मुंह में पिघले हुए तली को गोल भुनने का तरीका

लोकप्रिय धारणा के विपरीत, बीफ बॉटम राउंड रोस्ट काफी स्वादिष्ट होता है। इसमें वसा की मात्रा बहुत कम होती है जो इसे काफी सख्त बना सकती है, लेकिन इसे ठीक से पकाएं, और आपके पास 'मुंह में पिघला हुआ' रसीला मांस रह जाएगा।

नीचे गोल भुनना एक गाय के पिछले पैर से मांस का दुबला टुकड़ा है। इसे यूके और ऑस्ट्रेलिया में रंप रोस्ट और बीफ सिल्वरसाइड के रूप में भी जाना जाता है। यह लगभग 4 से 5 पाउंड के बड़े हिस्से में आता है और इसे मांस के सस्ते टुकड़ों में से एक माना जाता है।

हालांकि, गोल रोस्ट में किसी भी अन्य प्रकार के रेड मीट की तुलना में वसा की मात्रा कम होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि गाय के निचले हिस्से में अत्यधिक व्यायाम होता है, और इसमें मार्बलिंग या इंट्रामस्क्युलर फैट कम होता है।

चूंकि नीचे का हिस्सा पतला होता है, इसलिए इसे पकाना काफी कठिन हो सकता है। आप इसे ग्रिल या ड्राई कुक नहीं कर सकते, क्योंकि यह चबाने वाला और सख्त हो जाएगा। बेशक यह फ़िले मिग्नॉन नहीं है, लेकिन अगर सही तरीके से पकाया जाता है तो तली हुई गोल भुनी मांस का एक हार्दिक और स्वादिष्ट टुकड़ा हो सकता है।

तो, तली हुई बीफ़ को भूनने और भूनने का सबसे अच्छा तरीका है। जानिए परफेक्ट राउंड रोस्ट पकाने के तरीकों के बारे में।

यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जिनमें से आप चुन सकते हैं।

बर्तन भूनने के रूप में भी जाना जाता है, ब्रेज़िंग मांस को पहले भूनने और फिर उसे धीमी आँच पर लंबे समय तक पकाने की प्रक्रिया है। मांस आंशिक रूप से शोरबा या पानी में डूबा हुआ है, और बर्तन ढक्कन से ढका हुआ है।खाना पकाने की यह विधि मांस के सख्त कटों के लिए सर्वोत्तम है जिनमें कम वसा होती है। लंबे समय तक और बहुत धीमी आँच पर पकाए जाने पर, मांस नरम और रसीला हो जाता है और हड्डी से गिर जाता है। ब्रेज़िंग निश्चित रूप से एक लंबी प्रक्रिया है लेकिन अंतिम परिणाम प्रतीक्षा के लायक है।

बादाम सॉस के साथ ब्रेज़्ड बीफ़

सर्विंग्स: 6 प्रति सर्विंग कैलोरी: 519

सामग्री :-

गोमांस के लिएв–ё बीफ बॉटम राउंड रोस्ट, 1 (2-3 lb.)в–ё प्याज, 2 कप (बारीक कटा हुआ) - डिब्बाबंद टमाटर, 1 कप (सूखा हुआ) - डिब्बाबंद भुनी हुई लाल बेल मिर्च, 1 ВЅ कप (सूखा हुआ और स्ट्रिप्स में कटा हुआ) - सूखी शेरी, 1 कप - बीफ़ शोरबा, 1 कप - ё जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच

बादाम की चटनी के लिएв–ё बादाम, ВЅ कप (भुना हुआ)в–ё अजमोद, 3 बड़े चम्मच (कटा हुआ)в– बीफ शोरबा, 1 बड़ा चम्मच लहसुन की कलियां, 2 अंडे की जर्दी, 1 (बड़ी, सख्त उबली हुई) काली मिर्च, ¼ चम्मच (जमीन)¸ नमक, ¼ चम्मच

मसाला रगड़ने के लिएв–ё सूखे मार्जोरम, 2 चम्मचв–ё पैपरिका, 2 चम्मचв–ё काली मिर्च, 1 चम्मच ( हौसले से जमीन)в–ё नमक, Вј चम्मच

तरीका :-

मसाले के लिए मलाईв–ё एक कटोरी में मरजोरम, पपरिका, काली मिर्च और नमक मिलाएं। -बीफ से वसा को ट्रिम करें और उस पर मसाले का मिश्रण रगड़ें। एक तरफ रख दें।

बादाम की चटनी के लिएв–ё बादाम की चटनी बनाने के लिए, बादाम, अजवायन, शोरबा, लहसुन, अंडे की जर्दी मिलाएं, नमक और काली मिर्च, जब तक सब कुछ एक पेस्ट न बन जाए।в–ё क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और ठंडा करें।

