इटली से संबंधित भोजन जिसमें बेक्ड यीस्ट पाव रोटी शामिल नहीं है, आमतौर पर अधूरा माना जाता है। निम्नलिखित मार्ग अत्यधिक आसानी से इतालवी ब्रेड बनाने के बारे में पर्याप्त जानकारी प्रदान करते हैं।
“मैं दाख-मदिरा और रोटी खाता हूँ और वे दावतें हैं।” -माइकलएंजेलो डी लोदोविको बुओनारोती सिमोनी (इतालवी पुनर्जागरण चित्रकार, मूर्तिकार, वास्तुकार, कवि और इंजीनियर)
प्राचीन चूल्हे और औजार इस बात के सबूत हैं कि इंसान सैकड़ों सालों से रोटियां बनाता आ रहा है। माना जाता है कि आटा सबसे पहले रोमन लोगों ने बनाया था। इटालियंस के पास इस खाद्य पदार्थ के लिए वास्तव में बहुत उच्च मानक हैं, और लगभग पचास से अधिक किस्में उपलब्ध हैं। यह पके हुए खाद्य पदार्थ उनके व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं, और लगभग कोई भी धार्मिक त्योहार या समारोह एक पाव को शामिल किए बिना पूरा नहीं होता है। एक कम ज्ञात तथ्य यह है कि, इटली के लोग अपनी रोटियों के आकार को महत्व देते हैं, अपने पाव को नम और नरम इंटीरियर पसंद करते हैं, और कई घंटों के दौरान खमीर को पूरी तरह से बढ़ने देते हैं जो एक पतली पपड़ी छोड़ देता है।
बुनियादी रेसिपी
इटालियन ब्रेड एक क्रस्टी यीस्ट पाव है। आटे को नरम करने के लिए आमतौर पर उसमें थोड़ा तेल होता है।
आटा बनाना
सामग्री
- सक्रिय सूखा खमीर: 1 पैकेट
- सर्व-उपयोगी आटा: 4 कप
- पानी: 1Вј कप
- खाना पकाने का तेल: 1 बड़ा चम्मच
- नमक: 1 चम्मच
- चीनी: आधा चम्मच
- मकई का आटा: ј चम्मच
तरीका
- यीस्ट को लगभग ½ कप पानी में घोलें। खमीर की उचित सक्रियता सुनिश्चित करने के लिए पानी गुनगुना होना चाहिए। जब यीस्ट में बुलबुले उठने लगें, तो इसे बचे हुए पानी में मिला दें।
- एक बड़े कटोरे में, आटा, कॉर्नमील, चीनी और नमक को एक साथ छान लें। अगला, खमीर-भंग पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, मिश्रण में तेल डालें।
- तेल डालने के बाद, आटे को आटे से लिपटी सतह पर रखें, इसे गूंधने के लिए। इसे एक-दो बार खींचकर, मोड़कर, आगे-पीछे तब तक एकसमान बनाएं, जब तक कि यह चिकना न लगे।
- एक अच्छी तरह से गूंधने से अधिक हवादार ब्रेड बनती है। एक कटोरी में, जो पूरे कड़े मिश्रण को समायोजित करने के लिए पर्याप्त है, तेल की कुछ बूँदें जोड़ें। तेल को समान रूप से कोट करने के लिए इसे दो बार रोल करें।
- अब, पूरे मिश्रण को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें। इसे लगभग दो से तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें जब तक कि आटा आकार में दोगुना न हो जाए। इसके बाद, कड़ा हुआ मिश्रण रोल करके स्वादिष्ट ब्रेड बनाने के लिए तैयार है।
रोटियां बनाना
- उपरोक्त नुस्खा से आटा का उपयोग करें। इसे इस्तेमाल करने से पहले इसे एक-दो बार नीचे दबाते हुए एक बार और मालिश करें।
- इसे एक लोई के आकार में बेल लें, और इसे लंबाई में काटकर दो हिस्से कर लें।
- इसके बाद, एक कटा हुआ टुकड़ा लें और इसे एक लम्बी आकार में बेल लें। सुनिश्चित करें कि यह बहुत पतला या बहुत गाढ़ा न हो।
- दूसरे आधे हिस्से के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं। इसके बाद, उन्हें एक प्लेट पर रखें, और ओवरलैपिंग से बचने के लिए सावधानी से ऐसा करें।
- अब, पूरी प्लेट को एक प्लास्टिक शीट से ढक दें, और इसे एक घंटे के लिए उठने दें जब तक कि आटा आकार में दोगुना न हो जाए।
- बाद में, लपेट को हटा दें और एक तेज कट के साथ, लगभग एक चौथाई इंच गहरा, दो टुकड़ों में लंबाई के हिसाब से चीरा लगाएं।
- रोटियों को लगभग 10-15 मिनट के लिए लगभग 425°F पर बैचों में बेक करें। उसके बाद, आँच को 400°F तक कम करें और पूरा होने तक बेक करें। बेक की गई रोटी को उंगली से थपथपाने पर खोखली आवाज आनी चाहिए।
अब आप कुछ और आकृतियों और अलग-अलग टॉपिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि आपकी घर की बनी स्वादिष्ट इटैलियन ब्रेड में अतिरिक्त स्वाद आ सके।
