वाइन बहुत बहुमुखी हैं, और जब गुलाब के रंग की रेड वाइन की बात आती है, तो आप हमेशा अपने स्वाद के अनुरूप एक पाएंगे। यह रसदार, तीखा, चिकना या मीठा हो, आप इसे नाम दें, आपके पास है। रेड वाइन किसी भी और हर अवसर के लिए एकदम सही है, आपको बस सही चुनने की जरूरत है!
रेड वाइन लाल या काले अंगूर से बनाई जाती है। सभी अंगूर रंगहीन वाइन का उत्पादन करते हैं, हालांकि, लाल वाइन का लाल रंग अंगूर के छिलकों को रस में तब तक भिगोकर प्राप्त किया जाता है जब तक कि रंग बाहर न निकल जाए।त्वचा रेड वाइन को अपना रंग देती है, और वाइन में टैनिन नामक पदार्थ मिलाती है। यह रेड वाइन को उनकी जटिल बनावट देता है।
टैनिन में मुंह सुखाने का गुण होता है जो आपको एक घूंट लेते समय मुंह में मजबूती का एहसास देता है। रेड वाइन जितनी छोटी होती है, उसकी दृढ़ता उतनी ही तीव्र होती है। शराब की उम्र के रूप में, टैनिन की दृढ़ता कम हो जाती है, और रेड वाइन के अन्य विशिष्ट स्वादों को विकसित करने में मदद मिलती है। इस प्रकार, यह सामान्य ज्ञान है कि रेड वाइन सफेद वाइन की तुलना में बेहतर होती है।
सर्वश्रेष्ठ रेड वाइन
जब आप रेड वाइन ख़रीद रहे हों, तो आपको याद रखना चाहिए कि उन्हें उनकी गुणवत्ता के अनुसार बांटा गया है। साधारण रेड वाइन वे हैं जो उम्र बढ़ने के बिना बोतलबंद हैं और सबसे सस्ती वाइन हैं जिनमें प्रमुख स्वाद की कमी है। बेहतरीन रेड वाइन वे हैं जो बेहतरीन अंगूरों से तैयार की जाती हैं और कई सालों तक विशेष टंकियों में रखी जाती हैं। यह उनके उल्लेखनीय स्वाद में जोड़ता है। इससे इन वाइनों की कीमत बहुत अधिक हो जाती है क्योंकि वे चखने लायक होती हैं।
कुछ सबसे लोकप्रिय और सबसे अच्छी रेड वाइन एक या इन अंगूर की किस्मों के संयोजन से बनाई जाती हैं।
कैबरनेट सॉविनन एक मोटी चमड़ी वाला अंगूर है, और अत्यधिक घना और टैनिक है। यह दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय और आसानी से उपलब्ध अंगूर की किस्मों में से एक है। अंगूर सॉविनन ब्लैंक और कैबरनेट फ्रैंक के बीच एक क्रॉस है।
в–є क्षेत्र: बोर्डो, पीडमोंट, रियोजा, लॉयर वैली, नापा, सोनोमा, चिली, अर्जेंटीना।
в–є स्वाद: बेर, ब्लैकबेरी, चेरी, मसाला, तंबाकू, और वेनिला।
в–є के साथ अच्छा है: वसायुक्त लाल मांस, तेज़ पनीर की किस्में, मशरूम, और डार्क चॉकलेट।
в–є वाइन: केमस वाइनयार्ड कैबरनेट सॉविनन, पेनफोल्ड्स बिन 707 कैबरनेट सॉविनन, रॉबर्ट मांडवी वाइनरी रिजर्व कैबरनेट सॉविनन, शेफर वाइनयार्ड हिलसाइड सेलेक्ट कैबरनेट सॉविनन, सिल्वर ओक सेलर्स कैबरनेट सॉविनन, ग्रोथ कैबरनेट सॉविनन।
सबसे कठिन अंगूर उगाने के लिए जाना जाता है, Pinot noir एक ब्लैक वाइन अंगूर की किस्म है और ज्यादातर बरगंडी (अंगूर का मूल घर) और शैम्पेन क्षेत्रों, कैलिफोर्निया, कैसाब्लांका घाटी, रोमानिया, में उगाई जाती है। और तस्मानिया, दूसरों के बीच में। जब लोकप्रियता की बात आती है तो Pinot noir कैबरनेट सॉविनन के बराबर खड़ा होता है, इसकी चरित्र की ताकत के कारण।