मांस के लिएв–ё एक बड़े डच ओवन में, तेल गरम करें और गोमांस को चारों तरफ से भूरा करें। यह सभी स्वादों को सील कर देता है। मांस को पैन से निकालें और एक एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें।в–ё मांस को पैन में डालें और उसमें प्याज़, टमाटर, शोरबा और शिमला मिर्च डालें। ढक्कन के साथ कसकर कवर करें। ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें और बीफ़ को 3 घंटे के लिए बेक करें या जब तक कि मांस कांटे से आसानी से न छूट जाए। मांस को पैन से हटा दें और इसे काटने से पहले आराम करने दें 2 इंच के टुकड़े। उसी पैन में, बचे हुए रस के साथ बादाम की चटनी डालें और इसे ब्लेंड होने तक हिलाएं। в–ё कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें और 8-10 मिनट तक पकाएँ। जब सॉस थोड़ी गाढ़ी हो जाए, तो आँच से उतारें और बीफ़ के ऊपर डालें। । पकाई हुई गाजर और मटर के साथ परोसें।

धीमी आंच पर पका हुआ बीफ राउंड रोस्ट

सर्विंग्स: 6-8कैलोरी प्रति सर्विंग: 340

सामग्री :-

в–ё बीफ बॉटम राउंड रोस्ट, 1 (3 lb.)в–ё प्याज, 2 (कटा हुआ)в–ё तेज पत्ता, 2в–ё लहसुन लौंग, 1 (कीमा बनाया हुआ)в–ё लौंग (वैकल्पिक), 1в–ё पानी, 1 कप“ सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच“ कॉर्नस्टार्च, 2 बड़े चम्मच“ नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए

तरीका :-

в–ё बीफ़ के टुकड़े तैयार करने के लिए, हर तरफ नमक और काली मिर्च लगाएँ।в–ё मांस में उथले कट करें और उसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।в–ё 1-2 प्याज़ के टुकड़े रखें क्रॉक पॉट के तल पर और फिर उसके ऊपर मांस। शेष प्याज के स्लाइस, लहसुन, तेज पत्ते, लौंग, सोया सॉस और पानी डालें। कम खाना पकाने का तापमान। लगभग 8 घंटे तक पकाएं। एक गाढ़ी ग्रेवी के लिए, 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च और पानी का मिश्रण बनाएं। इसे क्रॉक पॉट में डालें, तापमान को उच्च सेटिंग में बदलें और इसे उबाल लें। в–ё लगातार हिलाएँ और अपनी पसंद के अनुसार ग्रेवी के गाढ़े होने तक पकाएँ।

रोस्टिंग एक ड्राई-हीट कुकिंग मेथड है जिसमें ब्रॉथ या वाइन जैसे लिक्विड का इस्तेमाल नहीं किया जाता है। मांस आमतौर पर मसाले के मिश्रण या रगड़ से तैयार किया जाता है और वायर रैक या बर्तन में पकाया जाता है।मांस के बड़े टुकड़ों को पकाने के लिए यह विधि उत्तम है। कम तापमान पर धीमी गति से भूनने से मांस अच्छी तरह से पक जाता है और सारी नमी बरकरार रहती है।

सिंपली जूसी रोस्ट

सर्विंग्स: 10कैलोरी प्रति सर्विंग: 360

सामग्री :-

в–ё बॉटम राउंड रोस्ट, 1 (5-6 lb.)в–ё एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, 2 बड़े चम्मचв–ё प्याज, 1ВЅ बड़ा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)в–ё लहसुन लौंग, 3 ( बारीक कीमा बनाया हुआ)- पपरिका, 2 चम्मच- रोजमैरी, 2 चम्मच (ताजा और कटा हुआ)- काली मिर्च, 1 चम्मच- सूखा अजवायन, 1 चम्मच- समुद्री नमक, 1 चम्मच- गोया अडोबो मसाला, ВЅ चम्मचв–ё SazГіn (अनुभवी नमक), ВЅ चम्मच

तरीका :-

в–ё एक बड़े आकार के कटोरे में, जैतून का तेल, प्याज, लहसुन, पपरिका, रोज़मेरी, अजवायन के फूल, काली मिर्च, समुद्री नमक, गोया अडोबो और साज़ेन मिलाएं।в–ё एक स्पैटुला का उपयोग करके, मसालों और सीजनिंग को अच्छी तरह मिलाएं। सभी तरफ से काटे गए मांस पर मैरिनेड मिश्रण को समान रूप से कोट करें।в–ё कटोरे को ढक्कन से ढँक दें और इसे लगभग 1-2 घंटे के लिए ठंडा करें, ताकि मांस मसाले को सोख ले। इसे एक भूनने वाले पैन में डालें। - ओवन में, पैन को तार की रैक पर रखें। मांस को प्रति पाउंड लगभग 25 मिनट तक भूनें। मांस थर्मामीटर। दुर्लभ या मध्यम दुर्लभ के लिए, मांस का आंतरिक तापमान क्रमशः 125° F और 135° F होना चाहिए। वांछित तापमान प्राप्त होने पर मांस को हटा दें और इसे पन्नी में रखें। इसे ठंडा होने दें। आराम करना मांस के एक रसदार टुकड़े की कुंजी है।

