अगर आप वैनिला बीन के विकल्प के बारे में जानकारी ढूंढ रहे हैं, तो वेनिला एक्सट्रेक्ट, वेनिला पाउडर या वेनिला चीनी का उपयोग करके देखें।
वेनिला स्वाद के लिए एक मसाला है, जिसका नाम ऑर्किड पौधे, वेनिला के नाम पर रखा गया है जिससे इसे निकाला जाता है। इस विशेष पौधे के बीज फली पर पैदा होने वाले फलों को वैनिला बीन्स के रूप में जाना जाता है। केसर के बाद फूलों के स्वाद वाला वैनिला दूसरा सबसे महंगा मसाला है। यह उच्च कीमत मुख्य रूप से वैनिला ब्लॉसम (खोलने के 12 घंटे के भीतर) को हाथ से परागित करने में लगाए गए व्यापक श्रम के कारण है, जिसके बिना कोई फल नहीं बनता है।वैनिला की फलियों की कटाई करना उतना ही श्रमसाध्य है जितना कि फूलों का परागण करना। फल पूरी तरह से परिपक्व होने से पहले, एक विशिष्ट चरण के दौरान उन्हें व्यक्तिगत रूप से हाथ से चुना जाता है। फलियों का व्यावसायिक मूल्य उनकी परिपक्वता और फली की लंबाई से तय होता है, जिसमें 15 सेमी से अधिक लंबी फलियाँ बेहतर उत्पाद होती हैं और जो 10-15 सेमी के बीच होती हैं, वे दूसरी गुणवत्ता वाले उत्पाद होते हैं। 6 महीने के उपचार के बाद, फलियों को पैक करके व्यावसायिक रूप से बेचा जाता है।
ठीक किए गए वैनिला बीन्स का इस्तेमाल सॉस से लेकर मीठी कैंडी, केक और आइसक्रीम तक कई तरह की रेसिपी में किया जाता है। उन्हें जोड़ने से न केवल एक अनूठी सुगंध मिलती है, बल्कि वे व्यंजनों को एक दृश्य तत्व भी प्रदान करते हैं। कॉफी पीसने या सॉस बनाने में वेनिला बीन्स जोड़ने के लिए, आपको बीन्स को लंबाई में विभाजित करने और चाकू से बीज निकालने की जरूरत है।
वेनिला बीन के विकल्प
केक और अन्य व्यंजनों में वेनिला बीन्स डालने से तैयारी में अधिक समय लगता है, लेकिन वे एक सुंदर स्वाद प्रदान करते हैं। इसके अलावा, बीन्स के साथ, व्यंजन शराब से मुक्त होते हैं, जो कि वेनिला अर्क के मामले में मौजूद होता है।
वेनीला सत्र
वेनिला अर्क का उपयोग आमतौर पर घर में बेकिंग के लिए किया जाता है। बीन्स को पानी और अल्कोहल के घोल में भिगोकर तैयार किया जाता है, यह गहरे रंग का और अत्यधिक सुगंधित तरल होता है। यह शायद वैनिला बीन्स का सबसे अच्छा विकल्प है। आप एक वैनिला की फली के स्थान पर 1 चम्मच (5 मिली) बेहतर गुणवत्ता वाले वैनिला अर्क का उपयोग कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए वेनिला अर्क की कुछ बूँदें जोड़ सकते हैं।
वेनिला पाउडर
वेनिला पाउडर में अल्कोहल की कमी होती है, जो उन्हें कस्टर्ड और डेजर्ट रेसिपी बनाने का विकल्प बनाता है। वे वनीला बीन्स को सुखाने और चूर्णित करने के बाद पीसे जाते हैं। कुछ निर्माता मीठा वनीला पाउडर बेचते हैं। इसलिए, सुनिश्चित करें कि आप वेनिला के पाउडर के रूप को खरीदते समय लेबल की जांच कर लें। एक वेनिला बीन जोड़ने के बजाय 2 चम्मच वेनिला पाउडर बदलें।
वनीला शकर
एक अन्य विकल्प वेनिला चीनी है, जो नियमित चीनी के समान दानेदार रूप में उपलब्ध है। यह वैनिला स्वाद के साथ व्यावसायिक रूप से प्रदान की जाने वाली सफेद चीनी के अलावा और कुछ नहीं है। आप चीनी में वनीला बीन्स के महीन, गहरे रंग के दाने देख सकते हैं। 1-2 चम्मच वेनिला शक्कर का उपयोग मिठाई डेसर्ट में एक वनीला बीन के समान स्वाद प्रदान करता है। तदनुसार, आप नुस्खा में चीनी की मात्रा कम करें।
वैनिलीन शुगर
वैनिलीन चीनी सफेद चीनी है, जिसे सिंथेटिक वैनिलिन का उपयोग करके बनाया जाता है। वेनिला चीनी के विपरीत, यह स्वाद में थोड़ा कड़वा होता है। यहाँ पर, इसे अन्य पौधों और आवश्यक तेलों से निकाला जाता है जिनमें वैनिला स्वाद होता है। उदाहरण के लिए, सिंथेटिक वैनिलीन के उत्पादन के लिए लिग्निन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आप आटा या बैटर के एक बैच में 1-2 चम्मच वैनिलिन चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
उपरोक्त वैनिला की फलियों के विकल्पों को आजमाएं और अपने खाना पकाने को बेहतरीन बनाएं। संपूर्ण वैनिला फलियों की तुलना में, अर्क रूप सस्ता और उपयोग में आसान है। आप अपने घर पर वनीला अर्क भी तैयार कर सकते हैं और इसे पूरे साल इस्तेमाल कर सकते हैं।