в–є क्षेत्र: रोमानी-कोंटी, ले चैंबरटिन, रिचेबर्ग, गेव्रे-चेम्बर्टिन, वोगेओट, सोनोमा, मार्टिनबरो, विक्टोरिया, रियो नीग्रो, सेंट्रल वैली (चिली)।
в–є स्वाद: स्ट्रॉबेरी, रसभरी और चेरी जैसे फलों के स्वाद, दालचीनी, लौंग और तंबाकू जैसे मसालेदार स्वाद और हर्बल स्वाद भी आम हैं।
в–є के साथ अच्छा जाता है: बीफ, बेकन, मछली, भेड़ का बच्चा, खेल, मशरूम, पनीर, और चॉकलेट।
в–є वाइन: डॉमेन डे ला रोमानी-कोंटी ग्रैंड क्रू, डोमेने डे ला रोमानी-कोंटी रिचेबर्ग ग्रैंड क्रू, मोमेसिन क्लोस डे टार्ट ग्रैंड क्रू मोनोपोल, डोमिन डे ला रोमानी-कोंटी एसोर्टमेंट केस, कोस्टा ब्राउन सोनोमा कोस्ट पिनोट नोइर, इमैनुएल रूगेट क्रोस पैरानटौक्स, बेले ग्लोस 'मियोमी' पिनोट नोयर।
Merlot एक नीले रंग का वाइन अंगूर है, जो दुनिया में सबसे लोकप्रिय वाइन में से कुछ का उत्पादन करता है। ये वाइन मध्यम आकार की होती हैं, और इनमें मध्यम टैनिन होते हैं। मेरलोट फ्रांस में सबसे व्यापक रूप से लगाया जाने वाला अंगूर है। यह ज्यादातर अपने चिकने और गोल स्वाद के लिए पहचाना जाता है।
в–є क्षेत्र: पोमेरोल, नापा, टोस्काना, कैलिफ़ोर्निया, लाज़ियो, हॉवेल माउंटेन, बोर्डो, उत्तरी तट।
в–є स्वाद: बेर, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, कोको, और काली मिर्च।
в–є के साथ अच्छा है: रेड मीट, पोल्ट्री, पास्ता और सलाद भी।
в–є वाइन: पेट्रस, तेनुता डेल'ओर्नेला मासेटो टोस्काना आईजीटी, मर्लिन मुनरो वाइन 'मर्लिन' मर्लोट, ब्लैकस्टोन वाइनमेकर्स सेलेक्ट मर्लोट, शेफर वाइनयार्ड्स मर्लोट, स्टर्लिंग वाइनयार्ड्स मर्लोट, प्राइड माउंटेन वाइनयार्ड्स मर्लोट, शैटॉ ले कॉइन, बेरिंगर वाइनयार्ड्स बैनक्रॉफ्ट रैंच हॉवेल माउंटेन मर्लोट, क्लोस डू बोइस मर्लोट।
फ्रांस में 'सिराह' और ऑस्ट्रेलिया में 'शिराज़' के नाम से जाना जाता है, यह एक गहरे रंग का अंगूर है, जो मध्यम से पूर्ण शरीर वाली रेड वाइन बनाने के लिए जाना जाता है।हालाँकि, Syrah और Shiraz में कुछ विशिष्ट विशेषताएं हैं, जो उन्हें एक दूसरे से अलग बनाती हैं। यह सबसे महत्वपूर्ण है, और इसलिए, अधिकांश ऑस्ट्रेलियाई दाख की बारियों में सबसे अधिक रोपित अंगूर की किस्म है।
в–є क्षेत्र: ऑस्ट्रेलिया, ईडन वैली, कॉटेस डु रोन, बरोसा, मोंटसेंट, टोरो, साल्टा, टस्कनी, माईपो वैली, सिसिली।
в–є फ़्लेवर: ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी और ब्लैक करंट। कभी-कभी काली मिर्च, लौंग और मुलेठी के साथ दूध और डार्क चॉकलेट के स्वाद की पहचान की जा सकती है।
в–є के साथ अच्छा लगता है: भावपूर्ण पिज्जा, बीफ स्टू, ग्रिल्ड वील, मसालेदार हिरन का मांस, मशरूम, और बैंगन।
в–є वाइन: पेनफोल्ड्स ग्रेंज बिन 95, ग्रेस शिराज के हेन्श्के हिल, डीरेनबर्ग द डेड आर्म शिराज, पेनफोल्ड्स आरडब्ल्यूटी शिराज, पेनफोल्ड्स बिन 128 शिराज, हेंशके माउंट एडेलस्टोन शिराज, रोजमाउंट एस्टेट शिराज, मौलीडूकर मखमली दस्ताने शिराज, जिम बैरी द अर्माघ शिराज।
