लंदन ब्रोइल ऑन ग्रिल शायद कई भोजन प्रेमियों के लिए पसंदीदा है। स्वादिष्ट लन्दन ब्रोइल स्टेक को ग्रिल करने के लिए यहाँ कुछ सुझाव और रेसिपी दी गई हैं।
अपने नाम के विपरीत, लंदन ब्रोइल का लंदन से कोई संबंध नहीं है, लेकिन वास्तव में यह एक उत्तर अमेरिकी पाक व्यंजन है जिसे अक्सर मांस के टुकड़े के लिए गलत माना जाता है।नुस्खा पहली बार 1930 के दशक में अमेरिका में इस्तेमाल किया गया था। आज, पूरे महाद्वीप में मांस में वैभवशाली विविधताओं का उपयोग किया जाता है। ऐसा ही एक कैनेडियन लंदन ब्रोइल है, जो ग्राउंड मीट पैटीज़ को फ्लैंक या राउंड स्टेक या लंदन ब्रोइल 'लोफ' में लपेटा जाता है, जिसमें ग्राउंड और सीज़न्ड वील को फ्लैंक स्टेक में रोल किया जाता है। कभी-कभी, मीट रैपअराउंड और ग्राउंड स्टफिंग के बीच बेकन का उपयोग किया जाता है। अमेरिकन लंदन ब्रोइल को आमतौर पर मांसल कट के साथ तैयार किया जाता है जिसे फ्लैंक मीट कहा जाता है। ग्रिल पर लंदन का ब्रोइल कई अमेरिकी घरों में आउटडोर कुक-आउट के लिए पसंदीदा है। इस रेसिपी को 'ब्रोइल' कहा जाता है क्योंकि मांस को सीधी आँच पर पकाया जाता है, हालाँकि, इसके नाम में 'लंदन' का उपयोग करने के पीछे का कारण ज्ञात नहीं है।
विचार करने के लिए बातें
मांस का प्रकार
ग्रील्ड लन्दन ब्रोइल की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा मांस को काटना है और ग्रिलिंग के बजाय इसे पकाने के लिए कैसे तैयार किया जाता है।
मांस के किसी भी टुकड़े का उपयोग तैयारी के लिए किया जा सकता है, हालांकि पारंपरिक रूप से पार्श्व मांस और स्कर्ट स्टेक का उपयोग किया जाता रहा है। हालांकि, रंप कट (ऊपरी गोल) और कभी-कभी, कमर के ऊपर की मांसपेशी कट (टॉप सिरोलिन) और शोल्डर कट का भी उपयोग किया जाता है।
पार्श्व और स्कर्ट का मांस ऊपरी गोल और ऊपरी सिरोलिन की तुलना में कम खर्चीला होता है।
आप तैयार लंदन के ब्रोइल मीट को सुपरमार्केट से खरीद सकते हैं या स्थानीय कसाई से खरीद सकते हैं।
मांस लगभग 1 - 2-इंच मोटा होना चाहिए, और सभी बाहरी वसा छंटनी चाहिए।
तैयारी में मांस को ग्रिल पर पकाने से पहले, मैरिनेट करके नरम बनाना शामिल है। एक बार तैयार हो जाने के बाद, स्टीक को 45° के कोण पर तिरछे पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है।
मरीनेड
ग्रिलिंग से पहले की तैयारी महत्वपूर्ण है।
लंदन ब्रोइल को पकाने के लिए तैयार करने के लिए, मांस को पहले चाकू या कांटे से दोनों तरफ से कूटा जाता है, छुरा घोंपा जाता है या उसमें छेद किया जाता है (यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि मांस कोमल और स्वादिष्ट हो) पक्षों, और फिर रेफ्रिजरेटर में 6 - 8 घंटे या रात भर (लंबे समय तक, बेहतर स्वाद) के लिए मैरीनेट किया जाता है।
मरीनेड या तो घर का बना हो सकता है, जैसे नींबू या टमाटर का रस, सिरका और शराब, या स्थानीय किराने की दुकान से खरीदा जा सकता है। यदि आपके पास समय कम है, तो मांस को मैरिनेट करने के बजाय, पकाने से पहले नरम करने वाले मैलेट से कूटा जा सकता है।
ग्रिल
