सीलेंट्रो, या धनिया की पत्तियां, दुनिया भर में पाक उद्देश्यों के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं। हालांकि धनिया के अनूठे स्वाद और स्वाद को बदलना काफी कठिन है, इसके विकल्प के रूप में अक्सर इस्तेमाल की जाने वाली जड़ी-बूटियों का उल्लेख इस स्वाद लेख में किया गया है।
क्या आप जानते हैं? धनिया की वरीयता जीन से जुड़ी हो सकती है। जिन लोगों को लगता है कि इस जड़ी-बूटी का स्वाद साबुन की तरह है, वे आनुवंशिक रूप से इसे नापसंद करने की प्रवृत्ति रखते हैं, और वैज्ञानिक वर्तमान में इस विशेषता का अध्ययन कर रहे हैं।
सिलेंट्रो एक जड़ी बूटी है जिसे या तो पसंद किया जाता है या नापसंद किया जाता है; बीच में नहीं है। कुछ लोग इस जड़ी बूटी को इसकी ताज़ा सुगंध के लिए पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे अप्रिय और कुछ हद तक रासायनिक या साबुन जैसा स्वाद पाते हैं। हालांकि, साल्सा, करी, सूप, स्ट्यू, स्टिर-फ्राइज़ और मांस सहित बड़ी संख्या में व्यंजनों के सीज़निंग के लिए धनिया शायद सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला व्यंजन जड़ी बूटी है।
सिलेंट्रो के विकल्प
इतालवी अजमोद इतालवी अजमोद या इतालवी फ्लैट-पत्ती अजमोद दाँतेदार पत्तियों वाली एक जड़ी-बूटी है, जो धनिया के समान दिखती है। इसका उपयोग अक्सर मध्य पूर्वी, अमेरिकी और यूरोपीय व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है। इसका एक बहुत ही अलग चटपटा स्वाद है, जिसे भरपूर स्वाद के लिए किसी भी तरह के व्यंजन में इस्तेमाल किया जा सकता है। अजमोद मुख्य रूप से दो प्रकार के होते हैं, कर्ली लीफ और फ्लैट-लीफ या इटालियन पार्सले। हालांकि, दोनों पौधों की पत्तियों को गार्निशिंग के लिए उपयोग किया जाता है, यह फ्लैट-पत्ती या इतालवी अजमोद है जो कि पाक उद्देश्यों के लिए अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और धनिया का एक बेहतर विकल्प माना जाता है।
सिलेंट्रो की आवश्यक मात्रा : 1 बड़ा चम्मच
को बदलने के लिए : 1 बड़ा चम्मच इटैलियन पार्सले
नोट: इटेलियन फ्लैट-लीफ पार्सले का स्वाद धनिया की तुलना में थोड़ा हल्का होता है। तो, आप एक रेसिपी में धनिया की जगह बहुत कम मात्रा में पुदीना और नींबू का रस भी मिला सकते हैं। इतालवी अजमोद आमतौर पर पहले से पके हुए व्यंजनों में जोड़ा जाता है। यह रिसोट्टो, सूप, स्टॉक, सॉस, आलू के व्यंजन, स्टेक, सलाद, मछली और तले हुए चिकन, मेमने और हंस के लिए एक उत्कृष्ट गार्निश है।
वियतनामी धनिया वियतनामी धनिया या Persicaria odorata की पत्तियां आमतौर पर दक्षिणपूर्व एशियाई व्यंजनों में विशेष रूप से वियतनाम और मलेशिया के व्यंजनों में शामिल हैं। इसे वियतनामी धनिया, वियतनामी टकसाल और कम्बोडियन टकसाल के नाम से भी जाना जाता है। वियतनामी धनिया का स्वाद धनिया के स्वाद की बारीकी से नकल करता है, और इसलिए, इसे धनिया के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
सिलेंट्रो की आवश्यक मात्रा : 1 बड़ा चम्मच
को बदलने के लिए : वियतनामी धनिया का एक बड़ा चम्मच
नोट: हालांकि वियतनामी धनिया पुदीने से संबंधित नहीं है, इसका स्वाद और दिखने में थोड़ा सा पुदीना जैसा दिखता है। अपने मजबूत पुदीने और काली मिर्च के स्वाद के कारण इसे आमतौर पर सलाद और सूप में शामिल किया जाता है। वियतनाम में, इसका उपयोग लोकप्रिय लक्सा सूप को गार्निश करने के लिए किया जाता है।