Zinfandel एक रेड वाइन अंगूर की किस्म है, हालांकि मूल रूप से यूरोप से, 1800 के दशक के मध्य से कैलिफोर्निया में प्रमुख रूप से खेती की जाती है। ज़िनफंडेल अंगूर का उपयोग ज्यादातर गुलाबी रंग की शराब बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि खाल जल्दी निकल जाती है। इस वाइन में अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है।
в–є क्षेत्र: सोनोमा काउंटी, ड्राई क्रीक वैली, लोदी, नापा वैली, रेड हिल्स लेक काउंटी, नॉर्थ कोस्ट, कैलिफोर्निया, रशियन रिवर वैली, पासो रोब्लोस, अलेक्जेंडर वैली।
в–є स्वाद: रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, चेरी, मसाला, किशमिश, और काली मिर्च। बलूत के पीपों का स्वाद प्रमुख होता है।
в–є के साथ अच्छा लगता है: बीफ, भेड़ का बच्चा, खेल, और मछली, सभी या तो ग्रील्ड, स्टू या ब्रेज़्ड। ज़िनफंडेल टैकोस और बर्गर जैसे मसालेदार भोजन के साथ भी अच्छा लगता है।
в–є वाइन: रिज वाइनयार्ड्स गेसेर्विल ज़िनफंडेल, रिज वाइनयार्ड्स लिटन स्प्रिंग्स, माइकल-डेविड वाइनरी सेवन डेडली जिन्स ज़िनफंडेल, बेरिंगर वाइनयार्ड्स कैलिफ़ोर्निया कलेक्शन व्हाइट ज़िनफंडेल, रॉबर्ट बायले वाइनयार्ड्स ब्लैक चिकन ज़िनफंडेल, रोसेनब्लम सेलर्स नॉर्थ कोस्ट ज़िनफंडेल, केकब्रेड सेलर्स रेड हिल्स लेक काउंटी ज़िनफंडेल।
Malbec की उत्पत्ति फ्रांस के बोर्डो क्षेत्र में हुई है, और यह एक बैंगनी रंग का अंगूर है, जिसका उपयोग रेड वाइन बनाने के लिए किया जाता है।अर्जेंटीना का सबसे पसंदीदा अंगूर, मालबेक अब यू.एस., ऑस्ट्रेलिया और चिली जैसे अन्य देशों में सफलतापूर्वक उगाया जाता है। मैलबेक आमतौर पर एक सूखी रेड वाइन का उत्पादन करता है, रंग में स्याही जैसा, जो अत्यधिक अम्लीय और टैनिक है।
в–є क्षेत्र: मेंडोज़ा, लुजान डे कुयो, उगर्टेचे, यूको वैली, बोर्डो, काहर्स, ला रियोजा, सैन जुआन, ब्यूनस आयर्स, वाशिंगटन राज्य, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, ओरेगन, बोलीविया।
в–є स्वाद: बेर, ब्लैकबेरी, काली चेरी, तंबाकू, चमड़ा, और काली मिर्च। आपको मसालेदार, मटमैले और धुएँ के रंग का स्वाद भी मिलता है।
в–є के साथ अच्छा जाता है: मसालेदार भोजन (थाई, भारतीय, मैक्सिकन, काजुन) या कुछ भी बारबेक्यू (खेल, गोमांस, मिर्च, भेड़ का बच्चा)।
в–є वाइन: कैटेना ज़पाटा 'कैटेना माल्बेक', कैटेना 'अलमोस' माल्बेक, बोदेगा नॉर्टन रिसर्वा मैलबेक, डोना पाउला एस्टेट माल्बेक, अचावल फेरर फिन्का अल्टामिरा ला कंसल्टा मालबेक, वीना कोबोस 'कोबोस' मालबेक , सैन पेड्रो डी याकोचुया माल्बेक, ग्रैफ़िग्ना क्लासिको माल्बेक।
Sangiovese इटली में सबसे व्यापक रूप से लगाया जाने वाला अंगूर है, और अपने मध्यम शरीर और मध्यम से दृढ़ टैनिन संरचना के लिए जाना जाता है।यह एक मोटी चमड़ी वाली बेरी है, जो अन्य अंगूर की किस्मों की तुलना में परिपक्व होने में अधिक समय लेती है। Sangiovese बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि अंगूर की इस किस्म से कई प्रमुख वाइन का उत्पादन किया जाता है।
в–є क्षेत्र: Toscana, Brunello di Montalcino, Chianti, Mendoza, California, Umbria, Washington.
