बक्लावा का इतिहास ईसा पूर्व 8वीं सदी में देखा जा सकता है, जब अश्शूरियों ने पहली बार लकड़ी जलाने वाले ओवन में इसे बनाया था। वहां से, जैसे-जैसे यह नुस्खा पड़ोसी देशों में पहुंचा, इसने उन देशों की विशिष्टता को पकड़ लिया, जहां से यह गुजरा था।
बकलावा एक पेस्ट्री है, जो नट्स से भरपूर और शहद से मीठी होती है। इसे एक बार अमीरों और अभिजात वर्ग के लिए भोजन बनने की स्थिति में लाया गया था। यह अब एक शानदार व्यंजन है जिसका आनंद एक कप ताज़ी पीसे हुए कॉफी के साथ लिया जाता है। इसकी उत्पत्ति 8वीं शताब्दी में कहीं मध्य पूर्व और भूमध्य क्षेत्र में हुई थी। अधिकांश प्राचीन चीजों की तरह, इस व्यंजन का इतिहास भी विवादों से घिर गया है, इसे बनाने वाले पहले लोग कौन थे। हालाँकि, कई देश इसकी खोज का दावा करते हैं, यह स्वाद ही था जिसने विदेशियों को अपने साथ घर वापस घर ले जाने का लालच दिया। जैसे-जैसे इसने मैदानों, पहाड़ियों और समुद्र की यात्रा की, यह विभिन्न देशों के माध्यम से अपनी यात्रा पर अपने साथ हर संस्कृति के मसालों और पाक-विशेषताओं का स्पर्श लेकर गया। बक्लावा का इतिहास रेशम मार्ग के इतिहास की तरह ही पेचीदा है, जिसके माध्यम से आर्मेनिया और आगे तक पहुँचने के लिए जाना जाता है।
यह सबसे व्यापक रूप से माना जाता है कि यह अश्शूरी थे जिन्होंने पहली बार 8 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में इस स्वादिष्ट पेस्ट्री को बनाया था। उन्होंने बीच-बीच में कटे हुए मेवों के साथ आटे की कुछ परतें बेक कीं। इसे तंदूर में तैयार किया जाता था जिसे लकड़ी जलाकर जलाया जाता था और इसे मीठा बनाने के लिए शहद की एक मोटी चाशनी भी डाली जाती थी। मेसोपोटामिया में यूनान के नाविकों और व्यापारियों का आना-जाना लगा रहता था। उन्होंने जल्द ही इस स्वादिष्ट मिठाई की खुशी का पता लगा लिया और इस प्रकार, यह एथेंस में जन्म की भूमि से बाहर निकल गया। इस व्यंजन के प्रति यूनानियों का योगदान महत्वपूर्ण है। उन्होंने उस तकनीक को तैयार किया जिसके द्वारा असीरियन ब्रेड की मोटे, ब्रेड जैसी बनावट के विपरीत आटा को कागज़ की पतली परतों में रोल किया जा सकता है। इन कागज़ की पतली चादरों को 'फाइलो' या 'फिलो' कहा जाता था, जिसका ग्रीक में अर्थ होता है पत्ता। तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व तक यह ग्रीस के धनी परिवारों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गया था। नुस्खा स्पाइस और सिल्क मार्ग के माध्यम से अर्मेनिया पहुंचा। उन्होंने इसमें दालचीनी और लौंग मिलाई। जैसा कि नुस्खा अरबों को पता चला था, उन्होंने इसमें गुलाब जल और इलायची के उपयोग का योगदान दिया।यह नुस्खा अपने मूल स्थान से पश्चिम की ओर अमीर रोमनों की रसोई में गया और फिर बीजान्टिन व्यंजनों का एक हिस्सा बन गया, जहां यह 1453 ईस्वी में साम्राज्य के अंत तक लोकप्रिय रहा। फ़ारसी शासक।
15वीं सदी में, ऑटोमन साम्राज्य ने कांस्टेंटिनोपल, अर्मेनिया के पूरे राज्य, लगभग सभी असीरियन देशों और फ़ारसी साम्राज्य के कुछ पश्चिमी प्रांतों पर कब्ज़ा कर लिया। ओटोमन शासकों की रसोई ने सभी नई विजित भूमि से रसोइये और कारीगरों को नियुक्त किया और इस नए साम्राज्य के लगभग सभी में इस मिठाई को बेक किया गया था, हालांकि थोड़े बदलाव के साथ। रसोइयों ने एक-दूसरे से बातचीत की और इस व्यंजन के कई रूप बनाने की कला में निपुण हुए। तुर्की साम्राज्य में इसे शाही दर्जा हासिल करने का तथ्य यह है कि इसके अवयवों, मुख्य रूप से शहद और पिस्ता में कामोत्तेजक गुण पाए जाते थे। पुरुषों के लिए इलायची, महिलाओं के लिए दालचीनी, और दोनों लिंगों के लिए लौंग जैसे मसालों को उपभोक्ता के लिंग के अनुसार जोड़ा गया था, क्योंकि विशिष्ट मसालों को विशिष्ट लिंगों के यौन प्रदर्शन को बढ़ाने के लिए माना जाता था।
ओटोमन साम्राज्य के शासन में बकलवा बनाने की कला लगभग सिद्ध हो चुकी थी। 18वीं शताब्दी के दौरान जैसे ही साम्राज्य पश्चिमी संस्कृतियों के लिए खुला, पश्चिम के रसोइयों ने इस मिठाई को पेश करने के तरीके में कुछ बदलाव और परिवर्धन किए। इसे ग्रीस और मध्य पूर्व के अप्रवासियों द्वारा अमेरिका लाया गया था। आज यह आमतौर पर इन सभी देशों के रेस्तरां में परोसा जाता है।
पोषण
इस मिठाई की मिठास अक्सर लोगों को इसकी कैलोरी के बारे में सोचने पर मजबूर कर देती है। हालाँकि, यह पेस्ट्री बेहद पौष्टिक है। इसे बनाने में जो मेवे का इस्तेमाल किया जाता है वह दिल के लिए अच्छा होता है। वे मैग्नीशियम, तांबा, विटामिन ई और फोलिक एसिड जैसे फाइबर और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत हैं। अखरोट और बादाम रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर के लिए अच्छे होते हैं। अखरोट ओमेगा 3 फैटी एसिड का एक समृद्ध स्रोत हैं और ये हृदय रोगों के जोखिम को कम करते हैं।
यह मिठाई पाक विशिष्टताओं के क्रमिक परिवर्धन का परिणाम है, क्योंकि यह एक संस्कृति से दूसरी संस्कृति में यात्रा करती है।नतीजा यह है कि, यह मध्य पूर्व और भूमध्य क्षेत्र के मसालों और मेवों की अच्छाई से भरा हुआ है और शहद के उदार उपयोग के कारण स्वाद भागफल में उच्च स्कोर करता है।
