल्प
किर्श	चेरी सिरप	बेकिंग में किर्श स्थानापन्न
बेकिंग में तेल	सेब सॉस, मक्खन	बेकिंग में तेल का विकल्प
बेकिंग पाउडर	टार्टर की क्रीम, छाछ या नींबू के रस के साथ बेकिंग सोडा	बेकिंग पाउडर का विकल्प
मीठा सोडा	बेकिंग पाउडर	बेकिंग सोडा का विकल्प
शोधित अर्गल	बेकिंग पाउडर	टार्टर सब्स्टीट्यूट की क्रीम
कमी	मक्खन, मार्जरीन या तेल	शॉर्टनिंग सब्स्टीट्यूट
केक का आटा	मकई के आटे या पेस्ट्री के आटे के साथ सभी उद्देश्य के लिए आटा	केक के आटे का विकल्प
रोटी का आटा	बहु - उद्देश्यीय आटा	रोटी के आटे का विकल्प
स्वंय बढ़ता आटा	सर्व-उपयोगी आटा, बेकिंग पाउडर और नमक	स्वयं उगने वाले आटे का विकल्प

दूध और दुग्ध उत्पाद

इसे गाढ़ा करें, यह अधिक स्वादिष्ट है; इसे वाष्पित करें, यह अभी भी इस्तेमाल किया जा सकता है; इसे पाउडर करो, यह अभी भी बेकार नहीं है; इसकी सारी चर्बी निकाल दें या इसे खट्टा कर दें; इसे अपनी पसंद के अनुसार प्रोसेस करें; इसकी उपयोगिता बिल्कुल कम नहीं होगी। खैर, मैं दूध की बात कर रहा हूँ! दूध अपने सभी रूपों और उनके विकल्पों में ... यही निम्न तालिका आपको देती है। जरा देखो तो।

खाद्य सामग्री	विकल्प(ओं)	और देखें
दूध	पौधे का दूध, अनाज का दूध	दूध का विकल्प
वाष्पीकृत दूध	सूखा दूध और पानी, सोया दूध या ताजा दूध	वाष्पीकृत दूध का विकल्प
गाढ़ा दूध	सूखे दूध, उबलते पानी और मक्खन का मिश्रण, स्वीटनर के साथ	गाढ़ा दूध विकल्प
दूध का पाउडर	नियमित दूध या नारियल का दूध	पाउडर दूध का विकल्प
भारी क्रीम	दूध और अनसाल्टेड मक्खन का मिश्रण	भारी क्रीम विकल्प
खट्टी मलाई	खट्टे दूध या छाछ में मिलाया गया मक्खन	खट्टा क्रीम का विकल्प
मक्खन	मार्जरीन या जैतून का तेल	मक्खन का विकल्प
छाछ	दही या टैटार की क्रीम को सादे दूध में मिलाया जाता है	छाछ का विकल्प

सॉस

सॉस, लैटिन शब्द साल्सस से लिया गया है, जिसका अर्थ है नमकीन, हर व्यंजन का एक महत्वपूर्ण तत्व है। चाहे वह फ्रेंच फूड रेसिपी हो या इटैलियन व्यंजन से पास्ता; चीनी, पेरू, कोरियाई या ब्रिटिश, सॉस हर तरह के खाना पकाने का एक हिस्सा हैं। वे व्यंजनों के लिए प्रदान किए जाने वाले सॉसी स्वाद के लिए जरूरी हैं। लेकिन क्या होगा अगर हर बार जरूरत पड़ने पर सॉस आपके पास उपलब्ध न हो? सरल उपाय यह है कि इसके विकल्प का चुनाव किया जाए। इनमें से कुछ आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले सॉस के विकल्प की तालिका यहां दी गई है।

खाद्य सामग्री	विकल्प(ओं)	और देखें
कस्तूरा सॉस	सोया सॉस या फ़िश सॉस	ऑयस्टर सॉस का विकल्प
सोया सॉस	लहसुन सिरका, प्याज पाउडर, पिसा हुआ अदरक और ब्लैकस्ट्रैप का मिश्रण	सोया सॉस का विकल्प
टमाटर की चटनी	टमाटर का पेस्ट या टमाटर का रस	टमाटर सॉस का विकल्प
होसिन चटनी	प्रून और शेरी का पेस्ट, सोया सॉस और लहसुन मिलाया गया	होइसिन सॉस का विकल्प
वूस्टरशर सॉस	स्टेक सॉस या सोया सॉस	वॉस्टरशायर सॉस विकल्प

खाद्य योजक: मसाले, जड़ी-बूटियाँ, मिठास

नीचे दी गई तालिका भोजन को मसालेदार बनाने वाली सामग्री के विकल्प को सूचीबद्ध करती है - जड़ी-बूटियाँ और मसाले और खाद्य व्यंजनों को मीठा करने वाली सामग्री - हाँ, मिठास; जिनमें से सभी को खाद्य योजकों के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