в–є स्वाद: बेर, चेरी, स्ट्रॉबेरी, दालचीनी, और वेनिला। कभी-कभी आपको मौसम की परिस्थितियों के आधार पर चमड़े की सुगंध भी मिल सकती है।
в–є के साथ अच्छा जाता है: पास्ता और वृद्ध चीज, चिकन, सूअर का मांस, लाल मांस, और मछली।
в–є वाइन: फोंटोडी फ्लैसिआनेलो डेला पाइव कोली डेला टोस्काना सेंट्रेल आईजीटी, कैस्टेलो बन्फी ब्रुनेलो डी मोंटैल्सीनो डीओसीजी, मोंटेवर्टीन ले पेर्गोल टोर्टे टोस्काना आईजीटी, कैसानोवा डी नेरी तेनुता नुओवा, मार्चेसी डे फ्रेस्कोबाल्डी कैस्टेलगियोकोंडो, वाल्डीकावा मैडोना डेल पियानो, फेलसिना बेरार्डेंगा फोंटलोरो टोस्काना आईजीटी।
इटली की तीसरी सबसे अधिक उगाई जाने वाली अंगूर की किस्म होने के नाते, बारबरा अपने रंग और कम टैनिन के लिए जानी जाती है।यह भी एक अंगूर है जो अम्लता में उच्च है, और इसलिए, गर्म जलवायु परिस्थितियों में भी उगाया जा सकता है। अंगूर की उत्पत्ति इटली के पीडमोंट में मोनफेरटो की पहाड़ियों से हुई है। वृद्धि को नियंत्रण में रखने के लिए बारबेरा की बेल की नियमित अंतराल पर छंटाई की जानी चाहिए, क्योंकि इसमें अधिक उपज देने की क्षमता होती है।
в–є क्षेत्र: अल्बा, एस्टी, मोनफेरटो, सार्डिनिया, ओस्टा, सिएरा तलहटी, एडिलेड हिल्स, सैन जुआन।
в–є स्वाद: डार्क चेरी, मसाला, बेर, स्ट्रॉबेरी, लैवेंडर, वेनिला, सौंफ, और सूखे मेवे।
в–є के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: खरगोश का मांस, खेल, गोमांस, टर्की, मेमना, सब्जियों का पुलाव।
в–є वाइन: गियाकोमो बोलोग्ना ब्राइडा ब्रिकको डेल 'यूकेलोन, गियाकोमो कॉन्टेर्नो कैसिना फ्रांसिया बारबेरा डी'अल्बा, फोंटानाफ्रेडा ब्रिककोटोंडो पिमोंटे बारबेरा, विएटी ट्रे विग्ने, मार्चेसी डी बरोलो माराया बारबेरा डेल मोनफेरराटो, एलियो अल्टारे लारिगी लंघे रोसो, वियती स्कार्रोन बारबेरा डी'अल्बा, पिको मैककारियो लविग्नोन।
Tempranillo स्पेन का मूल निवासी है, और पुर्तगाल के शराब उत्पादन में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। रियोजा और रिबेरा डेल डुएरो क्षेत्रों में अधिकांश रेड वाइन में इस अंगूर को इसके अवयवों में शामिल किया गया है। टेम्प्रानिलो अंगूर की एक काली चमड़ी वाली किस्म है जो मध्यम टैनिन के साथ पूर्ण शरीर वाली लाल मदिरा का उत्पादन करती है। शुरुआत में अंगूर को Pinot Noir के चचेरे भाई के रूप में गलत माना गया था, हालांकि, बाद के अध्ययनों ने दो अंगूर किस्मों में कोई समानता नहीं दिखाई।
в–є क्षेत्र: रियोजा, रिबेरा डेल डुएरो, पेनेडेस, वाल्डेपेगस, नवारा, अलेंटेजो, डोरो, सेंट्रल वैली (कैलिफोर्निया), उम्पाक्वा वैली।