अजवायन के फूल और लहसुन बीफ़

सर्विंग: 4-6 कैलोरी प्रति सर्विंग: 200

सामग्री :-

в–ё बॉटम राउंड रोस्ट, 1 (2-3 lb.)в–ё लहसुन, 3-4 लौंग (कीमा बनाया हुआ और मसला हुआ)в–ё जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच थाइम, 1 बड़ा चम्मच (ताजा और कटा हुआ)в–ё समुद्री नमक, 1-2 चम्मचв–ё काली मिर्च, ВЅ चम्मच (ताज़ा कुचला हुआ)

तरीका :-

в–ё कीमा बनाया हुआ लहसुन, थाइम, नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल मिलाएं।в–ё इस मिश्रण को मांस पर रगड़ें और 20 से 30 मिनट के लिए अलग रख दें। в–ё ओवन को 425° F पर प्रीहीट करें और 10 मिनट के लिए भुने। अब, आंच को 300° F तक कम करें और 30-40 मिनट तक बेक करें। मांस दुर्लभ होने के लिए, आंतरिक तापमान होना चाहिए 120° F से 130° F हो। तापमान की जांच करने के लिए मीटथर्मोमीटर का उपयोग करें। मांस के हो जाने के बाद, ओवन से निकालें और इसे 20-30 मिनट के लिए आराम दें। - भुनी हुई सब्जियों या मसले हुए आलू के साथ परोसें। .

в™Ё खाना पकाने से पहले हमेशा अपने मांस को कमरे के तापमान पर लाएं। यह मांस को समान रूप से पकाने में मदद करता है।

в™Ё अधिक पौष्टिक भोजन बनाने के लिए जड़ वाली सब्जियां जोड़ें।

в™Ё समान रूप से पका हुआ मांस प्राप्त करने के लिए अपने गोमांस को बांधें। यदि आपका मांस पहले से ही कसाई द्वारा बंधा हुआ है तो डोरियों को न हटाएं। यदि यह नहीं है, तो झल्लाहट न करें, बस कुछ कसाई की डोरी लें और इसे अपने आप से बाँध लें।एक समान आकार मांस को समान रूप से पकाने देता है और निश्चित रूप से, यह बेहतर भी दिखता है!

в™Ё ताजी जड़ी-बूटियों का प्रयोग करें। हां, एक अच्छे स्वादिष्ट भुट्टे की कुंजी मेंहदी, मरजोरम और थाइम जैसी जड़ी-बूटियाँ हैं। वे गोमांस के साथ बहुत अच्छी तरह से चलते हैं। अधिक स्वाद के लिए ताज़े का प्रयोग करें।

в™Ё हमेशा सही बर्तन का इस्तेमाल करें। चूंकि मांस का यह कट काफी बड़ा हो सकता है, खाना पकाने का एक उचित बर्तन बहुत महत्वपूर्ण है। डच ओवन, धीमी कुकर, क्रॉक पॉट या ढक्कन के साथ कोई भी बड़ा और गहरा सूप पॉट इस प्रकार के मांस को भूनने और पकाने के लिए अच्छी तरह से काम करता है।

в™Ё धीमी आंच और धीमी गति से पकाना सबसे अच्छा काम करता है। हां, इसके लिए धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन अंतिम परिणाम इतना स्वादिष्ट होने के साथ, आप निश्चित रूप से वह अतिरिक्त प्रयास कर सकते हैं (धैर्य पढ़ें!) धीमी आंच में पकाने से मांस समान रूप से पक जाता है और धीरे-धीरे पकाने से संयोजी ऊतक टूट जाते हैं, जो बदले में आपको 'मुंह में पिघलाने वाला' मांस देता है।

в™Ё मांस को आराम देना बहुत महत्वपूर्ण है।यदि आप अपने मांस को आराम देने में विफल रहते हैं, और इसे तुरंत काट देते हैं, तो सभी रस समाप्त हो जाएंगे, आपके पास सूखे मांस का एक टुकड़ा और स्वादिष्ट रस का एक पोखर रह जाएगा। आमतौर पर मांस को तराशने से पहले कम से कम 20 से 30 मिनट तक आराम करने की सलाह दी जाती है।

в™Ё एक अच्छे मांस थर्मामीटर में निवेश करें। मांस थर्मामीटर यह निर्धारित करने में बहुत मददगार होता है कि मांस ठीक से पकाया गया है या नहीं। मांस को सटीक तापमान पर पकाने से यह सुनिश्चित होगा कि आपके पास हमेशा पूरी तरह से पका हुआ दुर्लभ या मध्यम-दुर्लभ मांस का टुकड़ा है।

तो, अगली बार जब आप एक बड़े डिनर या गेट-टूगेदर की योजना बनाएं, तो नीचे की ओर गोल भूनने का प्रयास करें। यह कम खर्चीला है और बहुत से लोगों की सेवा करता है। क्या अधिक है, नीचे के गोल भुट्टे को पकाना उतना मुश्किल नहीं है जितना यह लग सकता है। आप इसे पार्टी शुरू होने से कुछ घंटे पहले अवन में लगा सकते हैं और मेहमानों के आने पर उन्हें परोस सकते हैं।