लोगों द्वारा पसंद किए गए कई बीफ कट्स में से रिब आई रोस्ट असाधारण रूप से लोकप्रिय है। और इसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आप इस स्वादिष्टता का आनंद लेने के लिए अपनी पसंद के विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। नीचे दिए गए लेख में कुछ उदाहरण खोजें।
पसली की आंख मूल रूप से गोमांस में छठी से 12वीं पसली तक फैली हुई पसली का हिस्सा है। एक बार पकाने के बाद यह खंड मांस के एक बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट टुकड़े (लॉन्गिसिमस डॉर्सी मांसपेशी से बना) के लिए बनाता है। अमेरिकी ग्रामीण इलाकों में रिब आई रोस्ट काफी लोकप्रिय हैं, और उन्हें वहां "रिब आई स्टेक" कहा जाता है। ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड में, इन स्टीक्स को स्कॉच फ़िलेट्स के नाम से जाना जाता है। रिब आई का बोनलेस वैरिएंट महंगा हो सकता है, इसलिए लोग ज्यादातर नॉर्मल वैरिएंट का इस्तेमाल करते हैं जिसमें हड्डियां होती हैं। आइए जानें कि मांस के इस स्वादिष्ट टुकड़े को सही तरीके से कैसे सीज़न और भुना जाए।
रोस्टिंग रिब आई सही तरीका
संस्करण 1
यह बहुत ही बुनियादी सामग्री के साथ रिब आई को भूनने का सबसे बुनियादी तरीका है। अब नियमित रूप से 6 सर्विंग्स के लिए, रोस्ट तैयार करने में लगभग 1 घंटा 5 मिनट का समय लगता है।
सामग्री:
रिब आई रोस्ट, 6 एलबीएस।(अच्छी तरह से छंटनी)
कनोला तेल, 1 बड़ा चम्मच।
काली मिर्च, स्वाद के लिए (ताज़ा कुटी हुई)नमक, स्वाद के लिए
सबसे पहले, ओवन को 350° F पर प्रीहीट करें। फिर रिब आई पोर्शन बोन साइड को उथले रोस्टिंग पैन पर रखें और इसे तेल से रगड़ें। तेल को रगड़ने के लिए थोड़े से दबाव का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है क्योंकि तेल मांस में प्रवेश करेगा, जिसके परिणामस्वरूप अधिक प्रभावी भूनना होगा। मांस को काली मिर्च और नमक के साथ समान रूप से कोट करें।
ओवन-प्रूफ मीट थर्मामीटर को मीट में डालें। ऐसा करते समय हड्डी से बचें। रोस्टिंग पैन को ओवन में रखें और मांस को उस डिग्री के अनुसार पकाएं जिस डिग्री पर आप इसे पकाना चाहते हैं। निम्न तालिका इस संबंध में सहायक होगी।
| तैयारी की डिग्री | अनुशंसित तापमान | अनुमानित पकाने का समय/पाउंड(मिनटों में) |
| दुर्लभ | 140° F | 18 से 20 |
| मध्यम दुर्लभ | 145° F | 20 से 22 |
| मध्यम | 160° F | 20 से 25 |
| मध्यम अच्छा | 165° F | 22 से 25 |
| कुंआ | 170° F | 22 से 25 |
थर्मामीटर पर प्रदर्शित तापमान के बारे में बहुत सतर्क रहें और मांस के तैयार होने की उम्मीद से कम से कम 15 मिनट पहले उस पर नज़र रखना शुरू करें।
एक बार जब यह आपके वांछित स्तर तक पहुंच जाए, तो मांस को अच्छे से काटने से पहले 15 - 30 मिनट के लिए भूनने वाले तवे पर बिना रुके रहने दें (और यदि आप चाहें तो पतला)।
संस्करण 2
अब, निम्नलिखित सामग्रियों को मिलाने और इसके साथ 4-पाउंड का बोनलेस रोस्ट पकाने से आपका व्यंजन स्वादिष्ट बन जाता है।
सामग्री:
नींबू-काली मिर्च मसाला, 1ВЅ छोटा चम्मच।
पपरिका, 1ВЅ छोटा चम्मच
लहसुन नमक, Вѕ tsp.
लाल मिर्च, ВЅ tsp.
दौनी, ВЅ छोटा चम्मच।(सूखा, कुचला हुआ)
प्रक्रिया:
बस अवन को 350°F पर प्रीहीट करें, मीट को सीज़न करें, मनचाही मात्रा में पकाएँ, मीट को 15 मिनट के लिए रखा रहने दें और फिर इसे अच्छी तरह से काट लें।
संस्करण 3
हड्डियों के साथ 5.6 पाउंड भूनने के लिए एक और शानदार बदलाव इस प्रकार है।
सामग्री:
कोशर नमक, Вј कप
लहसुन की कलियां, 6(जमीन)
काली मिर्च, स्वाद के लिए
प्रक्रिया:
अब, ओवन को 500° F पर प्रीहीट करके शुरू करें। 12″ कास्ट आयरन स्किलेट या उथले रोस्टिंग पैन में ½ कप पानी डालें और पैन में मांस को ऊपर की ओर रखें। नमक और पिसे हुए लहसुन को अच्छी तरह से मिला लें और भुट्टे को समान रूप से कोट कर लें। पिपर ग्राइंडर की मदद से मीट पर काली मिर्च छिड़कें और फिर मीट को 15 मिनट तक पकने दें। फिर तापमान को 325ºF तक नीचे लाएं और मांस को 1 घंटे और 52 मिनट (20 मिनट/पाउंड) के लिए पकाएं। आपका मांस मध्यम-दुर्लभ से मध्यम होगा। मीट को 25 मिनट के लिए रखा रहने दें और फिर इसे परोसने के लिए काट लें।
यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि रिब आई रोस्ट के भीतर का तापमान कम से कम 140°F तक पहुंच जाए क्योंकि रोस्ट के भीतर के रोगाणु गर्मी से मर जाते हैं।यह तापमान यह भी सुनिश्चित करता है कि मांस का हर हिस्सा अच्छी तरह से पकाया गया है, क्योंकि कच्चे बीफ़ को पचाना बहुत मुश्किल होता है और अगर मांस को टुकड़ों में कच्चा छोड़ दिया जाए तो पेट की समस्या हो सकती है।