लंदन ब्रोइल को भूनने के लिए आपके पास दो विकल्प हैं; आप या तो गैस ग्रिल या चारकोल ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं। ग्रिल को गर्म करना यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि अंदर का स्टेक बाहर के मांस को जलाने के बिना पकाया जाता है। गैस ग्रिल के मामले में, उच्च पर गरम करें और फिर खाना पकाने के लिए आँच को मध्यम कर दें। यदि आप चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, कोयले को सफेद होने तक जलने दें। धुएँ जैसा स्वाद पाने के लिए, आप लकड़ी के छोटे टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें पानी में भिगोया गया है।
– मीट को ग्रिल पर रखें।– मीट को हर तरफ से 5-10 मिनट तक पकाएं। मीट को भूनते समय, इसे कई बार पलटना याद रखें, ताकि यह जले नहीं और इच्छानुसार पक जाए।- चूंकि स्टेक दुबला (बिना वसा वाला) होता है, इसलिए इसे ज्यादा न पकाएं क्योंकि यह सख्त और चबाने वाला हो सकता है। ग्रिड पर रखने से पहले एक पैन में डालें।
– मांस कोमल है या नहीं यह जांचने के लिए, कांटे या चाकू का उपयोग करें।– यदि आपके पास मांस थर्मामीटर है, तो जांचें कि क्या आंतरिक तापमान 145°F तक पहुंच गया है।– पूरी तरह से पका हुआ लंदन ब्रोइल प्राप्त करने के लिए , मांस को ग्रिल से हटा दें जब पूरी तरह से नहीं किया जाता है, क्योंकि यह ठंडा होने से पहले थोड़ी देर के लिए पकाना जारी रखेगा। - स्टेक को अनाज में काटने से पहले अलग करना, यह भी सुनिश्चित करेगा कि यह अपने रस को अवशोषित कर ले।
लंदन ब्रोइल इन तेरियाकी मैरिनेड
सामग्री: 1 - 4 पाउंड फ्लैंक स्टीक्स1 कप वर्जिन ऑयल (मैरिनेड के लिए)..." कप टेरियकी मैरिनेड सॉसलहसुन, कुचला हुआ या पाउडर3 - 4 शाखाएँ, ताज़ी या सूखी मेंहदी की पत्तियाँ (मैरिनेड और पकाने के लिए) लहसुन की कलियाँ स्वादानुसार काली मिर्च, पिसा हुआ नमक स्वादानुसार
तैयारी
– ऐसा मांस चुनें जो पूरी तरह से लाल न हो, बड़ी मात्रा में काली मिर्च छिड़कें और कुचला हुआ लहसुन डालें।– सीज़निंग में रगड़ें।– एक चाकू लें और स्टेक को बिना काटे काटें और बारीक कटा हुआ भरें लहसुन की कलियों को अच्छी तरह से दूरी वाले स्लिट्स में डालें। - मांस को एक पैन में डालें और उसके ऊपर मेंहदी के पत्ते रखें और टेरीयाकी सॉस और जैतून का तेल डालें। देखें कि स्टेक सभी तरफ से मैरिनेड से ढका हुआ है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए 6 से 8 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें। आपको यह सुनिश्चित करने के लिए हर दो घंटे में इसे जांचना होगा कि यह मैरिनेड से ढका हुआ है। - आवश्यकता पड़ने पर चम्मच की मदद से जूस को स्टेक के ऊपर वापस फैलाएं। - स्टेक के मैरीनेट होने के बाद, उन्हें पहले से गर्म ग्रिल पर रखें। . प्रत्येक पक्ष को 2 - 3 मिनट के लिए पकाएँ, जब तक कि दोनों पक्ष पक न जाएँ, ताकि स्टेक रस को बरकरार रखे। - एक बार यह हो जाने के बाद, आँच को कम करें और पकाना जारी रखें। मांस को नम रहने के लिए चिपकाएँ।– मांस के किनारों को काटकर या कांटे से छेद करके जाँच करें कि क्या स्टेक पके हुए हैं।- जैसा कि पहले कहा गया है, स्टेक को ग्रिल से हटा लें, जब वे वांछित से थोड़ा कम पके हों। - उन्हें ठंडा होने दें और रस को अपने आप सोखने दें। - आपका स्वादिष्ट लंदन ब्रोइल परोसने के लिए तैयार है। - फेंके नहीं। बचा हुआ रस; परोसने के बाद स्टेक के ऊपर चम्मच डालें।
लंदन ब्रोइल इन रेड वाइन विनाइग्रेटे
