बियर में अल्कोहल की मात्रा

मुझे यकीन है कि बीयर आपका पसंदीदा पेय है और इसकी तीखी गंध और सुगंध आपको इसे और अधिक लेने के लिए प्रेरित करती है। हालाँकि, क्या आपने कभी बीयर में अल्कोहल की मात्रा की जाँच की है? हालांकि अधिकांश बीयर में अल्कोहल की मात्रा कम होती है, कुछ प्रकारों में प्रतिशत काफी अधिक हो सकता है। यह लेख आपको विभिन्न प्रकार की बीयर में अल्कोहल की मात्रा के बारे में विस्तृत जानकारी प्रदान करेगा।

बीयर की उत्पत्ति लगभग 6000 साल पहले हुई थी। इसे माल्ट, पानी, चीनी और खमीर के साथ जौ, चावल, गेहूं, मक्का आदि जैसे स्टार्च या अनाज के दानों को उबालकर और किण्वन करके बनाया जाता है। पानी की मात्रा लगभग 90% है। बीयर में हॉप, हॉप-वाइन के फूल का स्वाद होता है। यह बीयर को इसका विशिष्ट कड़वा स्वाद देता है और यह परिरक्षक के रूप में भी कार्य करता है। शराब बनाना एक कला है। हजारों सालों से बीयर कई देशों की संस्कृति और परंपरा का हिस्सा रही है।

बीयर में अल्कोहल

यीस्ट किण्वन की प्रक्रिया में मदद करता है क्योंकि वे वोर्ट में शर्करा (तैयारी के प्रारंभिक चरण में तरल) को अल्कोहल में परिवर्तित करते हैं। बीयर के प्रकार उत्पाद को किण्वित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले खमीर के प्रकार से निर्धारित होते हैं। बीयर की औसत अल्कोहल सामग्री 4 से 6% तक होती है। मौजूद अधिकतम राशि 20% हो सकती है, लेकिन इस तरह के प्रकार शायद ही कभी खपत होते हैं। इन दिनों, आपको 1% अल्कोहल वाले वेरिएंट मिलते हैं। यह न्यूनतम स्तर हो सकता है। कानून के अनुसार, 0 से कम वाली किस्में।5% अल्कोहल को गैर-अल्कोहल बियर कहा जाता है। शराब की मात्रा जानने से पेय में कैलोरी की संख्या जानने में मदद मिलती है। शराब में उच्च बीयर कैलोरी में भी उच्च होती है। बीयर के स्वास्थ्य लाभों का आनंद लेने के लिए, आपको कम कैलोरी वाली किस्मों का चयन करना चाहिए।

नाम/बीयर का प्रकार	अल्कोहल सामग्री का प्रतिशत
Extra Gold Lager	4.97
अमस्टेल	3.9
अम्स्टल लाइट	3.5
एंबर एले	5.5
अलास्का स्टाउट	5.7
पिल्सनर	5.3
Merzen	5.7
स्टोन ओल्ड गार्जियन	9.9
लेगर	4.41
हैमरहेड	5.8
बेक की बियर	5

बियर में अल्कोहल की मात्रा का पता लगाना

बियर का स्पेसिफिक ग्रेविटी पानी के सापेक्ष बियर के घनत्व को मापता है। किण्वन शुरू होने से पहले तरल के विशिष्ट गुरुत्व की तुलना उसके किण्वन समाप्त होने के बाद उसके विशिष्ट गुरुत्व से की जाती है।उदाहरण के लिए, पानी का घनत्व 1 किलोग्राम प्रति लीटर है, इसलिए यदि विशिष्ट गुरुत्व 1.04 है, तो एक लीटर बीयर का वजन 1.04 किलोग्राम होगा। पौधे का विशिष्ट गुरुत्व पानी से अधिक होता है। चूंकि अल्कोहल पानी (0.79 किग्रा/लीटर) से कम घना होता है, इसलिए अंतिम उत्पाद 'बीयर' का विशिष्ट गुरुत्व तैयारी के प्रारंभिक चरण में देखे गए विशिष्ट गुरुत्व से कम होता है। मुख्य रूप से, ग्लूकोज (C₆H₁₂O₆ ) शराब में परिवर्तित हो जाता है। खमीर, कई रासायनिक प्रतिक्रियाओं को शुरू करने के बाद, अंततः प्रत्येक ग्लूकोज अणु को एथिल अल्कोहल के दो अणुओं में परिवर्तित करता है (CH₃CH₂ OH) और कार्बन डाइऑक्साइड के दो अणु (CO_{2). यहाँ रासायनिक प्रतिक्रिया के लिए सूत्र है।}

C₆H₁₂ O₆=2 (सीएच₃CH₂ OH) + 2 (CO₂)

इथाइल अल्कोहल का आणविक भार (CH₃CH₂ OH) 46 है।0688 और कार्बन डाइऑक्साइड का आणविक भार 44.0098 है। चूंकि ग्लूकोज का प्रत्येक अणु 2 कार्बन डाइऑक्साइड अणुओं और 2 एथिल अल्कोहल अणुओं में विभाजित होता है, प्रक्रिया का अर्थ है कि 'प्रत्येक 44.0098 ग्राम सीओ के लिए₂ जो बर्तन को छोड़ता है 46.0688 एथिल अल्कोहल के ग्राम बनते हैं' या 'सीओ के प्रत्येक ग्राम के लिए₂ जो बुदबुदाते हैं, लगभग 1.05 ग्राम एथिल अल्कोहल का उत्पादन होता है'। मान लीजिए, पौधा का प्रारंभिक विशिष्ट गुरुत्व 1.06 है और किण्वन के बाद बियर का 1.02 है, तो घटाव आपको CO_{2 शेष की मात्रा देता है। यह 0.04 किग्रा/ली है। कंटेनर में अल्कोहल का वजन निकालने के लिए इसे 1.05 से गुणा करें। यानी 0.042 किग्रा/लीटर। अल्कोहल के द्रव्यमान को घोल के द्रव्यमान से विभाजित करने पर, यानी 0.042/1.02 आपको द्रव्यमान का प्रतिशत देता है जो इस मामले में 0.041 या 4.1 प्रतिशत है। याद रखें, द्रव्यमान द्वारा अल्कोहल का प्रतिशत आयतन के प्रतिशत से अधिक है। यदि आप द्रव्यमान के प्रतिशत को आयतन के प्रतिशत में बदलना चाहते हैं, तो आपको द्रव्यमान के प्रतिशत को घनत्व से विभाजित करना चाहिए।यहाँ, यह मात्रा के हिसाब से 4.1/0.79 या 5.2 प्रतिशत अल्कोहल है।}

बीयर में अल्कोहल के बारे में इतनी बारीक जानकारी पढ़ने के बाद, आप वास्तव में अपने पसंदीदा पेय के लायक हैं। हालांकि अब आप अधिक जिम्मेदार होंगे। तो, बस आगे बढ़ें और एक मज़ेदार मग लें!!