अलग-अलग तरह का मांस: आपने इनमें से कितने तरह के मांस को चखा है?

मांस उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो दुनिया भर में मनुष्यों द्वारा व्यापक रूप से खाया जाता है। यहाँ कुछ सामान्य प्रकार के मांस की सूची दी गई है।

मांस अनादि काल से मानव आहार का एक हिस्सा रहा है। पुरातात्विक साक्ष्यों से पता चलता है कि मानव शिकार की कला सीखने के साथ ही विभिन्न प्रकार के मांस का सेवन करता था। मांस की खपत संगठित शिकार की अवधारणा से बढ़ गई, जिससे उन्हें बाइसन जैसे बड़े जानवरों को पकड़ने में मदद मिली। इसके बाद जानवरों को उनके मांस के लिए पालतू बनाया गया।

शुरुआत में भेड़, मवेशियों की विभिन्न नस्लों और जंगली सूअरों को पालतू बनाया जाता था। आज, मानव उपभोग के उद्देश्य से जानवरों और पक्षियों की एक विस्तृत श्रृंखला को पाला जा रहा है। विभिन्न क्षेत्रों में खपत किए जाने वाले मांस का प्रकार संस्कृति, परंपरा, धार्मिक मान्यताओं आदि के साथ भिन्न हो सकता है। इसके अलावा, मांस की उपलब्धता और उपभोक्ताओं की आय भी महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकती है।

मांस को मानव उपभोग के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले जानवरों के मांस के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। यदि आप शब्दकोशों में दी गई 'मांस' की परिभाषा के अनुसार जाते हैं, तो इसमें जानवरों, विशेष रूप से स्तनधारियों का मांस शामिल है। मछली और पोल्ट्री में मांस शामिल नहीं है। हालाँकि, आजकल पोल्ट्री और मछली दोनों को आमतौर पर मांस कहा जाता है।

आमतौर पर कंकाल की मांसपेशी और उससे जुड़ी वसा को संयुक्त रूप से मांस कहा जाता है, लेकिन फेफड़े, यकृत, गुर्दे, मस्तिष्क, त्वचा और अस्थि मज्जा जैसे अंग भी इस शब्द में शामिल हैं। यह एक सामूहिक शब्द है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के जानवरों और पक्षियों से प्राप्त मांस के प्रकारों की एक विस्तृत श्रृंखला को निरूपित करने के लिए किया जाता है।दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में लोगों की खाने की आदतें और आहार अलग-अलग हैं। ऐसे लोग हैं जो मकड़ियों, चूहों, ज़ेबरा और सांपों का सेवन करते हैं, लेकिन वे इतने सामान्य नहीं हैं।

स्तनधारियों का मांस

जानवर जिन्हें आमतौर पर मांस के लिए पाला जाता है, वे हैं गाय, बैल, बकरी, भेड़, सुअर, आदि। कुछ जानवर, जैसे ऊंट और कंगारू, विशिष्ट भौगोलिक स्थानों में ही पाले जाते हैं। यहां तक ​​कि जंगली सूअर जैसे जंगली जानवरों को भी मार दिया जाता है और उनके मांस का उपयोग मानव उपभोग के लिए किया जाता है। मांस के लिए शिकार किए गए (पालतू नहीं) जानवरों के मांस को गेम मीट कहा जाता है। जबकि गोमांस गाय का मांस है, बछड़ों के मांस को वील कहा जाता है।

मेमना युवा भेड़ का मांस है, जबकि मटन वयस्क भेड़ का मांस है। हिरण के मांस को हिरन का मांस कहा जाता है। मांस विभिन्न प्रकार और कट में भी उपलब्ध है। गोमांस, सूअर का मांस, मटन आदि जैसे मांस लाल मांस की श्रेणी में आते हैं, जिन्हें बड़ी मात्रा में सेवन करने पर अस्वास्थ्यकर कहा जाता है।यदि आप एक मांस प्रेमी हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप लाल मांस का सेवन कम कर दें या इसे सफेद मांस से बदल दें, जिसे अधिक स्वस्थ माना जाता है।

मुर्गी और पक्षी

मुर्गी शब्द उन पक्षियों को संदर्भित करता है जिन्हें उनके अंडे और मांस के लिए पालतू बनाया जाता है। इनमें चिकन, बत्तख, हंस, कबूतर, टर्की, गिनी फाउल, एमु, शुतुरमुर्ग आदि शामिल हैं। रेड मीट की तुलना में पोल्ट्री को स्वास्थ्यवर्धक कहा जाता है। स्तनधारी मांस के मामले में, पोल्ट्री भी विभिन्न कटों में उपलब्ध है, जैसे स्तन मांस, ड्रमस्टिक, विंगेट, जांघ, आदि। पालतू जानवरों के अलावा, जंगली पक्षियों का भी शिकार किया जाता है।

मछली

मुर्गी के मामले में मांस के पारंपरिक अर्थ में मछली भी शामिल नहीं है। दुनिया के कई हिस्सों में मछली एक मुख्य भोजन है। मीठे पानी और समुद्री पानी की मछली दोनों का सेवन मनुष्य करते हैं।

डॉल्फ़िन और व्हेल जैसी बड़ी मछलियां भी कुछ क्षेत्रों में खाई जाती हैं।जब रेड मीट और पोल्ट्री की तुलना की जाती है, तो ज्यादातर मछलियों को स्वास्थ्य के लिए अच्छा कहा जाता है, क्योंकि इनमें वसा कम होती है और इनमें ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। जबकि सार्डिन जैसी छोटी मछलियों को पोषण विशेषज्ञ अत्यधिक अनुशंसा करते हैं, टूना जैसी बड़ी मछलियों में पारा होता है जो अस्वास्थ्यकर होता है। इसलिए बड़ी मछली का सेवन सीमित करना बेहतर है।

उपर्युक्त कुछ आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले मांस के प्रकार थे। लेकिन कई अन्य प्रकार भी हैं, जो कुछ क्षेत्रों के लिए विशिष्ट हैं, और दूसरों में कम उपलब्ध हैं। पॉसम, ज़ेबरा, जल भैंस, ऊँट, और कई अन्य जानवरों का मांस मनुष्य द्वारा खाया जाता है।

आजकल, मांस उत्पादन और पैकेजिंग फलते-फूलते उद्योगों में से एक है, जो जानवरों को पालने, प्रजनन करने और उन्हें मारने की उन्नत तकनीकों का उपयोग करता है। हमारे पास विभिन्न प्रकार के मांस हैं, जो विभिन्न प्रकार के कट में भी उपलब्ध हैं।

मांस को भी बढ़ने और खिलाने वाले कारकों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है। इस तरह के वर्गीकरण के अनुसार, मांस को पारंपरिक, जैविक, प्राकृतिक और घास खाने वाले में विभाजित किया जा सकता है। जैविक मांस में एंटीबायोटिक्स और हार्मोन जैसे रसायन नहीं होते हैं, जो आमतौर पर खेत जानवरों को दिए जाते हैं। नीचे दिए गए चित्र विभिन्न प्रकार के स्तनपायी मांस हैं जिनका व्यापक रूप से सेवन किया जाता है।