रिब रोस्ट यूरोप और अमेरिका में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। इसे पकाने में लगने वाला समय अलग-अलग स्वाद और खाना पकाने के तरीकों के अनुसार अलग-अलग होता है। दो मुख्य विधियाँ कम तापमान-लंबे समय और उच्च तापमान-लघु समय हैं। इन दोनों दृष्टिकोणों के अपने अलग-अलग फायदे हैं।
रिब रोस्ट मूल रूप से कोई भी रेसिपी है जिसमें बीफ़, सूअर का मांस, मेमने और यहां तक कि हिरण जैसे मांस के किसी भी प्रकार के रिब हिस्से को भूनना शामिल है। कुछ लोकप्रिय वेरिएंट में पोर्क, शॉर्ट, प्राइम और बोनलेस रिब्स शामिल हैं।इन्हें ग्रिल किया जा सकता है, भुना जा सकता है, बेक किया जा सकता है और स्मोक्ड भी किया जा सकता है। उत्तर अमेरिकी व्यंजनों में, वे आमतौर पर भुना हुआ या ग्रील्ड होता है, और बार्बेक्यू सॉस के साथ परोसा जाता है। कई बार, रेस्तरां उन्हें मांस के पूरे रैक के रूप में परोसते हैं जिसे 10 से 12 घंटे के लिए ग्रिल या भुना जाता है। इस तरह का खाना पकाना बेहद लोकप्रिय है, क्योंकि लंबे समय तक पकाने से मांस बेहद कोमल और स्वादिष्ट हो जाता है। अगर आपके पास अच्छा ओवन है तो आप इस रेसिपी को घर पर ट्राई कर सकते हैं। सर्दियों में इसे आजमाना बेहतर होता है, क्योंकि लंबे समय तक पकाने से किचन में बहुत अधिक गर्मी पैदा होती है। इस उद्देश्य के लिए आपको एक बड़ी पसली के टुकड़े की भी आवश्यकता होगी।
एक सिंहावलोकन
कई लोगों की यह ग़लतफ़हमी है कि रिब रोस्ट सिर्फ़ बीफ़ से बनाया जाता है। हालाँकि, इसे मेमने, सूअर के मांस और हिरण जैसे विभिन्न प्रकार के मांस से बनाया जा सकता है, हालाँकि दुनिया भर के कई देशों में हिरण के शिकार पर प्रतिबंध है।
पोर्क रिब रोस्ट के लिए खाना पकाने का समय आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे मांस की मात्रा पर निर्भर करता है।लगभग 3 पाउंड (16 औंस) वजन वाली अतिरिक्त पसलियों को लगभग 170 ° F के तापमान पर ठीक से भुनने के लिए लगभग 2VЅ घंटे की आवश्यकता होगी। यह महत्वपूर्ण है कि पोर्क के अंदर का तापमान 170 डिग्री फारेनहाइट से अधिक हो, क्योंकि इस तापमान पर वसा ठीक से पक जाती है। इसके अलावा, मांस के अंदर मौजूद कीटाणु भी मर जाते हैं। बोनलेस रोस्ट को पकने में लगभग आधे घंटे या उससे कम समय लगता है। यह नुस्खा पर निर्भर करता है।
मेमने की पसली का इस्तेमाल अलग-अलग रेसिपी में किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध आयरिश भेड़ का बच्चा स्टू है। 325 डिग्री फारेनहाइट पर, इसे 4 सर्विंग्स की तैयारी के लिए भूनने में लगभग 2 घंटे लगते हैं। एक सामान्य को लगभग 2 घंटे भूनने की आवश्यकता होगी। मेमने का आंतरिक तापमान बहुत महत्वपूर्ण है।
पकाने का समय
संयुक्त राज्य में, रिब रोस्ट आमतौर पर बीफ़ से बनाया जाता है। इस तरह के मांस को प्राइम या स्टैंडिंग रिब के नाम से जाना जाता है। निम्नलिखित अनुपातों और समयों का एक छोटा वर्गीकरण है जिसका पालन आप पसलियों की एक विशेष संख्या को भूनने के लिए कर सकते हैं।
| पसलियों की संख्या | सर्विंग्स | °F में तापमान | समय घंटों में |
| 2 पसलियां | 4 | 450 | 1 |
| 3 पसलियां | 7 | 450 | 1ВЅ |
| 4 पसलियां | 9 | 450 | 1ВЅ |
| 5 पसलियां | 1 1 | 450 | 2 |
| 6 पसलियां | 14 | 450 | 3 |
| 7 पसलियां | 16 | 450 | 3 |
पसलियों को सही समय के लिए ओवन में रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि भूनने का मतलब पूरे मांस में गर्मी को ठीक से और सही तरीके से फैलाना है। दुर्लभ पसलियां बनाते समय, आपको बस इतना करना है कि तापमान कम करें। हालांकि, आपको याद रखना चाहिए कि संवहन ओवन के लिए खाना पकाने के समय को नुस्खा के अनुसार पालन किया जाना चाहिए।