Papalo Papalo एक मेक्सिकन और मध्य अमेरिकी जड़ी बूटी है, जो ककड़ी के संकेत के साथ धनिया जैसा स्वाद रखने के लिए जाना जाता है और साइट्रस। पापलो धनिया से संबंधित नहीं है, हालांकि इसे ग्रीष्मकालीन धनिया और बोलिवियाई धनिया के नाम से भी जाना जाता है। इसमें धनिया की तुलना में अधिक शक्तिशाली स्वाद होता है, जो खाना पकाने के दौरान कुछ हद तक खो जाता है।
सिलेंट्रो की आवश्यक मात्रा : 1 बड़ा चम्मच
से बदलने के लिए: в…“या в…” बड़े चम्मच पापलो
नोट: पापालो मुख्य रूप से साल्सा जैसे मैक्सिकन व्यंजनों में शामिल है। यह सलाद, सैंडविच, ग्वाकामोल और मछली के व्यंजन को भी अच्छा स्वाद दे सकता है। जितना संभव हो सके स्वाद को बनाए रखने के लिए, इसे आमतौर पर आखिरी मिनट में पके हुए पकवान में कच्चा जोड़ा जाता है।
तुलसी ताजी तुलसी की पत्तियाँ इतालवी और दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में अधिक पाई जाती हैं। यह इतालवी पेस्टो की मुख्य सामग्री में से एक है। तुलसी की कई किस्में हैं, जैसे मीठी तुलसी, पवित्र तुलसी, थाई तुलसी और नींबू तुलसी। उनमें से, जो इतालवी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है वह मीठी तुलसी है, जबकि अन्य किस्मों का उपयोग आमतौर पर एशियाई व्यंजनों में किया जाता है।
सिलेंट्रो की आवश्यक मात्रा : 1 बड़ा चम्मच
बदलने के लिए: तुलसी का 1 बड़ा चम्मच
नोट: खाना पकाने से तुलसी के पत्तों का स्वाद कम हो जाता है, इसलिए उन्हें ताजा इस्तेमाल किया जाता है, और अंतिम समय पर या परोसने से ठीक पहले जोड़ा जाता है एक पकवान। अधिक सामान्यतः, तुलसी का उपयोग सूप, सॉस, मांस स्टू (भूमध्यसागरीय देशों में), और अंडे और मछली के व्यंजनों में किया जाता है।
अजवाइन के पत्ते अजवाइन सूप और कई पके हुए व्यंजनों के लिए एक लोकप्रिय स्वाद देने वाला एजेंट है। पत्तियों के अलावा, पौधे के बीज भी मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं, जबकि मांसल ऊपरी जड़ और पत्ती के डंठल को सब्जी माना जाता है। मसाला के लिए डंठल और अजवाइन के पत्ते दोनों का उपयोग किया जा सकता है।
सिलेंट्रो की आवश्यक मात्रा : 1 बड़ा चम्मच
को प्रतिस्थापित करने के लिए: 1 या 1 बड़ा चम्मच अजवाईन के पत्ते
नोट: आप अजवाइन का उपयोग सूप, सॉस और स्ट्यू को स्वादिष्ट बनाने के लिए कर सकते हैं। यह पुलाव और स्टर-फ्राई के लिए भी अच्छा है। कच्ची, कुरकुरी अजवाइन डिप या भरने के लिए उत्कृष्ट है, जैसे कि क्रीम चीज़ और पीनट बटर।
डिल लीव्स डिल का उपयोग सीलेंट्रो के विकल्प के रूप में भी किया जा सकता है, विशेष रूप से थाई सीफूड व्यंजनों में। इसे लाओ धनिया के नाम से भी जाना जाता है। डिल गाजर परिवार का एक सदस्य है, और इसकी पनीली विभाजित धागे जैसी पत्तियों से अलग किया जा सकता है।सीज़निंग के लिए सूखे पत्तों की तुलना में ताज़ा डिल के पत्तों को हमेशा प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि सूखे होने पर डिल के पत्ते अपना स्वाद तेज़ी से खो देते हैं।
धनिया की मात्रा : 1 बड़ा चम्मच
को बदलने के लिए: 1 बड़ा चम्मच डिल के पत्ते
ध्यान दें: ताजा सुगन्धित डिल के पत्तों का उपयोग सलाद ड्रेसिंग, क्रीम सॉस, कैसरोल और डिप में किया जा सकता है। कई लोग इसे आलू और ककड़ी जैसी मछली और सब्जियों के साथ मिलाने के लिए एक उत्कृष्ट जड़ी बूटी मानते हैं। हालांकि, पकाए जाने पर यह अपना स्वाद खो देता है, और इसलिए, इसे पकाए गए व्यंजनों में जोड़ना बेहतर होता है।
सिलेंट्रो की तरह, इसके विकल्प भी पके हुए व्यंजनों में आखिरी समय में या परोसने से पहले जोड़े जाते हैं। खाना पकाने या गर्म करने से इन जड़ी-बूटियों का स्वाद कम हो जाता है, और इसलिए, आखिरी समय में उन्हें जोड़ने से भोजन में उनकी समृद्ध सुगंध को बनाए रखने में मदद मिलती है।