खाद्य सामग्री	विकल्प(ओं)	और देखें
सौंफ के बीज	तारा सौंफ के बीज या सौंफ के बीज	अनीस बीज का विकल्प
बे पत्ती	थाइम या पिसी हुई तुलसी	तेजपत्ती का विकल्प
इलायची	जायफल, दालचीनी और लौंग या बड़ी इलायची का मिश्रण (कम महंगा विकल्प)	इलायची का विकल्प
सौंफ	अजमोदा	सौंफ का विकल्प
अजमोदा के बीज	अजवाइन नमक या सोआ बीज	अजवाइन के बीज का विकल्प
सेलेरी लवण	जमी अजवाइन के बीज	अजवाइन नमक का विकल्प
जीरा	कैरवे या सौंफ के बीज	जीरे का विकल्प
धनिया के बीज	जीरा, जीरा और सौंफ का मिश्रण	धनिया बीज का विकल्प
Galangal	अदरक की जड़	गलंगल स्थानापन्न
जायफल	दालचीनी या गदा	जायफल का विकल्प
लाल शिमला मिर्च	लाल मिर्च, लाल मिर्च या मिर्च पाउडर	पपरिका स्थानापन्न
वनस्पति तेल	सेब की चटनी, नारियल का तेल	वनस्पति तेल का विकल्प
खाना पकाने का तेल	चापलूसी	खाना पकाने के तेल का विकल्प
तिल का तेल	मूंगफली का तेल या भुने हुए तिल; डार्क वाले के लिए हल्का तिल का तेल	-
कनोला तेल	वनस्पति तेल, जैतून का तेल	कनोला तेल का विकल्प
कुसुम तेल	कनोला तेल, सोयाबीन तेल	कुसुम के तेल का विकल्प
अंगूर के बीज का तेल	कुसुम का तेल, सूरजमुखी का तेल	अंगूर के बीज का तेल विकल्प
जिंक गम	ग्वार गम	ज़ांथन गम विकल्प
सफेद वाइन का सिरका	सफेद सिरका या साइडर सिरका	व्हाइट वाइन विनेगर का विकल्प
पिसी चीनी	दानेदार चीनी और कॉर्नस्टार्च का मिश्रित मिश्रण या मिश्रित सादा चीनी	पाउडर चीनी का विकल्प
भूरि शक्कर	दानेदार चीनी और गुड़ का मिश्रण	ब्राउन शुगर का विकल्प
अनाज का शीरा	शहद या गुड़	कॉर्न सिरप का विकल्प
गुड़	कॉर्न सिरप, ब्राउन शुगर	शीरे का विकल्प
वनकन्या बूटी का रस	शुगर सिरप, शहद, मेपल सिरप	एगेव अमृत स्थानापन्न
वेनीला सत्र	मेपल सिरप, बादाम का अर्क, फियोरी डि सिसिलिया का अर्क या वेनिला एसेंस	वेनिला सत्त का विकल्प
वेनिला के बीज	वेनीला सत्र	वेनिला बीन का विकल्प

अन्य खाद्य पदार्थ और उनके विकल्प

सब कुछ में हमेशा यह 'अन्य' श्रेणी होती है। जो चीज किसी विशेष श्रेणी से संबंधित नहीं है उसे आसानी से 'अन्य' का हिस्सा बना दिया जाता है। नीचे दी गई तालिका में उन सभी खाद्य पदार्थों के लिए विकल्प दिए गए हैं जिन्हें उपरोक्त किसी भी श्रेणी से संबंधित नहीं बनाया जा सकता है। लेकिन वे अपने आप में महत्वपूर्ण हैं।

खाद्य सामग्री	विकल्प(ओं)	और देखें
ड्राय व्हाइट वाइन	सूखा सफेद वरमाउथ, सेब का सिरका (गैर-अल्कोहलिक)	–
नारियल का दूध	गर्म पानी या दूध और नारियल क्रीम का संयोजन	नारियल के दूध का विकल्प
कॉर्नस्टार्च	चावल का आटा, अरारोट, आलू का आटा या मैदा (मात्रा से दोगुना)	कॉर्नस्टार्च का विकल्प
टैपिओका आटा	अरारोट पाउडर	साबुन के आटे का विकल्प
कोको पाउडर	बिना चीनी वाली चॉकलेट में बेकिंग सोडा मिलाना	कोको पाउडर का विकल्प
मलाई पनीर	French NeufchГўtel, ricotta पनीर या वसा रहित दही	क्रीम पनीर विकल्प

याद रखें, खाना पकाने में विकल्प तभी सही काम करते हैं जब आपको पता हो कि क्या नहीं बदलना है।