टार्टर के इन विकल्पों पर एक नज़र डालें जिनका उपयोग आप ज़रूरत पड़ने पर कर सकते हैं, अगर आपके पास कोई नहीं है।
वैज्ञानिक रूप से पोटेशियम हाइड्रोजन टार्ट्रेट के रूप में जाना जाता है, टार्टर की क्रीम एक अम्लीय नमक है जिसका उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने और पकाने में किया जाता है। यह तब प्राप्त होता है जब टार्टरिक एसिड को पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड के साथ बेअसर कर दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक नमक होता है जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है। वाइन बनाने की प्रक्रिया में, टार्टर की क्रीम बैरल के तल पर एक पपड़ी बनाती है, जिसे बाद में हटा दिया जाता है और इसका स्पष्ट रूप प्राप्त करने के लिए शुद्ध किया जाता है।
वाइन बनाने की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप उपलब्ध होने का कारण यह है कि अंगूर टार्टरिक एसिड का एक प्राकृतिक स्रोत हैं, जो वाइन किण्वन की प्रक्रिया में अवशेष के रूप में टार्टर की क्रीम छोड़ देता है।बेकिंग की प्रक्रिया में यह जितना महत्वपूर्ण है, कोई भी इस उत्पाद के लिए किसी भी व्यंजन में विकल्प का उपयोग कर सकता है।
उपयोग
टार्टर की क्रीम कहे जाने वाले इस उत्पाद के कई उपयोगों के बारे में बहुत कम जानकारी है। तो इससे पहले कि हम यह देखें कि आप इसकी जगह क्या ले सकते हैं, चलिए खाना पकाने और अन्य क्षेत्रों में इसके उपयोग पर एक नज़र डालते हैं।
- अंतिम उत्पाद में मात्रा जोड़ना: टैटार की क्रीम का उपयोग मुख्य रूप से अंडे की सफेदी की झागदार और हवादार बनावट में मात्रा जोड़ने के लिए किया जाता है। इस्तेमाल किया गया संयोजन प्रत्येक अंडे की सफेदी के लिए एक चम्मच का 1/8वां हिस्सा है।
- फ्रॉस्टिंग को स्मूद टेक्सचर देना: फ्रॉस्टिंग और आइसिंग के लिए एक स्मूद और क्रीमी टेक्सचर प्राप्त करने के लिए, टैटार की क्रीम का उपयोग करना एक अच्छा विकल्प है क्योंकि यह चीनी के क्रिस्टलीकरण को रोकता है।
- अन्य खाद्य पदार्थों के लिए एक विकल्प : यदि आपको बेकिंग पाउडर के विकल्प की आवश्यकता है, तो बेकिंग सोडा के साथ टार्टर की क्रीम का उपयोग किया जा सकता है।
- घरेलू सामान की सफाई : घर में नींबू के रस के साथ टैटार की क्रीम का उपयोग करने से कपड़ों से कुछ दाग हटाने में मदद मिल सकती है। सिरका के साथ उपयोग करने पर इसका उपयोग पीतल, तांबे और अन्य बर्तनों और पैन को साफ करने के लिए भी किया जा सकता है।
विकल्प
तो आप क्या करते हैं जब आप एक स्वादिष्ट बेक्ड उत्पाद तैयार करने का निर्णय लेते हैं और नुस्खा टार्टर की क्रीम के लिए कहता है, जो शायद आपकी रसोई में नहीं है? आप इसके विकल्प का उपयोग करते हैं, या कुछ मामलों में इसे पूरी तरह से छोड़ देते हैं।
बेकिंग पाउडर : बेकिंग में टैटार की क्रीम का स्थानापन्न करने के लिए सबसे अच्छा उत्पाद बेकिंग पाउडर है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, बेकिंग पाउडर का एक महत्वपूर्ण विकल्प टैटार की क्रीम है यदि इसे बेकिंग सोडा के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है। इसी तरह, इसकी अनुपस्थिति में, आप जिस बनावट की तलाश कर रहे हैं उसे प्राप्त करने के लिए आप बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक 1/2 चम्मच टार्टर क्रीम और प्रत्येक 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा के लिए 1 चम्मच बेकिंग पाउडर का प्रयोग करें।
नींबू/सिरका : एक और विकल्प जो आप अंडे की सफेदी को फेंटते समय इस्तेमाल कर सकते हैं वह है सफेद सिरका या नींबू। जैसा कि अंडे की सफेदी के लिए टैटार की क्रीम की मात्रा के साथ होता है, यहां तक कि सिरका का उपयोग प्रत्येक अंडे की सफेदी के लिए 1/8 चम्मच सिरका के अनुपात में किया जाता है। चूंकि सफेद सिरका या नींबू में आपके द्वारा पकाए जा रहे खाद्य पदार्थ के स्वाद को बदलने की क्षमता होती है, इसलिए सिरका का उपयोग करने के बजाय हमेशा बेकिंग पाउडर का उपयोग करना बेहतर होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कुछ बेकर्स ने देखा है कि जब बेकिंग में सिरके का उपयोग किया जाता है, तो केक के दाने मोटे, खुरदरे होते हैं और आसानी से सिकुड़ जाते हैं।
कोई विकल्प नहीं : कुछ मामलों में, टैटार की क्रीम को पूरी तरह से छोड़ देना एक विकल्प का उपयोग करने से बेहतर विकल्प है। बस सुनिश्चित करें कि अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से पीटा जाता है ताकि कड़ी चोटी बन जाए जो कई पके हुए सामान जैसे मेरिंग्यू के लिए आवश्यक होती है।
टार्टर की क्रीम कई दुकानों पर आसानी से उपलब्ध है और इसे इंटरनेट पर भी ऑर्डर किया जा सकता है। इसलिए यह अपेक्षाकृत आसानी से उपलब्ध है। लेकिन अगर आप एक त्वरित विकल्प की तलाश कर रहे हैं, तो उपरोक्त विकल्प मददगार होंगे। हालाँकि, वे अंतिम उत्पाद के स्वाद को कुछ हद तक बदल सकते हैं। तो अपने विवेक का उपयोग करें और तय करें कि कौन सा विकल्प किसी दिए गए नुस्खा के लिए अच्छा काम करेगा।
