जैतून का तेल आमतौर पर बड़ी इकाइयों में निकाला जाता है। हालाँकि, यह एक छोटे सेटअप में भी किया जा सकता है। यहाँ घर पर जैतून का तेल बनाने की कुछ सरल विधियाँ दी गई हैं।
प्राचीन यूनानियों ने जैतून के तेल को तरल सोना कहा, और ठीक ही कहा। जैतून का तेल जैतून के फल से निकाला जाता है, जो भूमध्यसागरीय बेसिन की एक पारंपरिक पेड़ की फसल है। तेल इतना लोकप्रिय है कि वर्तमान में दुनिया भर में 750 मिलियन से अधिक जैतून के पेड़ों की खेती की जाती है, मुख्य रूप से तेल निकालने के लिए, और इसके फलों की खपत के लिए न्यूनतम मात्रा होती है। काले या हरे जैतून का उपयोग, उन्हें लाइ या नमकीन के साथ किण्वित या ठीक करने के बाद, भूमध्यसागरीय आहार में लोकप्रिय है।
जैतून के तेल के लाभों के कारण इसकी खपत में वृद्धि हुई है, इसलिए अब बड़े पैमाने पर निष्कर्षण होता है। इसके निष्कर्षण के लिए पारंपरिक और साथ ही औद्योगिक प्रथाओं को लागू किया जाता है। आप या तो स्टोर से तेल तैयार करवा सकते हैं, या इसे निकालने की कोशिश कर सकते हैं। एक बार जब आप घर पर जैतून का तेल बनाना सीख जाते हैं, तो आप हमेशा इसकी शुद्धता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।
पारंपरिक तरीकों से जैतून का तेल बनाना
आपको चाहिये होगा
- मिलस्टोन या दबाने के यांत्रिक साधन
- जैतून (1 गैलन तेल के लिए 40 पाउंड)
- परिपत्र मैट
- साइफन ट्यूब
- प्लास्टिक ड्रम (फूड ग्रेड)
- गहरे हरे रंग की बोतलें और कॉर्क
- फ़नल
- तौलिया
निष्कर्षण की विधि
- जैतून का तेल कच्चे और पके जैतून दोनों से प्राप्त किया जा सकता है। कच्चे जैतून से निकाला गया तेल हल्के से गहरे हरे रंग का होता है, जबकि पके जैतून से प्राप्त तेल हल्के पीले या सुनहरे रंग का होता है। यदि आप चाहते हैं कि तेल में उपचार के बेहतर गुण हों, तो निष्कर्षण के लिए पके जैतून का उपयोग करें।
- अगर आपके पिछवाड़े में जैतून का पेड़ है, तो शाखाओं को एक लंबी छड़ी से मारकर पके या कच्चे फलों की कटाई करें। मारने से पहले जमीन पर जाल बिछा दें ताकि जैतून सीधे उस पर गिरें।
- मैल हटाने के लिए जैतून को पानी से धोएं, और फलों से जुड़ी पत्तियों और टहनियों से छुटकारा पाएं।
- मिलस्टोन (आमतौर पर बड़े पैमाने पर निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है) या दबाने के किसी भी यांत्रिक तरीके का उपयोग करके जैतून का पेस्ट प्राप्त करें। दबाने से पहले फलों से गड्ढ़े निकालने की जरूरत नहीं है।
- अब पिछले चरण से प्राप्त पेस्ट को गोलाकार मैट पर फैलाएं और इसे दबाकर दबाएं। इस बिंदु पर, पेस्ट से रस निकल जाएगा, जिसे "पोमेस" के रूप में जाना जाता है।
- रस को एक प्लास्टिक के ड्रम में डालें और इसे 1-2 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। घनत्व में अंतर के कारण अब तेल पानी से अलग हो जाएगा।
- साइफ़न ट्यूब का इस्तेमाल करके तेल (जो सबसे ऊपर की परत बनाता है) को दूसरे कंटेनर में डालें और उसे बिना छेड़े छोड़ दें ताकि अनचाहे कण नीचे बैठ सकें.
- एक हरे रंग की बोतल के ऊपर एक फ़नल रखें और 'उपयोग के लिए तैयार' जैतून का तेल प्राप्त करने के लिए कंटेनर में तरल को धीरे-धीरे छान लें। बोतल को तौलिये से साफ करें, उसमें कॉर्क लगाएं और ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें।
होम ऑयल प्रेस का इस्तेमाल करके जैतून का तेल बनाना
आपको चाहिये होगा
- परिपक्व जैतून (1 लीटर तेल के लिए 4-5 किग्रा)
- छोटे आकार का जैतून का तेल प्रेस
- गहरे हरे या एम्बर रंग की बोतलें
- कीप (तेल स्थानांतरित करने के लिए)
निष्कर्षण की विधि
- टहनियां और पत्ते हों तो अलग कर लें और फलों को पानी से अच्छी तरह धो लें।
- ऑयल प्रेस में जैतून डालें और निष्कर्षण की प्रक्रिया होने दें।
- तेल इकट्ठा करने के लिए बाल्टी में इकट्ठा हो जाएगा।
- अपव्यय से बचने के लिए एक कीप का उपयोग करके बोतलों में तेल डालें।
- बोतलों में कॉर्क लगाएं और धूप से दूर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।
यह विधि घर पर तेल निकालने के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसमें कम श्रम लगता है। हालांकि, एक अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के प्रेस को खरीदने के लिए एक अच्छी खासी रकम खर्च करनी पड़ती है। जैतून से प्राप्त तेल बहुत उपयोगी होता है। आप इसे या तो एक मॉइस्चराइजर के रूप में उपयोग कर सकते हैं या इसे खाना पकाने के तेल के रूप में उपयोग करके इसके स्वास्थ्य लाभ प्राप्त कर सकते हैं। तो अब जब आप जानते हैं कि जैतून का तेल कैसे बनाया जाता है, तो इसका सही उपयोग करने के लिए कुछ बार अभ्यास करें, और अपने घर के बने जैतून के तेल का आनंद लें!