в–є स्वाद: बेर, चेरी, तंबाकू, चमड़ा, जड़ी बूटी, और वेनिला।
в–є के साथ अच्छा लगता है: बहुमुखी शराब, लेकिन सूअर के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, भुना हुआ भोजन, गोमांस का सलाद, मेमने, काली बीन्स, बैंगन।
в–є वाइन: डोमिनियो डी पिंगस, वेगा सिसिलिया एलियन, मार्केस डी मुर्रिएटा कैस्टिलो यागे ग्रान रेसरवा एस्पेशल, नुमंथिया, आर्टाडी वीना एल पिसन, रेमिरेज़ डी गनुज़ा रेसर्वा, बोदेगास मौरोडोस सैन रोमन, एमिलियो मोरो, बोदेगास एलेजांद्रो फर्नांडीज कोंडोडो डी हाज़ा क्रियांज़ा।
अपनी 'टार और गुलाब' की महक के लिए मशहूर, नेबबिओलो एक काली चमड़ी वाला अंगूर है जिसका इस्तेमाल इटली के पीडमोंट क्षेत्र की वाइन में किया जाता है। वे हल्के रंग की रेड वाइन का उत्पादन करते हैं, जो ज्यादातर टैनिन में उच्च होती है। हालांकि, उम्र के साथ, यह लाल-नारंगी रंग में बदल जाता है।
в–є क्षेत्र: बरोलो, लंघे, सफ़ोर्ज़ेटो डि वाल्टेलिना, गट्टीनारा, नेबबिओलो डी अल्बा, वेले डे ग्वाडालूप, कॉललाइन नोवारेसी।
в–є स्वाद: बेर, ब्लैकबेरी, चेरी, करंट।
в–є के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: बहुत मसालेदार भोजन, इतालवी व्यंजन, स्वादिष्ट मांस, परमेसन चीज़।
в–є वाइन: गियाकोमो कॉन्टर्नो मोनफोर्टिनो, गाजा बारबरेस्को डीओसीजी, गाजा स्पर्स बरोलो, लुसियानो सैंड्रोन कैनुबी बॉस्किस, बार्टोलो मस्कारेलो बरोलो डीओसीजी, फलेलेटो डी ब्रूनो गियाकोसा असिली, डोमेनिको क्लैरिको सियाबोट मेंटिन जिनस्ट्रा, ट्रावाग्लिनी गट्टीनारा डीओसीजी .
खाना पकाने के लिए सबसे अच्छी रेड वाइन
दुनिया भर के रसोइयों की यह पुरानी आदत थी कि वे अपने व्यंजनों में किसी भी न पीने योग्य शराब को एक घटक के रूप में शामिल करते थे।हालाँकि, वर्षों से, जब खाना पकाने के लिए रेड वाइन का उपयोग करने की बात आती है, तो यह नियम है, 'यदि आप इसे नहीं पीएंगे, तो इसके साथ खाना न बनाएँ'। इसके अलावा, जब आप खाना पकाने के लिए रेड वाइन चुनते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि एक क्षेत्र की वाइन उसी क्षेत्र के व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मिल जाती है।
खाना पकाने के लिए रेड वाइन चुनते समय, कोई कठोर और तेज़ नियम नहीं है। आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि कुछ वाइन व्यंजनों को फल का स्वाद प्रदान करती हैं और कुछ उन्हें अम्लीय बनाती हैं। आप खाना पकाने के लिए एक घटक के रूप में कैबरनेट सॉविनन, पिनोट नोइर, मर्लोट, शिराज/सायराह, पिनोट नोयर, ज़िनफंडेल और कैबर्नेट फ्रैंक चुन सकते हैं।