सामग्री: 2 पाउंड, 1-इंच मोटा, पार्श्व या शीर्ष गोल स्टीक्स 1 पाउंड शतावरी, छंटनी की गई..." कप रेड वाइन विनैग्रेट ( मैरिनेड के लिए) 2 लाल प्याज, प्रत्येक 3 बड़े चम्मच में 8 वेजेज में कटा हुआ। रेड वाइन vinaigretteВЅ छोटा चम्मच। सूखे और कुचले हुए तुलसी के पत्ते (मैरीनेड के लिए) नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
तैयारी
– एक कटोरा लें और उसमें प्याज़ और अन्य मैरिनेड सामग्री मिलाएँ।– स्टेक्स को एक पैन में रखें और मैरिनेड डालें। रात भर फ्रिज करें। - कभी-कभी, स्टेक को पलट दें ताकि वे दोनों तरफ से मैरिनेड को लगातार सोखें। - रेफ्रिजरेटर से निकालें और एक तरफ रख दें।- स्टेक को गैस या चारकोल ग्रिल पर भूनें। - स्टेक के चारों ओर बचे हुए प्याज के वेजेज और शतावरी (पहले कटार पर ग्रिल किए गए) को व्यवस्थित करें। स्टेक और सब्जियों को कभी-कभी पलट दें।– मांस को 17 – 21 मिनट के लिए मध्यम दुर्लभ (145°F) से मध्यम (160°F) तक मांस थर्मामीटर पर ग्रिल करें।– सब्जियों को 9 – 12 मिनट तक या जब तक वे कुरकुरे नर्म न हो जाएँ, ग्रिल करें। – सब्जियों को टॉस करें और 3 बड़े चम्मच। एक कटोरी में रेड वाइन वाइनिग्रेट।- अनाज के किनारे के स्टेक को पतले स्लाइस में काटें। यदि मांस शीर्ष गोल है, तो पतली स्लाइस में काट लें। - नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। - सब्जियों के साथ लंदन ब्रोइल परोसें।
लंदन ब्रोइल इन बीयर मेरिनेड
सामग्री: 3ВЅ पाउंड फ्लैंक स्टीक्स2 कैन बियर के1 कप बारबेक्यू सॉसवेजिटेबल ऑयल कुकिंग स्प्रेनमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
तैयारी
– एक बड़ा कटोरा लें। इसमें बियर और बार्बेक्यू सॉस मिलाएं और नमक और काली मिर्च डालें। हालाँकि, यदि आप सफाई की गंदगी से बचना चाहते हैं, तो मैरिनेड बनाने के लिए एक बड़े ज़िप-लॉक बैग का उपयोग करें।यह मैरिनेड की गंध को पूरे रेफ्रिजरेटर में फैलने से भी रोकेगा।- स्टेक को मैरीनेट करें, सभी पक्षों को समान रूप से कोटिंग करें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। ग्रिल को चालू करें और इसे गर्म होने दें। - एक वनस्पति तेल खाना पकाने के तेल स्प्रे का उपयोग करके, ग्रिल को ग्रीस करें। यह जरूरी है क्योंकि यह स्टीक्स को ग्रिल से चिपकने से रोक देगा। - अब स्टीक्स को ग्रिल पर रखें। सुनिश्चित करें कि स्टेक रखते समय ग्रिल गर्म हो, अन्यथा यह स्टेक को आधा पका हुआ छोड़ देगा और उन्हें सख्त और चबाने वाला बना देगा। - स्टेक को लगभग 10 - 15 मिनट के लिए ग्रिल पर सिकने दें। उन्हें एक बार घुमाते हुए। यदि आप चाहते हैं कि स्टेक परोसते समय अधिक रसदार हों तो स्टेक को बार-बार न पलटें। - ग्रिल किए हुए स्टेक को कमरे के तापमान पर 5-7 मिनट के लिए अलग रख दें। यह स्वाद को स्टेक के मूल तक पहुंचने देगा और उन्हें जूसी बना देगा।– स्टेक को तिरछे पतले स्ट्रिप्स में काटें और आपका लंदन ब्रोइल परोसने के लिए तैयार है।
ग्रिल पर लन्दन ब्रोइल पकाने का तरीका जानने का रहस्य मांस के चयन में निहित है।यदि मांस का टुकड़ा मोटा है, तो इसे पकने में अधिक समय लगेगा, जिससे मांस का कड़ापन बढ़ जाएगा। स्वाद कलियों को गुदगुदाने के बारे में, आप जायके के साथ प्रयोग कर सकते हैं और अपने घर का बना अचार व्यंजनों को तैयार कर सकते हैं। खाना पकाने का समय आपके स्वाद के अनुसार अलग-अलग होगा। आदर्श रूप से, मध्यम दुर्लभ पकाए जाने पर लंदन ब्रोइल का स्वाद सबसे अच्छा होता है!
